高中生物專題1傳統發(fā)酵技術的應用整合1省公開課一等獎百校聯賽賽課微課獲獎_第1頁
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第1頁第2頁果酒、果醋、腐乳、泡菜制作原理、過程及條件比較這幾個傳統發(fā)酵技術都巧妙地利用了天然菌種,都為特定菌種提供了良好生存條件,最終發(fā)酵產物不是單一組分,而是成份復雜混合物。第3頁第4頁【例題】

以下敘述錯誤是(

)A.醋酸菌在無氧條件下利用酒精產生醋酸B.酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌乳酸發(fā)酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物蛋白酶和脂肪酶解析:醋酸菌在有氧條件下利用酒精產生醋酸,A項錯誤;酵母菌無氧呼吸可產生酒精,B項正確;泡菜制作利用了乳酸菌無氧呼吸產生乳酸原理,C項正確;腐乳制作原理是毛霉等分泌蛋白酶和脂肪酶等酶類,將豆腐中蛋白質和脂肪分解為小分子肽、氨基酸、甘油和脂肪酸,D項正確。答案:A第5頁

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