幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄文本

1、食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 2017年9月3日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應(yīng)保 持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口 食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生 食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或 廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙 手的活動后。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 9月11日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員

2、會議內(nèi)容 環(huán)境衛(wèi)生要求 1、每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、 在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、 滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的 食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運(yùn)走。5、廢水池、明溝內(nèi) 的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。6、防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存 放、及時清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無 損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食 品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死

3、的昆蟲要及時清掃，防 止混入食品中。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 9月18日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 采購衛(wèi)生要求 1、應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī) 衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品 等。采購時要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨 單，上海市熟食送貨單等憑證。2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做 好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、 收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒 有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存

4、放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮， 食品分類離墻離地存 放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。4、根據(jù)要求 溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 9月25日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的， 不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn) 品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時 使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù) 性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時

5、間內(nèi)使用。 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、 工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 10月2日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 食物加工衛(wèi)生要求 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢杳待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì) 或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng) 烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食 品中心溫度應(yīng)不低 于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、 原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢杳各種食品輔料

6、，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn) 心，應(yīng)在 冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。3、奶油類原料應(yīng)低溫存 放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條 件下貯存 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 10月09日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 食品原料米購索證制度 一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證 的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對固定 食品采購 的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 二、在采購定型包裝

7、食品時應(yīng)注意廠名、 廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時, 應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不得外購熟食制品。 三、禁止采購以下食品： 1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人 體健康有害的。 2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。 3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。 6容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。 8、用

8、非食用原料加工的。 9、超過保存期限的。 10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。 12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。 四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格 證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。 五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 10月16日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 庫房管理制度 一

9、、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出 建帳登記等日常工作。 一、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放 位置。 二、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要 立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。 四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、 貨柜都必須貼上標(biāo)簽。 五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記， 堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清 除過期變質(zhì)食品。 六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫 房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活

10、動。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 10月23日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 人、出六加工管理制度 會議內(nèi)谷 粗加工管理制度 一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對 容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食 品應(yīng)解

11、凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無 鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。 烹調(diào)加工管理制度 一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 二、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大 于70C ）后供應(yīng)。 五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整

12、理干凈， 地面清掃拖凈。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡， 浸泡時間為1530分鐘; 不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 11月1日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 食品試嘗、留樣制度 一、 每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘 無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100克

13、，分別盛放在已消毒的餐具中。 四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 五、 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、 留樣人。 六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 11月6日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 餐具、用具清洗消毒制度 一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開

14、”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 三、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。 四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于 等于95C,蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸 泡進(jìn)行消毒浸泡時間為1530分鐘。 五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥

15、后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物 品等。 八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 11月13日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度 一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀 況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。 二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。 三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 四、不

16、得用手直接抓取備餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。 七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。 八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。 九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗 手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 11月21日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 餐具、用具清洗消毒制度 一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程

17、中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 三、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。 四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于 等于95C,蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸 泡進(jìn)行消毒浸泡時間為1530分鐘。 五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 七、洗碗間及消毒間必須保持整潔

18、、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物 品等。 八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 11月27日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 冠華幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。 二、進(jìn)行米購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及 其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（酵母、 色素等）。 三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購， 凡進(jìn)入本園食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收， 審 驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許

19、可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），索取并留 存供貨商的資質(zhì)證明，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng) 向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或 者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法 律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。 四、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。從固定供應(yīng)商采購食品時，對食 品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括： （一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格

20、證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志； （三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式； （四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期； 五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。 六、采購生豬肉時，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物 憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 12月1日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度 一、每

21、天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康 狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。 二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān) 的其他活動，應(yīng)清洗雙手。 三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食 品時還必須戴口罩。 四、不得用手直接抓取備餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。六、不得在操作間內(nèi)吃 食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān) 的個人物品。 七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤 換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、操作食品 過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸

22、食品前必須洗手， 出售直接入口食品時，要使用工具售貨。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 12月5日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 餐飲工作人員工作要求 一、熱愛幼兒，關(guān)心幼兒飲食生活。 二、根據(jù)不同幼兒的需要、教育的要求，提供合理飲食。 三、嚴(yán)格做到公私分清 四、熟悉各類食品中的營養(yǎng)成份，掌握幼兒需要營養(yǎng)的攝入量及符合幼兒特點(diǎn) 的烹調(diào)方法。 五、自制幼兒喜愛的菜肴和點(diǎn)心。烹調(diào)講究科學(xué)，保證為幼兒提供色、香、味、 行俱佳的菜肴。 六、必須定期進(jìn)行健康檢查，不符合要求者不得上崗。 七、堅(jiān)持做到“四勤四不”，入廁更衣。 四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作

