豐富多彩的飲食文化

1、豐富多彩的飲食文化 作者：法學(xué)孔德斌自從人類社會產(chǎn)生以來食物作為滿足人們基本生活所需的必需品已經(jīng)伴隨人們走過了無數(shù)歲月。食物不僅從它自身的種類，外部形態(tài)，各種式樣發(fā)生著獨特的變化，而且各種食物中所蘊含的人們對生活的追求與其意志品質(zhì)也彰顯出來，逐漸形成了飲食的文化。中華文明源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。自從遠(yuǎn)古時期。由于中國獨特的地理位置，在黃河流域很早便產(chǎn)生了人類文明河姆渡文化、仰韶文化等等形成了世界文明的開端。號稱世界四大文明古國之一的中國，各種文化在濃厚的歷史積淀下，輝煌燦爛。中國的飲食文化也豐富多彩。中國豐富多彩的飲食文化的產(chǎn)生一方面得益于中國歷史的悠久。我們知道，中國有五千年的歷史。雖然，飲食是

2、人們維持生活每日所必須之事。但人們在滿足基本生理需求之后。也在不斷追求飲食的口感、品質(zhì)，以從中獲取些許心理上的享受。由此，辛勤的勞動人民運用自己無窮的智慧。在不經(jīng)意間對飲食文化注入了豐富的內(nèi)涵。除此之外，另一方面，中國的地理環(huán)境因素也促使我國飲食的多樣性，促使飲食文化豐富多彩。首先，我國人口眾多，民族廣布。我國不僅現(xiàn)在人口世界第一，而且在近代，在古代。人口數(shù)目也在幾百萬甚至幾千萬。在漢唐盛世，中國出現(xiàn)了許多人口過十萬的城市，當(dāng)時的洛陽就是著名的國際化大都市。另外，我國遼闊的土地上分布著56個民族，各民族都有自身的特點，飲食習(xí)慣更是別具風(fēng)格。于是，中國各地區(qū)差異明顯，形成了整個豐富多彩的飲食文化

3、。其次，中國物產(chǎn)富饒，各種自然生物應(yīng)有盡有。食物，無疑是從自然界獲取的，食物也是大自然賜予人類最珍貴的寶物。人們從自然界獲取不同的原材料，可以烹調(diào)出別致的美味。中國豐富的物產(chǎn)也促使了中國飲食文化的豐富多彩。最后，中國幅員遼闊，跨越不同的緯度地帶，各地氣候物產(chǎn)風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國飲食文化歷史悠久，具有自身獨特的境地與非凡的特點。首先，中國的飲食烹調(diào)技法選料精良。選取最合適的材料是中國廚師的首要技藝，是做好每一道菜肴的基礎(chǔ)，是使美食渾然天成的必備條件。每道菜肴所取得原料包括主料、配料、輔料、調(diào)料等。都有很多的講究和一定的規(guī)則，這就要求每位廚師具備豐富的知

4、識和熟練地運用技巧。正如孔子所說“食不厭精，膾不厭細(xì)?！碑?dāng)選取材料時，要考慮其品種，產(chǎn)地，季節(jié)生長期等特點，以新鮮肥嫩，質(zhì)料優(yōu)良為佳。漢唐時代，習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”大約從宋代開始，“八珍”具體指稱八種珍貴的烹飪原料。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍貴的原料組成的宴席。“滿漢全席”中的“四八珍”就是指“山八珍，海八珍，禽八珍，草八珍?！逼渲校吧桨苏洹敝傅氖牵厚劮?、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍指的是：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚。禽八珍指的是：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。草八珍指的是：猴頭、銀耳、竹蓀、驢

5、窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。這些，統(tǒng)統(tǒng)指的都是珍貴的原料。由此可見，在中國的飲食文化中，選料是非?？季康摹Ｆ浯?，中國飲食文化之中講究美感。對食物的色香味要求協(xié)調(diào)一致。尤其是對菜肴的外形上要能勾起食者的食欲，這要求廚師會將一道道菜肴裝飾的美不勝收。無論是一個紅蘿卜還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟。所以做菜時的刀法也是非常講究的?；蛟S大家再電影中都看到過廚師那種熟練的刀法獎原料切成片、條、絲、塊、丁、粒等。在滿漢全席這部電影中，我們看到廚師舞刀弄勺，將一個蘿卜瞬間雕成一朵花，或許電影中有些夸張，但現(xiàn)實之中廚師將菜肴裝飾成龍、孔雀、仙鶴等造型也是隨手拈來的。又有把熟食和生料拼成形

6、象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等，再加上一個靚麗的的名字如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”整道菜都充滿了藝術(shù)性的美感。然后，中國的飲食文化很講究做菜肴的火候?；鸷蛞毜绞遣穗让朗筹L(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬變，這要求廚師有多年的操作實踐經(jīng)驗才能做到恰到好處。掌握適當(dāng)?shù)幕鸷蛞彩侵袊鴱N師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同的火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟悉控制用火時間，善于掌握油水等傳熱物體的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等確定下鍋的順序，加以靈活運用，使烹飪出來的菜肴要嫩就嫩、要酥就酥、要爛就爛。早在古代，中國廚師就對火

7、候有過專門的研究，并闡明火候變化的規(guī)律及掌握要點。據(jù)呂氏春秋記載：“五味三材，九沸九變，必以欺生，無失其理?！北彼未笤娙颂K軾也說過“慢著火，少著水，火候到時自然美。”可見，在中國飲食文化中，對菜肴火候的掌握創(chuàng)造出一道道富有魅力，且讓人胃口大開的盛宴。除了上述之外，中國的飲食文化還具有四季有別、富有情趣、食醫(yī)結(jié)合等特點。長期以來，在飲食上形成了許多風(fēng)味。中國就一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸，東酸西辣”之分。主要形成了巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。中國歷史厚重，飲食文化也極具自身的特色，俗話說“民以食為天”人類，不管是普通的老百姓還是達(dá)官貴人，都離不開飲食，飲食文化不僅是一種“吃”的文化，更是一種人們對物質(zhì)乃至精神境界的追求。最近，央視的重點項目舌尖上的中國正在播出。雖然我只看了一集，但從中我可以看出飲食文化中凝聚著無數(shù)辛勤與智慧。舌尖上的中國是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，該紀(jì)錄片共七集，主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)。通過這部紀(jì)錄片，我們也會看到，在每一種食材，每一種制作