營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員技能競(jìng)賽備考試題及答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員技能競(jìng)賽備考試題及答案

單選題

1.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括（）。

A、為企業(yè)管理部門(mén)和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)

B、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù),改進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)

C、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力

D、預(yù)測(cè)所處行業(yè)未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r

參考答案：D

2.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：A

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量（）不包括（）。

A、平均需要量（EAR）

B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）

C、推薦攝入量（RNI）

D、適宜攝入量（AI）

E、可耐受最高攝入量（UL）

參考答案：B

1st

4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日

增加能量攝入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

參考答案：B

5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非

孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

參考答案：D

6.中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、A80cm

B>>78cm

C、A75cm

D、>70cm

參考答案：A

7.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。

A、3g

2nd

B、4g

C、5g

D、10g

參考答案：C

8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議水果的每日攝入量為（）。

A、100?200g

B、100-250g

C、150-250g

D、200~350g

E、250-450g

參考答案：D

9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類(lèi)及奶制品（）

g。

A、100

B、250

C、300

D、500

參考答案：C

10.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪

3rd

D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪

參考答案：A

11.中國(guó)成人居民膳食鈣UL值（）（單位mg/d）。

A、1500

B、1800

C、2000

D、2500

E、3000

參考答案：C

12.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

參考答案：B

13.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)

在（）。

A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B、有助于提高全社會(huì)的道德水平

C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

參考答案：B

4th

14.職業(yè)道德是（）

A、一種理想

B、工作的類(lèi)型

C、一1項(xiàng)具體的工作

D、本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任

參考答案：D

15.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、（）。

A、創(chuàng)新性

B、科學(xué)性

C、階段性

D、社會(huì)性和時(shí)代性

參考答案：D

16.正常成人腰臀比（）超過(guò)此值為中心性肥胖，又稱(chēng)為腹型/內(nèi)

臟型肥胖。

A、男性＜0.75,女性＜0.7

B、男性＜0.8,女性＜0.75

C、男性＜0.85,女性＜0.8

D、男性＜0.9,女性＜0.85

E、男性＜0.9,女性＜0.8

參考答案：D

17.診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的指標(biāo)是（）。

A、血清鐵蛋白

5th

B、血清運(yùn)鐵蛋白受體

C、紅細(xì)胞游離原嚇咻

D、血紅蛋白

E、平均紅細(xì)胞容量

參考答案：A

18.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類(lèi)蔬菜，冷卻的最佳溫度一般

為()。

A、2?3℃

B、4-5℃

C、5.5~6℃

D、6-7℃

參考答案：A

19.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

參考答案：D

20.長(zhǎng)期碘營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致以下哪種癥狀()

A、甲狀腺腫大

B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

C、皮膚干燥

6th

D、視力下降

E＞缺鈣

參考答案：A

21.早餐應(yīng)安排在()為宜。

A、6:30~8:30

B、7:00-9:00

C、7:30-9:30

D、8:00~10:00

參考答案：A

22.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨

詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。

A、平等待人

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、愛(ài)崗敬業(yè)

D、精益求精

參考答案：A

23.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()o

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

參考答案：C

7th

24.在人體中進(jìn)行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補(bǔ)組織，調(diào)節(jié)生理過(guò)

程中，始終位于核心地位的是（）。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、營(yíng)養(yǎng)素

E、膳食纖維

參考答案：D

25.在人體內(nèi)能量代謝過(guò)程中有重要作用的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素D

E、維生素E

參考答案：C

26.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

問(wèn)題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

參考答案：A

8th

27.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類(lèi)食物的攝入量

折算成鮮奶的量，計(jì)算公式為：鮮奶量二奶制品攝入量X蛋白質(zhì)

含量;3,其中3代表（）。

A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍

B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g

C、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3g

D、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g

E、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于4g

參考答案：B

28.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。

A、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品和其他五大類(lèi)

B、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)

C、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品四大類(lèi)

D、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類(lèi)

E、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)三大類(lèi)

參考答案：B

29.在進(jìn)行家庭稱(chēng)重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者是否

需要計(jì)算在內(nèi)（）。

A、需要

B、不需要

C、兩者都可以

D、視情況而定

9th

E、兩者都不可以

參考答案：B

30.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。

A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

E、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

參考答案：D

31.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：D

32.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

參考答案：B

33.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

10th

A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

參考答案：A

34.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）。

A、補(bǔ)充魚(yú)肝油

B、補(bǔ)鈣

C、日光照射

D、喝牛奶

E、吃雞蛋

參考答案：C

35.與血液凝固有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、銅

D、硒

E、鎂

參考答案：A

36.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A、膳食鎂

B、脂類(lèi)

