餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 課件 吳阿娜5 餐飲服務(wù)流程、6 中餐餐桌禮儀、7 中餐餐飲服務(wù)

Pre-mealServiceProcess

餐前服務(wù)流程迎客問(wèn)好Greeting餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)抬頭、挺胸收腹、肩平頭正雙眼平視前方精神飽滿(mǎn)、面帶微笑在規(guī)定時(shí)間立崗服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)人員臺(tái)前、電梯面帶微笑中午好/晚上好，歡迎光臨！服務(wù)細(xì)節(jié)“您好！xxx先生/xxx女士，歡迎光臨！如遇熟客是否有預(yù)定及訂餐客人的姓氏引領(lǐng)客人到相應(yīng)的包房或臺(tái)位禮貌微笑使用禮貌用語(yǔ)“您這邊請(qǐng)”位于客人右前方1米左右，隨時(shí)招行客人注意手勢(shì)右手五指并攏，掌心向上，手臂自然打開(kāi)，示意方向幫客掛衣HangingClothes餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)整齊的掛在衣架上及時(shí)接過(guò)外套放入衣柜中“貴重物品請(qǐng)您保管好”客人視線(xiàn)之內(nèi)進(jìn)入包間后拉椅讓座TakingSeat餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)主動(dòng)為客人拉椅入座雙手手心向內(nèi)，一步在前單腿彎曲，膝蓋頂住椅背扶住椅子靠背上方拉出20公分左右伸出右手，五指并攏，手心向上“您請(qǐng)坐”服務(wù)細(xì)節(jié)客人準(zhǔn)備坐下時(shí)用膝蓋將椅子向客人方向前推客人膝蓋處即可過(guò)重或過(guò)輕用手勢(shì)示意，語(yǔ)言相隨不可拉動(dòng)應(yīng)輕拿輕放避免地面和椅子發(fā)出磨擦聲響注意給客人上香巾HandingTowels餐前服務(wù)流程上香巾應(yīng)用托盤(pán)、毛巾籃和毛巾夾A應(yīng)在上茶之前進(jìn)行B上香巾主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较驈目腿俗髠?cè)遞上A“先生/女士，請(qǐng)您用香巾”B服務(wù)細(xì)節(jié)放置遞

巾收

手退

后

半

步手

勢(shì)

示

意收

手整個(gè)動(dòng)作手勢(shì)流暢優(yōu)雅A體現(xiàn)高貴的服務(wù)品味B服務(wù)細(xì)節(jié)撤/換香巾在斟完茶后將客人用過(guò)的香巾一一撤下操作時(shí)要專(zhuān)注、認(rèn)真，托盤(pán)不宜超越客人肩部及時(shí)為客派送毛巾夏季是涼的毛巾，冬季派送熱的毛巾客人正在交談可直接放到毛巾托內(nèi)注意問(wèn)茶、斟茶ServingTea餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)“請(qǐng)問(wèn)各位用什么茶？本酒店為各位提供了龍井、鐵觀(guān)音、貢菊等”征詢(xún)客人意見(jiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)用眼神掃視客人，觀(guān)察客人眼色“請(qǐng)問(wèn)各位用什么茶？本酒店為各位提供了龍井、鐵觀(guān)音、貢菊等”語(yǔ)言清晰，音量適中秋冬介紹較濃烈的茶，春夏介紹較清香味淡的茶“好的，您稍等，馬上為您沏好”征詢(xún)客人意見(jiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)左手拿茶碟墊于壺底斟茶先從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛘宀枵居诳腿擞覀?cè)倒茶，保持側(cè)身服務(wù)茶碟內(nèi)墊蓮花座服務(wù)細(xì)節(jié)右手持茶壺，壺嘴朝外斟茶食指勾住壺柄，大拇指在上其余三指托于壺柄下，用手腕帶動(dòng)茶壺服務(wù)細(xì)節(jié)以八分滿(mǎn)為宜，收壺時(shí)將壺嘴稍稍旋轉(zhuǎn)倒茶時(shí)速度適中，不能過(guò)急斟茶壺嘴距離茶碗2—3厘米服務(wù)細(xì)節(jié)“請(qǐng)”，“先生/女士，請(qǐng)您用茶?！笔諌睾笸撕蟀氩?，右手手勢(shì)示意目光朝向客人，體現(xiàn)語(yǔ)言、動(dòng)作、眼神、表情融為一體斟茶整體感覺(jué)協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅服務(wù)細(xì)節(jié)

