江西省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

江西省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題資料僅供參考江西省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為_(kāi)___

A．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100C．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100002、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類別。

A．主要生活來(lái)源B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)C．工資D．主要工作3、嬰幼兒鐵缺乏可引起______。

A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血4、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是____

A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收5、在尿液中加入____，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。

A．福爾馬林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿6、市場(chǎng)蔬菜廢棄量可達(dá)10%～30%，依次計(jì)算，每人每日消費(fèi)量應(yīng)達(dá)____g，才能保證每日進(jìn)食凈菜不少于500g。

A．500～600B．600～700C．700～800D．800～9007、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是____

A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)8、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____

A．黃曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺9、婦女孕晚期要注意補(bǔ)充的是____

A：鐵

B：葉酸

C：不飽和脂肪酸

D：糖10、疲勞的癥狀可分為一般癥狀及__，而其主要生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響。

A．全身癥狀

B．局部癥狀

C．中樞神經(jīng)癥狀

D．心臟疲勞癥狀

11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為_(kāi)___

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%12、肉毒梭菌毒素屬于____

A．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒13、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層14、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在______。

A．調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B．是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C．有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D．促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

E．有助于提高全社會(huì)的道德水平F．影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌15、食物形的美感是（）

A．單方面的

B．多方面的

C．多層次的

D．不重要的16、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括____

A．遵紀(jì)守法B．誠(chéng)實(shí)守信C．團(tuán)結(jié)協(xié)作D．科學(xué)發(fā)展17、下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是（）

A．回顧法是詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際攝食情況

B．膳食史法詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式

C．記賬法是經(jīng)過(guò)稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量

D．對(duì)家庭的調(diào)查不適合采用記賬法18、____是成味的助味劑，也有調(diào)和其它味道，有掩蓋不良味道的作用。

A．醋B．醬油C．味素D．糖19、頭圍測(cè)量主要反映____

A．顱腦發(fā)育情況B．智力發(fā)育情況C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D．超重和肥胖E．體格發(fā)育程度20、下列不屬于水溶性維生素的是____

A．維生素CB．維生素B1C．維生素B6D．維生素D21、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求______。

A．動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B．盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C．冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D．冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放22、膳食中鐵的良好來(lái)源是____來(lái)源考試大

A：牛奶

B：奶粉

C：大米

D：動(dòng)物肝、肉23、大豆中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___

A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%E．40%～45%24、儲(chǔ)存鐵占體內(nèi)總鐵的____

A．25%～35%B．20%～32%C．20%～30%D．25%～30%25、頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸26、營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是____

A．材料適宜用于交流B．明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C．存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料D．已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解E．已有具體的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃27、食物纖維是糖類中的一類____

A．淀粉B．非淀粉多糖C．雙糖D．變性淀粉二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、完全蛋白質(zhì)包括____

A．奶中的酪蛋EB．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麥谷蛋白E．麥膠蛋白2、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有______。

A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C3、關(guān)于中國(guó)食物成分表()的描述，正確的是____

A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB．采用6位數(shù)字編碼C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測(cè)定E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比4、下列能用于食品的天然色素是____

A．焦糖B．蟲(chóng)膠紅C．藤黃D．甜菜紅E．紅曲米5、____對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素CD．維生素BE．水6、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括____

A．區(qū)別檢驗(yàn)B．體驗(yàn)型檢驗(yàn)C．描述型檢驗(yàn)D．質(zhì)量檢驗(yàn)E．情感檢驗(yàn)7、加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是______。

A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP8、與谷類相比，豆類下列哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高_(dá)___

A．煙酸B．胡蘿卜素C．維生素CD．維生素E9、兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是

A．熱能不足

B．蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良

C．脂肪攝人不足

D．鋅缺乏

E．鈣缺乏10、食物能量的數(shù)值可經(jīng)過(guò)____方法獲得。

A．直接測(cè)定法B．間接計(jì)算法C．能量計(jì)算法D．減法E．除法

11、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。

A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B．搭配的食物種類越多越好C．注意顏色的搭配D．注意三餐的搭配E．食用時(shí)間越近越好12、下列食品中，蛋白質(zhì)含量低的為_(kāi)___

A．面粉B．麥淀粉C．豆腐D．雞肉E．玉米粉13、成人的能量消耗主要用于____

A．維持基礎(chǔ)代謝B．呼吸耗能C．食物的熱效應(yīng)D．體力活動(dòng)E．循環(huán)耗能14、在職業(yè)活動(dòng)中提高人格升華的正確途徑是____

A：提升理論水平

B：提升技能水平

C：提升專業(yè)水平

D：提升職業(yè)道德水平15、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚(yú)16、有一類魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為_(kāi)_____。

A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊

D．顏面腫脹、疼痛17、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有____

A．感官指標(biāo)B．物理指標(biāo)C．化學(xué)指標(biāo)D．微生物指標(biāo)18、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合____繁殖。

A：20－24℃

B：25－30℃

C：30－35℃

D：35－40℃19、中國(guó)成人蛋白質(zhì)的攝入量以占總能量的______為宜。

A．8%～10%

B．10%～15%

C．15%～18%

D．18%～20%

E．20%～25%20、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征B．心血管疾病C．糖尿病D．膽石癥E．高血壓21、知信行理論模式英文為_(kāi)_____。

A．knowledge，attitudeandprocess

B．knowledge，beliefandprogress

C．knowledge，attitudeandpractice

D．knowledge，attitudeandprogress22、下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是____

A．綠茶B．紅茶C．烏龍茶D．白茶23、青少年膳食能量適宜比例來(lái)源是____

A．碳水化合物55%～65%B．碳水化合物12%～14%C．蛋白質(zhì)12%～14%D．脂肪25%～30%E．脂肪55%～65%24、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是__。

A．不再食用

B．用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C．用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D．用清水將表面的霉