食品安全管理常用表單

原材料質(zhì)量驗收記錄RawMaterialrawQualityAcceptanceCheckRecord編號：BEST-FSM-003項目名稱：收貨日期：年月日收貨員：驗收方式：視覺、嗅覺、觸覺供應(yīng)商名稱驗收標(biāo)準(zhǔn)要求（運輸車輛衛(wèi)生與溫度、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽完整齊全含QS標(biāo)志、產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)）不合格原料和數(shù)量處理方式收貨員簽字餐飲部經(jīng)理簽字車輛衛(wèi)生車輛溫度關(guān)鍵點控制退貨、現(xiàn)場銷毀葉菜類干凈整潔()常溫()莖葉鮮嫩、捆綁整齊()無凍傷、曬傷、壓縮()無蟲蛀蟲卵、斑點無腐爛變質(zhì)，無異味()根莖類干凈整潔()常溫()肥嫩豐滿、光滑圓實()皮不干縮回、無發(fā)霉泥沙()無破裂腐爛、蟲鼠咬傷和霉斑()土豆表皮無綠色、發(fā)芽()瓜果類干凈整潔()常溫()蒂部不干枯、成熟適度()水分充足、皮不干縮()表皮無斑點、腐爛干菌類干凈整潔()常溫()干爽體輕、新鮮無雜質(zhì)、無蟲蛀氣味正常、無硫磺刺激性氣味、苦澀味()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()鮮豬肉干凈整潔()常溫()食品表面溫度疫證、肉體蓋紅章肉色淡紅緊密、肥肉潔白細(xì)膩，表皮干爽、指壓反彈迅無異味、無寄生蟲、無粘液斑點()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()牛羊肉干凈整潔()常溫()食品表面溫度疫證、肉體蓋紅章肉色鮮紅緊密無粘液、無滲出液、無寄生蟲()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()鮮禽肉干凈整潔()常溫()食品表面溫度疫證()肉質(zhì)深紅，肥肉純白()無粘液、無滲出液、無腐爛異味()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()鮮魚類干凈整潔()常溫()鱗片完整、魚鰓鮮紅、鰓口緊閉()眼球光亮透明，肉緊密有彈性()逐條檢驗()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()鮮粉面干凈整潔()常溫()食品表面溫度體輕、新鮮()無雜質(zhì)、斑點()氣味正常、不粘手運輸設(shè)備容器清潔、無污染()鮮蛋類干凈整潔()常溫()有檢疫證()蛋殼清潔完整、無斑點發(fā)霉()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()豆制品干凈整潔()常溫()食品表面溫度色澤潔白、形態(tài)完整、有彈性、無酸豆腐絲、豆腐干、豆腐泡表面清爽無粘液、酸味、霉變包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()奶類干凈整潔()常溫()食品表面溫度完整、無破損、無脹包、漏氣現(xiàn)象標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()運輸設(shè)備容器清潔、無污染()凍肉干凈整潔()常溫()食品表面溫度顏色淺灰色，肥肉和油脂白色()手指下壓部分不會平復(fù)，解凍后分泌出淺紅色液汁()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()冷凍類-預(yù)包裝產(chǎn)品干凈整潔()常溫()食品表面溫度皮膚干燥、白色或淡黃色()清潔無斑點，有彈性，冠紅色()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()干調(diào)干凈整潔()常溫()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()無雜質(zhì)霉變、無蟲蛀無漲袋、胖聽、漏氣現(xiàn)象運輸設(shè)備容器清潔、無污染()低耗品干凈整潔()常溫()包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識,在保質(zhì)期內(nèi)()物品干凈整潔，無損壞、殘缺、次品運輸設(shè)備容器清潔、無污染()【標(biāo)注】：A檢查冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃,冷凍食品表面溫度不高于-9℃。