DB6108T 108-2025榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程干爐

ICS67.020CCSX10DB6108榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T108—2025本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、榆林滿嘴香食品科技股份有限公司、榆林市榆陽區(qū)龍?zhí)妒称酚邢薰?、榆林學(xué)院、榆林市橫山區(qū)科技發(fā)展服務(wù)中心。本文件起草人：侯磊磊、米林鋒、賈小海、胡美玲、曹建偉、薛惠明、鄭鑫、柴梅梅、高文瑞、賀亞如、李月月、毛敏、陳小鳳、孫小龍、班園園、張繼飛、史建國(guó)、畢偉偉、史光銳、朱肖肖、朱蕓。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬河芰质惺称窓z驗(yàn)檢測(cè)中心地址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓電話編：719000DB6108/T108—20251榆林市特色食品加工技術(shù)規(guī)程干爐本文件規(guī)定了干爐的原料、加工場(chǎng)所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過程控制、證實(shí)方法。本文件適用于榆林特色食品干爐的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2716食用植物油GB13104食糖GB/T1355小麥粉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1干爐以小麥粉為主要原料，經(jīng)和面、制餡、包餡、成型、定型、烘烤、包裝制成的食品。4原輔料要求4.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定，且無明顯雜質(zhì)、異味、粗細(xì)均勻。4.2食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.4食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.5加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工場(chǎng)所及設(shè)備5.1加工場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。DB6108/T108—202525.2主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：a)和面機(jī)；b)成型器；d)電熱烤箱；e)封口機(jī)。6工藝流程工藝流程見圖1。原料→和面→成型→定型→烘烤→包裝制餡圖1干爐工藝流程7加工7.1和面在小麥粉中加入一定比例的食用植物油和60℃~100℃的水，攪拌10min～20min。7.2制餡將小麥粉翻炒至微黃，與食用鹽/食糖、食用植物油按一定比例混勻。7.3包餡將和好的面團(tuán)反復(fù)壓揉，分成小劑子，搟皮包入餡料。7.4成型放入成型模具中，按壓成型，在餅胚中心用食用色素點(diǎn)紅。7.5定型用電餅鐺進(jìn)行焙烤，溫度200℃~220℃,一面焙烤7min～10min，另一面焙烤4min～6min。7.6烘烤在230℃-260℃溫度下，烘烤20min～25min。7.7包裝自然冷卻后進(jìn)行包裝，包裝材料、容器符合GB4806.1的規(guī)定。8加工過程控制DB6108/T108—202538.1每班生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時(shí)清理。8.2原輔料采購、加工、儲(chǔ)存、入庫和出庫等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。9證實(shí)方法9.1