《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》練習(xí)題4

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》練習(xí)題一、填空題1、食品中水的存在狀態(tài)一般分為和兩種。水分測定的方法分為和兩大類。2、用烘干法測定食品中水分含量，要求樣品必須具備、、三個(gè)條件。3、對濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是。4、干燥器內(nèi)一般采用硅膠作為，硅膠吸潮后會(huì)使效率，當(dāng)干燥器中硅膠藍(lán)色減退或變，說明硅膠已失去吸水作用，應(yīng)及時(shí)更換，可于℃左右烘小時(shí)，使其再生后再使用。5、對于水分含量在以上的樣品，通常采用法進(jìn)行測定，即首先將樣品稱重后在自然條件下15-20小時(shí)，再進(jìn)行下一步操作。6、測定食品灰分含量要求將樣品放入高溫爐中灼燒，必須將樣品灼燒至并達(dá)到恒重為止。測定灰分含量使用的灰化容器，主要有、、。7、在測定樣品的酸度時(shí)，所使用的蒸餾水不能含有CO2，因?yàn)?，?、測定揮發(fā)酸含量時(shí)，在樣品瓶中加入少許磷酸，其目的是。9、牛乳酸度為16.52oT表示。10、索氏提取法使用的提取儀器是。11、用直接滴定法測定食品還原糖含量時(shí)，所用的裴林標(biāo)準(zhǔn)溶液由和組成；一般用標(biāo)準(zhǔn)溶液對其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是，掩蔽Cu2O的試劑是，滴定終點(diǎn)為。12、凱氏定氮法消化過程中加入的H2SO4具有和；K2SO4的作用是，。13、凱氏定氮法消化過程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，則不再有褐色的生成，溶液呈現(xiàn)澄清的Cu2+的色。14、用甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑，其在堿性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。15、凱氏定氮法釋放出的氨用溶液進(jìn)行吸收，也可采用或標(biāo)準(zhǔn)溶液作吸收液。二、選擇題1、下列哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）。A．固體樣品B．液體樣品C．氣態(tài)樣品D．濃稠態(tài)樣品2、常壓干燥法一般使用的溫度是（）。A．95-105℃B．120-130℃C．500-6003、水分測定中干燥到恒重一般以減量不超過0.5mg時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)，但對受熱后易分解的樣品則可以不超過（）的減量值為恒重標(biāo)準(zhǔn)。A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-4、樣品烘干后，正確的操作是（）。A．從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B．從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C．在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D．從烘箱內(nèi)取出，直接進(jìn)行稱重5、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥裝置，目的是（）。A．用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B．用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C．可確定干燥情況D．可使干燥箱快速冷卻6、以下幾項(xiàng)對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）。A．灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同B．灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同C．灰分是指食品中含有的無機(jī)成分D．灰分能準(zhǔn)確的表示食品中原有的無機(jī)成分的總量7、測定食品中灰分含量時(shí)應(yīng)考慮稱量誤差，稱樣數(shù)量一般控制在其灼燒后得到的灰分質(zhì)量為（）。A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．10-100g8、以下，哪種助灰化劑會(huì)增加殘灰質(zhì)量的是（）。A．過氧化氫B．硝酸C．碳酸鈣D．碳酸銨9、總灰分測定中，操作順序正確的為（）。A．稱坩堝重→加入樣品后稱重→灰化→冷卻→稱重B．稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重C．加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重D．稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→稱重10、無灰濾紙是指（）。A．灰化后毫無灰分的定量濾紙B．灰化后其灰分小于0.1毫克C．灰化后其灰分在1-3毫克之間D．灰化后毫無灰分的定性濾紙11、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）。A．草酸B．鄰苯二甲酸氫鉀C．碳酸鈉D．NaCI12、測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A．檸檬酸B．蘋果酸C．酒石酸D．乙酸13、一般來說，若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A．0.10%B．0.20%C．0.02%D．20%14、（）的測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A．還原糖B．非還原糖C．葡萄糖D．淀粉15、直接滴定法在測定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A．亞鐵氰化鉀B．Cu2+的顏色C．硼酸D．次甲基藍(lán)三、判斷題1、卡爾·費(fèi)休水分測定法是一種以容量法測定水分的化學(xué)分析法，屬于碘量法，是測定水分最專一、最準(zhǔn)確的方法。（）2、乙酸鎂法測定總灰分的原理與550℃灼燒法一樣，是利用灰化法原理破壞有機(jī)物而保留試樣中礦物質(zhì)。（3、食品中存在的酸類物質(zhì)不僅可以判斷食品的成熟度，還可以判斷食品的新鮮程度以及是否腐敗。（）4、食品中總酸度的測定一般以樣品中含量最多的酸來表示，如柑橘類果實(shí)及其制品和飲料以酒石酸表示。（）5、測定食品中揮發(fā)酸含量時(shí)，滴定前將餾出液加熱至80℃，使其終點(diǎn)明顯，加快反應(yīng)速度，縮短滴定時(shí)間，減少溶液與空氣的接觸，提高測定精度。（6、牛乳的真實(shí)酸度是指牛乳在放置過程中，由乳酸菌作用于乳糖產(chǎn)生乳酸而升高的那部分酸