11th

C、鈉

D、酒精

參考答案：A

37.與牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：B

38.與克山病有關(guān)的微量營(yíng)養(yǎng)素為。。

A、碘

B、硒

C、氟

D、輅

E、銅

參考答案：B

39.與谷類(lèi)相比，大豆類(lèi)中含0量較多。

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：B

12th

40.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充維生素A和鐵。

A、動(dòng)物肝臟

B、淡水魚(yú)

C、胡蘿卜

D、菠菜

參考答案：A

41.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

參考答案：A

42.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，不正確的說(shuō)法是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面

B、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法等三種方法

C、稱(chēng)重法比詢問(wèn)法準(zhǔn)確

D、詢問(wèn)法易開(kāi)展

E、記賬法最準(zhǔn)確

參考答案：E

43.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括。。

A、3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、胃賁門(mén)的括約肌弱,而幽門(mén)部肌肉較緊張

13th

C、腸粘膜通透性強(qiáng)

D、恒芽萌出

參考答案：D

44.由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒，其特點(diǎn)為（）。

A、發(fā)病率高但死亡率低

B、無(wú)明顯季節(jié)性

C、無(wú)明顯地區(qū)性

D、一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素

E、發(fā)病率和死亡率均很低

參考答案：D

45.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

參考答案：C

46.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）和運(yùn)

動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)方法

B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

D、運(yùn)動(dòng)水平

14th

參考答案：B

47.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和

運(yùn)動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B、運(yùn)動(dòng)量

C、運(yùn)動(dòng)方法

D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

參考答案：A

48.影響人體健康最重要的因素是（）。

A、遺產(chǎn)因素

B、個(gè)人生活方式

C、社會(huì)條件

D、自然環(huán)境

參考答案：B

49.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)報(bào)告通常包括（）。

A、基本情況、膳食狀況、問(wèn)題和建議等

B、基本情況、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果等

C、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果、問(wèn)題和建議等

D、基本情況、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果、問(wèn)題和建議等

E、生化指標(biāo)、免疫功能評(píng)估等

參考答案：D

50.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員在社區(qū)活動(dòng)室利用折頁(yè)為家庭主廚宣講家庭減鹽

15th

的小技巧，以下表述錯(cuò)誤的是（）。

A、開(kāi)場(chǎng)簡(jiǎn)單明了，突出本次活動(dòng)的主題

B、要全部詳細(xì)地講解出折頁(yè)的所有內(nèi)容

C、講解過(guò)程中，能夠自如掌控活動(dòng)進(jìn)展，有互動(dòng)，對(duì)目標(biāo)人群

的問(wèn)題積極反饋、引導(dǎo)

D、對(duì)目標(biāo)人群提出明確要求，強(qiáng)化行為改變

E、以上表述都對(duì)

參考答案：B

51.營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)慣使用卡（）和千卡（）作為能量單位，千焦與千卡

的換算關(guān)系正確的是（）。

A、lkcal=4.148kj,lkJ=0.239kcal

B、lkcal=1000kJ,lkJ=0.239kcal

C、lkcal=4.184kj,lkJ=0.239kcal

D、lkcal=2.148kj,lkJ=0.239kcal

E、lkcal=4.148kj,lkJ=0.239kcal

參考答案：C

52.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查采用大樣本抽樣方法是（）。

A、分層整群隨機(jī)抽樣

B、整群隨機(jī)抽樣

C、整群有目的隨機(jī)抽樣

D、分組隨機(jī)抽樣

E、分層有目的隨機(jī)抽樣

16th

參考答案：A

53.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和

組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，下列不屬于營(yíng)養(yǎng)素的

是（）。

A、有機(jī)鹽

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

E、碳水化合物

參考答案：A

54.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和

組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

A、有機(jī)鹽

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

E、碳水化合物

參考答案：A

55.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝

入量

B、營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝

17th

入量

C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦

攝入量

D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日

攝入量

參考答案：C

56.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一種食物（）。

A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明

B、與其他食物比較的聲稱(chēng)

C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)

D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

參考答案：A

57.營(yíng)養(yǎng)健康教育的對(duì)象是（）。

A、兒童青少年

B、孕產(chǎn)婦

C、老年人

D、慢性病患者

E、全人群

參考答案：E

58.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。

A、橫向

B、縱向

18th

C、抽象

D、無(wú)法

參考答案：B

59.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案

和()設(shè)計(jì)方案。

A、臨床實(shí)驗(yàn)

