《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)（報(bào)批稿）》編制說明

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》編制說明中國(guó)是世界上最早飲茶的國(guó)家，是世界茶葉的原產(chǎn)地。我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)為福建、云南、四川、湖北、浙江、貴州、江蘇等省份。江蘇省目前共有溧陽、宜興、吳中、金壇等多個(gè)產(chǎn)茶縣市區(qū)，成品茶品種較單一，主要生產(chǎn)綠茶和紅茶兩大茶類。天目湖白茶屬于綠茶大類，是近年來消費(fèi)者喜愛的名茶，其葉脈青翠、葉芽玉白；條形勻整，鮮爽甘醇，湯色嫩綠，唇齒留香；香氣特高，回味甘甜的特點(diǎn)而馳名。天目湖白茶適制品種有‘白葉畝，年銷售已突破10億元。主栽品種‘白葉一號(hào)’1999年由浙江安吉引進(jìn)，并于2002年開始大規(guī)模機(jī)械加工，溧陽市天目湖玉枝特種茶果茶果園藝場(chǎng)是溧陽第一家大面積引種‘白葉一號(hào)’、大規(guī)模加工天目湖白茶的企業(yè)。榮獲大獎(jiǎng)，有22個(gè)天目湖白茶產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部中綠華廈有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)定為有機(jī)食品。2007年，“天目湖白茶”被人民大會(huì)堂選定為特供茶，是江蘇省唯一進(jìn)入人民大會(huì)堂的茶葉。2009年又被選定為中國(guó)2010上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館指定用茶，成為“中國(guó)世博十大名茶”之一，并通過了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證。2014年被選為“APEC”會(huì)議專用茶，并作為國(guó)禮贈(zèng)送給各國(guó)嘉賓。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性、可行性天目湖白茶作為溧陽的一張名片，經(jīng)過二十余年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段，由過去以單抓種植為主向生產(chǎn)、加工、銷售一體化轉(zhuǎn)變，目前白茶種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。全市現(xiàn)有工商登記在冊(cè)的茶葉一體化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)200余家，截止2023年1月份，我市茶葉類領(lǐng)證生產(chǎn)企業(yè)85家，基本都涉及天目湖白茶的生產(chǎn)或分裝業(yè)務(wù)，其中種植面積千畝以上規(guī)模近年來對(duì)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的天目湖白茶制定了相關(guān)的江蘇省地方標(biāo)《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》等，指導(dǎo)規(guī)范我市茶葉的生產(chǎn)及行業(yè)的健康發(fā)展。DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)為201制定，該標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)在全市范圍被廣泛使用，但目前已超過5年，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況。為了促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，迫切需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，為企業(yè)提供生產(chǎn)依據(jù)，推動(dòng)茶葉行業(yè)良性健康發(fā)展?！短炷亢撞栀|(zhì)量分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)自2017年發(fā)布實(shí)施以來，較好的指導(dǎo)了天目湖白茶加工企業(yè)的技術(shù)行為，同時(shí)為全省其它市縣白葉一號(hào)加工提供了技術(shù)參考，可操作性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)合理。3、預(yù)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析等該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將用于指導(dǎo)全市范圍內(nèi)茶葉企業(yè)200余家，輻射白茶種植面積約6萬畝。對(duì)天目湖白茶中農(nóng)藥殘留、污染物殘留做出規(guī)定，指導(dǎo)企業(yè)合理使用農(nóng)藥，減少環(huán)境污染。另外可以提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)根據(jù)江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局文件《省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于下達(dá)2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（蘇市監(jiān)標(biāo)〔2023〕173號(hào)）要求，《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃，由溧陽市市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）作為承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的修訂起草工作，溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場(chǎng)作為參與單位共同參與起草工標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)要起草過程：項(xiàng)目申報(bào)期間，由溧陽市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、天目湖玉枝特種茶果園藝場(chǎng)牽頭，走訪了省內(nèi)天目湖白茶集中產(chǎn)區(qū)（主要為溧陽）的部分生產(chǎn)企業(yè)。對(duì)天目湖白茶產(chǎn)業(yè)情況等方面做了初步調(diào)研，并抽取了部分樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、農(nóng)藥殘留及污染物等參數(shù)的檢測(cè)，獲得了初步的調(diào)研數(shù)據(jù)。2023年8月，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局正式發(fā)文，《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃。收到通知后，項(xiàng)目組在溧陽召開項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，會(huì)議討論并通過了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案，確定了項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容及方法、項(xiàng)目研究思路及研究進(jìn)度。料及標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》。天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)在某些指標(biāo)上有更優(yōu)異的要求，比如感官、氨基酸等指標(biāo)。對(duì)照原有的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級(jí)》，該標(biāo)準(zhǔn)已超過5年，且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目組將調(diào)研情況及企業(yè)需求進(jìn)行了匯總，并將在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中酌情考慮。樣品25批次，結(jié)合天目湖白茶的種植加工工藝，對(duì)抽取樣品的理化托檢驗(yàn)報(bào)告的檢測(cè)數(shù)據(jù)。