教學案例庫(重金屬-鎘檢測).doc

1、教學案例庫重金屬檢測部分教學案例二大米中鎘的測定教學案例名稱：大米中鎘的測定教學案例描述：該案例主要講解食品中鎘的測定方法，本案例中的樣品選 擇了大米，適用于進行該項目檢測的食品企業(yè)，以及食品相關(guān)專業(yè)的高職學校。主要內(nèi)容：1）食品中鎘的檢測意義2）鎘的前處理方法3）檢測報告的出具教學目標：1、知識目標1)明確食品中鎘的檢測意義2)熟悉食品中鎘的檢測方法3)熟悉檢測報告出具2、 能力目標1)正確配制試劑2)正確的設(shè)置原子吸收分光光度計條件3)熟練的使用馬弗爐4)熟練的準備供分析的樣品5)正確的分析并計算結(jié)果6)正確書寫檢測報告適用對象：高職學生知識準備：（一）鎘簡介鎘是銀白色有光澤的金屬,熔點3

2、20.9C，沸點765C,密度8650kg/m有韌性和延展性。鎘在潮濕空氣中緩慢氧化并失去金屬光澤，加熱時表面形成 棕色的氧化物層，若加熱至沸點以上，則會產(chǎn)生劇毒的氧化鎘煙霧。高溫下鎘 與鹵素反應激烈，形成鹵化鎘。也可與硫直接化合，生成硫化鎘。鎘可溶于酸, 但不溶于堿。鎘的氧化態(tài)為+1、+2。氧化鎘和氫氧化鎘的溶解度都很小，它們 溶于酸，但不溶于堿。鎘可形成多種配離子，女口 Cd（NH“、Cd（CN）、CdCl等。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，日木因鎘中毒曾 出現(xiàn)“痛痛病。可用多種方法從含鎘的煙塵或鎘渣（如煤或炭還原或硫酸浸出法和鋅粉置 換）中獲得金屬鎘。進一步提純可用電解

3、精煉和真空蒸憎。鎘主要用于鋼、鐵、 銅、黃銅和其他金屬的電鍍，對堿性物質(zhì)的防腐蝕能力強。鎘可用于制造體積 小和電容量大的電池。鎘的化合物還大量用于生產(chǎn)顏料和熒光粉。硫化鎘、硒 化鎘、碼化鎘用于制造光電池。（二）鎘的危害及檢測意義鎘及其化合物均有一定的毒性。吸入氧化鎘的煙霧可產(chǎn)生急性中毒。中毒 早期表現(xiàn)咽痛、咳嗽、胸悶、氣短、頭暈、惡心、全身酸痛、無力、發(fā)熱等癥 狀，嚴重者可出現(xiàn)中毒性肺水腫或化學性肺炎，有明顯的呼吸困難、胸痛、咯 大量泡沫血色痰，可因急性呼吸衰竭而死亡。用鍍鎘的器皿調(diào)制或存放酸性食 物或飲料，飲食中可能含鎘，誤食后也可引起急性鎘中毒。潛伏期短，通常經(jīng) 1020分鐘后，即可發(fā)生惡

4、心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者伴有眩暈、 大汗、虛脫、上肢感覺遲鈍、甚至出現(xiàn)抽搐、休克。一般需經(jīng)35天才可恢 復。長期吸入鎘可產(chǎn)生慢性中毒，引起腎臟損害，主要表現(xiàn)為尿中含大量低分 子量蛋白質(zhì)，腎小球的濾過功能雖多屬正常，但腎小管的回收功能卻減退，并 且尿鎘的排出增加。鎘作業(yè)工人的肺氣腫、貧血及骨骼改變也有報道，但這些改變與鎘接觸的 確切關(guān)系尚不能肯定。國外也有報道接觸氧化鎘的工人前列腺癌發(fā)病率較高。因此，為了預防重金屬鎘食品中毒，需要對食品進行檢測。教學實施過程一、情境創(chuàng)設(shè)某地區(qū)居民岀現(xiàn)大量鎘中毒的癥狀，經(jīng)調(diào)查中毒居民大都吃了某糧廠生產(chǎn) 的大米產(chǎn)品?，F(xiàn)需要對其大米產(chǎn)品進行檢測，要求檢測方法

