過(guò)氧化值的測(cè)定操作

過(guò)氧化值的測(cè)定操作一、過(guò)氧化值測(cè)定概述1.a.過(guò)氧化值定義：過(guò)氧化值是油脂中過(guò)氧化物含量的指標(biāo)，表示油脂氧化程度。b.測(cè)定意義：過(guò)氧化值測(cè)定有助于判斷油脂品質(zhì)，預(yù)防油脂氧化變質(zhì)。c.測(cè)定方法：過(guò)氧化值測(cè)定方法主要有滴定法、電化學(xué)法、熒光法等。2.a.滴定法：滴定法是過(guò)氧化值測(cè)定的傳統(tǒng)方法，具有操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確度高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。b.電化學(xué)法：電化學(xué)法利用電化學(xué)原理測(cè)定過(guò)氧化值，具有快速、靈敏、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)。c.熒光法：熒光法通過(guò)測(cè)定油脂中過(guò)氧化物的熒光強(qiáng)度來(lái)反映過(guò)氧化值，具有高靈敏度、高選擇性等優(yōu)點(diǎn)。3.a.樣品前處理：樣品前處理包括樣品的采集、預(yù)處理和制備等步驟。b.測(cè)定條件：測(cè)定條件包括溫度、pH值、滴定劑濃度等，對(duì)測(cè)定結(jié)果有重要影響。c.結(jié)果計(jì)算：根據(jù)滴定消耗的滴定劑體積，計(jì)算過(guò)氧化值。二、滴定法測(cè)定過(guò)氧化值1.a.樣品前處理：①采集油脂樣品，確保樣品新鮮、無(wú)污染。②將樣品置于避光、低溫條件下保存。③樣品預(yù)處理：將樣品溶解于無(wú)水乙醇中，過(guò)濾去除雜質(zhì)。2.b.測(cè)定條件：①溫度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③滴定劑濃度：0.01mol/L碘溶液。3.c.結(jié)果計(jì)算：①根據(jù)滴定消耗的碘溶液體積，計(jì)算過(guò)氧化值。②過(guò)氧化值（meq/kg）=消耗的碘溶液體積（mL）×碘溶液濃度（mol/L）×2.267。三、電化學(xué)法測(cè)定過(guò)氧化值1.a.樣品前處理：①采集油脂樣品，確保樣品新鮮、無(wú)污染。②將樣品置于避光、低溫條件下保存。③樣品預(yù)處理：將樣品溶解于無(wú)水乙醇中，過(guò)濾去除雜質(zhì)。2.b.測(cè)定條件：①溫度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③工作電極：鉑電極。④參比電極：飽和甘汞電極。⑤輔助電極：銀/氯化銀電極。3.c.結(jié)果計(jì)算：①根據(jù)電化學(xué)工作站輸出的電流值，計(jì)算過(guò)氧化值。②過(guò)氧化值（meq/kg）=電流值（μA）×0.5×0.1×2.267。四、熒光法測(cè)定過(guò)氧化值1.a.樣品前處理：①采集油脂樣品，確保樣品新鮮、無(wú)污染。②將樣品置于避光、低溫條件下保存。③樣品預(yù)處理：將樣品溶解于無(wú)水乙醇中，過(guò)濾去除雜質(zhì)。2.b.測(cè)定條件：①溫度：控制在20℃±2℃。②pH值：控制在7.0±0.2。③激發(fā)波長(zhǎng)：365nm。④發(fā)射波長(zhǎng)：440nm。3.c.結(jié)果計(jì)算：①根據(jù)熒光強(qiáng)度，計(jì)算過(guò)氧化值。②過(guò)氧化值（meq/kg）=熒光強(qiáng)度×0.5×0.1×2.267。五、1.a.過(guò)氧化值測(cè)定方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求選擇合適的方法。b.樣品前處理、測(cè)定條件和結(jié)果計(jì)算對(duì)測(cè)定結(jié)果有重要影響。c.滴定法、電化學(xué)法和熒光法是常用的過(guò)氧化值測(cè)定方法，具有不同的應(yīng)用場(chǎng)景。2.a.滴定法操作簡(jiǎn)便，成本低，但靈敏度較低。b.電化學(xué)法快速、靈敏，自動(dòng)化程度高，但設(shè)備成本較高。c.熒光法具有高靈敏度、高選擇性，但操作復(fù)雜，成本較高。3.a.在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)樣品性質(zhì)、測(cè)定目的和設(shè)備條件等因素選擇合適的過(guò)氧化值測(cè)定方法。b.嚴(yán)格控制樣品前處理、測(cè)定條件和結(jié)果計(jì)算，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。c.加強(qiáng)對(duì)過(guò)氧化值測(cè)定方法的研發(fā)和應(yīng)用，提高油脂品質(zhì)檢測(cè)水平。[1]，.油脂過(guò)氧化值的測(cè)定方法研究[J].食品科學(xué)，2018，39（5）：15.[2]，趙六.油脂過(guò)氧化值測(cè)定方法的比較研