貝類凈化技術(shù)規(guī)范

1貝類凈化技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類原料及凈化貝產(chǎn)品要求、貝類凈化工廠選址、設(shè)計(jì)和建造要求、貝類凈化工藝和技術(shù)要求、貝類凈化工廠的質(zhì)量管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于濾食性海產(chǎn)瓣鰓綱雙殼貝類淺水池系統(tǒng)凈化處理，清除貝類體內(nèi)微生物和砂等的污染物質(zhì)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2744海水貝類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1172紫外線消毒器SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定〔中華人民共和國漁政漁港監(jiān)督管理局(1997年)〕3貝類原料和凈化貝產(chǎn)品要求凈化用貝類原料應(yīng)捕自中華人民共和國漁政漁港監(jiān)督管理局(1997年)頒布的《貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》中劃分的第二類生產(chǎn)區(qū)域。捕撈的方法應(yīng)不會(huì)造成對貝殼或肌肉組織的損害。貝類原料中90%樣品的大腸菌群不能超過6000MPN/100g貝肉。貝類原料在凈化前應(yīng)貯藏在陰涼的場所，貝類從起捕到開始凈化的時(shí)間不應(yīng)超過12h。不是同一海域捕撈的貝類和不是相同品種的貝類不能混在一起，應(yīng)分開存放。每批貝類原料應(yīng)由專職質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收，記錄下品種、數(shù)量、捕撈地點(diǎn)、日期、捕撈者的姓名并進(jìn)行編號(hào)。3.2凈化貝產(chǎn)品的質(zhì)量3.2.1凈化貝的感官要求貝類外殼色澤、鮮度、活力、對磁撞的反映和氣味等感官要求應(yīng)符合貝類固有特征，貝肉沒有砂感。3.2.2凈化貝的理化指標(biāo)貝肉中揮發(fā)性鹽基氮、汞、無機(jī)砷、六六六、滴滴涕等含量符合GB2744規(guī)定；貝肉中大腸菌群低于2300MPN/100g,麻痹性毒素(PSP)總含量低于800pg/kg;在貝肉中不含沙門氏菌。4貝類凈化工廠選址、設(shè)計(jì)和建造要求貝類凈化工廠的地址應(yīng)符合下列要求：a)靠近貝類生產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)地。b)工廠所在地應(yīng)高于最高潮位，有符合GB11607規(guī)定的清潔充足的海水和符合GB5749規(guī)定的生活飲用水供應(yīng)，附近沒有生活和工業(yè)廢水排放，海水應(yīng)有較大潮汐落差。c)不受外界條件的影響，不能使凈化中的或貯存中的貝類被污染。d)有充足的電力供應(yīng)。4.2設(shè)計(jì)和建造貝類凈化工廠的設(shè)計(jì)應(yīng)符合SC/T3009的規(guī)定。4.2.1水池凈化池、循環(huán)池、沉淀池和貯水池表面應(yīng)光滑、平整和堅(jiān)硬。凈化池應(yīng)排水充分和易于用壓力水沖刷，大型的凈化池的坡度不得少于1:100,沒有死角和接口，防止積水和碎屑?xì)堅(jiān)鹊某练e。貯水池、循環(huán)池、沉淀池的底部也應(yīng)有斜坡，不積水。此外，它們都應(yīng)安裝水位指示器。位于戶外的水池應(yīng)有覆蓋物以防風(fēng)雨的侵襲。4.2.2管道進(jìn)水管道應(yīng)安裝在水池的上部、排水管道應(yīng)安裝在水池的下部，避免使用透明或半透明的給排水管道。在管道系統(tǒng)中應(yīng)安裝可拆卸的連接件，以便于對管道工程的清洗、檢查和維修保養(yǎng)。4.2.3容器和工具直接與貝類和海水接觸的工具、器具應(yīng)由無毒且抗海水腐蝕的材料制成，可承受反復(fù)沖刷和清洗。用于凈化系統(tǒng)的盛貝容器應(yīng)堅(jiān)固，而且易于清洗，在其側(cè)面和底部有開孔允許水和碎屑自由通過，但不應(yīng)使貝類落出，容器的尺寸應(yīng)適應(yīng)凈化池的橫截面。4.2.4建造材料與貝類和凈化用水接觸的凈化池、所有的設(shè)備、管道、閥門系統(tǒng)應(yīng)由無毒、不透水且又抗海水腐蝕的材料建造，不宜使用銅或銅合金材料及鍍鋅鋼材。不銹鋼和玻璃鋼可作凈化池的材料，表面光滑無縫的混凝土也可用于建造水池，并可用高性能的涂料涂于表面，食品工業(yè)用的各種無毒涂料都可適用，顏色最好為淺色。4.2.5水流布置凈化系統(tǒng)的水泵都應(yīng)安裝于低位，便于泵的自灌啟動(dòng)。從泵出來的水應(yīng)通過控制閥和流量計(jì)來調(diào)節(jié)流量，水在進(jìn)入凈化池之前應(yīng)通過處理。在循環(huán)系統(tǒng)中，水進(jìn)入凈化池之前通常需要充氣增氧，充氣裝置應(yīng)設(shè)在凈化池進(jìn)水口一端，且不得驚擾貝類。