食品保存蘇教版

第23章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第1頁。發(fā)霉的饅頭、水果還能吃嗎？它們?yōu)槭裁磿l(fā)霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第2頁。1.說明食物腐敗的主要原因。2.運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第3頁。食物腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本第67頁--第68頁的內(nèi)容，思考以下問題：食用超過保質(zhì)期的食品可能會引起

疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第4頁。探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等過程:1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長、生殖食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第5頁。3.實驗步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)12食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第6頁。⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻⑷將2支試管同時放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實驗結(jié)果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1號試管的肉湯易腐敗，2號試管的肉湯不易腐敗5.實驗結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空氣中的微生物的大量生長、生殖是食物腐敗的主要原因12食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第7頁。1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.食用超過保質(zhì)期的食品可能會引起疾病，為什么？微生物的大量生長、生殖。超過保質(zhì)期的食品中可能有致病微生物在生長、生殖。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第8頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称氛J(rèn)真閱讀課本第68－69頁的內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第9頁。常用的食品保存方法1.目的:調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第10頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法主要有：⑴物理的方法：⑵化學(xué)的方法：⑶生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第11頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.傳統(tǒng)的食品保存方法有：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等⑴風(fēng)干（曬干）原理：除去水分食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第12頁。⑵煙熏臘肉熏魚原理：1.除去水分；2.形成防腐層運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.傳統(tǒng)的食品保存方法有：食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第13頁。⑶酒泡運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.傳統(tǒng)的食品保存方法有：醉蝦醉蟹醉螺原理：利用酒精殺菌食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第14頁。⑷鹽漬運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.傳統(tǒng)的食品保存方法有：咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第15頁。⑸糖漬運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.傳統(tǒng)的食品保存方法有：原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第16頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第17頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第18頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第19頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第20頁。運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第21頁。原理：高溫滅菌盒裝、袋裝牛奶運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.現(xiàn)代的食品保存方法有：⑹巴氏消毒法食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第22頁?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第23頁。提醒

無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險。如，在腌制食品過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第24頁。1號試管的肉湯易腐敗，2號試管的肉湯不易腐敗運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称番F(xiàn)代的食品保存方法罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等如，在腌制食品過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖發(fā)霉的饅頭、水果還能吃嗎？它們?yōu)槭裁磿l(fā)霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？認(rèn)真閱讀課本第68－69頁的內(nèi)容，思考以下問題：空氣中的微生物的大量生長、生殖是食物腐敗的主要原因運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肥澄锔瘮〉闹饕蚩赡苁俏⑸锏拇罅可L、生殖一、食物腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本第68－69頁的內(nèi)容，思考以下問題：一、食物腐敗的主要原因1.探究食物腐敗的主要原因。2.食物腐敗常常是由微生物的生長、生殖引起。二、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法。2.傳統(tǒng)的食品保存方法。3.現(xiàn)代的食品保存方法食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第25頁。1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.脫水2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是（）A.罐裝法B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶AD食品保存蘇教版全文共28頁，當(dāng)前為第26頁。3、食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用