飲食指導(dǎo) 6個(gè)問(wèn)題幫你了解大閘蟹

飲食指導(dǎo) :6 個(gè)問(wèn)題幫你了解大閘蟹 食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備，不同的食物，營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，重要的前提就是為了健康。 陽(yáng)澄湖蟹，歷來(lái)被稱為蟹中之冠。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的水晶宮。所以，陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)嘴里無(wú)味。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里內(nèi)的雉城湖， 湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為“中華金絲絨毛蟹”。“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！边@是詩(shī)仙李白贊美蟹的詩(shī)句。 一、大閘蟹有哪些食用禁忌 1、陽(yáng)澄湖大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x(chóng)及其他病菌。 2、陽(yáng)澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端 ；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的 鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲(chóng) ；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。 3、陽(yáng)澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。 4、脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。 5、患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃，因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。 6、患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽(yáng)澄湖大閘蟹性 寒，會(huì)加劇病情。 7、孕婦應(yīng)少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹。 8、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，進(jìn)入秋季后患過(guò)敏性疾病的比例開(kāi)始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。 9、虛寒人士不宜吃大閘蟹 ； 10、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹 ； 11、膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹 ； 12、不能和冰冷食物一起吃。 二、陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢 ? 陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢 ?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫(xiě)過(guò)一篇大閘蟹史考，說(shuō)到“大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口。”“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑 了擔(dān)子，沿街喊道：閘蟹來(lái)大閘蟹?！边@個(gè)“閘”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，謂“炸蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴 (訥士乃湖帆之文 )，座有張惟一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委。” 吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥，一門(mén)三代，都是著名的古籍收藏家。 張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武天下邵國(guó)利病出手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是 一件了不起的大事，成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān) 大閘蟹 名稱的解釋： 閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。 三、大閘蟹有哪四大特點(diǎn) ? 陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤 ；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白 ；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔 ；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān) 挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。 四、大閘蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 據(jù)本草綱目記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú) 名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。 螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素 A 高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素 B2 是肉類的 5-6 倍，比魚(yú)類高出 6-10 倍，比蛋類高出2-3 倍。維生素 B1 及磷的含量比一般魚(yú)類高出 6-10 倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì) 17。 5 克，脂肪 2。 8 克，磷 182 毫克，鈣 126 毫克，鐵 2。 8 毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。本草拾遺說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而 能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用 ；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì) 甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為 ACOS-6 的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢 ?”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開(kāi)始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說(shuō)，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。周禮中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已 作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的齊民要術(shù)介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的蟹志，傅肱的蟹譜，高似孫的蟹略，都是有關(guān)蟹的專著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。 五、大閘蟹有哪些醫(yī)用價(jià)值 ? 主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折， (口 +咼 )斜面腫 ；煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下 ；蟹殼治漆瘡。在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動(dòng)物。螃蟹是甲殼類動(dòng)物，它們的身體被硬殼保護(hù)著。絕多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或 住在陸地。 功效：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。 性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。 自古以來(lái)，人們只看到陽(yáng)澄湖大閘蟹在飲食中的價(jià)值，卻很少關(guān)注陽(yáng)澄湖大閘蟹的醫(yī)用價(jià)值，希望大家在食用大閘蟹，一定要明白其中的價(jià)值。 六、如何鑒別大閘蟹的死活 ? 1。拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。 2。取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，