《中式快餐營銷策略探究：以S快餐為例》4000字（論文）

中式快餐營銷策略研究—以S快餐為例目錄TOC\o"1-2"\h\u22150中式快餐營銷策略研究—以S快餐為例 1121571引言 1200682麗華快餐公司概況及營銷現(xiàn)狀 26302.1麗華快餐概況 2187812.2麗華快餐的營銷現(xiàn)狀 2192053麗華快餐營銷策略問題分析 310023.1市場定位不清晰 373763.2缺少網(wǎng)絡(luò)營銷渠道 3204253.3服務質(zhì)量難以把控 493604麗華快餐營銷策略優(yōu)化建議 4268994.1明確市場定位實現(xiàn)價格優(yōu)化策略 4284634.2優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)營銷渠道 5198094.3加強服務質(zhì)量 5243035結(jié)論 527847參考文獻 51引言快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。在20世紀90年代左右，我們國家的餐飲市場出現(xiàn)了許多的西方餐飲連鎖店。這張連鎖經(jīng)營方法給我們國家的餐飲行業(yè)提供了相應的參考。與西方連鎖模式一樣，我們國家的快餐連鎖也在市場出現(xiàn)了，這極大地促進了我國連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展和連鎖經(jīng)營模式的廣泛應用。但是他們的發(fā)展還不夠成熟，特別是中小中式快餐企業(yè)在市場上的發(fā)展存在著很多問題。本文以“麗華快餐”為研究對象，結(jié)合餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀以及企業(yè)的基本情況，深入探討分析該企業(yè)的經(jīng)營方式，來研究中式快餐營銷策略存在的問題，最后給出解決對策。麗華快餐作為常州本地的一家老牌餐飲企業(yè)，從創(chuàng)立發(fā)展至今，其中存在的市場營銷問題也是大部分餐飲行業(yè)公司當中普遍存在的問題。本文則希望通過對麗華快餐的市場營銷的情況分析和服務營銷策略的優(yōu)化，能夠給其他餐飲行業(yè)的公司帶來一些幫助。2麗華快餐公司概況及營銷現(xiàn)狀2.1麗華快餐概況2.1.1麗華快餐簡介麗華快餐是一家以健康、綠色環(huán)保和傳統(tǒng)菜系，成立于1993年的一家餐飲公司。它主要以外送服務和中央廚房的形勢，幫助企業(yè)和個人消費者提供提供綠色的菜品和服務。它具有獨特的餐飲產(chǎn)品和綠色環(huán)保的包裝，還擁有研發(fā)健康綠色的產(chǎn)品線以及不斷改進和提高自身企業(yè)產(chǎn)品和服務的意識。麗華快餐始終堅信“以人為本、服務社會”的經(jīng)營理念，使“麗華快餐”貼近百姓生活。2.2.2麗華快餐的市場定位麗華快餐是常州的一家傳統(tǒng)老字號的餐飲行業(yè)，主要以江浙菜為主。它的主要市場是在常州本地的中老年人，但是其裝修風格卻是年輕化，小包居多，大包較少，店內(nèi)服務也不是特別的出彩所以面對喜歡多人聚餐和愛面子的中老年人是很難滿足。2.2麗華快餐的營銷現(xiàn)狀2.2.1產(chǎn)品現(xiàn)狀麗華快餐始終堅持傳統(tǒng)菜品，沒有新菜品的開發(fā)和菜式的更新。麗華快餐的特色商務套餐，其中主要還是以白領(lǐng)和上班族為主的餐品模式，主打的還是傳統(tǒng)菜品加上舊菜品進行點綴，還是和很多品牌一樣的一葷三素或者是一葷兩素這種平常和簡單的搭配，缺乏新意。嚴禁三公消費的政令出臺之后，麗華快餐積極尋找轉(zhuǎn)型方向。在產(chǎn)品上，麗華快餐雖然可以堂食，還可以外帶但是卻不提供外送服務，使得麗華快餐雖然在常州及其周邊城市有一定的號召力，但是卻很難競爭過跟多大眾品牌。因為現(xiàn)在大部分的年輕人都因為忙于工作等原因更加愿意點外賣而不愿意去店里吃飯。2.2.2價格現(xiàn)狀麗華快餐一直倡導讓利給消費者，所以一直采用的是優(yōu)惠的價格策略進行營銷。