企業(yè)食品管理制度

企業(yè)食品管理制度一、前言為了確保企業(yè)食品安全、保護(hù)員工和消費(fèi)者的健康，提高企業(yè)經(jīng)營效益，特訂立本規(guī)章制度。本制度適用于企業(yè)生產(chǎn)、銷售、配送和食品服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，全部相關(guān)人員必需嚴(yán)格遵守。二、食品安全管理責(zé)任2.1食品安全管理層面企業(yè)高層管理人員應(yīng)高度重視食品安全管理，明確食品安全的緊要性，并確保食品安全政策的訂立和實(shí)施。食品安全管理人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，負(fù)責(zé)訂立、監(jiān)督和評估食品安全管理體系。食品安全管理人員應(yīng)指定食品安全管理代表，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和推動食品安全管理相關(guān)工作。2.2食品安全教育與培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，包含食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程等內(nèi)容。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)和考核。三、食品原材料子與供應(yīng)商管理3.1供應(yīng)商選擇與評價(jià)企業(yè)應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格評價(jià)，確保其供應(yīng)的原材料子符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)審核和批準(zhǔn)的供應(yīng)商不得使用其供應(yīng)的原材料子。3.2原材料子的收貨與存儲原材料子應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可收貨，檢驗(yàn)合格票據(jù)應(yīng)妥當(dāng)保管。原材料子應(yīng)儲存于符合衛(wèi)生條件的庫房，防止受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.3原材料子使用與追溯原材料子應(yīng)使用在有效期內(nèi)，并依照先進(jìn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。企業(yè)應(yīng)建立原材料子追溯系統(tǒng)，確保原材料子的來源可追溯。四、生產(chǎn)作業(yè)與衛(wèi)生管理4.1生產(chǎn)作業(yè)管理企業(yè)應(yīng)訂立生產(chǎn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)，合理布置生產(chǎn)過程中的工序和時(shí)間，確保食品生產(chǎn)效率和質(zhì)量。生產(chǎn)車間應(yīng)保持干凈、乾凈，設(shè)備應(yīng)常常清洗和消毒，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。4.2衛(wèi)生管理企業(yè)應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度，包含衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生監(jiān)測和清潔消毒等。生產(chǎn)車間應(yīng)定期清潔和消毒，各種清潔消毒劑應(yīng)儲存在指定的區(qū)域。4.3食品質(zhì)量掌控企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量掌控體系，包含質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法和設(shè)備等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵掌控點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測和掌控，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理5.1風(fēng)險(xiǎn)評估與風(fēng)險(xiǎn)掌控企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，識別和評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)掌控措施。對存在較大風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)采取額外的風(fēng)險(xiǎn)掌控措施。5.2食品安全事件應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)訂立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任人，并定期組織應(yīng)急演練。對食品安全事件，在最短時(shí)間內(nèi)采取有效措施，阻攔食品流入市場或及時(shí)召回。六、食品售后服務(wù)管理6.1售后服務(wù)體系企業(yè)應(yīng)建立完善的食品售后服務(wù)體系，接受消費(fèi)者的投訴和看法，并及時(shí)進(jìn)行處理。對存在質(zhì)量問題的食品，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)退換貨服務(wù)，并進(jìn)行調(diào)查和處理。6.2售后服務(wù)評估與改進(jìn)企業(yè)應(yīng)定期對售后服務(wù)進(jìn)行評估，收集消費(fèi)者的反饋看法，并及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。售后服務(wù)的改進(jìn)應(yīng)采取措施，確保仿佛問題不再發(fā)生。七、監(jiān)督與審核7.1內(nèi)部監(jiān)督與審核企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督與審核制度，對食品安全管理進(jìn)行定期監(jiān)督和評估。食品安全管理人員應(yīng)組織內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題和不合規(guī)行為及時(shí)矯正。7.2外部監(jiān)督與審核企業(yè)應(yīng)自動接受政府監(jiān)管部門和第三方機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)督與審核。外部監(jiān)督與審核的結(jié)果作為改進(jìn)食品安全管理的參考。八、附則本制度由企業(yè)訂立并不時(shí)修訂，修訂后應(yīng)及時(shí)通知并培訓(xùn)相關(guān)人員。對違反本制度的人員，將依據(jù)企業(yè)規(guī)