茶壺內(nèi)的水應(yīng)為8分滿(mǎn)

綠

茶

80

度

為

宜

紅/花

茶

100

度

為

宜

兒童面前不宜派茶上餐前水果ServingFruitTray餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)客到后根據(jù)訂餐經(jīng)理安排準(zhǔn)備餐前果盤(pán)必須使用托盤(pán)并跟上果叉，不可徒手操作將果盤(pán)從客人右側(cè)送上，放置客人前“您好，請(qǐng)用水果”上果盤(pán)時(shí)點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水Ordering餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)客人要求點(diǎn)菜時(shí)及時(shí)通知管層點(diǎn)菜雙手遞送給客人“您好！這是我們的菜牌，請(qǐng)您過(guò)目”服務(wù)細(xì)節(jié)客人點(diǎn)菜后重復(fù)菜單，檢查是否有遺漏征詢(xún)客人意見(jiàn)涼菜可先準(zhǔn)備客人未全到及時(shí)交于傳菜部及收銀員錄單服務(wù)細(xì)節(jié)就餐形式身份請(qǐng)客性質(zhì)宗教信仰特殊要求了解當(dāng)日估清熟悉菜品屬性點(diǎn)菜注意善于引導(dǎo)客人A特殊要求應(yīng)在點(diǎn)菜單上備注清楚B服務(wù)細(xì)節(jié)點(diǎn)酒水熟記酒水、飲料、鮮榨果汁價(jià)格從中檔到高檔，依次介紹不可硬性推銷(xiāo)·可展示給客人看餐位與餐具的增減IncreaseorDecreaseofTablewaresandSeats餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)

詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)，進(jìn)行撤位加位增桌椅餐具擺放時(shí)席巾鋪好骨碟筷子翅碗小勺味碟酒杯服務(wù)細(xì)節(jié)

詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)，進(jìn)行撤位加位減用托盤(pán)撤下多余餐具使用餐具放置客人正前方在臺(tái)面靠主賓一側(cè)按照隔一撤一的原則鋪口布、撤筷套LayingNapkinsandRemovingChopsticksSets餐前服務(wù)流程服務(wù)細(xì)節(jié)

從主賓開(kāi)始，位于客人右側(cè)

側(cè)身雙手打開(kāi)，斜角要平鋪

以左手為軸，右手畫(huà)圓

用骨碟壓住口布一角

平整的鋪于臺(tái)面邊緣服務(wù)細(xì)節(jié)

右手拿起，置于左手中

拿筷子中下部位將其抽出

末端距離臺(tái)面邊緣1—2厘米餐桌禮儀中餐餐桌禮儀培訓(xùn)Chinesetablemanners.目錄

01、餐桌入座的禮儀

02、餐具的使用方法

03、進(jìn)餐時(shí)主要禮儀01餐桌入座的禮儀第一部分Tableseatingetiquette入座禮儀中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門(mén)為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側(cè)入座手肘不要放在桌面上，不可蹺足。用餐時(shí)，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。主要座次先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)；入座上席入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。姿式端正面?duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位客齊后導(dǎo)客入席以左為上，視為首席1相對(duì)首座為二座首座之下為三座二座之下為四座2女主人右手邊的座位是第一主賓席一般是位先生3女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。402餐具的使用方法第二部分AbouttheuseoftablewareChinesetablewaremainlyincludescups,plates,bowls,plates,chopsticksandspoons中餐餐具主要有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、勺子等幾種如何用筷子。首先中指和無(wú)名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲。筷子開(kāi)合幅度可用中指的活動(dòng)來(lái)調(diào)整。筷子中指和無(wú)名指分別放在兩只筷子的下方03進(jìn)餐時(shí)主要禮儀第三部分chineseandwesterntablemannerstrainingchineseandwesterntablemannerstrainingchinese進(jìn)餐主要的禮儀01請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音；喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。02有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。進(jìn)餐時(shí)主要禮儀如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話(huà).每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視，吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上，進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝?lèi)的話(huà)，以示歉意。中餐不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯，最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.傳統(tǒng)的中餐并沒(méi)有餐巾。只是在用餐完畢時(shí)才用溫?zé)岬臐衩韥?lái)擦洗一下便完了。