23、衣帽 四不：不留長指甲；不化裝；上班不涂指甲油；不戴戒指、首飾 八、嚴(yán)格遵守六項(xiàng)廚房工作操作要求。 九、嚴(yán)格執(zhí)行選配、驗(yàn)收、保管制度，杜絕變質(zhì)食品，防止食物中毒事件的發(fā) 生。食品每天留處（48小時）。 十、根據(jù)幼兒飲食心理特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)、制定膳食計(jì)劃，合理安排幼兒食譜。 十一、廚房用具由專人保管，物品專用，標(biāo)記明顯并有固定安放處，整潔有序。 十二、廚房設(shè)備、設(shè)施專項(xiàng)專用。 十三、做好廚房清潔工作，防“四害”有措施。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 12月11日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容餐飲工作人員一日工作程序 一、上崗前準(zhǔn)備 1、通風(fēng)、清掃、更衣。 2、各自履行崗

24、位職責(zé)。 二、烹調(diào)操作 1、食品驗(yàn)收 2、揀菜、洗菜。 3、根據(jù)幼兒人數(shù)量米、淘米 4、烹調(diào)（廚師要戴飯單、白帽、袖套），各種鍋蓋規(guī)范安放。 5、按班級人數(shù)分發(fā)，存放熟食間。 6、熟食間有固定人員進(jìn)入。 三、午餐工作 1、按進(jìn)熟食間要求做好個人清潔衛(wèi)生工作。 2、按幼兒年齡，操作要求有序地提供餐具、午餐的飯菜。 3、深入幼兒午餐室，觀察了解幼兒進(jìn)餐情況。 四、清洗、整理、洗滌 1、清洗灶面。 2、浸泡餐具，逐個洗滌，先按人數(shù)放入盛器，后放入固定點(diǎn)。 3、清潔環(huán)境（桌面、地面、水斗等）。 五、午點(diǎn)準(zhǔn)備 1、為幼兒提供一周四次自制午點(diǎn)（按幼兒年齡、食品結(jié)構(gòu)、季節(jié)特點(diǎn)提供） 2、根據(jù)進(jìn)點(diǎn)心時間為幼兒

25、提供溫度適宜的點(diǎn)心。 六、結(jié)束工作 1、領(lǐng)取第二天所需的食品及調(diào)料。 2、清掃廚房內(nèi)外場地，傾倒垃圾。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 12月18日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容餐飲工作人員 專向操作細(xì)則 一、生、熟用品清潔 1、通風(fēng)、清掃、檫抹要做到先熟后生，先上后下、先里后外。 2、清潔工具安放要分區(qū)、定位，不混放、不混用。 3、經(jīng)常清洗工作服飯單、袖套（兩天一次）。 二、洗菜、切菜 1、認(rèn)真、仔細(xì)撿菜適時浸泡，用流動水反復(fù)沖洗。 2、根據(jù)幼兒年齡、食品特點(diǎn)切割、配置食物，切后即下鍋，防營養(yǎng)素流失。 3、淘米先揀掉雜務(wù)，適當(dāng)清洗避免搓洗， 以免營養(yǎng)素流失。 三、烹

26、調(diào) 1、燒熟煮透，保持菜肴色澤。 2、放入適量調(diào)味品，少用辛辣調(diào)料，少食油炸、腌臘食物。 3、有指定人員用專用餐具、品嘗菜肴。 四、炊具、餐具消毒 1、消除餐具內(nèi)的殘?jiān)?，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈。 2、分槽清洗（生、熟物品清洗有專槽） 3、餐具按班級人數(shù)分筐存放。 4、采用煮沸10分鐘或高壓蒸汽30分鐘的消毒方式，對餐具、盛器、抹布及進(jìn) 入熟食間物品進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒時水面超過物面，消毒后直接放入熟食間。 5、若有傳染病發(fā)生，隔離班餐、用具必須獨(dú)立存放，按要求消毒。 五、物品存放 1、各類廚房用品、物品定點(diǎn)、定位安放，并有標(biāo)記指明 2、消毒過的物品方可進(jìn)入熟食間。 *廚房六項(xiàng)要求 食品層層驗(yàn)收。 食具件件消毒。 生熟件件分開。 飯菜燒熱煮透。 外買熟食要回鍋。 環(huán)境整潔無害。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 會議時間 12月25日 參加人員 冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員 會議內(nèi)容 “二大員”午餐工作環(huán)節(jié)操作細(xì)則 保育員： 1、觀察器皿、飯菜分發(fā)次序。 2、觀察操作過程中的衛(wèi)生要求。 3、檢杳、指導(dǎo)保育員進(jìn)餐環(huán)境創(chuàng)設(shè)及消毒工作。 4、保育員分發(fā)餐具、飯菜的操作過程。 5、觀察、調(diào)整飯菜用量（按幼兒年齡特點(diǎn)，觀察調(diào)整各班飯菜用量）。 6、巡視