B、類(lèi)實(shí)驗(yàn)

C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

D、人體實(shí)驗(yàn)

參考答案：B

60.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽()是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息

和特性的說(shuō)明，其中不包括()。

A、營(yíng)養(yǎng)成分表

B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)

D、日期

E、都包括

參考答案：D

61.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()o

A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、G小數(shù)點(diǎn)后一位

C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位

19th

D、kG小數(shù)點(diǎn)后一位

參考答案：C

62.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（）。

A、2個(gè)月

B、3個(gè)月

C、4個(gè)月

D、5個(gè)月

參考答案：B

63.嬰兒添加輔食應(yīng)強(qiáng)化富含。的食物。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

E、氟

參考答案：A

64.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

參考答案：B

65.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)（）。

20th

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：C

66.飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。

A、經(jīng)濟(jì)

B、生理需要

C、食物和健康觀念

D、睡眠

參考答案：C

67.飲食行為干預(yù)的基本原則不包括（）。

A、科學(xué)性原則

B、重要性原則

C、可行性原則

D、循序漸進(jìn)原則

E、保密性原則

參考答案：E

68.引起原發(fā)性高血壓的主要病因是（）。

A、鹽攝入量過(guò)多

B、精神過(guò)于緊張

C、腎臟有病變

21st

D、鈣離子代謝紊亂

E、一種多因疾病

參考答案：E

69.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A、禽、畜肉類(lèi)

B、魚(yú)、蝦類(lèi)

C、奶類(lèi)及制品

D、咸菜類(lèi)

參考答案：B

70.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

參考答案：B

71.以下有關(guān)折頁(yè)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、設(shè)計(jì)精美、圖文并茂，有較強(qiáng)的吸引力

B、內(nèi)容板塊清晰，信息簡(jiǎn)單明了，便于攜帶和保存

C、設(shè)計(jì)要求、制作成本顯著高于單頁(yè)

D、受眾可以長(zhǎng)時(shí)間、反復(fù)閱讀，有保存價(jià)值

E、市場(chǎng)當(dāng)中使用頻率最多的折頁(yè)分為三折頁(yè)、多折頁(yè)、其他特

殊類(lèi)別折頁(yè)

22nd

參考答案：D

72.以下有關(guān)單頁(yè)與折頁(yè)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、單頁(yè)的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、制作快捷、成本低廉

B、發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)采用折頁(yè)的形式作為健康知識(shí)

傳播的載體

C、折頁(yè)設(shè)計(jì)要求、制作成本顯著高于單頁(yè)

D、單頁(yè)的缺點(diǎn)是不易保存，吸引力差

E、相較于普通的宣傳單頁(yè)來(lái)說(shuō)，折頁(yè)印刷產(chǎn)品更具有新穎性

參考答案：B

73.以下選項(xiàng)均為微量元素的是（）。

A、硫.碘.銅

B、硒.鉆.鐵

C、磷.鐵.鋅

D、鈣.鎂.鉀

E、鈣.鎂.鋅

參考答案：B

74.以下細(xì)菌毒素中屬于神經(jīng)毒素的是（）。

A、肉毒桿菌毒素

B、副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素

C、沙門(mén)氏菌產(chǎn)生的肉毒素

D、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素

E、埃希氏大腸桿菌產(chǎn)生的耐熱毒素

23rd

參考答案：A

75.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起的疾病主要是腳氣病，主要影響人

體的心腦血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B12

D、葉黃素

E、維生素K

參考答案：A

76.以下哪種食物中維生素E含量豐富（）。

A、肉類(lèi)

B、豆類(lèi)

C、魚(yú)類(lèi)

D、蔬菜

E、谷物

參考答案：B

77.以下哪個(gè)不是植物化學(xué)物的作用（）。

A、延緩衰老

B、調(diào)節(jié)免疫

C、抗氧化

D、治療癌癥

E、都對(duì)

24th

參考答案：D

78.以下哪個(gè)不是維生素A缺乏的癥狀（）。

A、近視眼

B、牙齒發(fā)育受到影響

C、夜苜癥

D、皮膚粘膜受損

E、畢脫斑

參考答案：A

79.以下關(guān)于海報(bào)的講解有錯(cuò)誤的是（）。

A、參加的人數(shù)可以很多，不需要分批、分期講解

B、講解人需要對(duì)講解的內(nèi)容進(jìn)行提前準(zhǔn)備，熟悉海報(bào)本身的內(nèi)

