連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展報告2024-2025

匯報人：楊佳蓉2024-08-012024-2025連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展報告contents目錄定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局代表性企業(yè)01連鎖中式餐飲定義定義連鎖中式餐飲行業(yè)的主要參與者為連鎖中式餐飲店經(jīng)營企業(yè)，連鎖中式餐飲店是以中國菜品為主要銷售商品的線下餐飲店鋪。連鎖中式餐飲銷售菜系品類豐富，包括炒菜、面條、面點、火鍋、粥等多種類產(chǎn)品。連鎖中式餐飲以連鎖式經(jīng)營策略進行標準化管理與品牌推廣，具有統(tǒng)一價格、統(tǒng)一宣傳、聯(lián)合活動等特點。根據(jù)主營菜系品類，連鎖中式餐飲可分為火鍋類、中餐地方菜系類、特色單品類:（1）火鍋類連鎖餐飲店可細分為北方火鍋店、南方火鍋店，兩者在食物口味、菜品、調(diào)味方面均存在差異，海底撈、野妹火鍋等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)以南方火鍋為主，呷哺呷哺則以北方火鍋為主，火鍋類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約35；（2）中餐地方菜系連鎖餐飲店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個菜系。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約45，代表企業(yè)如外婆家、老鄉(xiāng)雞；（3）特色單品類連鎖餐飲店的銷售商品為干鍋、魚、烤肉、水餃等單一特色菜品。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約20，代表企業(yè)如煌天國際、魚酷、漢拿山等。連鎖中式餐飲定義02產(chǎn)業(yè)鏈食材、調(diào)料上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203中國連鎖中式餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可分為上游原材料供應、中游門店經(jīng)營、下游服務與消費三個環(huán)節(jié)，此外還包括政府監(jiān)管部門與物流倉儲服務商。其中，產(chǎn)業(yè)鏈上游的市場參與者為食材、調(diào)味料的供應商；產(chǎn)業(yè)鏈中游主體為連鎖中式餐飲店經(jīng)營商，負責連鎖門店經(jīng)營、促銷活動策劃；產(chǎn)業(yè)鏈下游為使用與消費環(huán)節(jié)，主要消費群體包括學生、家庭、白領、老人等。食材、調(diào)料餐飲店經(jīng)營商學生、家庭、白領、老人餐飲店經(jīng)營商學生、家庭、白領、老人下游03發(fā)展歷程04政治環(huán)境描述商務部:《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結合餐飲服務的各個環(huán)節(jié)，相應提出了具體要求，全方位推動綠色餐飲發(fā)展，包括構建大眾化綠色餐飲服務體系，鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設便民服務網(wǎng)絡。同時，政府針對綠色餐飲項目給與其貼息支持與金融扶持商務部:《商務部關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》:《意見》鼓勵餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標準化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務體系。此外，文件鼓勵餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務模式，實現(xiàn)餐飲服務的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務部:《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》:《意見》指出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡、創(chuàng)新大眾化服務模式、提高管理水平、強化餐飲服務安全等措施，全面增強大眾化餐飲供應能力，推動高端餐飲加快轉型，實現(xiàn)餐飲業(yè)科學發(fā)展:政治環(huán)境1政治環(huán)境1商務部《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結合餐飲服務的各個環(huán)節(jié)，相應提出了具體要求，全方位推動綠色餐飲發(fā)展，包括構建大眾化綠色餐飲服務體系，鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設便民服務網(wǎng)絡。同時，政府針對綠色餐飲項目給與其貼息支持與金融扶持商務部《商務部關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》:《意見》鼓勵餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標準化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務體系。此外，文件鼓勵餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務模式，實現(xiàn)餐飲服務的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務部《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》:《意見》指出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡、創(chuàng)新大眾化服務模式、提高管理水平、強化餐飲服務安全等措施，全面增強大眾化餐飲供應能力，推動高端餐飲加快轉型，實現(xiàn)餐飲業(yè)科學發(fā)展《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《規(guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標準與場所、設施等基礎要求，加強了餐飲服務的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務質(zhì)量政治環(huán)境2《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》《意見》鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會公眾展示餐飲服務的實際過程，以確保食品在加工制作、烹飪等過程中的安全衛(wèi)生《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《辦法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的原則、標準與基本程序，進一步引導和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提高管理水平與食品安全狀況《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》嚴格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對取得餐飲服務許可證的各類餐飲服務單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理;鼓勵餐飲服務單位加強食品安全管理，提高餐飲服務食品安全等級，鼓勵監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平。