食品理化檢驗(yàn)習(xí)題庫+答案

食品理化檢驗(yàn)習(xí)題庫+答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.蛋白質(zhì)測定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進(jìn)行稱量，稱量時(shí)的形式叫稱量形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()法定計(jì)量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.（重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.()除保質(zhì)期超過24個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會(huì)被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.()食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46.（）酸度計(jì)測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A47.()精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B49.()酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50.()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A51.()密度瓶法測定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.()質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()新國標(biāo)中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A56.蛋白質(zhì)測定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58.（）蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.（）水分測定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60.()在測定溶液pH時(shí)，不慎將玻璃電極打碎，此時(shí)只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B61.()分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63.()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.()糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.灰分測定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B66.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.()誤差是用來衡量測量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68.灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.()樣品測定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.（）沉淀的洗滌應(yīng)瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A77.（標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78.()測定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測量結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79.（）重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B80.()灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81.脂肪測定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82.()pH計(jì)測定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B83.()碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()乳中摻水后，其冰點(diǎn)下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點(diǎn)時(shí)，說明被測的吸光物質(zhì)不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B89.()新國標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A90.()分析化學(xué)中，幾個(gè)測定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B92.（）啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B94.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A95.()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B