可以欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起酒杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時(shí)翹起小手指，以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故在涉外活動(dòng)中飲酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看對(duì)方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時(shí)是不會(huì)讓他人聽(tīng)到吞咽之聲的，倒酒時(shí)只宜八成滿(mǎn)。會(huì)喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下餐桌禮儀中餐餐桌禮儀培訓(xùn)chinesetablemanners演示完畢感謝您的觀(guān)看中餐點(diǎn)餐服務(wù)Chineseorderingservice中式餐飲在其長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了自己的服務(wù)方式，稱(chēng)為中式餐飲服務(wù)。它是按照中國(guó)的飲食習(xí)慣，使用中式餐具、飲用中國(guó)飲料、食用中國(guó)菜肴、按照中式服務(wù)方法進(jìn)行的具有中國(guó)傳統(tǒng)形式的用餐服務(wù)。本項(xiàng)目以工作任務(wù)形式介紹了中式早餐服務(wù)、中式零點(diǎn)服務(wù)，力求在學(xué)習(xí)的過(guò)程中提供感性認(rèn)識(shí)，在訓(xùn)練的過(guò)程中，掌握各項(xiàng)基本服務(wù)能力，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。項(xiàng)目描述項(xiàng)目目標(biāo)1.了解中式早餐的種類(lèi)；掌握中式早餐服務(wù)程序；能獨(dú)立提供早餐服務(wù)。2.了解中式零點(diǎn)服務(wù)的準(zhǔn)備工作，掌握中式零點(diǎn)服務(wù)的程序；能進(jìn)行中式零點(diǎn)服務(wù)。3.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的獨(dú)立操作能力，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。項(xiàng)目目標(biāo)中式餐飲服務(wù)中式早餐服務(wù)中式零點(diǎn)服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容任務(wù)一中式早餐服務(wù)

中式早餐服務(wù)是餐飲服務(wù)的主要內(nèi)容之一，是按中國(guó)傳統(tǒng)服務(wù)方式提供早餐服務(wù)，因不同的地域而有所不同。一般情況下，中式早餐的主要工作流程包括餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、問(wèn)位開(kāi)茶、餐中服務(wù)、結(jié)賬送客、送客服務(wù)和清理臺(tái)面。

通過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練，掌握中式早餐的服務(wù)程序，能夠按規(guī)范完成中式早餐服務(wù)。任務(wù)描述了解中式早餐的種類(lèi)；掌握中式早餐服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)；能夠按規(guī)范要求進(jìn)行中式早餐服務(wù)。

任務(wù)目標(biāo)一、中式早餐的種類(lèi)

1.早茶服務(wù)

