《洞庭香米：鮮濕米粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）-編寫(xiě)說(shuō)明

《洞庭香米：鮮濕米粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明“洞庭香米”作為湖南省的公共大米品牌，具有重要的經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值。為了提升洞庭香米的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)湖南省“洞庭香米”優(yōu)一、任務(wù)來(lái)源工作。該標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位為湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)，主要起草單位為中南林業(yè)科技大學(xué)、湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，行業(yè)主管單位為湖南省糧食和物資儲(chǔ)備局，技術(shù)歸口單位為湖南省糧食和物資儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委二、編制的背景和意義并未經(jīng)干燥的米粉。鮮濕米粉作為一種健康的傳統(tǒng)食品，因其口感新鮮細(xì)膩、爽滑入味，以及含有豐富的益生營(yíng)養(yǎng)成分等特點(diǎn)，自古以來(lái)就是老百姓認(rèn)同的一種集營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、保健于一體的理想食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖可見(jiàn)鮮濕米粉的品質(zhì)及質(zhì)量對(duì)于保障湖南城鄉(xiāng)居民舌尖上的安全等具有非特別是在氣溫較高的環(huán)境下，鮮濕米粉極易腐敗變質(zhì)，所以有必要對(duì)鮮濕加鮮濕米粉筋力，延緩鮮濕米粉保質(zhì)期，使鮮濕米粉在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生霉變和品質(zhì)老化。但因目前湖南鮮濕米粉尤其是洞庭湖區(qū)以洞庭香米為原料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不完善，導(dǎo)致鮮濕米粉產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)原輔料配方及添加劑的使用等方面存在不規(guī)范之處，嚴(yán)重阻礙了洞庭湖區(qū)及湖南省“洞庭香米”作為湖南大力推進(jìn)的“優(yōu)質(zhì)糧油工程”區(qū)域公共品牌，為促進(jìn)湖南糧食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),更好地承擔(dān)起糧食安全的責(zé)任,為湖南農(nóng)業(yè)大省到農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變作出貢獻(xiàn)。以“洞庭香米”為原料生產(chǎn)鮮濕米粉可以顯著的增強(qiáng)“洞庭香米”品牌的深加工潛力和商用價(jià)值。但是，當(dāng)前缺少對(duì)“洞庭香米”鮮濕米粉生產(chǎn)技術(shù)的指導(dǎo)性文件。因此，在“洞庭香米”鮮濕米粉生產(chǎn)及銷售過(guò)程中，因?qū)Χ赐ハ忝酌追墼o料的要求，添加劑的使用要求，鮮濕米粉加工技術(shù)要求，鮮濕米粉品質(zhì)質(zhì)量要求等方面認(rèn)識(shí)不足，存在鮮濕米粉亂添加；加工技術(shù)不成熟，加工工廠安全衛(wèi)生不合格；米粉質(zhì)量及安全沒(méi)保障等問(wèn)題，導(dǎo)致洞庭香米鮮濕米粉產(chǎn)品力下降，而且產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)將有助于推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善和發(fā)展，推動(dòng)企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理和技術(shù)進(jìn)步，在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，將廣泛征集相關(guān)企業(yè)和專家的意見(jiàn)和建議，促進(jìn)企業(yè)之間的交流與合作。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和應(yīng)用，可以引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)地位。同時(shí)，可以規(guī)范鮮濕米粉的生產(chǎn)流程，明確原料采購(gòu)、加工工藝、質(zhì)量檢測(cè)等方面的要求，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全水平，保護(hù)消費(fèi)者本標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于推動(dòng)洞庭香米產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展，提高產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以提升洞庭香米的品牌形象和費(fèi)市場(chǎng)向規(guī)范化、健康化方向發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)將明確鮮濕米粉的質(zhì)量要求和檢測(cè)方法，為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有助于提高消費(fèi)者對(duì)洞庭香米的認(rèn)知度和信任度，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需作為國(guó)家重要的糧食生產(chǎn)基地，湖南省的糧食安全戰(zhàn)略意義重大。通的優(yōu)質(zhì)優(yōu)用，提高糧食資源的利用效率。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的推廣和應(yīng)用將有助三、編制過(guò)程2023年標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)后，標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位成立了以林親錄教授為組長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體的鮮濕米粉生成技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)現(xiàn)狀和湖南省洞庭湖米粉加工企業(yè)、設(shè)備和技術(shù)提供單位。調(diào)研過(guò)程中，糧食行政主管部門(mén)要德市等地米粉加工企業(yè)、糧食行政主管部門(mén)征求意見(jiàn)，根據(jù)反饋回來(lái)的意討會(huì)，會(huì)上征求了糧食行政主管部門(mén)等單位專家的寶貴意見(jiàn)討會(huì)，會(huì)上征求了糧食行政主管部門(mén)等單位專家的寶貴意見(jiàn)，形成征求意四、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和依據(jù)，和現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系《規(guī)范》的編制遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性”的原則，將安全、GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)DBS45/050食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)五、主要條款的說(shuō)明址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、米粉的貯配備溫度或壓力監(jiān)測(cè)裝置；冷卻設(shè)備應(yīng)具備滿足生產(chǎn)需要的冷卻設(shè)備，如產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制：根據(jù)鮮濕米粉的產(chǎn)品特點(diǎn)，加工工藝流程分為扁各加工工藝中，洗米大米應(yīng)有效去除石子等雜質(zhì)，并沖洗至無(wú)漿水；但無(wú)粒心為適宜。室溫5℃~15℃,泡米時(shí)間應(yīng)為8h～磨漿：將泡好的大米加水磨成米漿，米漿應(yīng)均勻、細(xì)膩、無(wú)硬塊，通調(diào)漿：磨好的米漿，測(cè)定波美度，調(diào)整米漿的稠度，波美度應(yīng)控制在熟化：生產(chǎn)圓粉時(shí)，根據(jù)自身生產(chǎn)工藝不同，可采用直接擠壓熟化或?qū)⒚诐{加熱糊化，形成具有一定黏性的淀粉凝膠塊再擠壓成型，不論何種工藝，淀粉的糊化程度應(yīng)控制在90%以上。生產(chǎn)冷卻：圓粉熟化后應(yīng)用過(guò)濾凈化處理后的水，水洗冷卻。切粉熟化后企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的季