TCIQA 106-2024 生牛肉餅規(guī)范

ICS67.120.10CCSX22團 體 標 準T/CIQA106—2024生牛肉餅Rawbeefpatty2024-12-20發(fā)布 2024-12-20實施中出入檢驗疫協(xié)會 發(fā)布T/CIQA106T/CIQA106—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國出入境檢驗檢疫協(xié)會綜合質量服務標準化技術委員會（CIQA/TC12）提出并歸口。（浙江（江蘇（上海T/CIQA106T/CIQA106—2024PAGEPAGE1生牛肉餅范圍本文件適用于速凍生牛肉餅的生產加工、檢驗檢測、包裝、貯運和銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB27635009.3GB5009.55009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.9GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881GB2805031621GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17238鮮、凍分割牛肉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術語和定義下列術語和定義適用于本文件。生牛肉餅rawbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經預處理，絞制，添加或不添加輔料、食品添加劑，腌制或不腌純牛肉餅purebeefpatty僅以鮮（凍）分割牛肉為原料，不添加其他原輔料、食品添加劑，經預處理，絞制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。調制牛肉餅flavouredbeefpatty（凍混合調制牛肉餅flavouredmixbeefpatty（凍分類按照產品加工方式的不同可分為：純牛肉餅；調制牛肉餅；混合調制牛肉餅。原輔料要求水應符合GB5749的規(guī)定。鮮（凍）分割牛肉應符合GB2707或GB/T17238的規(guī)定。食品添加劑應符合相應的食品國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。應符合相應的食品國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。投料要求應符合表1的規(guī)定。表1投料要求類別主料在終產品凈含量中的質量分數(shù)/（%）檢驗方法純牛肉餅鮮（凍）分割牛肉＝100A定的方法計算調制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥85調味輔料及添加劑≤15混合調制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥60非肉類蛋白≤5淀粉≤3其他原輔料≤40技術指標感官要求應符合表2的規(guī)定。

表2感官要求項目要求檢驗方法組織形態(tài)具有該產品應有的形狀，無破損，不松散，不變形凈的白色盤(瓷盤或同類容器)后品其滋味。色澤色澤均勻，具有該產品應有的色澤滋味、氣味具有正常牛肉和/或其他輔料固有的滋味、氣味，無異味、無酸敗及氧化腐敗氣味雜質無正常視力可見外來異物理化指標應符合表3的規(guī)定。

表3理化指標項目指標檢驗方法純牛肉餅調制牛肉餅混合調制牛肉餅蛋白質/（g/100g）≥10GB5009.5淀粉/（g/100g）≤3GB5009.9脂肪/(g/100g)≤3030--GB5009.6水分/（g/100g）≤77GB5009.3揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤13GB5009.228過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤--0.200.20GB5009.227污染物限量應不低于GB2762規(guī)定的要求。食品添加劑調制牛肉餅和混合調制牛肉餅的食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定。農獸藥殘留應不低于GB2763及有關標準和法規(guī)規(guī)定的要求。凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和JJF1070的規(guī)定。生產加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB31646的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批和抽樣組批同一生產日期、同一品種的產品為一批。抽樣按照GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目及留樣的需要。出廠檢驗純牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、揮發(fā)性鹽基氮、凈含量的檢驗。調制牛肉餅和混合調制牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、過氧化值、凈含量的檢驗。型式檢驗7型式檢驗應由具備國家認可資質的檢測機構實施。每半年至少應對產品進行一次型式檢驗。發(fā)生下列情況之一時也應進行型式檢驗：正式生產和新產品試制鑒定時;正式生產后，原料和工藝出現(xiàn)較大變化時;停產半年后恢復生產時;出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時。判定規(guī)則出廠檢驗的判定和復驗出廠檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。型式檢驗的判定和復驗型式檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。（含兩項超過兩項不符合本文件規(guī)定的，無需抽樣復驗，判定為不合格。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售標志、標簽GB/T191GB7718GB28050包裝產品包裝材料應符合相關標準的規(guī)定。運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。速凍產品運輸過程中的運輸車輛廂體溫度應≤-18℃。貯存產品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。速凍產品儲存環(huán)境溫度應≤-18℃。銷售產品的銷售應符合GB31621和GB31646的規(guī)定。附 錄 A（規(guī)范性）主料在終產品凈含量中質量分數(shù)的計算方法產品主料在終產品凈含量中的質量分數(shù)，按式（A.1）計