(蘇教版)化學必修二：有機化合物的獲得與應用-蛋白質(zhì)和氨基酸【A案】

專題3有機化合物的獲得與應用

第二單元食品中的有機化合物第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸復習：1.葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO2.化學性質(zhì)（檢驗葡萄糖的兩種方法）(i)與弱氧化劑銀氨溶液反應(銀鏡反應)：

(ii)與弱氧化劑Cu(OH)2反應:上述反應都應在堿性條件下進行。3、如何利用淀粉、纖維素制酒精？（1）

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑酒化酶催化劑淀粉在酸性條件下的水解。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎樣知道淀粉已完全水解？3、怎樣知道淀粉已水解？應怎樣檢驗？3

蛋白質(zhì)

4蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢？我這里有很多在奶和奶的制品中我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)在豆類、薯類、小麥和谷類中非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學研究的重點和關鍵。

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結(jié)晶牛胰島素

大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術為核心蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質(zhì)的組成雞蛋白質(zhì)溶液二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結(jié)晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性演示試驗1、鹽析蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個可逆的過程。2、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質(zhì)溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)②蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽三、神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率——是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質(zhì)的用途在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習2、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性（D）酯化反應C蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值：所含氨基酸的種類和數(shù)量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多少。

食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其營養(yǎng)價值越高。

植物中以大豆的蛋白質(zhì)含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動物蛋白最高。蛋白質(zhì)的生物等效性蛋白質(zhì)的利用率，即食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類97％～98％，蛋類98％、肉類92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。蛋白質(zhì)的“毒性”蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應慎補，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對人身體十分有害。

根據(jù)成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養(yǎng)學會建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（）

A．淀粉和淀粉酶混合后微熱

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚

C．用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標本

D．紫外線光燈照射病房CDA蛋白質(zhì)和氨基酸4、下列過程與蛋白質(zhì)變性無關的是（）

A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒

B、用福爾馬林保存生物標本

C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出

D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成5、農(nóng)業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）

A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析

B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解

C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液

D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性CD蛋白質(zhì)和氨基酸

6、關于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì)

B、蛋白質(zhì)是多種α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物

C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又會