為何餐飲企業(yè)逃不開(kāi)食品安全問(wèn)題

為何餐飲企業(yè)逃不開(kāi)食品安全問(wèn)題？2014—07—2512：23：18【中國(guó)吃網(wǎng)訊】因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基等洋快餐巨頭供應(yīng)商上海福喜公司鬧出的“臭肉門(mén)"事件,讓餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題再次得到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注.中國(guó)吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)不單單是麥當(dāng)勞等餐飲企業(yè)，其他餐飲企業(yè)的各種食品安全問(wèn)題曝光頻率也很大?！斑^(guò)期肉"事件涉及多家餐飲企業(yè)記者走訪了廣州市內(nèi)多家必勝客餐廳門(mén)店,發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的豬肉比薩粒、意大利風(fēng)味豬肉粒、牛肉比薩粒和調(diào)味牛肉排已停售，菜牌上的對(duì)應(yīng)位置被貼上了“售完"標(biāo)簽。7月22日傍晚晚餐高峰時(shí)段，記者走訪發(fā)現(xiàn)必勝客部分門(mén)店用餐人數(shù)較平日有所減少,不過(guò)多個(gè)位于繁華商圈的門(mén)店則仍須排隊(duì)等位,生意未見(jiàn)有明顯影響。而萬(wàn)菱匯B1層的必勝客門(mén)店內(nèi),空桌數(shù)量同樣較多，與該層另外幾家價(jià)位相近的餐廳相比,該門(mén)店略顯冷清。在附近上班的周小姐表示，自己平日的晚餐大多在商場(chǎng)該層的餐廳解決,也經(jīng)常和同事到必勝客餐廳用餐，但看到新聞以后，近期應(yīng)該都會(huì)優(yōu)先選擇其他餐廳?！靶睦镞€是挺失望的,雖然這次只有個(gè)別產(chǎn)品被查出有問(wèn)題,但難保下次不會(huì)被查出其他款式有別的問(wèn)題。"周小姐說(shuō)。記者隨后向必勝客門(mén)店的經(jīng)理咨詢(xún)時(shí)，被告知門(mén)店并不方便回答相關(guān)消息，具體的消息需要上級(jí)有關(guān)負(fù)責(zé)人來(lái)回應(yīng)。而記者7月22日咨詢(xún)百勝餐飲廣東公司的廣東地區(qū)供應(yīng)商，其有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前暫時(shí)無(wú)新信息披露,聲明均以官方微博上的回應(yīng)為準(zhǔn)。廣州檢出80批不合格食品綠茵閣速凍牛扒檢出致病菌平安堂秘制龜苓膏菌落總數(shù)超標(biāo)30倍、綠茵閣加工廠牛扒檢出沙門(mén)氏菌、潤(rùn)之家茶樹(shù)菇水分超標(biāo)、多家燒臘店鹵味菌落超標(biāo)……廣州市食安辦發(fā)布月度食品安全信息，80批次不合格食品上榜,肉制品、速凍食品、乳制品等多類(lèi)食品“上榜”。對(duì)此,廣州市食安辦表示，各監(jiān)管部門(mén)已對(duì)抽檢不合格食品依法實(shí)行下架、封存、召回等措施,按規(guī)定通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的單位依法進(jìn)行查處.速凍食品：綠茵閣牛扒檢出沙門(mén)氏菌值得注意的是，在速凍食品方面，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司加工廠的速凍牛扒檢出沙門(mén)氏菌，而廣州市場(chǎng)銷(xiāo)售的福建圣農(nóng)食品有限公司圣農(nóng)美樂(lè)雞塊(原味）也檢出該項(xiàng)不合格。據(jù)悉，沙門(mén)氏菌為致病菌，來(lái)源主要是患病的人和動(dòng)物，其中在肉類(lèi)中最為多見(jiàn)。帶菌的原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的交叉污染是導(dǎo)致沙門(mén)氏菌污染的主要途經(jīng)。大量食用被沙門(mén)氏菌污染的食品可使人發(fā)生細(xì)菌性中毒。此外,廣州市晟凱食品有限公司生產(chǎn)的速凍調(diào)制食品(豬肉膠)、惠州市展翔食品有限公司生產(chǎn)的展翔牛肉丸不合格,不合格項(xiàng)目分別為沙門(mén)氏菌及山梨酸.肉制品：多家燒臘店鹵味不合格時(shí)值盛夏,細(xì)菌繁殖速度加快導(dǎo)致鹵味及豆制品菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重.記者獲悉，在本次公布的不合格食品名單中，大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌等不合格項(xiàng)目的食品數(shù)量上升，主要集中在豆制品和肉制品兩大類(lèi)。記者獲悉，在不合格肉制品中,廣州市亨旺燒臘加工有限公司生產(chǎn)的燒肉大腸菌群超標(biāo)26倍,此外,包括廣州市荔灣區(qū)芬記食品加工店、廣州市荔灣區(qū)波圖燒臘店、廣州市悅香雞食品有限公司在內(nèi)的廣州市多家燒臘店生產(chǎn)的鹵味菌落總數(shù)及大腸菌群超標(biāo).在豆制品方面，有廣州泉潤(rùn)食品限公司的265ML/杯甜豆?jié){、湖南省南北特食品有限公司生產(chǎn)的南北特串串香干菌落總數(shù)超標(biāo)320倍;攸縣豪哥食品有限公司生產(chǎn)的洞庭天下攸縣風(fēng)味香干菌落超標(biāo)290倍。