容和需擴(kuò)展講解的內(nèi)容

C、海報(bào)放置的地方應(yīng)當(dāng)光線比較明亮，同時(shí)防止陽(yáng)光或燈光的

反射

D、適時(shí)詢問(wèn)在場(chǎng)的聽(tīng)講者是否理解，并有針對(duì)性地提出問(wèn)題

E、反映海報(bào)主題的字體要以特別的字體、字號(hào)醒目地表現(xiàn)出來(lái)

參考答案：A

80.以下對(duì)受眾的閱讀能力要求最高的傳播材料是（）。

A、傳單

B、折頁(yè)

C、報(bào)刊

D、視頻

25th

E、雜志

參考答案：C

81.以下不含膽固醇的油脂是（）。

A、玉米油

B、豬油

C、牛油

D、羊油

E、雞油

參考答案：A

82.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A、科學(xué)性

B、思想性

C、藝術(shù)系

D、實(shí)用性

參考答案：A

83?一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的

個(gè)體占（）o

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%?3%

參考答案：D

26th

84.一個(gè)能量參考攝入量為2000kcal的人，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

參考答案：B

85.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。

A、10%?20%、60%、20%?30%

B、20%?25%、30%?35%、30%?35%

C、20%?30%、40%?50%、20%?30%

D、30%、30%?40%、30%?40%

參考答案：D

86.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素（）。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素K

E、維生素E

參考答案：A

87.葉酸可以和（）一起促進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性

貧血。

A、維生素B12

27th

B、維生素B6

C、維生素B2

D、維生素Bl

E、維生素B9

參考答案：A

88.要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的最重要原則是()。

A、清淡少鹽

B、攝食種類(lèi)多

C、最有營(yíng)養(yǎng)的食物

D、以動(dòng)物性食物為主

E、肉蛋奶為主

參考答案：B

89.研制強(qiáng)化食品的目的不包括()o

A、彌補(bǔ)食物在加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

B、改善一定地域范圍內(nèi)人群的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平

C、彌補(bǔ)某些天然食品營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷

D、特殊人群的預(yù)防需要

E、延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，防止食物腐敗變質(zhì)

參考答案：E

90.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較

為多見(jiàn)()o

A、沙門(mén)菌食物中毒

28th

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚(yú)中毒

D、副溶血性弧菌中毒

參考答案：D

91.煙酸缺乏的典型臨床表現(xiàn)“三D”癥狀是指（）。

A、腹瀉、皮炎、出血

B、皮炎、癡呆、腹瀉

C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D、皮炎、腹瀉、疲倦

E、癡呆、脫發(fā)、皮炎

參考答案：B

92.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）o

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D、鐵缺乏

參考答案：C

93.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

29th

參考答案：B

94.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐兩點(diǎn)

D、三餐一點(diǎn)

參考答案：C

95.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類(lèi)

D、谷類(lèi)

參考答案：D

96.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。

A、能量密度低、軟、多餐

B、能量密度高、軟、多餐

C、能量密度低、軟、少餐

D、能量密度高、軟、少餐

參考答案：B

97.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同，()提供

的能量相對(duì)減少。

A、蛋白質(zhì)

30th

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

98.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、大塊

參考答案：B

99.學(xué)齡前兒童吃飯細(xì)嚼慢咽但不拖延，最好()分鐘內(nèi)吃完。

A、10

B、20

C、30

D、40

E、50

參考答案：C

100.新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，不包括()。

A、動(dòng)物、植物和微生物

B、從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分

C、食品添加劑新品種

D、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食物成分

31st

E、新研制的食品原料

參考答案：C

IOI.小組傳播的理想人數(shù)是()人。

A、2?4

B、5-10

C、6-12

D、10-15

參考答案：C

102.小美，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)邀請(qǐng)花園路社區(qū)6?10名孕婦一起討

論如何預(yù)防孕期貧血()。

A、營(yíng)養(yǎng)咨詢

B、營(yíng)養(yǎng)健康講座

C、小組討論

D、技能示范

E、新媒體應(yīng)用

參考答案：C

103.小美，攝入蛋白質(zhì)為50g,脂肪為70g,碳水化合物為200g,

則小美的全天總能量攝入量為()o

A、1630kcal

B、1230kcal

C、1430kcal

D、18307kcal

32nd

E>2280kcal

參考答案：A

104.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補(bǔ)鐵()?

A、紅色瘦肉

B、鴨血

C、紅糖姜湯

D、豬肝

E、菠菜

參考答案：C

105.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃、小腸、大腸

參考答案：A

106.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

參考答案：A

107.下面哪種維生素可以在人體腸道內(nèi)通過(guò)大腸桿菌合成并被吸

33rd

收利用0?

