《天目湖白茶質(zhì)量分級（報批稿）》編制說明

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《天目湖白茶質(zhì)量分級》編制說明中國是世界上最早飲茶的國家，是世界茶葉的原產(chǎn)地。我國茶葉主產(chǎn)區(qū)為福建、云南、四川、湖北、浙江、貴州、江蘇等省份。江蘇省目前共有溧陽、宜興、吳中、金壇等多個產(chǎn)茶縣市區(qū)，成品茶品種較單一，主要生產(chǎn)綠茶和紅茶兩大茶類。天目湖白茶屬于綠茶大類，是近年來消費者喜愛的名茶，其葉脈青翠、葉芽玉白；條形勻整，鮮爽甘醇，湯色嫩綠，唇齒留香；香氣特高，回味甘甜的特點而馳名。天目湖白茶適制品種有‘白葉畝，年銷售已突破10億元。主栽品種‘白葉一號’1999年由浙江安吉引進(jìn)，并于2002年開始大規(guī)模機械加工，溧陽市天目湖玉枝特種茶果茶果園藝場是溧陽第一家大面積引種‘白葉一號’、大規(guī)模加工天目湖白茶的企業(yè)。榮獲大獎，有22個天目湖白茶產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部中綠華廈有機食品認(rèn)證中心認(rèn)定為有機食品。2007年，“天目湖白茶”被人民大會堂選定為特供茶，是江蘇省唯一進(jìn)入人民大會堂的茶葉。2009年又被選定為中國2010上海世博會聯(lián)合國館指定用茶，成為“中國世博十大名茶”之一，并通過了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識認(rèn)證。2014年被選為“APEC”會議專用茶，并作為國禮贈送給各國嘉賓。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性、可行性天目湖白茶作為溧陽的一張名片，經(jīng)過二十余年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入了一個嶄新的發(fā)展階段，由過去以單抓種植為主向生產(chǎn)、加工、銷售一體化轉(zhuǎn)變，目前白茶種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。全市現(xiàn)有工商登記在冊的茶葉一體化生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)200余家，截止2023年1月份，我市茶葉類領(lǐng)證生產(chǎn)企業(yè)85家，基本都涉及天目湖白茶的生產(chǎn)或分裝業(yè)務(wù)，其中種植面積千畝以上規(guī)模近年來對區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的天目湖白茶制定了相關(guān)的江蘇省地方標(biāo)《天目湖白茶質(zhì)量分級》等，指導(dǎo)規(guī)范我市茶葉的生產(chǎn)及行業(yè)的健康發(fā)展。DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)為201制定，該標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)在全市范圍被廣泛使用，但目前已超過5年，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況。為了促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展，迫切需要對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，為企業(yè)提供生產(chǎn)依據(jù)，推動茶葉行業(yè)良性健康發(fā)展?！短炷亢撞栀|(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)自2017年發(fā)布實施以來，較好的指導(dǎo)了天目湖白茶加工企業(yè)的技術(shù)行為，同時為全省其它市縣白葉一號加工提供了技術(shù)參考，可操作性強、經(jīng)濟合理。3、預(yù)期經(jīng)濟社會效益分析等該標(biāo)準(zhǔn)實施后，將用于指導(dǎo)全市范圍內(nèi)茶葉企業(yè)200余家，輻射白茶種植面積約6萬畝。對天目湖白茶中農(nóng)藥殘留、污染物殘留做出規(guī)定，指導(dǎo)企業(yè)合理使用農(nóng)藥，減少環(huán)境污染。另外可以提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)根據(jù)江蘇省市場監(jiān)管局文件《省市場監(jiān)管局關(guān)于下達(dá)2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項目計劃的通知》（蘇市監(jiān)標(biāo)〔2023〕173號）要求，《天目湖白茶質(zhì)量分級》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項目計劃，由溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）作為承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的修訂起草工作，溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場作為參與單位共同參與起草工標(biāo)準(zhǔn)簡要起草過程：項目申報期間，由溧陽市綜合檢驗檢測中心、天目湖玉枝特種茶果園藝場牽頭，走訪了省內(nèi)天目湖白茶集中產(chǎn)區(qū)（主要為溧陽）的部分生產(chǎn)企業(yè)。對天目湖白茶產(chǎn)業(yè)情況等方面做了初步調(diào)研，并抽取了部分樣品進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)、農(nóng)藥殘留及污染物等參數(shù)的檢測，獲得了初步的調(diào)研數(shù)據(jù)。2023年8月，江蘇省市場監(jiān)管局正式發(fā)文，《天目湖白茶質(zhì)量分級》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項目計劃。收到通知后，項目組在溧陽召開項目啟動會，會議討論并通過了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案，確定了項目研究內(nèi)容及方法、項目研究思路及研究進(jìn)度。料及標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》。天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前的國家標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)在某些指標(biāo)上有更優(yōu)異的要求，比如感官、氨基酸等指標(biāo)。對照原有的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》，該標(biāo)準(zhǔn)已超過5年，且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項目組將調(diào)研情況及企業(yè)需求進(jìn)行了匯總，并將在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中酌情考慮。樣品25批次，結(jié)合天目湖白茶的種植加工工藝，對抽取樣品的理化托檢驗報告的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)樣品檢驗結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計；茶質(zhì)量分級》完成標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說明初稿。明初稿進(jìn)行完善，完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。在全省范圍內(nèi)向各相關(guān)單位專家、監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、天目湖白茶生產(chǎn)企業(yè)等發(fā)出征求意見稿11份，收到8份反饋意見，3份回復(fù)無意見，共計反饋意見31條。