中等職業(yè)教育典型案例大酒店管理專業(yè)實踐教學模式的新探索

酒店管理專業(yè)實踐教學模式新探索中專酒店管理專業(yè),其培養(yǎng)目標應該定在適應酒店業(yè)發(fā)展需要,勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求高級應用型人才。我專業(yè)近幾年在酒店管理專業(yè)實踐教學步驟進行了大膽研究和探索。一、酒店管理專業(yè)實踐教學中存在問題依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案,不難發(fā)覺傳統(tǒng)實踐教學體系關鍵由兩個部分組成,一是相關課程校內實踐教學,另一部分是在最終一個學期安排畢業(yè)綜合實習。這種模式關鍵存在以下問題。實踐教學設備和設施落后。我專業(yè)新專業(yè)試驗室建成之前，舊專業(yè)試驗室，僅有一間模擬客房，一個模擬餐廳并配置了對應設備和設施。在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面全部無法和真正酒店相比，也就無法營造出讓學生參與管理，體會管理逼真教學情境，離“模擬”二字差距甚遠。2.試驗室利用率低，低值易耗品開支大。專業(yè)試驗室基礎上只在有對應實踐課程教學期間開放，一個試驗室十二個月幾乎只有二、三個月使用時間，利用率很低。盡管在課余時間開放了試驗室，但因為管理體制、學生主動性等原因，并沒有達成預定效果。同時在實踐教學期間,所需要低值易耗品數(shù)量大，成本高。比如，餐飲服務斟酒訓練，因為酒水成本高，基礎只能以自來水替換。校外實習中校方和實習基地存在較大目標差距。從教學角度看,到酒店實習,是一個全方面實戰(zhàn)鍛煉機會，學校期望酒店能為實習生提供輪換崗位以立即熟悉酒店全方面工作。不過酒店接收實習生目標則簡單且功利，關鍵出于兩種考慮：其一實習生是廉價勞動力，雇傭成本甚至比臨時工更為低廉；其二名義上校企聯(lián)合能夠增加企業(yè)著名度和美譽度。實習方和接收實習方之間目標差距如此之大，實際上，實習生在酒店各部門換崗頻率很低，往往到最終學生得到是勞動技能鍛煉而不是管理方面鍛煉機會。最終，常常以我們部分放棄自己實習目標而實現(xiàn)雙方合作。校外實習質量監(jiān)控極難實現(xiàn)。校外綜合實習通常安排在在學最終一個學期，這時學生也面臨著就業(yè)、升學等多重壓力。指導老師在維護學生、學校和酒店多個利益過程中處境相當尷尬。學生期望指導老師能維護她們利益,幫助她們減輕勞動量；酒店則期望指導老師能夠穩(wěn)定學生情緒，不要干預酒店用人制度和勞動制度；學院也期望老師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。同時學校也因為多種等原因，無法安排專職實踐指導老師全程跟蹤服務，對實習生指導，更多是在出問題時應急指導，在外地實習學生又輕易受制于實習酒店。由此引發(fā)了很多問題，比如實習生不適應酒店工作而產生心理問題無法立即排解，也不能和實習酒店及學校進行有效溝通，甚至有些學生私自做主，提前結束實習，造成學校和實習基地關系擔心和學生管理工作上混亂。二、酒店管理專業(yè)實踐教學體系探索1.加強校企合作是前提校企深度合作，校企聯(lián)合辦學是我專業(yè)開展實踐性教學思緒之一。最終經(jīng)過以下多個路徑得以落實:一是我專業(yè)主動聘用鴻寶大酒店酒店人力資源部經(jīng)理來校開講座，立即把一線實用知識和最新理念灌輸給學生，二是主動參考酒店相關標準,充足考慮酒店行業(yè)最新市場行情,立即合適地調整酒店管理課程模塊,同時部分具體課程內容充足考慮到酒店對職員需要;三是激勵和加強老師和酒店聯(lián)絡和滲透,立即更新專業(yè)老師實踐知識和觀念；四是調整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐性教學步驟部分,尤其是對老師講課方法限制，式講課方法愈加靈活多樣。2.教學計劃適應企業(yè)需要是基礎和實習基地順利合作,也方便學生找工作,確保學生實習質量，在確定實習時間時我們認真考慮酒店業(yè)旺季和考慮學生畢業(yè)時間,傳統(tǒng)上通常學校畢業(yè)綜合實習開始時間全部是在春節(jié)后2到3月份,但實際上進入農歷年底即1月份左右是酒店人才需求高峰期,可此時恰是學生期末復習備考擔心時期,結果造成企業(yè)急需用人,學生卻無法到崗,學生有了時間企業(yè)卻不需要人了。所以我專業(yè)教學計劃專門對此進行了調整，農歷年前在學生、家長同意基礎上組織學生提前進行頂崗實習。3.調整實踐性教學投資方向是保障作為有固定場所技能訓練型試驗室維持費用較高,更新速度不快,且課程覆蓋面不廣，所以,我們沒有把校內技能訓練型試驗室繼續(xù)作為關鍵建設對象,而是把節(jié)省下來實踐經(jīng)費用來開拓穩(wěn)定校外實踐基地,這為新模式提供了可靠物質保障。同時，針對我們專業(yè)學生實際情況而言，教學中更關鍵是加強管理經(jīng)驗培訓，所以，我們在實習前后全部加強了對酒店管理知識教育。4.做好專業(yè)思想工作是鞏固酒店實踐性教學內容包含管理和技能兩方面,懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學最終目標。不精通業(yè)務人做不好管理,一樣,滿足于局部技術人也無法做好管理。通常來說,學生期望立即地進入管理崗位,期望在基層實習時間不超出1個月,而現(xiàn)實卻是一個新人要在服務技能性崗位上充足鍛煉1年左右甚至更多時間才會有管理方面鍛煉機會,學生心理期待和酒店人才培養(yǎng)模式之間存在較大差距。所以,在酒店實踐性教學中我們不僅引導學生充足認識提升服務技能關鍵性，同時關鍵在教學活動過程中培養(yǎng)學生職業(yè)心態(tài),培養(yǎng)她們對酒店企業(yè)文化快速融合能力和適應能力。三、“全員、全過程、全方位”實踐教學體系建立在實踐教學中我們打破以往“校內打好實踐基礎,校外畢業(yè)綜合實習”模式；為了適應酒店人才市場需求,我們嘗試建立“全員、全過程、全方位”產學結合實踐教學模式?！叭珕T”是指在教學過程老師和學生切記以能力培養(yǎng)為目標；專業(yè)老師,認真研究教學和社會需求,開展課程實踐教學體系研究和開發(fā)，同時，利用多個方法吸引學生主動參與實踐鍛煉,不停提升自己技能水平?！叭^程”是指實踐教學貫穿于整個學習過程。在日常教育教學過程中，我們不停引導學生不僅僅局限于學校組織頂崗實習，主動開展日常實習，以此作為學校統(tǒng)一組織頂崗實習有益補充。確保每位畢業(yè)生在畢業(yè)之前最少要有1年左右實習時間。這么,經(jīng)過十二個月服務和管理工作實踐畢業(yè)生,肯定會受到用人單位歡迎?！叭轿弧笔侵冈诮逃虒W實踐中我們以學校教育、企業(yè)實踐和學生個人素質拓展為基點組成一個三維綜合體，著