5、依據(jù)國家標準進行。（一）問題導入引出：1、為什么大米中會出現(xiàn)鎘？2、鎘的檢測意義？（二）學生討論學生分組學習并討論，得岀問題答案。（三）任務描述檢驗科科長4；1檢驗1組檢驗2組檢驗3組組長組長組長14; ; ; ; ; ; ;準備組操作組 數(shù)據(jù)組準備組操作組 數(shù)據(jù)組準備組操作組 數(shù)據(jù)組職責要求科長：負責檢驗流程的監(jiān)督及檢測報告的審批；組長：人員分工，各組工作的監(jiān)督（攝像、照相），檢測報告初審；準備組：負責檢驗材料、試劑、設(shè)備等的準備工作；操作組：負責鎘檢測操作；數(shù)據(jù)組：負責樣品信息的記錄、檢測結(jié)果的記錄與分析、報告單出具;（四）學生活動發(fā)放學習資料單“GB 5009.15-2014食品安全國家

6、標準 食品中鎘的測定”，分組學習及討論。（五）結(jié)果展示讓學生繪制工作內(nèi)容流程圖，進行展示。表1工作準備單檢測樣品名稱單位領(lǐng)取數(shù)量使用情況1.大米檢測設(shè)備名稱型號領(lǐng)取數(shù)量使用情況1 原子吸收分光光度計，附石墨爐2鎘空心陰極燈3電子天平：感量為0.1 mg和1 mg4可調(diào)溫式電熱板、可調(diào)溫式電爐5.馬弗爐6.恒溫干燥箱檢測試劑名稱(濃度)配制過程用疑使用及回收情況1.硝酸溶液(1%)2.鹽酸溶液(1 + 1)3硝酸髙氯酸混合溶液(9+1)4.磷酸二氫彼溶液(10g/L)5.鎘標準儲備液(1000mg/L)檢測用品名稱單位領(lǐng)取數(shù)雖使用及回收情況1玻璃珠2.建性濾紙3.可調(diào)式電爐4.容量瓶備注表2檢測

7、記錄單檢測記錄單基本信息樣品名稱樣品編號檢測項目檢測日期分析條件依據(jù)標準檢測方法儀器名稱儀器狀態(tài)實驗環(huán)境溫度C濕度%分析數(shù)據(jù)標準曲線數(shù)據(jù)記錄結(jié)果計算計算過程檢測結(jié)果表3檢測報告單檢測報告單測定目的采樣日期檢測日期樣品劃稱檢測內(nèi)容檢測結(jié)果國家標準檢測方法檢驗結(jié)論與標準 對比情況檢驗審核年 月曰三、檢測結(jié)果分析與展示1、展示各組填寫的記錄單及報告單，讓學生進行對比及糾錯;2、展示各組的檢測結(jié)果，強調(diào)鎘方法及報告方法；3、結(jié)合檢測過程中的問題進行分析，填寫問題分析表。4、分析結(jié)果的表述試樣中鎘含量按下式進行計算。X 二(C|_Co)xU式中：m x 1000X試樣中鎘的含暈，單位為毫克每千克或毫克每

8、升(mg/kg或mg/L)；c.測定用試樣中鉛的含量，單位為納克每毫升(ng/mL)；co試劑空白液中鉛的含量，單位為納克每毫升(ng/mL)；m試樣質(zhì)量或體積，單位為克或毫升(g或mL)；V試樣消化液定容總體積，單位為毫升(mL)；1000換算系數(shù)。以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩 位有效數(shù)字。精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算 術(shù)平均值的20%o表4問題分析表常見問題匯總完成檢測項目，對照本項目方法及國標分析檢測結(jié)果，總結(jié)實驗結(jié)果序號出現(xiàn)問題分析討論可能的原因改進的措施1234未解決的問題及原因四、評價與反饋（一）單項技能考核表

9、5單項技能考核表技能考核項目：食品中鎘含量的檢測考核內(nèi)容考核標準考核結(jié)果實際得分實驗準備能夠正確配制試劑試樣處理能夠根據(jù)樣品正確取樣能夠正確炭化能夠正確使用馬弗爐測定能夠按順序正確使用試劑能夠準確使用吸量管能夠準確使用原子吸收分光光度計能夠根據(jù)試驗現(xiàn)象正確得到試驗結(jié)論實驗報告能夠正確完成實驗報告總計考核人：（二）綜合評價表6綜合評價表序號考孩內(nèi)容考核標準所得徽萃1學習與工作態(tài)度態(tài)度端正，學習認真，方法多樣.枳極主動.責任心強，出滿勤。O O 2團隊協(xié)作服從安排.顧全全局.積極與小組成員合作共同完成工作任務。o O 03制定測定方案根據(jù)檢測目的和任務，查閱相關(guān)資料，制定測定方案。o O 04材料準備根據(jù)測定任務合理準備材料。Q Q Q Q Q5