新石器門店實習報告

門店實習報告新石器森蘭店：1月12日10點到達新石器森蘭店，與店長說明來意。店長發(fā)放工裝和銘牌，穿戴整齊后，開始學習洗生菜。洗生菜的步驟是挑菜---第一次清洗---第二次清洗---碼放。挑菜：有黃頁的、蟲蛀的、損壞的都不能使用，菜心留做它用。洗好生菜就到了吃飯時間，吃完午飯。下午的操作項目是：更換鋁箔排風軟管，步驟是首先準備好新的鋁箔軟管、剪刀、鉗子、一字螺絲刀，取掉餐桌下方側(cè)板，拔掉烤爐電源插頭，小心取出烤爐接水盤（否則會灑到地上或者身上），關(guān)閉排風閥，接下來用一字螺絲刀松掉緊固扣，取出烤爐，松掉排煙彎頭下方緊固扣，取出舊的鋁箔軟管，參考舊的鋁箔軟管取適當長度新的鋁箔軟管，將新的鋁箔軟管一頭套入排風閥端排風口（套入不能少于2cm），擰緊緊固扣，接下來安裝另一頭，操作同上（這一頭由于結(jié)構(gòu)限制，操作不方便，安裝比較費勁，要耐心安裝）。然后打開排風閥，將烤爐放回原位，放上接水盤，插上烤爐電源，裝上餐桌側(cè)板，打開烤爐電源，檢查烤爐是否正常工作。整個烤爐鋁箔軟管更換我大概需要20分鐘/臺，什么事情都是看著容易做起來難，所以實踐很重要。接下來的項目是洗碗間操作，清洗各種工器具。各種工器具要分開清洗，簡單描述一下清洗石鍋，浸泡池里面放入適量熱水，再放入適量洗滌劑，浸泡一段時間后，取出石鍋，放置于星盤上，轉(zhuǎn)動石鍋，讓石鍋摩擦鋼絲球，達到清洗的目的，這樣操作的原因是省力。石鍋有一定的重量，如果長時間一只手拿石鍋，一只手鋼絲球清洗，手會很快疲勞。然后沖洗，接下來清洗。下一個項目是切片機操作，我只操作了五花肉。步驟是帶上手套，將五花肉放置于釘耙下，旋鈕刻度調(diào)到“4”，打開電源開關(guān)，勻速把食材推向刀葉，另外一只手接住肉片，然后整齊碼放于盤中。切片完成，關(guān)閉電源，把刻度歸零，清理切片機衛(wèi)生。最后一個項目是石鍋出品，主要實習了黑椒肥牛的做法步驟是首先在米飯量器里刷一層油，加入米飯250克，石鍋墊盤放置于操作臺上，帶上手套，打開烤箱用石鍋夾取出石鍋放置于墊盤上（期間小心燙傷），取下手套，在石鍋內(nèi)刷一層油，把米飯倒入石鍋內(nèi)，然后把事先準備好的黑椒肥牛料（已經(jīng)解凍并且在開水里面燙過）倒入石鍋左邊，鋪置均勻，接下來右上邊夾入40克生菜，右下邊一勺黃蘿卜，中間放入10克海帶絲，灑上一定芝麻，完成。設備使用狀況上，因森蘭店剛開業(yè)8個月左右，設備仍比較新，設備整體狀況良好。頻繁使用的設備容易出現(xiàn)維修問題，如烤爐，已有4臺不能正常使用，這是每個門店的共同問題。另外烤箱門彈簧，頻繁開關(guān)門，已出現(xiàn)彈力不夠情況。水龍頭經(jīng)常開關(guān)，已經(jīng)松動，如果不及時緊固，絲口可能損壞，到時只能更換水龍頭。在六眼電磁爐的使用上，員工經(jīng)常把水灑上玻璃面板，容易造成玻璃面板開裂。釜山大寧店：1月14日10點到達大寧店，換好工裝，開始實習操作。第一個實習項目開業(yè)前期準備—小菜間打南瓜粥：首先在托盤里面擺放好小方格器具，準備好電子稱，導入壺里面盛適量南瓜粥，把小方格器具放在電子稱上去皮，南瓜粥的標準是60g/格，然后慢慢導入小方格。森蘭店實習過的項目，大寧店沒有在重復操作。下午實習的項目是釜山烤爐鋁箔軟管更換，首先打開桌腿側(cè)板，拔掉烤爐電源，關(guān)閉排風閥，用一字螺絲刀松掉緊固扣，拔出排風管，接下來拆掉烤爐下排風管，小心取出接水盤，取出烤爐，松掉緊固扣，取出排風管。然后換上新的排風管，打開排風閥，插上烤爐電源，裝上桌腿側(cè)板。打開烤爐電源，調(diào)試烤爐是否正常使用。通過兩天的操作實習，體會到了作為一名一線員工的不易。工作時間長，長時間站立，偶爾還要受素質(zhì)不高顧客的氣。每個崗位都有自身的價值，只有相互尊重，才能得到互相的體諒。作為一名后勤支持人員，盡力做好本職工作就是對一線同事最好的支持與尊重。在操作項目中一切都是標準化的，時刻用標準規(guī)范操作流程，正是一個連鎖企業(yè)能迅速復制擴張的根本。新石器森蘭店需維修項目如下：外立面玻璃邊框油漆脫落?；u踢腳線松動插座松動另外4臺烤爐不能正常使用釜山大寧店需維修項目如下：燈光不符合標準，標