DB15T 3502-2024乳制品冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范

15I曹志軍、夏亞男、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔1乳制品冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范乳制品dairy冷藏乳制品refrigerateddairypro24.1.1冷庫(kù)設(shè)計(jì)、輔助設(shè)備、照明設(shè)施、溫控系統(tǒng)要求應(yīng)符合GB50072的規(guī)定。4.1.2冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，并能實(shí)時(shí)顯示、記錄所有自動(dòng)監(jiān)測(cè)和控制的參數(shù)和報(bào)警，應(yīng)在每個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置至少2個(gè)溫度監(jiān)測(cè)裝置。4.1.3庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)滿足冷藏、冷凍乳制品的貯存工藝要求，凍結(jié)乳制品冷藏間的溫度計(jì)精度<±0.2℃,冷卻乳制品冷藏間的溫度計(jì)精度<±0.1℃。如需要測(cè)量相對(duì)濕度，相對(duì)濕度測(cè)量裝置精度誤差<±4.1.4冷庫(kù)內(nèi)外安裝的溫度監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)位于不易受冷凝、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊4.1.5冷庫(kù)應(yīng)保障制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定溫度要求，參見(jiàn)附錄A:各類乳制品倉(cāng)儲(chǔ)溫度要求見(jiàn)表A.1～表A.6。4.2.2做好維修保養(yǎng)記錄，記錄應(yīng)保存2年以上。5.1倉(cāng)儲(chǔ)人員應(yīng)取得健康證后上崗。特種設(shè)備操作人員應(yīng)根據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》及國(guó)家相關(guān)5.2冷庫(kù)管理人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，應(yīng)定期進(jìn)行冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)知識(shí)和技能、冷庫(kù)運(yùn)作安5.5在發(fā)現(xiàn)危及人身或設(shè)備安全情況時(shí)，應(yīng)立即停止作業(yè)，并及時(shí)上報(bào)。6.1.2應(yīng)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清潔并消毒，清潔劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)6.1.3應(yīng)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，使庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到乳制品所需倉(cāng)儲(chǔ)溫度要求。6.2.1乳制品冷鏈物流供貨方應(yīng)提前向收貨方預(yù)約交貨時(shí)間，收貨方應(yīng)按照入庫(kù)單產(chǎn)品的要求做3貨準(zhǔn)備，且根據(jù)入庫(kù)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)溫度要求對(duì)庫(kù)區(qū)環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)控檢驗(yàn)。6.2.2入庫(kù)檢驗(yàn)時(shí)收貨方應(yīng)按照合同或送貨單的要求查驗(yàn)冷藏、冷凍乳制品的外觀、種類、數(shù)量、重量、包裝、保質(zhì)期及在途溫度記錄，同時(shí)查驗(yàn)冷藏乳制品、冷凍乳制品的中心溫度，如不符合要求不能入庫(kù)。6.2.3冷凍和冷藏乳制品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時(shí)間，嚴(yán)禁將產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，同時(shí)根據(jù)乳制品特性嚴(yán)格控制暴露在常溫下的時(shí)間，防止緩化。6.2.4入庫(kù)時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)摔擲、落地和倒置并按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨。6.2.5入庫(kù)作業(yè)期間，乳制品溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過(guò)其規(guī)定溫度的±2℃。6.2.6驗(yàn)收無(wú)誤后，雙方應(yīng)做好交接記錄；并應(yīng)及時(shí)將入庫(kù)信息更新至倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)。6.3在庫(kù)管理6.3.1乳制品堆碼應(yīng)根據(jù)不同種類、不同規(guī)格、不同批號(hào)、不同生產(chǎn)時(shí)間等進(jìn)行合理的庫(kù)位規(guī)劃。6.3.2乳制品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，以包裝上標(biāo)識(shí)的堆碼層數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。6.3.3乳制品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊，底層貨物應(yīng)離地面距離不宜<10cm。6.3.4制品堆碼時(shí)距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;距冷卻物冷藏間頂棚≥0.3m;距頂排管下側(cè)≥0.3m;距頂排管橫側(cè)≥0.2m;距無(wú)排管的墻≥0.2m;距墻排管外側(cè)≥0.4m;距風(fēng)道≥0.2m;距冷風(fēng)機(jī)周邊≥1.5m。6.3.5嚴(yán)格控制產(chǎn)品在庫(kù)時(shí)間，按照“先進(jìn)先出”原則，臨近保質(zhì)期以及在庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)的貨物應(yīng)優(yōu)先發(fā)6.3.6凍結(jié)乳制品冷藏間和冷卻乳制品冷藏間內(nèi)若溫度無(wú)法滿足存儲(chǔ)要求且持續(xù)超過(guò)30min,應(yīng)及時(shí)處置。6.3.7庫(kù)中不應(yīng)貯存有毒、有害、易腐、易燃物品以及可能引起串味的物品，不應(yīng)使用可能產(chǎn)生污染的作業(yè)工作。6.4出庫(kù)作業(yè)6.4.1銷售倉(cāng)儲(chǔ)管理人員審核提貨單的合法性，提貨單由提貨方開(kāi)具，交由發(fā)貨方審核后開(kāi)具出庫(kù)單，提貨人憑出庫(kù)單去冷庫(kù)提貨。6.4.2冷庫(kù)管理人員審核出庫(kù)單信息是否完整，包括單位名稱、物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、有關(guān)部門和人員簽字蓋章等。6.4.3冷庫(kù)管理人員根據(jù)出庫(kù)單上完整準(zhǔn)確的信息進(jìn)行備貨。6.4.4庫(kù)存貨物應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期，備貨時(shí)需檢查日期信息是否清晰完整。6.4.5備貨作業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品所要求溫度的冷庫(kù)里完成，非冷庫(kù)管理人員不應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)。冷庫(kù)管理人員進(jìn)入冷庫(kù)作業(yè)時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)工作，防止凍傷，確保作業(yè)安全。6.4.6在出庫(kù)作業(yè)過(guò)程中，管理人員需要根據(jù)單據(jù)信息與貨品進(jìn)行核對(duì)，交接人員需簽字確認(rèn)。原始單據(jù)等資料歸入貨物檔案管理。7質(zhì)量與安全管理要求7.1質(zhì)量管理7.1.1企業(yè)應(yīng)建立完善質(zhì)量管理部門，并配備相應(yīng)的管理人員。7.1.2建立食品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書。47.1.3建立冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量管理體系和績(jī)效評(píng)價(jià)體系。7.1.4建立完善的倉(cāng)儲(chǔ)信息系統(tǒng)，記錄冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)過(guò)程中的全部信息，實(shí)現(xiàn)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的全程監(jiān)7.1.5建立冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)急處理預(yù)案并定期演練：包括制冷系統(tǒng)故障、消防、防盜、交通事故、預(yù)防災(zāi)7.2.2低溫作業(yè)人員應(yīng)穿戴適宜的防寒勞動(dòng)保護(hù)用品；低溫裝卸、搬運(yùn)作業(yè)的人員應(yīng)穿戴防滑防砸安全靴；叉車工應(yīng)戴安全帽，佩戴眼鏡應(yīng)做防7.2.3裝卸貨作業(yè)人員應(yīng)防止低溫物品、作業(yè)設(shè)備工具、托盤在移動(dòng)過(guò)程中與人員和設(shè)施發(fā)生碰撞。7.2.4庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)低溫冷