2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿新人教版選修1課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：單位：一、教材分析2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿新人教版選修1，本節(jié)課以泡菜制作和亞硝酸鹽檢測為載體，引導(dǎo)學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。教學(xué)內(nèi)容與課本緊密結(jié)合，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的生物學(xué)素養(yǎng)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)實(shí)踐技能，提升科學(xué)探究能力，通過泡菜制作和亞硝酸鹽檢測，讓學(xué)生體驗(yàn)傳統(tǒng)發(fā)酵過程，增強(qiáng)對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)的理解。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)思維，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和批判性思維能力。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在學(xué)習(xí)本節(jié)課之前，已經(jīng)具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，如微生物的基本形態(tài)、代謝過程以及發(fā)酵的基本概念。此外，學(xué)生對(duì)食物的保存和加工有一定的了解，能夠初步識(shí)別常見的發(fā)酵食品。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高中學(xué)生對(duì)生物實(shí)驗(yàn)充滿好奇心，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有濃厚的興趣。學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力參差不齊，部分學(xué)生具備較強(qiáng)的動(dòng)手能力，能夠熟練完成實(shí)驗(yàn)操作；而部分學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟不夠熟悉，需要更多的指導(dǎo)。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生既有獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)的個(gè)體，也有喜歡合作、共同探討的群體。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測過程中，學(xué)生可能遇到以下困難：一是對(duì)實(shí)驗(yàn)原理理解不夠深入，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)操作失誤；二是實(shí)驗(yàn)過程中可能遇到污染、發(fā)酵失敗等問題，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；三是數(shù)據(jù)分析能力不足，難以準(zhǔn)確判斷亞硝酸鹽含量。針對(duì)這些問題，教師需要提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和幫助，確保學(xué)生順利完成實(shí)驗(yàn)。四、教學(xué)資源1.軟硬件資源：電子顯微鏡、生物顯微鏡、天平、pH試紙、燒杯、漏斗、玻璃棒、發(fā)酵瓶、無菌手套、酒精燈、酒精棉、蒸餾水、鹽酸溶液、亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)液等。

2.課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)平臺(tái)，用于展示教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)視頻和在線互動(dòng)。

3.信息化資源：亞硝酸鹽檢測相關(guān)文獻(xiàn)、泡菜制作步驟和注意事項(xiàng)的網(wǎng)絡(luò)資源。

4.教學(xué)手段：PPT課件、實(shí)物演示、小組討論、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：以“日常生活中哪些食品是通過發(fā)酵制作的？”為問題，引導(dǎo)學(xué)生思考并回答，如酸奶、醬油、豆腐等。

-回顧舊知：簡要回顧微生物發(fā)酵的基本原理和過程，以及微生物在食品制作中的作用。

2.新課呈現(xiàn)（約15分鐘）

-講解新知：介紹泡菜的制作原理，包括發(fā)酵微生物的種類、發(fā)酵條件等。

-舉例說明：以泡菜為例，詳細(xì)講解發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的形成及其檢測方法。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生討論泡菜制作過程中的注意事項(xiàng)，如溫度、濕度、鹽度等對(duì)發(fā)酵的影響。

3.實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備與操作（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：分組進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)，按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，包括準(zhǔn)備發(fā)酵材料、制作泡菜等。

-教師指導(dǎo)：觀察學(xué)生操作，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

4.亞硝酸鹽檢測（約30分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，包括樣品制備、比色分析等。

-教師指導(dǎo)：指導(dǎo)學(xué)生正確使用實(shí)驗(yàn)器材，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出亞硝酸鹽含量。

5.數(shù)據(jù)分析與討論（約15分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析不同條件對(duì)亞硝酸鹽含量的影響，如溫度、鹽度等。

-教師指導(dǎo)：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)思維，解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出可能的改進(jìn)措施。

6.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)，包括亞硝酸鹽的檢測原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟等。

-教師指導(dǎo)：個(gè)別輔導(dǎo)，幫助學(xué)生解決練習(xí)中的難題。

7.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)亞硝酸鹽檢測在食品衛(wèi)生安全中的重要性。

-鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中關(guān)注食品安全，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

8.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)：閱讀相關(guān)資料，了解其他發(fā)酵食品的制作和亞硝酸鹽檢測。

-要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)分析和心得體會(huì)。六、知識(shí)點(diǎn)梳理1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，將原料轉(zhuǎn)化為具有特定風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的食品或飲料的技術(shù)。

