野生草莓罐頭企業(yè)標準

野生草莓罐頭企業(yè)標準單擊此處添加副標題YOURLOGO匯報人：XXX目錄03.術(shù)語和定義04.生產(chǎn)工藝流程05.產(chǎn)品質(zhì)量指標06.生產(chǎn)安全與衛(wèi)生要求01.標準范圍02.標準引用文件標準范圍01適用范圍本企業(yè)標準適用于以野生草莓為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)清洗、挑選、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工序制成的野生草莓罐頭本企業(yè)標準不適用于添加其他水果或蔬菜的混合型罐頭產(chǎn)品本企業(yè)標準不適用于出口產(chǎn)品，但可以參考本企業(yè)標準進行檢驗和質(zhì)量控制本企業(yè)標準不適用于嬰幼兒罐頭產(chǎn)品規(guī)范對象野生草莓罐頭制品企業(yè)生產(chǎn)標準地方標準制定標準引用文件02法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》其他相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件《中華人民共和國標準化法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB14884食品安全國家標準蜜餞GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)術(shù)語和定義03野生草莓定義：非種植的草莓應(yīng)用：多用于制作罐頭等食品采摘：需要人工采摘，時間窗口短特點：口感更佳，營養(yǎng)價值更高罐頭添加標題添加標題添加標題添加標題分類：根據(jù)原料和加工方法不同，罐頭可分為肉類、水果、蔬菜等多種類型定義：罐頭是一種將食品裝入密封的金屬或玻璃容器中，通過高溫處理達到商業(yè)無菌，并長期保存的食品特點：罐頭具有保質(zhì)期長、攜帶方便、易于儲存等優(yōu)點，是現(xiàn)代人生活中常見的食品之一生產(chǎn)流程：罐頭的生產(chǎn)流程包括原料選擇、清洗、預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟質(zhì)量指標微生物指標：細菌總數(shù)、大腸菌群等保質(zhì)期指標：產(chǎn)品保質(zhì)期等感官指標：色澤、香氣、滋味、質(zhì)地等理化指標：水分、糖度、酸度、鉛等重金屬含量等生產(chǎn)工藝流程04采摘與驗收采摘時間：選擇成熟草莓進行采摘驗收標準：對采摘的草莓進行質(zhì)量檢查，符合標準的才能進行下一道工序驗收方式：全數(shù)檢查或抽樣檢查采摘方式：人工采摘或機械采摘清洗與整理去除雜質(zhì)和不合格果清洗草莓整理成適合罐裝的樣子漂燙冷卻裝罐與密封裝罐：將草莓裝入洗凈的罐頭瓶中密封：將裝有草莓的罐頭瓶密封，以防止空氣進入殺菌與冷卻殺菌方式：采用高溫高壓殺菌技術(shù)，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生冷卻方式：采用分段冷卻技術(shù)，使產(chǎn)品迅速降溫，保持口感和品質(zhì)注意事項：嚴格控制殺菌時間和溫度，避免對產(chǎn)品造成不良影響質(zhì)量檢測：對殺菌后的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，確保符合企業(yè)標準質(zhì)量檢驗與包裝質(zhì)量檢驗：對產(chǎn)品進行全面檢測，確保符合企業(yè)標準標簽：粘貼符合國家標準的標簽，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等基本信息貯存：將產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、無污染的環(huán)境中，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定包裝：保證產(chǎn)品衛(wèi)生、安全、美觀，提高產(chǎn)品附加值產(chǎn)品質(zhì)量指標05感官指標外觀：色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)等氣味：香氣、異味等滋味：口感、酸甜苦辣等包裝：密封性、標簽等理化指標水分含量：應(yīng)符合國家相關(guān)標準糖度：應(yīng)符合企業(yè)標準酸度：應(yīng)符合企業(yè)標準微生物指標：應(yīng)符合國家相關(guān)標準微生物指標微生物種類：致病菌、微生物毒素等微生物檢測方法：采用國家規(guī)定的微生物檢測方法進行檢測微生物指標監(jiān)控：定期對產(chǎn)品進行微生物指標監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全微生物限量：致病菌不得檢出，微生物毒素限量符合國家規(guī)定生產(chǎn)安全與衛(wèi)生要求06生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求設(shè)備與工具的清洗與消毒設(shè)備與工具的維護與保養(yǎng)設(shè)備與工具的存放與保管設(shè)備與工具的故障排查與維修生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求容器衛(wèi)生要求設(shè)備衛(wèi)生要求車間衛(wèi)生要求廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)原料衛(wèi)生要求原料來源：應(yīng)來自符合國家相關(guān)標準的種植基地，確保原料新鮮、無污染原料檢驗：對原料進行嚴格的檢驗，確保符合企業(yè)標準及國家食品安全標準原料儲存：原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、無污染的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)原料運輸：運輸過程中應(yīng)采取防震、防塵、防曬等措施，確保原料不受損壞和污染生產(chǎn)過程安全控制要求原料采購與驗收：確保原料新鮮、無污染，符合食品安全標準生產(chǎn)設(shè)備：定期清洗、消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生人員衛(wèi)生：員工需經(jīng)過健康檢查，遵守衛(wèi)生規(guī)定，佩戴個人防護用品包裝與儲存：采用食品級包裝材料，確保產(chǎn)品在規(guī)定條件下儲存標簽、包裝、運輸和貯存要求07標簽要求標簽應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的規(guī)定標簽上應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息標簽上應(yīng)使用中文和英文兩種文字注明以上信息標簽應(yīng)清晰、易讀、持久耐用包裝要求包裝材料：應(yīng)采用食品級材料，確保安全無毒，符合相關(guān)法規(guī)要求。包裝容器：應(yīng)采用密封性好、耐壓、耐腐蝕的容器，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中不受污染。包裝標識：應(yīng)清晰標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容，方便消費者了解產(chǎn)品信息。包裝檢驗：應(yīng)按照相關(guān)標準對包裝進行嚴格檢驗，確保包裝符合安全、衛(wèi)生要求。運輸要求運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污染，并符合國家有關(guān)運輸規(guī)定。運輸過程中應(yīng)采取措施防止污染、破損、變質(zhì)和混淆，并做好溫度記錄。運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，并避免劇烈震動。運輸結(jié)束后應(yīng)及時清理和消毒運輸工具，并做好記錄。貯存要求貯存溫度：常溫或低溫貯存濕度：適中貯存期限：根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件確定貯存容器：密封、防潮、防污染的容器檢驗規(guī)則與方法08抽樣方法抽樣人員：抽樣人員需經(jīng)過培訓(xùn)，具備相關(guān)知識和技能抽樣數(shù)量：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和檢驗項目確定抽樣數(shù)量抽樣方法：隨機抽取樣品，確保樣品具有代表