蛋白質(zhì)-高二化學課件（人教版2019選擇性必修3）

人教版選擇性必修3網(wǎng)科學【備課無憂】2021-2022學年高二化學同步優(yōu)質(zhì)課件人教版選擇性必修3網(wǎng)學第二節(jié)蛋白質(zhì)

學習

目標第四章生物大分子1.知道氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)，了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。（宏觀辨識與與微觀探析）2.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義。（科學精神和社會責任）3.知道酶催化的特點。（微觀探析）病毒的基本結(jié)構(gòu)有核心(核酸)和衣殼(蛋白或脂蛋白)?！经h(huán)節(jié)一】認識蛋白質(zhì)新型冠狀病毒變異后的新型冠狀病毒氨基酸與人體健康資料卡片：各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見的構(gòu)成動植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。

它們分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。4分鐘時間閱讀課本完成下列問題1、氨基酸中一定含有哪些官能團？組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是什么氨基酸？試著寫出幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。2、人體必需氨基酸有幾種？由此你可以得到什么健康建議？3、氨基酸的物理性質(zhì)有哪些？從結(jié)構(gòu)的角度來解釋下氨基酸溶于水的原因。4、從官能團角度分析氨基酸的化學性質(zhì)。書寫丙氨酸發(fā)生與鹽酸、NaOH溶液的反應(yīng)1、定義

氨基羧基【環(huán)節(jié)二】認識氨基酸3、幾種常見的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）思考：1.哪些氨基酸有對映異構(gòu)？除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有對映異構(gòu)。思考：2.氨基酸具有什么性質(zhì)？天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200~3000C時熔化分解1.物理性質(zhì)一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基酸性基團堿性基團氨基酸是兩性化合物

R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl2.化學性質(zhì)(1)兩性：能與酸堿反應(yīng)甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：NH3+HCl

=NH4Cl甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：一定條件+

兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物+H2O二肽注意：肽鍵是一種酰胺基(2)縮合成肽(取代反應(yīng))肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱相互結(jié)合形成盤曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000具有一定的空間結(jié)構(gòu)成肽反應(yīng)注意:肽中因肽鍵的存在,可以水解。知識小結(jié)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：含有-NH2

及-COOH2、氨基酸的性質(zhì)：（1）具有兩性：堿性和酸性（2）成肽（縮合）反應(yīng)4分鐘閱讀課本完成下列問題1、蛋白質(zhì)主要由哪些元素組成？2、了解蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)，從而體會蛋白質(zhì)種類繁多的原因3、酶的成分是什么？在生物體內(nèi)的作用有哪些？酶的催化作用的特點有哪些？蛋白質(zhì)的形成【環(huán)節(jié)三】認識蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。1、定義相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。2、蛋白質(zhì)的存在在奶和奶的制品中

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蠶絲、血紅蛋白、細菌、阿膠中也含有蛋白質(zhì)。在豆類、薯類、小麥和谷類中3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)的主鍵。二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)的肽鏈進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。每一個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基。四級結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局我國現(xiàn)代取得的成就1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。＝OC—C—HH2N——R1—＝O—OHC—C—H—R2——H—

N注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸.(3)兩性：因為蛋白質(zhì)由氨基酸組成。(4)鹽析：實驗4-2

CH–C–NH–CH–C……NH–CH‖OR1︱OR2︱‖R3︱‖

O–C-OHH2N–雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解濃無機鹽水①蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4等],可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析②鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì).③利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途

濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)

化學變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒(5)變性：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液乙酸鉛蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。(6)顏色反應(yīng)：雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì)的存在。(7)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味：用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)顏(顯)色反應(yīng)：一般指有明顯顏色變化的化學反應(yīng)。如：Fe3+(aq)與苯酚或SCN－(aq)；I2(aq)遇淀粉溶液；濃HNO3(aq)和某些蛋白質(zhì)，微熱等。焰色反應(yīng)：某些金屬單質(zhì)或其化合物被灼燒時火焰呈現(xiàn)特殊的顏色。屬于物理變化。蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)人類的主要食品動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)知識小結(jié)-蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。3.鹽析：4.變性5.顏色反應(yīng)6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2

CNH2O

NCH2COOHH酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。在酶的作用下，生物才能進行新陳代謝，完成消化、呼吸、運動、生長、發(fā)育、繁殖等生命活動。特點具有高效催化作用條件溫和具有高度的專一性一般是普通催化劑的107倍一般在接近體溫和中性的條件下進行，此時酶的活性最高。超過適宜的溫度時，酶將失去活性【環(huán)節(jié)四】了解酶閱讀教材：(1)什么是酶？(2)酶的催化作用有什么特點？酶有什么作用？1.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；