收貨標(biāo)簽標(biāo)識符合要求，外表或感官性狀正常，食品的剩余保質(zhì)期不能少于原保質(zhì)期2/3時間，并記錄。;B收貨人員應(yīng)進行車輛衛(wèi)生、溫度、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期、廠家信息進行檢查，不接受腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、或過期原輔料，符合要求在表中相應(yīng)欄目中如實記錄，在“”內(nèi)打√或×,無關(guān)內(nèi)容在內(nèi)打“/”。拒收不合格原料，并作好記錄簽字。深圳市百事德餐飲管理有限公司原材料退貨記錄RawMaterialrawReturnRecord編號：BEST-FSM-004深圳市百事德餐飲管理有限公司外部來訪人員登記OutsiderVisiterRecord編號：BEST-FSM-005深圳市百事德餐飲管理有限公司員工衛(wèi)生健康檢查記錄StaffHealthCheckRecord編號：BEST-FSM-006深圳市百事德餐飲管理有限公司化學(xué)用品領(lǐng)用記錄ChemicalsReceiveRecord編號：BEST-FSM-007化學(xué)用品名稱產(chǎn)品批次號領(lǐng)用數(shù)量及單位深圳市百事德餐飲管理有限公司消毒液氯濃度測試DisinfectantChlorideConcentrationTest編號：BEST-FSM-008（ppm)【標(biāo)注】：A餐具、冰箱、容器、用具、環(huán)境等的消毒水濃度250ppm;B雞蛋、果蔬清洗深圳市百事德餐飲管理有限公司食材解凍記錄FoodsThawRecord編號：BEST-FSM-009項目名稱年月解凍日期解凍食材開始解凍時間解凍池是否對應(yīng)解凍方式結(jié)束解凍時間解凍人員復(fù)核人員￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否￡是￡否【標(biāo)注】：A解凍方式：a流水解凍或b冷藏解凍；B解凍時間:冷藏不超過72小時，流水不超過4小時；C解凍時分池解凍不同性質(zhì)的肉，水產(chǎn)與生肉分池解凍。深圳市百事德餐飲管理有限公司冰箱（冷藏）溫度記錄IceBoxTemperatureRecord編號：BEST-FSM-010項目名稱冰箱位置：冰箱編號：冰箱用途：上午上班1234567894℃10℃檢查人出現(xiàn)異常復(fù)核溫度下午上班1234567894℃10℃檢查人出現(xiàn)異常復(fù)核溫度【標(biāo)注】：A冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)范圍是0-8℃。B8℃以上為出現(xiàn)溫度異常，采取糾正措施：減少冰箱開啟次數(shù)，或聯(lián)系維保商檢修。C采取糾正措施后需再次復(fù)核溫度。深圳市百事德餐飲管理有限公司冰箱（冷凍）溫度記錄IceBoxTemperatureRecord編號：BEST-FSM-011項目名稱冰箱位置：冰箱編號：冰箱用途：上午上班123456789-12℃-13℃-14℃-15℃-16℃-17℃-18℃-19℃-20℃-21℃-22℃-12℃檢查人出現(xiàn)異常復(fù)核溫度下午上班123456789-12℃-13℃-14℃-15℃-16℃-17℃-18℃-19℃-20℃-21℃-22℃-12℃檢查人出現(xiàn)異常復(fù)核溫度【標(biāo)注】：A冷凍溫度標(biāo)準(zhǔn)范圍是≦-12℃。B-12℃以上為出現(xiàn)溫度異常，采取糾正措施：減少冰箱開啟次數(shù)，或聯(lián)系維保商檢修。C采取糾正措施后需再次復(fù)核溫度。深圳市百事德餐飲管理有限公司剩余成品處理記錄SurplusEndProductHandleRecord編號：BEST-FSM-012剩余成品名稱【標(biāo)注】：A處理方法：a倒掉或b再次徹底加熱；B無餡類主食或純?nèi)忸惪梢援?dāng)天使用，其余需當(dāng)餐倒掉處理；C剩余可利用成品再次食用時應(yīng)徹底加熱且中心溫度應(yīng)大于70℃。深圳市百事德餐飲管理有限公司食品添加劑使用記錄FoodAdditiveUseRecord編號：BEST-FSM-013項目名稱使用日期添加劑名稱批次號添加劑使添加劑剩余量面粉使用量(斤）添加劑用途使用人復(fù)核人【標(biāo)注】：A添加劑務(wù)必使用精確度為0.01度的克稱稱量后再投入到面粉中；B添加劑使用量請參照食品添加劑使用限量標(biāo)準(zhǔn)圖，使用量不超過最大使用標(biāo)準(zhǔn)限量；C酵母不屬于食品添加劑，它屬于食品輔料，面點師在制作面點過程中可根據(jù)操作經(jīng)驗適量添加到面粉中；D添加劑剩余量取得方法：直接將剩余添加劑和外包裝放在稱上稱量。