2.自助餐服務(wù)3.套餐服務(wù)123任務(wù)實(shí)施2

迎賓服務(wù)1

餐前準(zhǔn)備3

問(wèn)位開(kāi)茶45

結(jié)賬送客

結(jié)賬服務(wù)二、中式早餐服務(wù)流程6

餐中服務(wù)清理臺(tái)面7任務(wù)實(shí)施三、中式早餐服務(wù)的注意事項(xiàng)客人提問(wèn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)停止手上工作禮貌回答問(wèn)題，并提供幫助。如不能解決應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班處理。1服務(wù)員站崗應(yīng)合理選擇位置，確保餐廳內(nèi)所有用餐的客人都能得到所需的服務(wù)。2整理餐臺(tái)時(shí)遇到客人在取菜時(shí)應(yīng)讓出位置，不得讓客人等候。3餐中服務(wù)注意事項(xiàng)任務(wù)實(shí)施三、中式早餐服務(wù)的注意事項(xiàng)收臺(tái)服務(wù)注意事項(xiàng)01清理餐臺(tái)時(shí)應(yīng)使用左手托盤(pán)，不得在客人面前整理餐盤(pán)垃圾。0202不可使用過(guò)濕的抹布擦拭臺(tái)面，以免殘留水漬，擦完桌面同時(shí)應(yīng)習(xí)慣性擺好桌面物品。03收臺(tái)過(guò)程中應(yīng)同時(shí)關(guān)注區(qū)域內(nèi)其他客人動(dòng)向，避免冷落客人或者未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其他問(wèn)題。任務(wù)實(shí)施任務(wù)二中式零點(diǎn)服務(wù)酒店通常將到中餐廳用餐的散客服務(wù)稱(chēng)為中式零點(diǎn)服務(wù)。中式零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一；用餐時(shí)間交錯(cuò)，致使餐廳接待量不均衡；服務(wù)工作量較大，營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)。所以，中式零點(diǎn)服務(wù)在突出熱情、周到、細(xì)致、體貼的同時(shí)，還要做到迅速、快捷而不紊亂。通過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練，掌握中式零點(diǎn)服務(wù)的基本程序和服務(wù)要點(diǎn)，使學(xué)生能按照服務(wù)流程提供服務(wù)。任務(wù)描述任務(wù)目標(biāo)了解中式零點(diǎn)服務(wù)的餐前準(zhǔn)備工作；熟悉中式零點(diǎn)餐中為客人服務(wù)的基本內(nèi)容；掌握就餐服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到熟練操作。一、中式零點(diǎn)服務(wù)的餐前準(zhǔn)備工作1餐位預(yù)訂2清潔、整理餐廳3準(zhǔn)備服務(wù)用具和酒水4熟悉菜單中的菜肴5零點(diǎn)擺臺(tái)6全面檢查任務(wù)實(shí)施7迎賓工作任務(wù)實(shí)施操作程序操作標(biāo)準(zhǔn)1.迎賓準(zhǔn)備（1）服飾整潔、儀容端莊、微笑上崗，保持正確的站姿（2）了解當(dāng)日餐廳預(yù)訂情況2.迎接客人（1）當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，微笑并使用專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)禮貌地問(wèn)候客人（2）客人確定就餐后，問(wèn)清客人是否預(yù)訂、客人人數(shù)、姓氏及是否吸煙（3）確定客人是否有預(yù)定，無(wú)預(yù)訂情況下主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì)領(lǐng)位，將客人平均安排到不同就餐區(qū)域3.引客入座（1）引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí)，問(wèn)清客人是否選擇無(wú)煙區(qū)就餐（2）引導(dǎo)客人來(lái)到桌前（走在客人的前方，不要走的太快，在客人面前保持約1米的距離，偶爾回頭看看確?？腿烁S）（3）確認(rèn)滿(mǎn)意度（引導(dǎo)至桌前時(shí)，迎賓說(shuō)“女士/先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)這張桌子可以嗎？”4.拉椅讓座（1）迎賓協(xié)助客人入座（微笑著拉開(kāi)椅子說(shuō)：女士/先生/小姐，請(qǐng)這邊座。并指向拉開(kāi)的椅子（2）服務(wù)過(guò)程中，遵循先女后男、先賓后主的順序原則，帶小孩的賓客須為其添置兒童椅5.與值臺(tái)服務(wù)員交接告知值臺(tái)的服務(wù)員客人就餐人數(shù)、主人姓氏等，祝愿客人說(shuō)：“希望您用餐愉快早餐/午餐/晚餐?！?.菜單展示（1）服務(wù)員站在客人的右側(cè)，翻開(kāi)菜單的第一面和酒水單并展示給客人（2）注意呈遞菜單時(shí)右手在上左手在下7.回崗將客人信息交接給值臺(tái)服務(wù)員后離開(kāi)，回到原崗位，迎接之后的每一位客人8.送客使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)“歡迎下次光臨”、“再見(jiàn)”或“再會(huì)”、“非常感謝”等禮貌用語(yǔ)。道別時(shí)，可招手或行鞠躬禮迎賓服務(wù)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)實(shí)施二、餐中服務(wù)程序（二）酒水服務(wù)（三）菜肴服務(wù)

