茶藝師（初級）題庫（附答案）

茶藝師（初級）題庫（附答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.原始社會茶具的特點是()。A、鐵制茶具B、陶制茶具C、一器多用D、石制茶具正確答案：C2.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、一定要將頭發(fā)盤起C、化彩妝D、化淡妝正確答案：D3.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品B、茶葉檢測C、茶葉出口D、有機(jī)茶正確答案：D4.烏龍茶品飲時，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長、湯燙B、杯小、香濃、湯熱C、杯高、香清、湯熱D、杯深、香高、熱燙正確答案：B5.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《僮約》D、王褒《茶經(jīng)》正確答案：C6.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、2克C、3克D、5克正確答案：B7.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、容易收藏B、質(zhì)地透明C、導(dǎo)熱性弱D、保溫性強(qiáng)正確答案：B8.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。A、70-80B、50-60C、80-90D、60-70正確答案：B9.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、活性炭吸收B、多次蒸餾C、加入明礬D、靜置煮沸正確答案：D10.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《北苑別錄》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》D、《茶譜》正確答案：C11.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、明代C、元代D、宋代正確答案：D12.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、50B、30C、40D、60正確答案：A13.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：D14.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《珠茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《茉莉花茶》D、《綠茶》正確答案：D15.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、600B、1000C、300D、100正確答案：A16.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、淀粉C、脂肪D、葉綠素正確答案：A17.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、竹木茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具正確答案：C18.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、兔毫盞C、秘色瓷D、釉里紅正確答案：A19.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員B、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等正確答案：D20.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看茶葉的品種、外形B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看場合、看人數(shù)、看茶葉D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：C21.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平B、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念C、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心正確答案：C22.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、竹木茶具B、玻璃茶具C、紫砂茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D23.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂正確答案：D24.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下()茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。A、1/5B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：D25.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下正確答案：B26.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞秸_答案：C27.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、明代B、唐代C、宋代D、元代正確答案：B28.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、瓷碗或蓋碗B、瓷杯或蓋杯C、白瓷或透明玻璃小品杯D、有色玻璃杯正確答案：C29.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度提高B、鮮爽味提高C、鮮爽味減弱D、新鮮度下降正確答案：C30.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、濃醇B、甜醇C、清醇D、濃厚正確答案：D31.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、形狀B、顏色C、清淡D、真實味正確答案：D32.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、紅茶交替B、花、綠茶交替C、紅、綠茶交替D、花、白茶交替正確答案：B33.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、使光線柔和，空氣流通C、播放進(jìn)行曲D、點香正確答案：C34.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、3—4gB、1—1.5gC、2—3gD、1—2g正確答案：C35.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、5mg/kgB、0.05mg/kgC、0.1mg/kgD、10mg/kg正確答案：B36.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅正確答案：A37.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、荷花壺B、僧帽壺C、束柴三友壺D、樹瘤壺正確答案：D38.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的主觀意愿C、來客的人數(shù)D、客人的身份正確答案：C39.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、葉綠素正確答案：A40.面對下列()情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、對方首先伸出手B、初次來館的顧客C、同行為切磋交流技藝而來時D、熟人之間正確答案：B41.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、水果類B、干果類C、糕點類D、甜點類正確答案：B42.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、杯托B、茶漏C、蓋碗D、茶針正確答案：D43.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝正確答案：A44.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶錄》B、《茶經(jīng)》C、《補(bǔ)茶經(jīng)》D、《續(xù)茶譜》正確答案：B45.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、空腹飲茶B、茶水服藥C、喝濃茶D、喝淡茶正確答案：D46.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、濕潤的環(huán)境B、避光的環(huán)境C、干燥的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境正確答案：A47.綠茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。A、維生素CB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A48.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。A、6個月B、兩年C、一年D、18個月正確答案：B49.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香清、味醇B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、色枯、香沉、味平正確答案：C50.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、臀部向下，上身稍前傾B、蹲下、彎背、低頭C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地正確答案：B51.世界上第一部茶書的書名是()。A、《煎茶小記》B、《十六湯品》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》正確答案：C52.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。A、奉茶階段B、操作階段C、待客階段D、沖泡階段正確答案：B53.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D54.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的()。A、醇香B、陳香C、濃香D、甜香正確答案：B55.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看茶葉的外形B、看茶葉C、看茶葉的品種D、看喝茶人的喜好正確答案：B56.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、紅外線B、射線C、磁線D、光線正確答案：D57.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、點沖而入B、慢沖而入C、直沖而入D、先慢后快入正確答案：C58.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、5B、7C、3D、6正確答案：D59.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、成交計價B、交接驗收C、毛茶收購D、檢驗產(chǎn)品正確答案：A60.在宋代的名稱叫茗粥。A、團(tuán)茶B、末茶C、擂茶D、散茶正確答案：C61.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴()。A、手鐲B、項鏈與手鐲C、戒指D、手套和墨鏡正確答案：D62.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是()。A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、密封、防潮、防氧化、防光、防異味C、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味D、密封、防潮、防氧化、透光、防異味正確答案：B63.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、沖泡水溫C、發(fā)酵程度D、茶湯冷熱正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于大葉種和灌木型茶樹之間。A、正確B、錯誤正確答案：B2.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B3.飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。A、正確B、錯誤正確答案：B5.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、正確B、錯誤正確答案：B6.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A7.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：A8.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯誤正確答案：A11.唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。A、正確B、錯誤正確答案：B12.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：A13.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。A、正確B、錯誤正確答案：B14.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。A、正確B、錯誤正確答案：B16.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B19.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯誤正確答案：A20.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正確B、錯誤正確答案：B21.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯誤正確答案：A22.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A23.明代飲用茶葉主要是散茶。A、正確B、錯誤