05商業(yè)模式06經(jīng)濟環(huán)境我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關注經(jīng)濟環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境22014至2018年，中國居民人均可支配收入由20,167元上升至28,228元，年復合增長率達8。同時，中國居民在食品煙酒領域的人均消費支出由2014年的4,499元上升至2018年的5,631元，年復合增長率達8。連鎖中式餐飲店作為居民外出用餐的主要場所，行業(yè)受居民人均食品煙酒消費支出的影響較大，人均食品煙酒消費支出增長，直接促進了連鎖中式餐飲店經(jīng)營商營收增加，為連鎖中式餐飲經(jīng)營商的門店經(jīng)營與網(wǎng)點擴張?zhí)峁┝藘?yōu)良市場條件。經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境07社會環(huán)境關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。當前的環(huán)境下我國經(jīng)濟不斷發(fā)展趕超世界各國，成為第二大經(jīng)濟體我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術環(huán)境技術驅(qū)動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素發(fā)展驅(qū)動因素推動連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級。未來，在產(chǎn)品服務不斷升級、業(yè)務模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場將以2的年復合增長率穩(wěn)定增長，2023年市場規(guī)模將達到10,285億元。政府加強食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務監(jiān)管力度居民購買力增強推動消費偏好升級,居民在飲食消費方面更加注重產(chǎn)品與服務質(zhì)量、綠色健康。根據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)，就餐環(huán)境與菜品口味已成為影響消費者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為12與18,而價格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為11%。居民消費能力增長，促進連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴大生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費支出由288元上漲至1,311元，在外用餐消費支出占整體消費性支出比例由8上升至9；居民外出用餐頻次增加，推動連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大2008至2018年，中國居民的飲食習慣發(fā)生了顯著改變，呈現(xiàn)出外出用餐頻次上升、外出用餐支出增加、消費偏好升級等特征，推動了連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大:（1）外出用餐增加:生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。居民飲食習慣改變10行業(yè)壁壘11行業(yè)風險12行業(yè)現(xiàn)狀市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀在中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場集中度低，市場中全國性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國連鎖中式餐飲行業(yè)中競爭主體可分為三個梯隊:（1）第一梯隊:由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊企業(yè)市場占有率累計小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊:由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊企業(yè)連鎖賣場數(shù)量均超過100家，市場占有率累計約為35；（3）第三梯隊:由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)構成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊企業(yè)市場占有率累計約為55。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化基于中國政府鼓勵餐飲企業(yè)轉型、加強食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展，其市場規(guī)模由2014年的4,476億元增長至2018年的6,930億元，年復合增長率達15。中國連鎖中式餐飲行業(yè)能夠保持高速增長，主要受到三點因素驅(qū)動:（1）居民消費能力增長，促進連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴大；（2）居民外出用餐頻次增加，推動連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大；（3）政府加強食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務監(jiān)管力度，推動連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級。未來，在產(chǎn)品服務不斷升級、業(yè)務模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場將以2的年復合增長率穩(wěn)定增長，2023年市場規(guī)模將達到10,285億元。13行業(yè)痛點行業(yè)痛點010203門店租金、人工成本兩大成本逐年上升,導致連鎖中式餐飲門店運營成本持續(xù)上漲:（1）商鋪租金:城市商鋪租金價格大幅上漲，北京、上海等一線城市商鋪租金平均價格由2014年168元/平方米月上升至2018年266元/平方米月，年復合增長率達12；（2）人工成本:行業(yè)從業(yè)人員人均工資與培訓成本上漲，導致人力資源成本增加。由于餐廳服務員職業(yè)屬于服務業(yè)基礎崗位、薪資較低，因此餐廳難以在長期留住員工，餐飲業(yè)每年人員流失率高達80，部分餐廳每年人員流失率超過100,長期從業(yè)人員稀缺導致餐飲企業(yè)培訓費用持續(xù)增加。房租成本與人工成本上漲風險食材采購成本占連鎖中式餐飲店經(jīng)營商總成本比例最大，約35。豬肉、蔬菜等食材價格受氣候、政策、進出口等相關因素影響，全年價格波動較大，而門店菜品價格變動頻次低，連鎖中式餐飲店經(jīng)營商需承擔食材價格波動的風險。