但因為近年疫情的到來導致整個餐飲行業(yè)遭遇滑鐵盧，很多門店都只能暫定營業(yè)，麗華快餐也是所以這段時間營業(yè)時間和狀況都挺不穩(wěn)定。現(xiàn)在因為疫情原因從而導致餐飲行業(yè)面對的嚴峻的形勢，現(xiàn)在有大部分的餐飲企業(yè)都像相關(guān)部門申請類似于減免部分稅收，場地租金等一方面的補貼。同時這些企業(yè)也在展開自救，積極的進行變通，比如改變經(jīng)營的方式等的一些方法。就像麗華快餐在面對疫情的時候，不僅積極配合響應政府的號召，而且不斷想辦法進行自救，只能略微的提升價格面對到來的疫情。2.2.3人員現(xiàn)狀由于麗華快餐近年來也在不斷的擴張，“90后”也跟著集團擴張而成長著?！?0后”在這里可不是代表著年輕人，看看麗華的管理層當中，你就會發(fā)現(xiàn)，這些“90后”往往都擔任著一些重要的位置。在麗華快餐的管理層眼中，隨著世界經(jīng)濟不斷的變革與發(fā)展“90后”往往是代表著新時代的做法和思想，他們擁有者獨特的理解和想法，經(jīng)常能有一些出奇的方法，能為整個團隊提出有用的因素?！?0后”年輕有活力，是真正能做事能夠給企業(yè)帶來進步的員工，所以給予他們是權(quán)力是對于企業(yè)進步的一大步。但是麗華快餐的領(lǐng)導人卻是由領(lǐng)導內(nèi)定的，如果操作不當很容易會導致員工的流失和企業(yè)內(nèi)部的不協(xié)調(diào)。3麗華快餐營銷策略問題分析3.1市場定位不清晰麗華快餐現(xiàn)在的產(chǎn)品定位在從商務階級和中高端消費者向大眾消費者轉(zhuǎn)型。可是由于菜品人均價格高于部分小眾餐飲的價格，導致部分消費者拒絕選擇麗華快餐，所以麗華快餐這樣的產(chǎn)品定位與它的價格是存在差異的。雖然在部分的營銷模式上能夠吸引普通的大眾消費者，但是在價格上卻無法滿足這些大眾消費者，所以這也就導致了麗華快餐的客流量低于一些不知名的小眾餐飲品牌。麗華快餐在常州本地餐飲行業(yè)確實久負盛名，在常州有一定的知名度，是常州的一家特色餐館，是常州老一輩的回憶?？墒瞧髽I(yè)是不能夠故步自封的，他需要的是不斷前進和創(chuàng)新，尤其是在經(jīng)歷過疫情之后的餐飲業(yè)。雖然因為疫情的原因餐飲行業(yè)對于衛(wèi)生不斷的提升滿足消費者使得餐飲業(yè)看似很繁榮和不斷發(fā)展，但這不過是表面上的“假繁榮”罷了。雖然隨著很多飯店的不斷增加，這也意味著很多的餐飲店就被淘汰。雖然新店的客流是很爆滿，但是這犧牲了很多其他餐飲行業(yè)的客流量。3.2缺少網(wǎng)絡(luò)營銷渠道在這個互聯(lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)變成了重中之重。我們不能僅僅依靠老一輩的口口相傳，這種十分傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)不能再滿足年輕消費者在食品追求了，在食品剛出來的時候，就會有大部分年輕消費者通過網(wǎng)絡(luò)知道。通過在現(xiàn)在在年輕人當中比較受眾高的APP上了解，發(fā)現(xiàn)麗華快餐僅在美團上有部分餐飲推薦，但是對于店鋪在美團上的管理卻是不是很專業(yè)和重視。像是企業(yè)的就餐環(huán)境，餐飲食品等等都是簡簡單單的一筆帶過。并且在平臺上的評價也有很多不好的一面在其中，并且對于一些消費者的問題也沒有及時的進行回答。由于麗華快餐在常州本地是具有一定的知名度的，所以它主要針對的還是外來的消費者。對于喜歡品嘗外地美食的游客而言，網(wǎng)絡(luò)平臺就是了解當?shù)孛朗澄幕詈玫囊粔K“敲門磚”。所以對于目前這個互聯(lián)網(wǎng)時代，麗華快餐應該著重于網(wǎng)絡(luò)營銷以及網(wǎng)絡(luò)評價。這是符合企業(yè)品牌營銷定位的，但是目前來說，麗華快餐的網(wǎng)絡(luò)營銷能力是不匹配的。3.3服務質(zhì)量難以把控“顧客就是上帝”這句話一直都是餐飲行業(yè)的至理名言，從這句話當中就能感受到服務在餐飲行業(yè)當中的重要性。