深圳市百事德餐飲管理有限公司食品添加劑領(lǐng)用記錄FoodAdditiveReceiveRecord編號：BEST-FSM-015項目名稱領(lǐng)用日期添加劑名稱產(chǎn)品批次號領(lǐng)用數(shù)量用途領(lǐng)用人復(fù)核人深圳市百事德餐飲管理有限公司倉庫溫濕度記錄StorehouseDampnessTemperatureRecord編號：BEST-FSM-016超標(biāo)后調(diào)控措施庫內(nèi)溫度℃/濕度%庫內(nèi)溫度℃/濕度%度%度%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%℃%范圍內(nèi)，在調(diào)控措施欄內(nèi)打“/”，如溫度高，可風(fēng)機抽濕；濕度低，可拖地、灑少量水。深圳市百事德餐飲管理有限公司煎炸油處理記錄FryingOilsDisposeRecord編號：BEST-FSM-017項目名稱煎炸時使用油重量（單位：煎炸油溫處理方法二次用油處理完處理人復(fù)核人R120℃-140℃R過濾沉淀R當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完￡120℃-140℃￡過濾沉淀￡當(dāng)天使用完【標(biāo)注】：A煎炸時應(yīng)注意油溫不超過140℃,B煎炸油使用前應(yīng)徹底沉淀，C二次用油當(dāng)天使用完，禁止隔天使用。深圳市百事德餐飲管理有限公司廢棄油處理記錄DiscardOilDisposeRecord編號：BEST-FSM-018【標(biāo)注】：A煎炸油超過二次使用后為廢棄油；B油炸后，如油顏色發(fā)黑不能二次使用。洗碗機溫度記錄Dish-washingMachineTemperatureRecord編號：BEST-FSM-019項目名稱檢查時間段123456789上午溫度主洗溫度最后過水溫度溫度是否異常調(diào)整后溫度檢查噴嘴是否堵塞檢查人復(fù)核人發(fā)生異常是否調(diào)整溫度主洗溫度最后過水溫度溫度是否異常調(diào)整后溫度檢查噴嘴是否堵塞檢查人復(fù)核人發(fā)生異常是否調(diào)整【標(biāo)注】：A洗碗機主洗溫度55-65℃,最后過水水溫≧85℃,洗碗機的水每2小時更換一次;B溫度異常時應(yīng)進行檢修調(diào)整；C每次使用時應(yīng)檢查噴嘴是否堵塞；D上午和下午開啟操作時各記錄一次。深圳市百事德餐飲管理有限公司深圳市百事德餐飲管理有限公司消殺前后工作準(zhǔn)備記錄GermicidalactionRecord編號：BEST-FSM-020項目名稱消殺日期消殺前防護項目消殺后清洗項目￡食物￡調(diào)味料￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備￡工作臺￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備檢查人檢查人復(fù)核人復(fù)核人消殺日期消殺前防護項目消殺后清洗項目￡食物￡調(diào)味料￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備￡工作臺￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備檢查人檢查人復(fù)核人復(fù)核人消殺日期消殺前防護項目消殺后清洗項目￡食物￡調(diào)味料￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備￡工作臺￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備檢查人檢查人復(fù)核人復(fù)核人消殺日期消殺前防護項目消殺后清洗項目￡食物￡調(diào)味料￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備￡工作臺￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備檢查人檢查人復(fù)核人復(fù)核人消殺日期消殺前防護項目消殺后全面清洗項目￡食物￡調(diào)味料￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備￡工作臺￡工用具￡餐盒/盛器￡加工設(shè)備檢查人檢查人復(fù)核人復(fù)核人【標(biāo)注】：A消殺前作好防護工作，檢查人在相應(yīng)項目“￡”前打“√”;B消殺后作好全面清洗工作，防止藥物殘留，污染食品，引起食品安全問題，檢查人在相應(yīng)項目“￡”前打“√”;C復(fù)核人進行再次復(fù)審。