《評茶員》（中級）練習(xí)題及參考答案

《評茶員》（中級）練習(xí)題及參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、能B、容易C、尚能D、不能參考答案：A2.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml參考答案：C3.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、增設(shè)除濕機B、地面用多孔板架空C、設(shè)在樓上D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D4.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是____A、芽葉連枝葉成朵B、芽針瘦長C、葉態(tài)緊卷D、芽針肥壯、勻齊參考答案：A5.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、條素粗壯,微重實,欠烏油潤B、條索粗松,枯燥褐燥C、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色D、條索壯結(jié)欠重實,欠烏油潤參考答案：D6.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B7.黑茶評比條索時,要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、手感沉B、身骨重C、身骨輕D、手感輕參考答案：B8.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯()。A、香氣的高低B、葉底的色澤C、茶湯的色澤D、滋味的新鮮度參考答案：B9.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()。A、驗收標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B10.()不是茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C11.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。參考答案：A12.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、6C、3D、2參考答案：C13.茶葉在取樣時,如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、減少B、擴大C、持平D、停止參考答案：B14.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、不得收購B、降級C、打折D、不得銷售參考答案：C15.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、寧、杭、滬C、港、澳地區(qū)D、東北三省參考答案：A16.以下關(guān)于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是____A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚D、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜參考答案：C17.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、地域特點B、原料質(zhì)量C、采摘時間D、葉質(zhì)老嫩參考答案：D18.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細茶茶片B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細茶腳茶D、正茶碎茶粉末參考答案：C19.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()A、季別B、類別C、茶廠代號D、級別參考答案：A20.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、裝箱B、檢樣C、打包D、密封參考答案：C21.下列術(shù)語,()不屬于對樣評語。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚參考答案：D22.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20參考答案：C23.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明黃青綠B、清澈黃綠C、明亮淺綠D、清明黃綠參考答案：D24.白毛茶凈度評比時,要看老葉、()等夾雜物含量。A、樹葉B、細梗C、蠟葉D、蘭花香花果香月季花參考答案：B39.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：A40.一級的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香參考答案：A41.所保留的市場參樣，一般為一個級別3只至____只。A、4B、5C、6D、8參考答案：B42.根據(jù)評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應(yīng)不低于________lxA、1500lxB、1000lxC、750lxD、2000lx參考答案：C43.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、____。A、防水B、真空C、透氣D、防潮參考答案：D44.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、殺青B、晾青C、搖青D、曬青參考答案：A45.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、200mlC、150mlD、110ml參考答案：C46.一級鐵觀音的葉底要求____。A、肥厚軟亮，尚勻整B、尚肥厚軟亮，勻整C、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊D、肥厚尚軟亮，勻整參考答案：C47.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級B、二級C、特級D、一級參考答案：D48.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達９０%以上，開放度達____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上參考答案：C49.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,如含水量為-9%,應(yīng)。()A、扣2%、B、扣1%C、隆一等D、不補不扣參考答案：B50.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。A、四級B、六級C、五級D、七級參考答案：D51.來樣包裝上標(biāo)識“K110”，問包裝茶葉________A、水仙B、鐵觀音C、色種D、奇種參考答案：B52.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣高低B、香氣類型C、有無異味D、香氣持久程度參考答案：A53.某批大宗綠茶外形得分為80分,內(nèi)質(zhì)得分85分,則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25參考答案：B54.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、清湯綠葉C、紅湯黃葉D、紅湯紅葉參考答案：D55.辨別茶葉香型,應(yīng)以()為重點。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅參考答案：C56.一級烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、濃尚醇C、濃醇爽D、醇厚爽口參考答案：C57.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、高山低山洲地之別C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香附加香。參考答案：D58.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化參考答案：A59.某個茶祥外形條索緊細結(jié)實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)A、三級觀音B、二級觀音C、四級色種D、一級色鐘參考答案：D60.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、黃褐B、紅褐C、褐色D、暗褐參考答案：A61.改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、揉捻度B、松散度C、加壓力D、投葉量參考答案：D62.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、80--89B、60--69C、70--79D、90--99參考答案：D63.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、200mlB、250mlC、150mlD、110ml參考答案：C64.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、二級一等B、一級二等C、二級二等D、一級一等參考答案：B65.茶葉水分檢測,要求使用感量為()天平。A、0.01gB、0.1gC、0.001gD、0.0001g參考答案：C66.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、等級鑒別B、品質(zhì)評定C、價格高低D、市場消費參考答案：B67.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、劃出警戒線B、尋找滅火器C、切斷電源D、不要接近參考答案：C68.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、六級十二等B、三級六等C、五級十等D、四級八等參考答案：C69.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)。A、松散條B、片末C、樸片D、梗雜參考答案：A70.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是____。A、板栗香B、花香C、嫩香D、火工香參考答案：D71.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上參考答案：B72.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.0001gC、0.001gD、0.01g參考答案：A73.烏龍茶審評時，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是____。A、5gB、3gC、7gD、4g參考答案：A74.()是因為初制不當(dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、青草氣C、農(nóng)藥氣D、魚腥氣參考答案：B75.某批烏龍茶加權(quán)評分,外形的品質(zhì)分數(shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作()處理。A、降級B、不合格C、合格D、拒收參考答案：A76.以下烏龍茶中，____其外形色澤具有綠褐油潤帶寶色。A、閩北水仙B、鐵觀音C、武夷巖茶D、嶺頭單叢參考答案：C77.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之別D、地域香與附加香參考答案：A78.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、60C、70D、50參考答案：A79.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1300勒克C、1500勒克D、1200勒克參考答案：D80.對樣評語中，某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號表示。A、┬B、√C、xD、Δ參考答案：C81.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定()級A、一級B、特級C、三級D、二級參考答案：A82.成品茶“脫檔”的原因是()。A、外形葉底花雜B、制作過程火溫過高C、精制茶大小或長短不一D、上中下三段茶比例不當(dāng)參考答案：D83.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、濃淡鮮爽醇和C、苦澀粗異D、酸餿霉焦參考答案：C84.當(dāng)茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、5%B、10%C、12%D、7%參考答案：A85.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB參考答案：B86.手指撳壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、微松起B(yǎng)、松起C、彈起D、不松起參考答案：D87.窨花后粉末含量有所增加，如果超過____就屬于不正常。A、1%B、2%C、5%D、3%參考答案：A88.()是一級春芽的條索特征。A、緊細重實B、肥嫩緊直C、肥嫩緊結(jié)有鋒苗D、尚緊結(jié)參考答案：C89.名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、10%B、30%C、15%D、25%參考答案：D90.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,DDT的殘留量不能超過A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg參考答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.等級評語是用來反映各級茶的品質(zhì)要求和等級特征,具有級差的特征。A、正確B、錯誤參考答案：A2.看葉底嫩度,凡是葉肉厚柔軟為好,軟薄者次之。A、正確B、錯誤參考答案：A3.特級大白及水仙白毛茶的嫩度為一芽二葉。A、正確B、錯誤參考答案：B4.黃茶、白茶、紅茶審評也分為毛茶審評和精制茶審評,方法同烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：B5.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評