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素E

D、維生素D

E、維生素A

參考答案：B

108.下面哪項(xiàng)不是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)（）?

A、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全。

B、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理。

C、是否易于被人體消化吸收和利用。

D、是否易于烹飪。

E、都不是

參考答案：D

109.下面關(guān)于谷類(lèi)食物描述，錯(cuò)誤的是（）。

A、可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉（約665%?80%）

B、脂肪含量不高，一般不超過(guò)10%

C、不是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源

D、是人們飲食中最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源

E、以上都錯(cuò)誤

參考答案：C

110.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。

34th

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

參考答案：C

111.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

參考答案：B

112.下列敘述正確的是（）。

A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入

就可以了

D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用

于家庭

E、以上都對(duì)

參考答案：B

113.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A、沙門(mén)氏菌

35th

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

參考答案：B

114.下列屬于調(diào)查表編制原則的是（）o

A、全面性

B、主觀性

C、不可比性

D、專(zhuān)業(yè)性

參考答案：A

115.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、實(shí)用主義

C、個(gè)人利益為先

D、職業(yè)道德

參考答案：A

116.下列食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬腦

B、鮮牛乳

C、海參

D、對(duì)蝦

參考答案：A

36th

117.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是（）。

A、鹽漬保藏

B、冷熏法

C、液熏法

D、輻照保藏

參考答案：D

118.下列那種食品不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝。。

A、雞蛋

B、鮮魚(yú)

C、豬肋板肉

D、油條

E、掛面

參考答案：E

119.下列哪種維生素不具有抗氧化功能（）。

A、維生素E

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素B2

參考答案：D

120.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖

0?

37th

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、碘

E、銅

參考答案：B

121.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲(chóng)膠紅酸

參考答案：B

122.下列哪種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高()。

A、油條

B、汽水、可樂(lè)

C、方便面

D、牛奶

E、薯?xiàng)l

參考答案：D

123.下列描述正確的是()o

A、血清運(yùn)鐵蛋白受體(serumtransferrinreceptor,sTfR)反映了

成熟紅細(xì)胞中受體的數(shù)量和紅細(xì)胞生成水平。

38th

B、血清鐵蛋白(serumferritin,SF)是血液中貯存鐵的一'種蛋白

質(zhì)，隨著機(jī)體鐵貯存的減少而下降，可反映機(jī)體的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，

但在感染、創(chuàng)傷等情況下SF水平會(huì)下降

C、紅細(xì)胞游離原嚇咻作為診斷單純性鐵缺乏的指標(biāo)用于人群普

查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細(xì)胞貧血、珠蛋白生成障礙

性貧血和嚴(yán)重溶血性貧血等，從而導(dǎo)致FEP下降

D、血紅蛋白(hemoglobin,Hb)缺乏是診斷貧血最常用的指標(biāo)

及缺鐵的晚期表現(xiàn)，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范

圍內(nèi)，也不可排除缺鐵的可能性

E、血紅蛋白含量少與貧血無(wú)關(guān)

參考答案：D

124.下列記賬法的優(yōu)點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。

A、操作較簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本調(diào)查

B、能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C、可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D、調(diào)查結(jié)果可以分析個(gè)體膳食攝入狀況

E、以上說(shuō)法都對(duì)

參考答案：D

125.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A、碘

B、銅

C、鈣

39th

D、鈉

參考答案：B

126.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是（）。

A、飲水應(yīng)少量多次

B、要主動(dòng)喝水

C、感到口渴時(shí)再喝水

D、白開(kāi)水最好

參考答案：C

127.下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是（）o

A、輔食的添加應(yīng)因人而異

B、嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚(yú)類(lèi)

C、輔食的添加應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗

D、從食物的數(shù)量和種類(lèi)上應(yīng)從少到多，從一種到多種

E、輔食添加宜在嬰兒健康時(shí)進(jìn)行

參考答案：B

128.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。

A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)

C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

參考答案：D

129.下列對(duì)于判斷超重和肥胖非常重要的指標(biāo)（）。

40th

A、體質(zhì)指數(shù)

B、身高

C、臀圍

D、頭圍

E、胸圍

參考答案：A

130.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

E、雞蛋屬于貧鐵食物

參考答案：E

131.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A、速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