（征求意見匯總見附表1）2024年5月組織召開征求意見討論會，項目組成員及部分企業(yè)代表對收集匯總的31條建議進(jìn)行了梳理，并逐一確定處理意見。完善標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿（草稿）。感官指標(biāo)檢測按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。根并制定了相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此與原標(biāo)準(zhǔn)相比，本版標(biāo)準(zhǔn)增加了卷表3理化指標(biāo)要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。包裝儲運圖示標(biāo)接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GH/T1070和食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)序號2017版本版本1規(guī)范性引用文件，無食品安全指標(biāo)，包裝及凈含量指標(biāo)要求。規(guī)范性引用文件，增加了GB2762、GB2763、GB23350、JJF10702僅有扁形白茶感官要求。增加了卷曲形白茶感官要求。3碎末%≤5.0。修改了碎末指標(biāo)，改為粉末指標(biāo)，并修改了限量值≤1.0。4食品安全指標(biāo)（污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）未單獨列出。增加了“食品安全指標(biāo)”要求。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5無凈含量要求。在產(chǎn)品要求里增加了“凈含量”要求。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6規(guī)定保質(zhì)期12個月。刪除了保質(zhì)期的要求。2.1%-5.9%之間。天目湖白茶為中小葉種綠茶，為總灰分根據(jù)茶葉總灰分在水中的溶解與否分為水溶性灰分和水不水浸出物：為質(zhì)量指標(biāo)，茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖合協(xié)調(diào)，決定著茶葉品質(zhì)。因此水浸出物含量的多少,在一定程度上求≥34.0%。根據(jù)25個天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)分析可知，水浸出物在36.0%-45.3%之間，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定水浸的碎片和細(xì)小的茶葉粉末。根據(jù)GB/T8311-2013《量測定》規(guī)定，粉末是指按一定的操作規(guī)程，用規(guī)定的轉(zhuǎn)速和孔徑0.63mm孔徑篩,篩分出茶葉試樣中的篩下物。原標(biāo)準(zhǔn)2017版中指標(biāo)），目湖白茶的粉末指標(biāo)在0.2%-0.8%之間，符合GB/T14456.3-2016標(biāo)為鮮爽度高，通過對25批次天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)的分析，游離氨基品25份驗證，測得天目湖白茶中茶多酚含量為11.1%-17.6%，部分樣品的檢測值比《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）(≥13%）標(biāo)準(zhǔn)略低，但是能滿足《綠茶第1部分：基本要求》（GB/T類物質(zhì)的主要成分，約占茶多酚總量的80-90%，是一種黃烷醇型黃根據(jù)天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)，通過對25批次檢測數(shù)據(jù)的分析可知，綠沉降和揉捻等過程則會通過附著到茶葉上，通過直接途徑進(jìn)入茶葉中，導(dǎo)致茶葉重金屬含量過高。根據(jù)25批次天目湖白茶樣品檢測數(shù)重危害。天目湖白茶農(nóng)藥殘留項目指標(biāo)嚴(yán)格按照GB主要承擔(dān)單位：溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）參與承擔(dān)單位：溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場申報單位溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）是省內(nèi)唯一茶葉類專業(yè)檢測中心，主要從事茶葉及相關(guān)制品、代用茶等產(chǎn)品的抽檢，多次承擔(dān)茶葉省抽、國抽、評價性抽檢及地方政府監(jiān)督抽檢任務(wù)。中心實驗室面積3000平米，擁有其中碩士研究生以上學(xué)歷4人，高級工程師3名，工程師以上職稱30名。曾制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項、其他地方標(biāo)準(zhǔn)5項，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的經(jīng)驗。參與單位溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場，為DB32/T1056-2007《白茶栽培技術(shù)規(guī)程》等多項省地方標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。2、起草人及其所承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋紅波、魏繼燕、余輝、蔡超、王棟、陳偉、濮愛玉、李磊、周旭凱、陳慧萍、王永芳、濮學(xué)棟。本標(biāo)準(zhǔn)第一起草人宋紅波，高級工程師，江蘇省質(zhì)檢系統(tǒng)352人才培養(yǎng)對象、常州市質(zhì)檢系統(tǒng)十一五科技帶頭人、江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會委員、常州市食安委專家委員會專家組成員。曾主持制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項（強標(biāo)）、參與制定江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)5項，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的工作經(jīng)驗。主持和參與多項國家級及省部級科研課題，在檢測技術(shù)開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及風(fēng)險評估上有深入的研究。所參與科研項目曾多次獲得全國商業(yè)科技進(jìn)步獎二等獎、南京市科技進(jìn)步獎等各級獎項。申報發(fā)明專利2項，實用新型專利2項（均為第一完成人）。在全國核心期刊起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，組織開展相關(guān)項目指標(biāo)的檢測驗證工作，組織召開研討會，通過面談、電子郵件、傳真、電話等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見和建議，在行業(yè)內(nèi)征求意見和標(biāo)準(zhǔn)送審等。主要起草人員分工：1師234本5師678師914234567896序號鉛mg/kg滴滴涕mg/kg六六六、毒死蜱、敵百蟲、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、殺螟硫磷、水胺硫磷、氧樂果、滅多威、丙溴磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇mg/kg10.16未檢出未檢出20.54未檢出未檢出30.54未檢出未檢出40.510.01未檢出