深圳市百事德餐飲管理有限公司客戶投訴記錄CustomerComplaintRecord編號：BEST-FSM-021￡￡￡分￡動客戶回訪滿意度客戶意見與建議深圳市百事德餐飲管理有限公司員工培訓(xùn)記錄表StaffTrainingRecord編號：BEST-FSM-024培訓(xùn)主題內(nèi)容12345678培訓(xùn)人員確認(rèn)本人已接受上述培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的內(nèi)容確認(rèn)無誤，表示認(rèn)可并遵照執(zhí)行學(xué)習(xí)！序123456789收尾工作巡檢記錄EndingInspectRecord編號：BEST-FSM-025項目名稱檢查時間段123456789下班檢查項目水、電、氣、火閥門原材料、半成品、剩菜、調(diào)味料的存放門窗的關(guān)閉廚具、用具、餐具的清洗、消毒和存放到位設(shè)備的斷電、清潔地面、灶臺、操作臺、工作架的清潔垃圾桶清理檢查人復(fù)核人下午下班檢查項目水、電、氣、火閥門原材料、半成品、剩菜、調(diào)味料的存放門窗的關(guān)閉廚具、用具、餐具的清洗、消毒和存放到位設(shè)備的斷電、清潔地面、灶臺、操作臺、工作架的清潔垃圾桶清理檢查人復(fù)核人【注意事項】：A每天下班前對以上項目進行檢查，檢查完成后打“√”,沒有完成打“△”;B上午和下午下班前檢查并記錄。深圳市百事德餐飲管理有限公司深圳市百事德餐飲管理有限公司菜品留樣及中心溫度巡檢記錄VarietyOfDishesSampleAndTemperatureTestRecord編號：BEST-FSM-028抽樣及溫度檢測人ɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡɡ【標(biāo)注】：A每餐次所有出品品種必須留樣，菜品留樣重量大于125克；B早餐肉餡類產(chǎn)品、深圳市百事德餐飲管理有限公司蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測自檢報告VegetablesPesticideResidueCheck編號：BEST-FSM-030抽樣數(shù)量(g)123456789檢測結(jié)果公示：2.檢測結(jié)束后，觀查和記錄農(nóng)藥殘留測試紙顏色變化，藍色為陰性（無），須立即報告部門經(jīng)理和公司營運部，采取退貨3.蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番4.該檢測記錄每日9:30點前張貼在餐深圳市百事德餐飲管理有限公司咸菜亞硝酸鹽檢測記錄表SaltedVegetablesNitriteCheckRecord編號：BEST-FSM-031123456781.咸菜亞硝酸鹽檢測頻率為每星期一次，每次至少檢測2個樣品。2.此項工作由農(nóng)殘檢測員負(fù)責(zé)，項目經(jīng)理需簽字確認(rèn)。營運部隨機抽查。深圳市百事德餐飲管理有限公司豆?jié){生熟度檢測記錄表Soya-BeanMilkHeatingTemperatureCheckRecord編號：BEST-FSM-032123451.豆?jié){生熟度檢測頻率為每星期一次，每次至少檢測1個2.樣品難判斷時，應(yīng)當(dāng)以煮沸過（即煮熟）的豆?jié){作對照試驗。溫度計內(nèi)校記錄表ThermometerFirstProofRecord編號：BEST-FSM-03312345678注意事項：1.每周對溫度計及冷庫冰箱進行內(nèi)校，溫度計冰水校正，如讀數(shù)穩(wěn)定后不為零時，調(diào)零，不可調(diào)零的，偏差小于+2℃。2、校準(zhǔn)方法：①取一個小容器，準(zhǔn)備冰水混合物，冰水比例為7比3，攪拌均勻，等待溫度穩(wěn)定；②將溫度計感溫區(qū)插入冰水混合物種；③待讀數(shù)穩(wěn)定后，將溫度指示調(diào)校到0℃.深圳市百事德餐飲管理有限公司洗碗房檢查表WashDishesRecord編號：BEST-FSM-034檢查結(jié)果備注（不合格描述）個人衛(wèi)生符合要求、穿工衣、防滑鞋、戴帽子、戴手套2.