2.發(fā)酵微生物的種類：常見的發(fā)酵微生物包括細(xì)菌、酵母和霉菌。細(xì)菌如乳酸菌、醋酸菌；酵母如釀酒酵母；霉菌如曲霉。

3.發(fā)酵過程的基本原理：

-微生物在適宜的條件下，通過代謝活動(dòng)將原料中的糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸、醇、酯等產(chǎn)物。

-發(fā)酵過程中，微生物的生長、繁殖和代謝活動(dòng)受到溫度、pH值、氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等因素的影響。

4.泡菜制作的基本步驟：

-選擇合適的原料，如白菜、蘿卜等。

-清洗、切分原料，去除雜質(zhì)。

-配制發(fā)酵液，包括鹽、水、辣椒粉等。

-將原料與發(fā)酵液混合，裝入發(fā)酵瓶中。

-控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度等。

-觀察發(fā)酵過程，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件。

5.亞硝酸鹽的形成與檢測：

-亞硝酸鹽是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種有害物質(zhì)，其含量過高會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

-亞硝酸鹽的形成與微生物的代謝活動(dòng)、原料中的硝酸鹽含量、發(fā)酵條件等因素有關(guān)。

-檢測亞硝酸鹽的方法包括比色法、分光光度法等。

6.影響發(fā)酵的因素：

-溫度：發(fā)酵微生物對(duì)溫度敏感，適宜的溫度有利于微生物的生長和代謝。

-pH值：發(fā)酵微生物對(duì)pH值有特定的適應(yīng)范圍，pH值過高或過低會(huì)影響發(fā)酵效果。

-氧氣：發(fā)酵微生物分為需氧菌和厭氧菌，氧氣對(duì)發(fā)酵過程有重要影響。

-營養(yǎng)物質(zhì)：發(fā)酵微生物需要一定的營養(yǎng)物質(zhì)才能生長和繁殖，如碳源、氮源、維生素等。

7.發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)：

-風(fēng)味：發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)，包括酸味、甜味、鮮味等。

-營養(yǎng)價(jià)值：發(fā)酵過程中，微生物將原料中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

-安全性：發(fā)酵產(chǎn)品的安全性是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的關(guān)鍵，包括微生物含量、亞硝酸鹽含量等。

8.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

-發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，如釀造、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品等。

-發(fā)酵技術(shù)可以提高食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期，降低生產(chǎn)成本。

9.發(fā)酵技術(shù)的衛(wèi)生與安全：

-發(fā)酵過程中的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要，包括原料的衛(wèi)生、發(fā)酵環(huán)境的清潔、操作人員的衛(wèi)生等。

-遵循發(fā)酵工藝規(guī)程，嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，確保發(fā)酵產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。

10.發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展：

-發(fā)酵技術(shù)是一種綠色、環(huán)保的食品加工技術(shù)，具有可持續(xù)發(fā)展的潛力。

-開發(fā)新型發(fā)酵微生物、優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，推動(dòng)發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。七、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動(dòng)式教學(xué)：在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)過程中，我嘗試采用互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生分組合作，共同完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。這種教學(xué)方法不僅提高了學(xué)生的參與度，也增強(qiáng)了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.實(shí)踐導(dǎo)向：我注重將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，通過實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，加深對(duì)發(fā)酵原理的理解。這種實(shí)踐導(dǎo)向的教學(xué)方式能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)指導(dǎo)不足：在實(shí)驗(yàn)過程中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)掌握不夠，如無菌操作的重要性、實(shí)驗(yàn)器材的正確使用等。這可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。

2.學(xué)生個(gè)體差異處理不當(dāng)：由于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和理解能力存在差異，我在指導(dǎo)過程中有時(shí)未能充分考慮這些差異，導(dǎo)致部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中感到困惑和挫敗。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一：目前的教學(xué)評(píng)價(jià)主要依靠實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)思維的深入評(píng)價(jià)，這可能無法全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)：針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)，我將制作詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作視頻，并在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場演示，確保每位學(xué)生都能掌握正確的操作方法。同時(shí)，我會(huì)提供實(shí)驗(yàn)操作手冊，供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)和實(shí)驗(yàn)后復(fù)習(xí)。

2.個(gè)性化指導(dǎo)：為了更好地滿足學(xué)生的個(gè)體差異，我會(huì)根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)和學(xué)習(xí)進(jìn)度，提供個(gè)性化的指導(dǎo)和幫助。對(duì)于操作能力較