根據(jù)樣品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)；茶質(zhì)量分級(jí)》完成標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說明初稿。明初稿進(jìn)行完善，完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。在全省范圍內(nèi)向各相關(guān)單位專家、監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、天目湖白茶生產(chǎn)企業(yè)等發(fā)出征求意見稿11份，收到8份反饋意見，3份回復(fù)無意見，共計(jì)反饋意見31條。（征求意見匯總見附表1）2024年5月組織召開征求意見討論會(huì)，項(xiàng)目組成員及部分企業(yè)代表對(duì)收集匯總的31條建議進(jìn)行了梳理，并逐一確定處理意見。完善標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿（草稿）。感官指標(biāo)檢測(cè)按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。根并制定了相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此與原標(biāo)準(zhǔn)相比，本版標(biāo)準(zhǔn)增加了卷表3理化指標(biāo)要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GH/T1070和食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)序號(hào)2017版本版本1規(guī)范性引用文件，無食品安全指標(biāo)，包裝及凈含量指標(biāo)要求。規(guī)范性引用文件，增加了GB2762、GB2763、GB23350、JJF10702僅有扁形白茶感官要求。增加了卷曲形白茶感官要求。3碎末%≤5.0。修改了碎末指標(biāo)，改為粉末指標(biāo)，并修改了限量值≤1.0。4食品安全指標(biāo)（污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）未單獨(dú)列出。增加了“食品安全指標(biāo)”要求。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5無凈含量要求。在產(chǎn)品要求里增加了“凈含量”要求。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6規(guī)定保質(zhì)期12個(gè)月。刪除了保質(zhì)期的要求。2.1%-5.9%之間。天目湖白茶為中小葉種綠茶，為總灰分根據(jù)茶葉總灰分在水中的溶解與否分為水溶性灰分和水不水浸出物：為質(zhì)量指標(biāo)，茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖合協(xié)調(diào)，決定著茶葉品質(zhì)。因此水浸出物含量的多少,在一定程度上求≥34.0%。根據(jù)25個(gè)天目湖白茶檢測(cè)數(shù)據(jù)分析可知，水浸出物在36.0%-45.3%之間，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定水浸的碎片和細(xì)小的茶葉粉末。根據(jù)GB/T8311-2013《量測(cè)定》規(guī)定，粉末是指按一定的操作規(guī)程，用規(guī)定的轉(zhuǎn)速和孔徑0.63mm孔徑篩,篩分出茶葉試樣中的篩下物。原標(biāo)準(zhǔn)2017版中指標(biāo)），目湖白茶的粉末指標(biāo)在0.2%-0.8%之間，符合GB/T14456.3-2016標(biāo)為鮮爽度高，通過對(duì)25批次天目湖白茶檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析，游離氨基品25份驗(yàn)證，測(cè)得天目湖白茶中茶多酚含量為11.1%-17.6%，部分樣品的檢測(cè)值比《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）(≥13%）標(biāo)準(zhǔn)略低，但是能滿足《綠茶第1部分：基本要求》（GB/T類物質(zhì)的主要成分，約占茶多酚總量的80-90%，是一種黃烷醇型黃根據(jù)天目湖白茶檢測(cè)數(shù)據(jù)，通過對(duì)25批次檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析可知，綠沉降和揉捻等過程則會(huì)通過附著到茶葉上，通過直接途徑進(jìn)入茶葉中，導(dǎo)致茶葉重金屬含量過高。根據(jù)25批次天目湖白茶樣品檢測(cè)數(shù)重危害。天目湖白茶農(nóng)藥殘留項(xiàng)目指標(biāo)嚴(yán)格按照GB主要承擔(dān)單位：溧陽市市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）參與承擔(dān)單位：溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場(chǎng)申報(bào)單位溧陽市市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）是省內(nèi)唯一茶葉類專業(yè)檢測(cè)中心，主要從事茶葉及相關(guān)制品、代用茶等產(chǎn)品的抽檢，多次承擔(dān)茶葉省抽、國(guó)抽、評(píng)價(jià)性抽檢及地方政府監(jiān)督抽檢任務(wù)。中心實(shí)驗(yàn)室面積3000平米，擁有其中碩士研究生以上學(xué)歷4人，高級(jí)工程師3名，工程師以上職稱30名。曾制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)、其他地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。參與單位溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場(chǎng)，為DB32/T1056-2007《白茶栽培技術(shù)規(guī)程》等多項(xiàng)省地方標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。2、起草人及其所承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋紅波、魏繼燕、余輝、蔡超、王棟、陳偉、濮愛玉、李磊、周旭凱、陳慧萍、王永芳、濮學(xué)棟。本標(biāo)準(zhǔn)第一起草人宋紅波，高級(jí)工程師，江蘇省質(zhì)檢系統(tǒng)352人才培養(yǎng)對(duì)象、常州市質(zhì)檢系統(tǒng)十一五科技帶頭人、江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員、常州市食安委專家委員會(huì)專家組成員。曾主持制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)（強(qiáng)標(biāo)）、參與制定江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。主持和參與多項(xiàng)國(guó)家級(jí)及省部級(jí)科研課題，在檢測(cè)技術(shù)開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估上有深入的研究。所參與科研項(xiàng)目曾多次獲得全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、南京市科技進(jìn)步獎(jiǎng)等各級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。申報(bào)發(fā)明專利2項(xiàng)，實(shí)用新型專利2項(xiàng)（均為第一完成人）。在全國(guó)核心期刊起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，組織開展相關(guān)項(xiàng)目指標(biāo)的檢測(cè)驗(yàn)證工作，組織召開研討會(huì)，通過面談、電子郵件、傳真、電話等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見和建議，在行業(yè)內(nèi)征求意見和標(biāo)準(zhǔn)送審等。主要起草人員分工：1師234本5師678師914234567896序號(hào)鉛mg/kg滴滴涕mg/kg六六六、毒死蜱、敵百蟲、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、殺螟硫磷、水胺硫磷、氧樂果、滅多威、丙溴磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇mg/kg10.16未檢出未檢出20.54未檢出未檢出30.54未檢出未檢出40.510.01未檢出