某中學(xué)師生食堂管理制度匯編

某中學(xué)師生食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強學(xué)校師生食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校師生食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的采購、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循"安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上"的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生的健康權(quán)益。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員必須具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的背景審查和面試。定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證食品的色、香、味、形和營養(yǎng)搭配。配菜員負(fù)責(zé)食材的清洗、切配，確保食材新鮮、干凈、符合標(biāo)準(zhǔn)。采購員負(fù)責(zé)食品原材料的采購，確保采購渠道正規(guī)、食材質(zhì)量合格。倉庫管理員負(fù)責(zé)食品原材料的驗收、儲存和發(fā)放，做好庫存管理。收銀員負(fù)責(zé)就餐費用的收取和結(jié)算，保證賬目清晰。餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放和為師生提供就餐服務(wù)。3.工作紀(jì)律遵守學(xué)校作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。不得在工作時間內(nèi)吸煙、聊天、玩手機等。不得與師生發(fā)生爭吵或沖突，熱情、周到地為師生服務(wù)。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，盡量減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索要發(fā)票等有效憑證，以便進(jìn)行賬目核算和追溯。3.驗收流程食品原材料到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異常。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲存與加工1.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。定期對倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工加工食品前，廚師應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、干凈。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用地溝油、變質(zhì)油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。采用高溫消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；采用含氯消毒劑消毒時，濃度應(yīng)符合要求，浸泡時間不少于15分鐘。3.消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐廳工作人員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。及時清理餐桌、椅上的食物殘渣和垃圾，定期更換垃圾袋。2.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐廳的清潔狀況、食品加工操作間的衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況等。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入餐廳。定期投放殺蟲劑、滅鼠藥等，確保餐廳無蟲害。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強對食堂的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進(jìn)行全面檢查。教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等也會對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和信息。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向?qū)W校報告，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。學(xué)校應(yīng)及時向上級教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故情況。3.處置措施對中毒師生進(jìn)行及時救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待調(diào)查清楚后進(jìn)行處理。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、就餐管理1.就餐秩序師生應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)師生節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進(jìn)行教育和引導(dǎo)。3.特殊需求服務(wù)對有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。十、財務(wù)管理1.收費管理嚴(yán)格按照物價部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費用，不得擅自提高收費標(biāo)準(zhǔn)。就餐費用應(yīng)及時足額上繳學(xué)校財務(wù)，不得截留、挪用。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的采購成本、加工成本、運營成本等進(jìn)行核算。通過成本核算，合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。3.賬目公開定期公布食堂的財務(wù)收支情況，接受師生和家長的監(jiān)督。賬目公開內(nèi)容應(yīng)包括食品采購支出、人員工資支出、水電費支出、就餐收入等。十一、獎懲制度1.獎勵措施對在食品安全工作、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰措施對違反食品