參考答案：B

132.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是（）。

A、發(fā)鋅

B、指甲鋅

41st

C、尿鋅

D、血鋅

參考答案：B

133.下列不屬于細(xì)菌主要污染食品途徑有（）。

A、食品原料的污染，食品原料品種多、來(lái)源廣，細(xì)菌污染的程

度因不同的品種和來(lái)源而異；

B、從業(yè)人員的手、工作衣帽如不經(jīng)常清洗消毒，就會(huì)有大量的

微生物附著而污染食品；

C、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)外環(huán)境不良，空氣中的微生物吸附在塵埃上，并

通過(guò)塵埃沉降于食品；

D、農(nóng)藥和獸藥殘留

E、運(yùn)輸或制作過(guò)程中，不注意衛(wèi)生造成的食品污染

參考答案：D

134.下列不屬于蔬菜、水果的衛(wèi)生管理的是（）。

A、科學(xué)貯藏，預(yù)防腐敗變質(zhì)

B、防止腸道致病菌及寄生蟲(chóng)卵的污染

C、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生不作要求

D、控制蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留

E、選擇良好的食品保藏方法

參考答案：C

135.下列不屬于食源性疾病化學(xué)性因素的是（）。

A、食品中的金屬

42nd

B、農(nóng)藥殘留

C、病毒和立克次體

D、食品加工中的有毒化學(xué)物質(zhì)

E、以上都是

參考答案：C

136.下列不屬于食譜的評(píng)價(jià)內(nèi)容是（）。

A、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比評(píng)價(jià)

B、能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量評(píng)價(jià)

C、三餐能量攝入分配的評(píng)價(jià)

D、食品成本評(píng)價(jià)

E、食物種類(lèi)多樣化評(píng)價(jià)

參考答案：D

137.下列不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、保證供給充足的能量

B、增加魚(yú)，肉、蛋,奶、海產(chǎn)品的攝入

C、控制鈣的攝入量

D、重視新鮮水果蔬菜的攝

E、食物多樣不過(guò)量

參考答案：C

138.下列不屬于乳及乳制品的衛(wèi)生管理的是（）。

A、做好擠乳過(guò)程各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作是減少微生物對(duì)乳的污染、

防止腐敗變質(zhì)的有效措施，擠出的乳應(yīng)及時(shí)冷卻

43rd

B、控制藥物殘留

C、做好病畜乳的處理

D、做好乳的消毒工作

E、避免儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)備與容器的污染

參考答案：B

139.下列不屬于谷類(lèi)、豆類(lèi)的衛(wèi)生管理的是（）。

A、控制谷類(lèi)、豆類(lèi)中的水分含量，預(yù)防糧豆發(fā)熱霉變

B、加強(qiáng)谷類(lèi)、豆類(lèi)入庫(kù)前的質(zhì)量檢查

C、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要符合要求

D、隨機(jī)檢測(cè)

E、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染

參考答案：D

140.下列不屬于個(gè)人健康問(wèn)題記錄的是（）o

A、基本資料

B、周期性健康檢查記錄

C、問(wèn)題目錄

D、病情流程表

參考答案：C

141.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

44th

D、科學(xué)化

參考答案：A

142.硒缺乏可導(dǎo)致什么問(wèn)題（）。

A、侏儒癥

B、克山病

C、異食癥

D、夜苜癥

E、口腔潰瘍

參考答案：B

143.硒的良好食物來(lái)源是（）。

A、蔬菜和水果

B、海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟

C、油脂類(lèi)

D、奶類(lèi)

E、谷類(lèi)

參考答案：B

144.誤食大量亞硝酸鈉可引起（）。

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、高鐵血紅蛋白血癥

C、腹瀉

D、白細(xì)胞增高

E、黃疸

45th

參考答案：B

145.我國(guó)在（）年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行

改進(jìn)，調(diào)味品的資料采用了稱(chēng)重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱(chēng)

重法修正的24h回顧法。

A、1959

B、1982

C、1992

D、2002

E、2003

參考答案：C

146.我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入

量調(diào)查。

A、24h回顧法

B、膳食史法

C、稱(chēng)重法

D、稱(chēng)重記賬法

E、記賬法

參考答案：D

147.我國(guó)居民薯類(lèi)的日攝入量明顯下降。建議適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝

入，每周吃（）次左右。

A、3

B、4

46th

C、5

D、6

E、7

參考答案：C

148.位于臂后部的是()o

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

參考答案：B

149.維生素D主要以()的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。

A、1,25-(OH)2D2

B、1,25-(OH)3D3

C、2,25-(OH)2D3

D、1,25-(OH)2D3

E、3,25-(OH)2D3

參考答案：D

150.維生素D在血液中的主要存在形式是()。

A、1.25-(OH)2-D3

B、25-(OH)D3

C、麥角固醇

D、7-脫氫膽固醇

47th

E、DBP

參考答案：B

151.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(OH)2D3

B、24,25-(OH)2D3

C、1,25-(OH)2D3

D、1,24-(OH)2D3

參考答案：A

152.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀不包括()。

A、頭發(fā)脫落

B、牙齦出血

C、皮下出血

D、疲倦

參考答案：A

153.維生素Bl又稱(chēng)()。

A、核黃素

B、生育酚

C、硫胺素

D、D哆醇

E、凝血維生素

參考答案：C

154.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是()。

48th

A、彳女盲癥

B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、毛囊角化

參考答案：C

155.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

參考答案：A

156.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可（）。

A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

參考答案：A

157.網(wǎng)絡(luò)咨詢是一種通過(guò)書(shū)面語(yǔ)言在線與網(wǎng)絡(luò)用戶交流的咨詢方

式。以下關(guān)于網(wǎng)絡(luò)咨詢的一些解答技巧描述錯(cuò)誤的是（）。

A、在線咨詢解答的語(yǔ)言應(yīng)該簡(jiǎn)潔、明晰、準(zhǔn)確，并盡量采用規(guī)

范的語(yǔ)言和適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)體

B、對(duì)于不會(huì)回答的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員也要給予答復(fù)

49th

C、在網(wǎng)絡(luò)咨詢時(shí)給予的答復(fù)不能太絕對(duì)和肯定，應(yīng)盡量想到可

能發(fā)生的情況

D、為減少對(duì)重復(fù)性問(wèn)題的解答，可將常見(jiàn)咨詢問(wèn)題及答案匯集

成問(wèn)答集錦

E、對(duì)網(wǎng)絡(luò)咨詢問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)業(yè)解答和適度分析

參考答案：B

158.王先生見(jiàn)同事體檢查出某項(xiàng)指標(biāo)為陽(yáng)性，自己也主動(dòng)去體檢，

該行為用健康信念模式來(lái)解釋為（）。

A、感知健康行為的益處

B、自我效能

C、感知疾病的威脅

D、存在提示因素

E、感知健康行為的障礙

參考答案：D

159.推薦攝入量（）是指（）。

A、群體中各個(gè)體需要量的平均值

B、滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個(gè)體需要

量的攝入水平

C、滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要

D、平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

E、以慢性病一級(jí)預(yù)防為目標(biāo)，提出必需營(yíng)養(yǎng)素的每日攝入量

參考答案：B

50th

160.痛風(fēng)的生理特征是（）。

A、高尿酸血癥

B、低鈣血癥

C、鬲尿糖

D、高鈉血癥

E、以上都是

參考答案：A

161.統(tǒng)計(jì)學(xué)中所說(shuō)的樣本是指（）。

A、從總體中隨意抽取的一部分

B、按研究者的需要選取有意義的一部分

C、特別從總體中選擇的典型部分

D、從總體中隨機(jī)抽取有代表性的一部分

E、在限定時(shí)間內(nèi)按先后順序得到的一部分

參考答案：D

162.統(tǒng)計(jì)工作的步驟分為四步，其中最關(guān)鍵的一步是（）。

A、統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)

B、收集資料

C、整理資料

D、分析資料

E、歸納資料

參考答案：A

163.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬

51st

于（）的干預(yù)策略。

A、政策

B、營(yíng)養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營(yíng)養(yǎng)