從凈化池出水口排出的海水回到循環(huán)泵的管道應(yīng)安裝在池底上部150mm～200mm以防碎屑等雜質(zhì)進(jìn)入再循環(huán)。凈化池的底部與盛貝容器之間至少應(yīng)有50mm的距離便于碎屑和殘?jiān)劣诔氐?。凈化結(jié)束，移去貝類之前，凈化池水可通過三向閥門排到循環(huán)池或廢水池。當(dāng)凈化系統(tǒng)在較高溫度運(yùn)作時(shí)，應(yīng)進(jìn)行充氣，以維持水中的溶解氧濃度。任何充氣方法不得對貝類和水流造成干擾，也不得使碎屑和殘?jiān)匦赂∑稹?.2.6電氣及其他設(shè)備所有在潮濕地方使用的電氣設(shè)備應(yīng)有保護(hù)箱(罩),所有電氣設(shè)備的控制器盡可能組裝在一起，放在凈化系統(tǒng)的一端或一側(cè)，由一個(gè)主控制箱操縱，但應(yīng)遠(yuǎn)離貝類的裝卸區(qū)和排水區(qū)。凈化設(shè)備應(yīng)保持完好、清潔、能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)。4.2.7微生物檢驗(yàn)室每個(gè)凈化工廠應(yīng)建有微生物檢驗(yàn)室，配備有必要的儀器設(shè)備，能按GB4789.3—1994、GB4789.4—1994的要求對凈化的原料、成品、水質(zhì)和凈化效果進(jìn)行大腸菌群、沙門氏菌的檢驗(yàn)。同時(shí)凈化工廠應(yīng)得到一個(gè)法定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)，用于測定GB2744規(guī)定的有關(guān)指標(biāo)。此外，凈化工廠應(yīng)配備有溫度計(jì)、比重計(jì)和溶解氧測定儀，用來監(jiān)測凈化用海水的溫度、鹽度和溶解氧。5貝類凈化工藝和技術(shù)要求5.1工廠設(shè)施和人員要求貝類的原料處理、凈化和凈化后的包裝應(yīng)分別在各自的車間內(nèi)進(jìn)行，防止對貝類凈化過程的污染。車間地面應(yīng)平整、易于清洗。車間排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，便于清除污物。車間內(nèi)應(yīng)保持清潔，每次操作前后應(yīng)將凈化池和地面沖洗干凈，定期進(jìn)行消毒處理。貝類凈化操作人員應(yīng)保持經(jīng)常的個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查，傳染性疾病患者不得參與貝類凈化操作。5.2貝類的凈化工藝流程常見的貝類凈化工藝流程見圖1。循環(huán)池1凈化池5.3凈化用海水供應(yīng)與處理圖1貝類凈化工藝流程示意圖凈化用海水應(yīng)符合GB11607的要求。海水的汲入口應(yīng)固定在海平面下海床上部，也可以打井獲取海水。凈化用水一般取自天然海水，也可使用人造海水。人造海水應(yīng)含有五大基本鹽類：氯化鈉(NaCl)、的規(guī)定。初始濁度較高的海水應(yīng)經(jīng)沉淀、過濾等工序處理，使海水清澈無雜質(zhì)。海水進(jìn)入凈化池前，應(yīng)經(jīng)過滅菌處理。本標(biāo)準(zhǔn)推薦使用按QB/T1172生產(chǎn)的紫外線滅菌器處理海水。需要加熱海水的地方，推薦將加熱元件浸入凈化池或貯水池中。需要冷卻海水的地方，推薦將機(jī)械制冷的冷凝管浸入凈化池或貯水池中，或者將海水通過一個(gè)冷卻裝置。加熱和冷卻海水時(shí)，應(yīng)安裝海水的溫度指示和恒溫控制裝置。5.4凈化工藝要求5.4.1原料的清洗和挑揀凈化前，貝類原料應(yīng)清洗干凈，貝的外殼不應(yīng)帶有泥砂。在進(jìn)入凈化池前，貝類應(yīng)進(jìn)行挑揀，除去死5.4.2裝框挑揀好的貝類裝入盛貝容器貝框中，每框中裝入的貝類量以二分之一左右的框高度為宜。5.4.3存放密度凈化池中貝類的存放密度應(yīng)控制在50kg/m2~60kg/m2。凈化池中的水位以淹沒所有凈化框?yàn)橐恕?.4.5溶解氧凈化過程中，凈化用海水的溶解氧應(yīng)維持在4mg/L以上。凈化水溫度應(yīng)控制在15℃~25C范圍內(nèi)，最佳溫度為20℃。應(yīng)控制在被凈化貝類生長區(qū)海水鹽度的±20%范圍內(nèi)。5.4.8水量每24h使凈化池內(nèi)的水交換10次以上。5.4.9循環(huán)水循環(huán)水僅限于使用一個(gè)凈化周期，不得重復(fù)使用。5.4.10凈化周期貝類的凈化時(shí)間應(yīng)控制在36h左右，達(dá)到凈化標(biāo)準(zhǔn)后才能中止凈化。禁止來自不同產(chǎn)區(qū)或不同品種的貝類放在同一凈化池內(nèi)凈化。雙殼閉合不緊密，易于失去水分的貝類，不適宜凈化。一年中體質(zhì)最弱或產(chǎn)卵期的貝類也不適宜凈化。5.5凈化后的處理凈化后的貝類應(yīng)用消毒過的清潔水清洗，挑除死貝和碎貝?？捎镁幙棿M(jìn)行包裝和貯藏，袋口應(yīng)扎緊，包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7