雪糕保質(zhì)期企業(yè)自定是好是壞難辨據(jù)記者調(diào)查，目前雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為《冷凍飲品雪糕》,由商務(wù)部發(fā)布,編號(hào)為SB/T10015-2008，2009年7月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)雪糕產(chǎn)品在感官和理化方面做出了相關(guān)規(guī)定,并對(duì)雪糕產(chǎn)品在貯存、銷(xiāo)售做出了相應(yīng)的溫度及環(huán)境要求.中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對(duì)雪糕產(chǎn)品在原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法、貯存環(huán)境等方面做出了規(guī)定。該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào),雪糕保質(zhì)的關(guān)鍵在于冷凍環(huán)境。該負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,目前均由各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)制定相應(yīng)保質(zhì)期.廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修接受記者采訪時(shí)表示,現(xiàn)在都是企業(yè)根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定雪糕的保質(zhì)期,并報(bào)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)備案。根據(jù)公開(kāi)資料，2008年國(guó)家取消了統(tǒng)一的冷飲保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),此前國(guó)家曾對(duì)雪糕的保質(zhì)期做過(guò)統(tǒng)一規(guī)定為8個(gè)月。他表示,由于雪糕這類(lèi)產(chǎn)品所含的成分如奶油、蛋白質(zhì)等各不相同，可以分為很多不同的類(lèi)型,其原料的復(fù)雜性、多樣性造成不同的類(lèi)型保質(zhì)期也不相同，國(guó)家無(wú)法將標(biāo)準(zhǔn)定得過(guò)于詳細(xì)和統(tǒng)一.因此，我國(guó)最新的食品保質(zhì)期目錄沒(méi)有對(duì)雪糕等冷凍食品的保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定，現(xiàn)在大多數(shù)雪糕生產(chǎn)商都是遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而在現(xiàn)行的商務(wù)部2008年底頒發(fā)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10015—2008《冷凍飲品雪糕》中，也未提及關(guān)于保質(zhì)期方面的規(guī)定。慎買(mǎi)變形雪糕有不少消費(fèi)者都有這樣的經(jīng)歷,偶爾會(huì)買(mǎi)到變形的雪糕.對(duì)此，大多數(shù)商家都強(qiáng)調(diào)是運(yùn)輸過(guò)程中擠壓所致，不會(huì)影響雪糕的質(zhì)量。事實(shí)是否如此呢？張俊修表示，雪糕只有在恒定的冷凍狀態(tài)下，才能適用原有的保質(zhì)期。正常情況下，雪糕在出廠時(shí)都是符合標(biāo)準(zhǔn)的,只要在保質(zhì)期內(nèi),且達(dá)到儲(chǔ)存溫度,都不會(huì)滋生細(xì)菌.但由于運(yùn)輸過(guò)程中存儲(chǔ)溫度沒(méi)達(dá)到要求,或者超市在儲(chǔ)存、零售時(shí)沒(méi)有達(dá)到冷飲的冷藏條件,都可能造成微生物超標(biāo),產(chǎn)品變形、結(jié)塊等。這樣的雪糕，即使最后銷(xiāo)售的時(shí)候是在冷藏溫度下，也不再是合格產(chǎn)品。有些雪糕在流通領(lǐng)域搬進(jìn)搬出，或者由消費(fèi)者在常溫下帶回家，再或者普通家用冰箱冷凍條件不穩(wěn)定，雪糕的質(zhì)量也有可能會(huì)受影響?！把└庖坏┦軣?水分就會(huì)變得活躍，脫離了穩(wěn)定劑后，水分在雪糕表層形成冰晶，雪糕會(huì)變得干干的，口感就不好了,吃起來(lái)像風(fēng)化了一樣?！睆埧⌒薇硎?在這種情況下帶來(lái)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，主要是流通方或者是消費(fèi)者方面的責(zé)任.所以從以防萬(wàn)一的角度考慮，現(xiàn)買(mǎi)的雪糕最好盡早吃掉,陳年雪糕少吃為妙。消費(fèi)者在選購(gòu)雪糕時(shí),也應(yīng)盡量挑選生產(chǎn)日期近的。食品安全問(wèn)題猖獗救災(zāi)面包都發(fā)霉22日，福建漳州龍海市針對(duì)超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“威馬遜”中受災(zāi)群眾收到發(fā)霉食品，面包生產(chǎn)企業(yè)為龍海市金旺達(dá)食品有限公司一事，已對(duì)該企業(yè)采取關(guān)停整頓措施,封存其庫(kù)存產(chǎn)品、原料，責(zé)令企業(yè)全力召回問(wèn)題產(chǎn)品。