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文檔簡介

2012年度原始記錄培訓(xùn),制酒十二車間 牟明月,主要內(nèi)容,一、原始記錄概述 二、原始記錄的要求 三、2012年度原始記錄詳解 四、注意事項（易犯錯誤） 五、車間原始記錄考核管理 六、主要工藝數(shù)據(jù),一、原始記錄概述,1、顧名思義就是最初的記錄，最真實的記錄，反應(yīng)生產(chǎn)或工作的原始過程。 2、 原始記錄的重要性 為下道工序提供溯源，為下一環(huán)節(jié)提供分析的數(shù)據(jù)和依據(jù)。 3、特點 a、真實性 b、溯源性 c、及時性 d、有效性,二、原始記錄的要求,1、 真實 不能弄虛作假，胡編亂造，無中生有。 2、 準(zhǔn)確 不能用范圍值來表示 ，8:59 9：00 99kg 100kg。 3、規(guī)范 a、 單位統(tǒng)一（國際單位） b、小數(shù)有效位數(shù)統(tǒng)一（1.0不能為1）,二、原始記錄的要求,c、記錄用仿宋體 d、及時（記錄必須在生產(chǎn)當(dāng)天完成） e、按工藝參數(shù)記錄，不違反工藝要求。 f、記錯時用劃改，不能涂改，嚴(yán)禁使用 涂改液。每一頁 錯誤不能超過三處。 g、字體大小盡量一致。 h、劃除空格（從左上到右下）。 i、每輪次每窖次合計。,三、2012年原始錄詳解,四、注意事項（易犯錯）,1、窖號（下沙：4#、5#、6#、10#、11#、12#） 2、上、下甑時間相同 3、相同的溫度，相同的濃度，折算值不同 4、合計（頁腳和尾頁） 5、上堆溫度低于氣溫 6、每排酒精濃度，尾酒量、尾酒濃度、谷殼用量相同 7、八次酒操作不記錄,五、原始記錄考核管理,1、及時性（超前、滯后） 2、錯記 3、漏項 4、涂改多（嚴(yán)禁使用涂改液） 5、不真實 6、工整清潔,六、主要工藝數(shù)據(jù),高粱用量,谷殼用量計劃（單位：kg）,拌曲品溫：下造沙：2430；烤酒：2635,室溫高于上限時與室溫平,上堆溫度：下造沙：2326；烤酒：

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