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《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》練習(xí)題一、填空題1、食品中水的存在狀態(tài)一般分為和兩種。水分測(cè)定的方法分為和兩大類。2、用烘干法測(cè)定食品中水分含量,要求樣品必須具備、、三個(gè)條件。3、對(duì)濃稠態(tài)樣品,在測(cè)定前加精制海砂或無(wú)水硫酸鈉的作用是。4、干燥器內(nèi)一般采用硅膠作為,硅膠吸潮后會(huì)使效率,當(dāng)干燥器中硅膠藍(lán)色減退或變,說(shuō)明硅膠已失去吸水作用,應(yīng)及時(shí)更換,可于℃左右烘小時(shí),使其再生后再使用。5、對(duì)于水分含量在以上的樣品,通常采用法進(jìn)行測(cè)定,即首先將樣品稱重后在自然條件下15-20小時(shí),再進(jìn)行下一步操作。6、測(cè)定食品灰分含量要求將樣品放入高溫爐中灼燒,必須將樣品灼燒至并達(dá)到恒重為止。測(cè)定灰分含量使用的灰化容器,主要有、、。7、在測(cè)定樣品的酸度時(shí),所使用的蒸餾水不能含有CO2,因?yàn)?,?、測(cè)定揮發(fā)酸含量時(shí),在樣品瓶中加入少許磷酸,其目的是。9、牛乳酸度為16.52oT表示。10、索氏提取法使用的提取儀器是。11、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí),所用的裴林標(biāo)準(zhǔn)溶液由和組成;一般用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是,掩蔽Cu2O的試劑是,滴定終點(diǎn)為。12、凱氏定氮法消化過(guò)程中加入的H2SO4具有和;K2SO4的作用是,。13、凱氏定氮法消化過(guò)程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全,則不再有褐色的生成,溶液呈現(xiàn)澄清的Cu2+的色。14、用甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑,其在堿性溶液中呈色,在中性溶液中呈色,在酸性溶液中呈色。15、凱氏定氮法釋放出的氨用溶液進(jìn)行吸收,也可采用或標(biāo)準(zhǔn)溶液作吸收液。二、選擇題1、下列哪類樣品在干燥之前,應(yīng)加入精制海砂()。A.固體樣品B.液體樣品C.氣態(tài)樣品D.濃稠態(tài)樣品2、常壓干燥法一般使用的溫度是()。A.95-105℃B.120-130℃C.500-6003、水分測(cè)定中干燥到恒重一般以減量不超過(guò)0.5mg時(shí)為標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)受熱后易分解的樣品則可以不超過(guò)()的減量值為恒重標(biāo)準(zhǔn)。A.1-3ngB.1-3gC.1-3ugD.1-4、樣品烘干后,正確的操作是()。A.從烘箱內(nèi)取出,放在室內(nèi)冷卻后稱重B.從烘箱內(nèi)取出,放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C.在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D.從烘箱內(nèi)取出,直接進(jìn)行稱重5、減壓干燥裝置中,真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥裝置,目的是()。A.用苛性鈉吸收酸性氣體,用硅膠吸收水分B.用硅膠吸收酸性氣體,苛性鈉吸收水分C.可確定干燥情況D.可使干燥箱快速冷卻6、以下幾項(xiàng)對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是()。A.灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同B.灰分與食品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同C.灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分D.灰分能準(zhǔn)確的表示食品中原有的無(wú)機(jī)成分的總量7、測(cè)定食品中灰分含量時(shí)應(yīng)考慮稱量誤差,稱樣數(shù)量一般控制在其灼燒后得到的灰分質(zhì)量為()。A.10-100mgB.0.01-0.1mgC.1-10gD.10-100g8、以下,哪種助灰化劑會(huì)增加殘灰質(zhì)量的是()。A.過(guò)氧化氫B.硝酸C.碳酸鈣D.碳酸銨9、總灰分測(cè)定中,操作順序正確的為()。A.稱坩堝重→加入樣品后稱重→灰化→冷卻→稱重B.稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重C.加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重D.稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→稱重10、無(wú)灰濾紙是指()。A.灰化后毫無(wú)灰分的定量濾紙B.灰化后其灰分小于0.1毫克C.灰化后其灰分在1-3毫克之間D.灰化后毫無(wú)灰分的定性濾紙11、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()。A.草酸B.鄰苯二甲酸氫鉀C.碳酸鈉D.NaCI12、測(cè)定葡萄的總酸度,其測(cè)定結(jié)果一般以()表示。A.檸檬酸B.蘋果酸C.酒石酸D.乙酸13、一般來(lái)說(shuō),若牛乳的含酸量超過(guò)()可視為不新鮮牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%14、()的測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.還原糖B.非還原糖C.葡萄糖D.淀粉15、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用()作指示劑。A.亞鐵氰化鉀B.Cu2+的顏色C.硼酸D.次甲基藍(lán)三、判斷題1、卡爾·費(fèi)休水分測(cè)定法是一種以容量法測(cè)定水分的化學(xué)分析法,屬于碘量法,是測(cè)定水分最專一、最準(zhǔn)確的方法。()2、乙酸鎂法測(cè)定總灰分的原理與550℃灼燒法一樣,是利用灰化法原理破壞有機(jī)物而保留試樣中礦物質(zhì)。(3、食品中存在的酸類物質(zhì)不僅可以判斷食品的成熟度,還可以判斷食品的新鮮程度以及是否腐敗。()4、食品中總酸度的測(cè)定一般以樣品中含量最多的酸來(lái)表示,如柑橘類果實(shí)及其制品和飲料以酒石酸表示。()5、測(cè)定食品中揮發(fā)酸含量時(shí),滴定前將餾出液加熱至80℃,使其終點(diǎn)明顯,加快反應(yīng)速度,縮短滴定時(shí)間,減少溶液與空氣的接觸,提高測(cè)定精度。(6、牛乳的真實(shí)酸度是指牛乳在放置過(guò)程中,由乳酸菌作用于乳糖產(chǎn)生乳酸而升高的那部分酸

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