參考答案：D

164.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。

A、計(jì)算值

B、真值

C、估計(jì)值

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

參考答案：B

165.調(diào)查和研究在特定時(shí)間、特定地區(qū)、特定人群的營(yíng)養(yǎng)、健康、

疾病及相關(guān)因素等情況的數(shù)據(jù)，從而描述和分析該疾病或健康狀

況的分布及其與相關(guān)因素的關(guān)系的研究方法叫做（）。

A、橫斷面研究

B、病例對(duì)照研究

C、隊(duì)列研究

D、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究

E、統(tǒng)計(jì)研究

參考答案：A

166.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）

52nd

kg。

A、8-10

B、10-12

C、12?14

D、14?15

參考答案：D

167.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升

高為特征的代謝病。血糖明顯升高時(shí)可表現(xiàn)出三多一少且伴有疲

乏無(wú)力的情況。一少是指（）

A、少尿

B、少飲

C、少食

D、體重減輕

E、少糖

參考答案：D

168.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

參考答案：D

169.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵

53rd

的需要量（）。

A、1?2個(gè)月

B、2?3個(gè)月

C、4~6個(gè)月

D、7?8個(gè)月

參考答案：C

170.隨機(jī)抽樣方法主要包括單純隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、（）、整群

抽樣和多階段抽樣。

A、統(tǒng)計(jì)抽樣

B、分層抽樣

C、變量抽樣

D、屬性抽樣

E、定量抽樣

參考答案：B

171.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C著色劑

D、裝有不同食品

參考答案：A

172.死亡率是指（）。

A、在特定時(shí)間點(diǎn)一定人群中某病新病例和舊病例的人數(shù)所占的

54th

比例

B、一定時(shí)期內(nèi)特定人群中某病新病例出現(xiàn)的頻率

C、死亡人數(shù)占人群中人數(shù)的比值

D、某人群在單位時(shí)間內(nèi)死于所有原因的人數(shù)在該人群中所占的

比例

E、一定時(shí)期內(nèi)患此病的全部患者中該病死亡的比例

參考答案：D

173.水腫型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良患者主要原因是（）。

A、能量嚴(yán)重不足

B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

C、能量過(guò)剩

D、族維生素缺乏

E、維生素A缺乏

參考答案：B

174.屬于人際傳播的是（）。

A、講座

B、廣播

C、報(bào)紙

D、雜志

E、電視

參考答案：A

175.屬于粗纖維類(lèi)食物的是（）。

55th

A、瘦肉

B、芹菜

C、豬心

D、饅頭

E、蝦皮

參考答案：B

176.蔬菜、水果的主要食品安全問(wèn)題是（）。

A、腸道傳染病與寄生蟲(chóng)污染、農(nóng)藥污染

B、腸道傳染病與寄生蟲(chóng)污染、化學(xué)污染

C、儲(chǔ)藏和農(nóng)藥污染

D、儲(chǔ)藏和化學(xué)污染

E、農(nóng)藥污染和其它污染

參考答案：B

177.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)（）于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側(cè)臥

D、右側(cè)臥

參考答案：B

178.食源性疾病中以（）最為常見(jiàn)。

A、食物中毒

B、食物變質(zhì)

56th

C、食物過(guò)敏

D、食源性病毒感染

E、食物病變

參考答案：A

179.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病較為常見(jiàn)。

A、生物性和化學(xué)性

B、人為性和物理性

C、生物性和物理性

D、物理性和化學(xué)性

E、偶然性和病變性

參考答案：A

180.食源性疾病暴發(fā)的主要場(chǎng)所中，發(fā)生在家庭的死亡最多，主

要是0導(dǎo)致的。

A、農(nóng)藥、獸藥

B、重金屬

C、毒蘑菇和有毒動(dòng)植物及其毒素

D、生物性致病因子

E、化學(xué)致癌因子

參考答案：C

181.食用藻類(lèi)也是人們常用食物,下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是()。

A、香菇

B、銀耳

57th

C、海帶

D、木耳

參考答案：C

182.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)

是（）。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

參考答案：C

183.食物中毒可以概括為：細(xì)菌性食物中毒、植物性食物中毒和

（）o

A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

B、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、過(guò)敏性食物中毒

C、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

D、病變性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

參考答案：C

184.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A、流行病學(xué)調(diào)查

B、臨床診斷

C、環(huán)境污染調(diào)查

58th

D、實(shí)驗(yàn)室診斷

參考答案：C

185.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)不包括（）。

A、發(fā)病潛伏期短

B、發(fā)病與特定食物有關(guān)

C、患者均有發(fā)熱癥狀

D、無(wú)傳染性

E、臨床表現(xiàn)基本相似

參考答案：C

186.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

D、雞蛋

參考答案：B

187.食物血糖生成指數(shù)（）是指含（）克可利用碳水化合物的食

物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間（一般為2個(gè)小時(shí)）體內(nèi)血糖反

應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能

力。

A、50

B、60

C、100

59th

D、200

E、80

參考答案：A

188.食譜的綜合分析包括對(duì)（）的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。

A、食物和能量

B、食物和營(yíng)養(yǎng)素

C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

D、食物種類(lèi)和比例

參考答案：B

189.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程，尤其

是（）含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

參考答案：B

190.食品污染分類(lèi)中化學(xué)性污染有：農(nóng)藥和獸藥殘留、工業(yè)廢水、

廢氣及廢渣排放；食物容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)

造成有害物質(zhì)的溶入；濫用食品添加劑和（）等。

A、食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中形成的有害化合物的污染

B、在食品加工、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售中對(duì)食品造成的污染

C、交叉污染

60th

D、食品腐敗變質(zhì)

E、添加