22日上午,龍海市食品藥品監(jiān)督管理局協(xié)同相關(guān)部門(mén)，前往廠家生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行檢查。據(jù)調(diào)查，該企業(yè)位于龍海市海澄鎮(zhèn)晏海工業(yè)區(qū)，于2013年1月30日取得食品生產(chǎn)許可證。該批產(chǎn)品系銷(xiāo)往海南經(jīng)銷(xiāo)商海南華健貿(mào)易有限公司，于2014年7月1日生產(chǎn)，共1055箱,產(chǎn)品保質(zhì)期為半年。該批產(chǎn)品由海南華健貿(mào)易有限公司通過(guò)招投標(biāo)送達(dá)災(zāi)區(qū)500箱，有210箱發(fā)給災(zāi)民，剩下的290箱已被封存。龍海市處置金旺達(dá)食品專(zhuān)項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,封存的產(chǎn)品和原材料將送達(dá)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，待檢測(cè)報(bào)告結(jié)果出來(lái)會(huì)及時(shí)向社會(huì)公布，同時(shí)責(zé)令企業(yè)主立即前往海南協(xié)助事件調(diào)查。截至22日14時(shí)，發(fā)到災(zāi)區(qū)的210箱產(chǎn)品大部分已召回.目前，龍海市已啟動(dòng)食品安全應(yīng)急措施,開(kāi)展食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全大檢查行動(dòng),對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品的企業(yè)立即停產(chǎn)整改。河北“毒豆芽”案審判河北省邯鄲市復(fù)興區(qū)人民法院近日對(duì)今年受理的系列“毒豆芽"案進(jìn)行一審宣判，宋某某等五名被告人因犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別被判處有期徒刑一年六個(gè)月,并被處以1萬(wàn)元的罰金.主審法官認(rèn)為，“毒豆芽"案的宣判體現(xiàn)了刑法修正案的立法精神。與過(guò)去“拘役”處罰不同,此次涉案被告人均被判處了實(shí)體刑，有力打擊了危害食品安全犯罪活動(dòng)。據(jù)調(diào)查,宋某某等五名被告人從2013年8月以來(lái),分別租用復(fù)興區(qū)民房各自經(jīng)營(yíng),在沒(méi)有辦理任何經(jīng)營(yíng)許可證件的情況下,加工生產(chǎn)綠豆芽、黃豆芽.為消除豆芽的須根，使生產(chǎn)出的豆芽賣(mài)相好，他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中均添加一種俗稱(chēng)“無(wú)根豆芽劑”的液體，后將生成的豆芽銷(xiāo)售至蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。經(jīng)鑒定,在其五人租住處提取的綠豆芽、黃豆芽樣品中均含有激素類(lèi)農(nóng)藥，為國(guó)家明確規(guī)定禁止在食品加工生產(chǎn)中使用的添加劑。2011年5月1日起實(shí)施的刑法修正案，將生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒有害食品犯罪的處罰起刑點(diǎn)從“拘役”提高為“五年以下有期徒刑"，這意味著食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一旦構(gòu)成制售有毒有害食品的犯罪,將會(huì)被從嚴(yán)懲治.專(zhuān)家：整治食品安全問(wèn)題力度漸大食品安全問(wèn)題多發(fā)，讓消費(fèi)者人心惶惶，都在要求我國(guó)加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的管理和監(jiān)督，中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿(mǎn)家餐飲咨詢(xún)專(zhuān)家表示，食品安全一直是重點(diǎn)問(wèn)題,但由于不良商家一味追求利益,而使的這種風(fēng)氣長(zhǎng)存，但我國(guó)對(duì)于食品安全問(wèn)題也越發(fā)重視,畢竟民以食為天,而食以安為先，因此在2013年3月22日,國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案，國(guó)務(wù)院組建國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，專(zhuān)門(mén)管轄食品和藥品等問(wèn)題，并在2014年3月15日重新修訂了《食品安全法》，這充分表示了我國(guó)政府對(duì)于食品安全監(jiān)管的重視和實(shí)踐力度,因此越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題企業(yè)被曝光，在讓人憂(yōu)心的同時(shí),何嘗不是因?yàn)楸O(jiān)管力度加強(qiáng)的結(jié)果,因?yàn)閷?duì)食品安全的重視,媒體和政府才會(huì)嚴(yán)厲抓餐飲企業(yè)的小辮子，加強(qiáng)監(jiān)管力度，威懾那些不法企業(yè),從而規(guī)范做好食品安全工作.雖然我國(guó)餐飲企業(yè)和食品加工行業(yè)龐雜，有消費(fèi)者提出“20