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文檔簡介

學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精自我小測1.下列關(guān)于酵母菌的敘述中,錯(cuò)誤的是()A.酵母菌是異養(yǎng)型的真菌B.酵母菌是兼性厭氧型微生物,即一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸,另一種進(jìn)行無氧呼吸C.酵母菌在有氧氣存在時(shí),能將葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO22.以下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的反應(yīng)式的是()A.C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2OB.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C.CO2+H2O→(CH2O)+O2D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O3.用帶蓋瓶子制作果酒時(shí),每隔一段時(shí)間要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作,下列關(guān)于操作的敘述正確的是()A.?dāng)Q松,進(jìn)入空氣B.打開,進(jìn)入空氣C.?dāng)Q松,放出CO2D.打開,放出CO24.制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于()A.人工加入到泡菜水中的B.所選蔬菜自身原有的C.腌制過程中自生的D.水中的乳酸菌5.某人利用乳酸菌制作泡菜,因?yàn)椴僮鞑划?dāng),造成泡菜腐爛。下列原因中正確的是()A.罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌和需氧腐生細(xì)菌的生長繁殖B.罐口密閉不嚴(yán),氧氣使乳酸菌的生長繁殖受到抑制,需氧腐生細(xì)菌的生長繁殖加快C.罐口密閉不嚴(yán),氧氣使其他腐生細(xì)菌和需氧腐生細(xì)菌的生長繁殖減慢D.罐口密閉缺氧,促進(jìn)了乳酸菌和需氧腐生細(xì)菌的生長繁殖6.回答下列關(guān)于腐乳制作的問題。(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是________,其生長的最適溫度為________左右。(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制,加鹽還可以抑制________生長。(3)腐乳制作的后期可加入由料酒和多種辛香料配制而成的腐乳浸液。腐乳浸液除具有一定的防腐作用外,還能使腐乳具有獨(dú)特的________。

參考答案1.解析:酵母菌為兼性厭氧型微生物,是指酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,無氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸。答案:B2.解析:A項(xiàng)屬于果酒發(fā)酵初期階段的反應(yīng)式;B項(xiàng)屬于果酒發(fā)酵產(chǎn)酒階段的反應(yīng)式;C項(xiàng)屬于光合作用的反應(yīng)式;D項(xiàng)屬于果醋發(fā)酵過程的反應(yīng)式。答案:C3.解析:制作果酒時(shí),葡萄糖發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量CO2,因此要定時(shí)擰松瓶蓋放氣,以免瓶子爆裂。只能擰松,不能將蓋子完全打開,否則會(huì)增加雜菌污染的機(jī)會(huì)。答案:C4.解析:制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于所選蔬菜自身原有的。答案:B5.解析:乳酸菌是厭氧型細(xì)菌,在有氧時(shí)它的發(fā)酵過程會(huì)受到抑制,氧氣促進(jìn)了需氧腐生細(xì)菌的生長和繁殖,需氧型微生物分解泡菜中的有機(jī)物,從而使泡菜腐爛。答案:B6.解析:(1)腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉生長的最適溫度為16℃左右。(2)發(fā)酵過程中加鹽腌制,不僅可以調(diào)制風(fēng)味,而且能夠抑制雜菌等其他微生物的生長。

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