食材價格波動風險部分管理不善的加盟店與假冒門店會對連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌造成負面影響:（1）連鎖中式餐飲店經(jīng)營商與加盟商的合作過程中，無法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，如若加盟門店中銷售商品出現(xiàn)不衛(wèi)生安全、質(zhì)量不合格等不良現(xiàn)象時，經(jīng)營商的品牌聲譽將受到嚴重損害，進一步影響經(jīng)營商與優(yōu)質(zhì)加盟商的招商合作；（2）伴隨著連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌影響力增強，市場中會出現(xiàn)假冒門店模仿盜用經(jīng)營商的品牌，假冒門店采取的低價策略、低成本策略將直接對經(jīng)營商的日常經(jīng)營與品牌形象造成損害。品牌風險14問題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢前景行業(yè)發(fā)展趨勢前景描述社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場:相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時間段、配送距離短等優(yōu)點，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場:（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費者日常就餐習慣，增強消費者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營成本（3）覆蓋全時間段:社區(qū)店既滿足了白領早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營時段、消費客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，深耕社區(qū)市場:為競爭穩(wěn)定客流、擴大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場。例如:2018年6月，西貝設立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對社區(qū)消費者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過百家門店，其中超過60均為社區(qū)店，并針對居民消費人群定期推出“全民免費吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價格實惠等優(yōu)勢快速入駐社區(qū)市場，市場中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點心拓寬至炒菜、特色菜。未來，社區(qū)店市場競爭將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會成為社區(qū)市場未來的增長點。行業(yè)集中度提高:目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場份額累計不足10。企業(yè)并購與品牌溢價將推動連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.衍生產(chǎn)品更加豐富:連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務，不僅能夠推動企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺擴大了銷售半徑，增強了品牌影響力。為實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.行業(yè)發(fā)展趨勢前景社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時間段、配送距離短等優(yōu)點，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場:（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費者日常就餐習慣，增強消費者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營成本（3）覆蓋全時間段:社區(qū)店既滿足了白領早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營時段、消費客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，深耕社區(qū)市場為競爭穩(wěn)定客流、擴大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場。例如:2018年6月，西貝設立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對社區(qū)消費者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過百家門店，其中超過60均為社區(qū)店，并針對居民消費人群定期推出“全民免費吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價格實惠等優(yōu)勢快速入駐社區(qū)市場，市場中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點心拓寬至炒菜、特色菜。未來，社區(qū)店市場競爭將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會成為社區(qū)市場未來的增長點。行業(yè)集中度提高目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場份額累計不足10。企業(yè)并購與品牌溢價將推動連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.衍生產(chǎn)品更加豐富連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務，不僅能夠推動企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺擴大了銷售半徑，增強了品牌影響力。為實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.16機遇與挑戰(zhàn)17競爭格局競爭格局據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場公開發(fā)行，是上一個五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對較弱。在中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場集中度低，市場中全國性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國連鎖中式餐飲行業(yè)中競爭主體可分為三個梯隊:（1）第一梯隊:由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊企業(yè)市場占有率累計小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊:由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊企業(yè)連鎖賣場數(shù)量均超過100家，市場占有率累計約為35；（3）第三梯隊:由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)構成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊企業(yè)市場占有率累計約為55。競爭格局據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場公開發(fā)行，是上一個五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在