食品生產(chǎn)安全自查管理制度

食品生產(chǎn)安全自查管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本自查管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)全過程的安全自查管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)制定自查計(jì)劃、組織實(shí)施自查工作、匯總分析自查結(jié)果、提出整改措施并跟蹤整改效果。各生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)環(huán)節(jié)的自查工作，配合食品安全管理小組完成全面自查，并對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。質(zhì)量控制部門：參與自查工作，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)問題進(jìn)行檢查和分析，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。其他部門：按照職責(zé)分工，配合做好食品安全自查相關(guān)工作。

二、自查計(jì)劃制定1.自查周期企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，原則上每月不少于一次全面自查。對(duì)于新投產(chǎn)的產(chǎn)品、新啟用的生產(chǎn)設(shè)備、新調(diào)整的生產(chǎn)工藝等，應(yīng)在投產(chǎn)、啟用或調(diào)整后的一周內(nèi)進(jìn)行專項(xiàng)自查。2.自查內(nèi)容法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)遵循情況：檢查企業(yè)是否遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否符合食品生產(chǎn)許可條件。生產(chǎn)環(huán)境條件：包括廠區(qū)環(huán)境、車間布局、衛(wèi)生狀況、防蟲防鼠措施等是否符合要求。食品生產(chǎn)過程控制：涵蓋原料采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)加工過程、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，以及食品添加劑的使用管理等。食品經(jīng)營(yíng)過程控制：如銷售環(huán)節(jié)的食品儲(chǔ)存條件、銷售記錄等是否合規(guī)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)：檢查企業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備是否齊全、有效，檢驗(yàn)檢測(cè)人員是否具備資質(zhì)，檢驗(yàn)檢測(cè)記錄是否完整等。食品安全管理制度的建立和執(zhí)行：包括人員培訓(xùn)、健康管理、文件管理、食品安全事故處置等制度的落實(shí)情況。3.自查人員安排食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)自查內(nèi)容，合理安排自查人員，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)檢查。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)流程和食品安全要求。

三、自查實(shí)施1.首次會(huì)議每次自查前，由食品安全管理小組組長(zhǎng)組織召開首次會(huì)議，明確自查目的、范圍、人員分工、時(shí)間安排等事項(xiàng)，并對(duì)自查工作提出要求。2.文件審查檢查企業(yè)各項(xiàng)食品安全管理制度、操作規(guī)程、記錄表格等文件是否齊全、有效，是否符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。查看文件的制定、修訂、審批、發(fā)放、回收等管理記錄是否完整。3.現(xiàn)場(chǎng)檢查按照自查內(nèi)容，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程、人員衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行實(shí)地檢查。檢查過程中，可采用觀察、詢問、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方法，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題。對(duì)于關(guān)鍵控制點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)較高的環(huán)節(jié)，應(yīng)重點(diǎn)檢查。4.人員訪談與企業(yè)員工進(jìn)行訪談，了解其對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度、對(duì)操作規(guī)程的執(zhí)行情況以及對(duì)食品安全管理工作的意見和建議。5.末次會(huì)議自查結(jié)束后，由食品安全管理小組組長(zhǎng)組織召開末次會(huì)議，匯總自查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行初步分析，提出整改建議和期限，并對(duì)自查工作進(jìn)行總結(jié)。

四、自查結(jié)果記錄與報(bào)告1.記錄要求自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，確保記錄內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)包括檢查項(xiàng)目、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等詳細(xì)信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.報(bào)告編制食品安全管理小組根據(jù)自查記錄，編制自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容：自查基本情況：包括自查時(shí)間、范圍、人員等。自查依據(jù)：列出所依據(jù)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部制度。自查發(fā)現(xiàn)的問題：詳細(xì)描述發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)及其存在的環(huán)節(jié)。整改措施及期限：針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出具體的整改措施和完成期限。整改責(zé)任人：明確每個(gè)整改措施的責(zé)任部門和責(zé)任人。自查結(jié)論：對(duì)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。3.報(bào)告審批與發(fā)布自查報(bào)告編制完成后，經(jīng)食品安全管理小組組長(zhǎng)審核，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后發(fā)布。自查報(bào)告應(yīng)在自查結(jié)束后的[X]個(gè)工作日內(nèi)發(fā)布，并報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

五、整改措施制定與實(shí)施1.整改措施制定針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行分析，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、具體內(nèi)容、責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有可操作性和有效性，能夠從根本上消除食品安全隱患。2.整改措施實(shí)施責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。在整改過程中，如遇到困難或需要協(xié)調(diào)其他部門的工作，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理小組報(bào)告。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改措施的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。3.整改效果驗(yàn)證整改期限屆滿后，食品安全管理小組應(yīng)組織對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證方式可包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件審查、抽樣檢測(cè)、人員訪談等。如整改效果未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至問題得到徹底解決。

六、跟蹤復(fù)查1.復(fù)查計(jì)劃制定食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)整改情況，制定跟蹤復(fù)查計(jì)劃。跟蹤復(fù)查計(jì)劃應(yīng)明確復(fù)查時(shí)間、范圍、內(nèi)容和人員安排等。2.復(fù)查實(shí)施按照跟蹤復(fù)查計(jì)劃，對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查方法和要求與自查相同。3.復(fù)查結(jié)果報(bào)告復(fù)查結(jié)束后，編制跟蹤復(fù)查報(bào)告。跟蹤復(fù)查報(bào)告應(yīng)包括復(fù)查基本情況、復(fù)查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況、復(fù)查結(jié)論等內(nèi)容。跟蹤復(fù)查報(bào)告經(jīng)審核批準(zhǔn)后，存入企業(yè)食品安全管理檔案。

七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全要求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。食品安全管理制度和要求。食品質(zhì)量控制和檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的一部分。

八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好事故的善后工作。

九、記錄與檔案管理1.記錄管理企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理記錄制度，明確記錄的種類、格式、內(nèi)容、填寫要求、保存期限等。各項(xiàng)食品安全管理記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理建立食品安全管理檔案，將食品安全管理制度、自查報(bào)告、整改記錄、培訓(xùn)記錄、應(yīng)急演練記錄、食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等文件資料歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于管理和查詢。檔案保存期