（一）接受點(diǎn)菜231任務(wù)實(shí)施二、餐中服務(wù)程序1接受點(diǎn)菜(1)值臺(tái)服務(wù)員主動(dòng)禮貌問(wèn)候客人，征詢(xún)客人是否點(diǎn)菜。(2)站在客人右后方，左手持點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜機(jī)）右手持筆，邊聽(tīng)邊認(rèn)真記錄。任務(wù)實(shí)施二、餐中服務(wù)程序2酒水服務(wù)操作程序操作標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)酒通過(guò)點(diǎn)單機(jī)點(diǎn)酒，將酒從吧臺(tái)中取出，在輸入點(diǎn)單機(jī)前問(wèn)清客人白酒的度數(shù)，不同級(jí)別的酒價(jià)差很多送達(dá)餐桌將酒瓶，酒杯放在托盤(pán)上走到主人旁邊將酒瓶和酒標(biāo)面向客人說(shuō)：“某某先生或女士，這是您點(diǎn)的XX酒”。開(kāi)酒要在客人面前開(kāi)酒切掉鋁箔，拿掉酒塞，將酒倒入酒杯（如白酒）酒水服務(wù)站在客人右側(cè)，用干凈的餐巾清理瓶口完畢將酒壺放在餐桌上或服務(wù)臺(tái)上任務(wù)實(shí)施（1）先冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜的順序進(jìn)行。（2）嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜，不能越過(guò)客人頭頂上菜。（3）注意核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜品名稱(chēng)，避免上錯(cuò)菜；上每道菜時(shí)要報(bào)菜名，視情況作適當(dāng)介紹。（4）上菜過(guò)程中不推、不拉、不壓盤(pán)子，隨時(shí)撤去空菜盤(pán)，保持餐桌清潔、美觀(guān)，菜上齊應(yīng)用禮貌用語(yǔ)，“您的菜已經(jīng)上齊了”。3菜肴服務(wù)任務(wù)實(shí)施三、中式零點(diǎn)服務(wù)的餐后收尾工作結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)清理臺(tái)面結(jié)賬準(zhǔn)備遞交賬單結(jié)賬時(shí)間結(jié)賬對(duì)象服務(wù)態(tài)度拉椅提醒不催促客人離開(kāi)關(guān)注客人需求撤臺(tái)時(shí)機(jī)撤臺(tái)順序注意客遺物品重新擺臺(tái)（二）點(diǎn)菜注意事項(xiàng)（三）酒水服務(wù)注意事項(xiàng)（四）上菜服務(wù)注意事項(xiàng)四、中式零點(diǎn)服務(wù)的操作注意事項(xiàng)（一）遞菜單注意事項(xiàng)任務(wù)實(shí)施任務(wù)三中式宴會(huì)服務(wù)中式宴會(huì)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，菜點(diǎn)品種多、氣氛隆重?zé)崃摇⒕筒蜁r(shí)間長(zhǎng)、接待服務(wù)講究，典型的中式宴會(huì)菜點(diǎn)飲品以中式菜品和中國(guó)酒水為主，使用中式餐具、用具，并按中式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)。這種宴會(huì)形式反映了中華民族的傳統(tǒng)文化氣息，其就餐環(huán)境與氣氛也突出了濃郁的民族特色，是我國(guó)星級(jí)酒店最常見(jiàn)的宴會(huì)類(lèi)型之一。在中式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)的學(xué)習(xí)中，可以通過(guò)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作、宴會(huì)服務(wù)流程、宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)四個(gè)工作任務(wù)，學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)服務(wù)的知識(shí)、技能、規(guī)范，從而提高實(shí)會(huì)服務(wù)能力與綜合職業(yè)能力。任務(wù)描述任務(wù)目標(biāo)了解宴會(huì)的種類(lèi)、特征、宴會(huì)預(yù)訂方式和內(nèi)容；熟練布置中式宴會(huì)餐臺(tái)和宴會(huì)開(kāi)始前的各項(xiàng)檢查工作；掌握宴會(huì)的預(yù)訂工作流程和方法；掌握宴會(huì)服務(wù)流程的主要內(nèi)容和服務(wù)規(guī)范；能為客人提供中式宴會(huì)的餐飲服務(wù)能力。一、宴會(huì)預(yù)定工作

認(rèn)識(shí)宴會(huì)宴會(huì)的特點(diǎn)?宴會(huì)的分類(lèi)宴會(huì)預(yù)訂方式

電話(huà)預(yù)訂面談?lì)A(yù)訂信函預(yù)訂中介預(yù)訂指令性預(yù)訂宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)

熱情迎賓了解需求

溝通信息

受理預(yù)訂確認(rèn)預(yù)訂收取定金

預(yù)定變更123

4建立宴會(huì)檔案

設(shè)立宴會(huì)管理崗位建立保管查閱制度加強(qiáng)資料收集利用資料提供咨詢(xún)?nèi)媸占疺IP檔案任務(wù)實(shí)施2

宴會(huì)廳環(huán)境設(shè)計(jì)與布置1

領(lǐng)宴會(huì)通知單3宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)45

二、宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)宴會(huì)前的服務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)實(shí)施

宴會(huì)廳環(huán)境設(shè)計(jì)與布置根據(jù)宴會(huì)通知單的要求布置好宴會(huì)廳、準(zhǔn)備物品、布置餐臺(tái)等工作，確保宴會(huì)活動(dòng)的順利開(kāi)展。1

領(lǐng)宴會(huì)通知單

二、宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作任務(wù)實(shí)施（1）宴會(huì)等級(jí)規(guī)格(2)宴會(huì)主題(3)主辦單位的具體要求2

宴會(huì)廳環(huán)境設(shè)計(jì)與布置

二、宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作任務(wù)實(shí)施（1）因地制宜，適應(yīng)場(chǎng)地