表面光亮無污物、無油漬餐具是否清潔干凈，是否有水漬、食物殘渣擺放在指定位置、離墻離地并堆放整齊擺放在指定位置并做好衛(wèi)生擺放在個人物品儲存柜一去渣、二浸泡、三清洗、四裝筐、五存放注意事項：1.每天檢查2次(上午和下午)，如實記錄，發(fā)現(xiàn)不合格項，立即要求洗碗房現(xiàn)場整改。2.檢查合格的打“√”;檢查不合格的打“×”,并備注欄寫明不合格事項。3.此項工作由餐飲部副經(jīng)理或經(jīng)理助理負(fù)責(zé)完成,經(jīng)理負(fù)責(zé)督導(dǎo)，營運部隨機抽查。洗碗房主管確認(rèn)：編號：BEST-FSM-035項目名稱：檢查日期：檢查人：序號檢查內(nèi)容檢查時間備注上午下午1更衣室1、個人物品是否更衣柜內(nèi)，換下的鞋放置于鞋架上，更衣室內(nèi)無衛(wèi)生死角，無蜘蛛網(wǎng)，保證更衣室內(nèi)干凈整潔。2、更衣室內(nèi)燈是否關(guān)閉。2粗加工間1、地面無積水，地溝無殘渣雜物，下水道暢通，墻面清潔無油漬。2、刀架砧板擺放整齊，工作臺保持干凈整齊，相關(guān)工具按序擺放。3、操作人員按照要求進行打皮和清洗蔬菜、雞蛋。4、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全，垃圾桶需加蓋，且雜物不得超過容量的三分之二3庫房1、庫房保持清潔，內(nèi)部干燥、通風(fēng)。2、庫房物品應(yīng)按照標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，所有食品必須離墻離地10厘米。3、倉庫遵循先進先出的原則。超過保質(zhì)期或者霉?fàn)€變質(zhì)的食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內(nèi)。4、建立食品原材料進出庫臺賬（索證制度）。所有物品進出倉庫必須有完整的記錄任何物品必須做到能夠追蹤溯源。4面點間1、地面無結(jié)水，地溝無殘菜雜物，下水道暢通，墻面清潔無油漬。2、刀架擺放整齊，工作臺保持干凈整齊，相關(guān)工具按序擺放。3、壓面機、和面機、攪拌機、烙餅機等設(shè)備運行正常，操作人員按照要求進行操作，設(shè)備干凈無污物。4、垃圾桶需加蓋，且雜物不得超過容量的三分之二。5、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全。5素菜加工間1、地面無結(jié)水，地溝無殘菜雜物，下水道暢通，墻面清潔無油漬。2、刀架擺放整齊，工作臺保持干凈整齊，相關(guān)工具按序擺放。3、菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊。毛菜放置于綠色菜筐內(nèi)，凈菜放置于白色菜筐內(nèi)。4、垃圾桶需加蓋，且雜物不得超過容量的三分之二。5、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全。6葷菜加工間1、保持地面無結(jié)水，地溝無殘菜雜物，保證下水道暢通，墻面清潔無油漬。2、清洗池不得混用，凍品在解凍時須流水解凍。3、刀架擺放整齊，工作臺保持干凈整齊，相關(guān)工具按序擺放。4、切配好的肉食品進冰箱或冷藏庫的用保鮮膜密封好并貼好標(biāo)簽。5、垃圾桶需加蓋，且雜物不得超過容量的三分之二。6、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全。7備用間1、保持地面無結(jié)水，地溝無殘菜雜物，保證下水道暢通，墻面清潔無油漬。2、葷菜類和素菜類清洗池不得混用，凍品在解凍時須流水解凍。3、刀架擺放整齊，工作臺保持干凈整齊，相關(guān)工具按序擺放。4、切配好的肉食品進冰箱或冷藏庫的用保鮮膜密封好并貼好標(biāo)簽。5、垃圾桶需加蓋，且雜物不得超過容量的三分之二。6、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全。8炒菜區(qū)1、保持灶臺無油污和殘菜。2、灶臺前后、調(diào)料品、炒制品和工具擺放整齊規(guī)范。3、保證地面無積水，地溝無殘菜，墻面無油漬。4、每餐需清理灶臺前后，每天清洗頂排油煙機。5、運水煙罩、爐灶運行正常。6、洗手設(shè)施設(shè)備配備齊全。9煲湯蒸煮區(qū)1、保持蒸柜無油污和殘菜。2、蒸柜前后、調(diào)料品和工具擺放整齊規(guī)范。3、保證地面無積水，地溝無殘菜，墻面無油漬。4、每餐