如果一個餐廳連服務都不能讓顧客，那么就不會有回頭客的產(chǎn)生，就無法運營下去。所以說一個餐廳要是想要持續(xù)的經(jīng)營下去，那么優(yōu)質(zhì)的服務是必不可少的。這樣才能讓顧客回頭，才能給餐廳帶來盈利，才能讓顧客對企業(yè)的餐廳產(chǎn)生好感，也為下次的光顧打了基礎(chǔ)，甚至還會為你的店帶來更多的顧客的，時至今日，餐飲行業(yè)的服務已成為衡量一家餐廳好壞的重要因素。但是服務卻不是像裝潢一樣一成不變的，它是根據(jù)每個人來進行改變的，它是有著自己的一套做法的。但麗華快餐的服務沒有形成一套標準化的流程，這就導致了消費者所受到的服務好壞完全建立在服務員的心情好壞上。4麗華快餐營銷策略優(yōu)化建議4.1明確市場定位實現(xiàn)價格優(yōu)化策略如果麗華快餐要想更多的吸引消費者，就是明確自己的市場定位，那么價格一定是具有決定性的因素了。所以普通的菜品價格應該在原來的基礎(chǔ)上進行降價，當然菜品中的菜量也可以進行適當?shù)臏p少，并且在菜品減少的同時可以把其他菜品加上點綴，也讓消費者在花費更少的金額從而品嘗更多的菜品，并且這種小份菜也有利于小桌顧客的服務體驗感。所以必須設(shè)立專人觀看和管理網(wǎng)絡(luò)上面的評價。而且為了讓消費者更愿意提出自己的意見，我們可以對參與評價的消費者進行獎勵，比如采取一定優(yōu)惠和抽獎，或者獎勵代金券等活動，讓網(wǎng)絡(luò)上的評價更真。4.2優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)營銷渠道麗華快餐應該抓緊網(wǎng)絡(luò)營銷的部分，和美團、餓了么等外賣平臺進行友好的合作。這些平臺一方面可以增加堂食套餐和優(yōu)惠活動，能從這方面了解麗華快餐的價格水平和他的特色菜品，這就避免了消費者第一次去麗華快餐不能品嘗到最具特色的菜品。另一方面，外賣配送服務是這個時代必不能缺少的一部分。這不僅可以提升個人消費者的消費體驗，還利用麗華快餐在本地的分店的數(shù)量從而以最快的速度送到消費者的手上。使得消費者在家中就可以體驗到麗華快餐的特色菜品。這不僅可以更好地了解消費者的需求，還能展示出麗華快餐優(yōu)質(zhì)的服務，提升顧客的好感度。4.3加強服務質(zhì)量麗華快餐應該對服務人員的服務流程有一套合理的培訓體系，應該定期給服務員進行服務禮儀的培訓，將從迎客開始到送客結(jié)束的一整套服務設(shè)計成專業(yè)的流程以便培訓。麗華快餐可以和一些有服務專業(yè)的職業(yè)院校進行簽約合作，培養(yǎng)年輕化的服務人員，并了解麗華快餐的發(fā)展史。對于麗華快餐的特色菜品應該十分了解。對于大數(shù)據(jù)平臺也應該會操作，并且了解消費者的心理和喜好，能夠?qū)Υ煌南M者有著不同的菜品推薦服務。通過這樣的簽約合作，可以讓麗華快餐保證自身的服務質(zhì)量。5結(jié)論自上世紀改革開放之后，餐飲行業(yè)的發(fā)展勢頭非常迅猛，也為中式快餐行業(yè)提供了活力。本文以麗華快餐公司為例，分析了該公司存在的目前的營銷現(xiàn)狀以及在市場營銷中存在的問題，最后給出了解決對策。本文在此希望麗華快餐的營銷策略可以得到提高，讓麗華快餐能夠越做越好使其為國內(nèi)的餐飲行業(yè)做出貢獻。參考文獻黃泊帆.淺析網(wǎng)絡(luò)文學"快餐化"下的問題及解決途徑[J].文學少年,2020.楊云飛,吳茜.麗華快餐:創(chuàng)新發(fā)展"中央工廠"供應鏈模式[J].中國物流與采購,2021(9):2.陳望梅.從經(jīng)濟學角度分析中國一線城市年輕人快餐消費習慣[J].現(xiàn)代營銷：經(jīng)營版,2020(4):2.楊成祥.中式快餐的市場問題與營銷策略[J].現(xiàn)代食品,2018(10):4.張京洲,周艷麗.中式快餐老字號品牌營銷狀況實證研究[J].吉林工程技術(shù)師范學院學報,2020,36(10):3.王云凱.中式快餐會員制營銷策略研究——以老王家快餐為例[J].當代經(jīng)濟,2018(22):3.楊云飛.麗華快餐:讓供應鏈為品牌護