糧食摻偽檢驗

1、蚃糧食摻偽令人堪憂肁近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對食物的追求也發(fā)生了變化，這就 有力地促進了食品工業(yè)的迅速發(fā)展， 但與此同時，有些食品生產(chǎn)經(jīng)營者為了牟取 暴利，不在食品的質(zhì)量上下功夫，而是采取不法手段以次充好，以劣充優(yōu)，以假 亂真，對食品進行摻偽（摻假、摻雜、偽造的總稱）?！岸径垢な录?，“阜陽 假奶粉事件”，“龍口粉絲摻假事件”為百姓健康帶來了極為嚴(yán)重的影響， 為了減 少由于市場帶來的不利影響，必須提高自身的識別能力，也必須對食品摻偽的基 本概念有所了解。聿（一）什么是食品的摻偽？襖我們通常說的假、冒、劣食品，就是食品衛(wèi)生法第七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的“摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的

2、食品”，簡稱為“食品摻偽”。蒂摻假：即以假亂真，降低了原食品質(zhì)量，如牛奶摻水，摻米湯等。賺摻雜：即以雜當(dāng)真，企圖增加食品的重量，以獲取利益，如木耳中加硫酸鎂，辣椒粉中加紅磚粉等雜質(zhì)，米中摻白沙，味精中加面粉，辣椒中加炭黑等。蒀偽造：以偽代真，名不符實，如用淀粉、香精和色素制作山楂片，用香精、糖 精、色素精合成汽水即所謂的三精汽水，等等。薆（二）食品摻偽的方式及手段蒅1.1.摻兌：即向食品中摻入一些非本身固有的成分或外形相似的物質(zhì)（一般用于 液態(tài)食品），如白酒、啤酒兌水，香油摻米湯，食醋加游離礦酸等。芁2 2代替：用其它物質(zhì)代替食品中的一部分或大部分，如用棉籽油代替花生油， 用其它油代替小麻油，

3、馬肉充牛肉等。薇3 3抽?。簭氖澄镏谐槿∧撤N營養(yǎng)成分后人冒充完整狀態(tài)的食品出售，如從牛奶中抽取脂肪后制成的奶粉仍以“全脂乳粉”出售，小麥粉抽取面筋后其與物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻與正常的小麥中銷售。芇4.4.粉飾：將色素、顏料、香精及其他禁用的添加劑對質(zhì)量低劣的或所含營養(yǎng)成 分低的食品進行調(diào)味、調(diào)色處理后充當(dāng)正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產(chǎn) 品質(zhì)量。芄5.5.混充：在變質(zhì)食品中加入一部分同類食品， 試圖以正常的食品掩蓋變質(zhì)食品， 而混充銷售，如將部分霉變大米混充在好大米中出售。莁6.6.混入：在正常食品中混入一些非食品固有成分的異物，以增加其重量，如黑木耳中加飴糖，銀耳用鹵水、糖水浸泡等。羇7.

4、7.假冒：采用好的、漂亮的精制制成夸大的標(biāo)簽說明與內(nèi)包裝食品品質(zhì)、種類、成分不符的商品標(biāo)志，出售假食品。如假奶粉、假香油、假麥乳精、假糯米、 假藕粉等，假冒食品雖對人體并不一定有直接危害，但無論在什么情況下， 都是一種欺騙行為。螅（二）糧食中常見的摻偽檢驗技術(shù) 肂1.1.大米質(zhì)量的感官鑒定:蒁新鮮優(yōu)質(zhì)大米：呈清白色或精白色，富有光澤，呈半透明狀；大小均勻，堅 實豐滿，粒面光滑、完整，韌性強，不易斷裂，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂 紋）、腹白無蟲，不含雜質(zhì)；用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味，具有正常的清新 香氣，無其他異味；。莈2.2.面粉質(zhì)量的感官鑒定蕆新鮮優(yōu)質(zhì)：色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)

5、的顏色；呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團；螁無其他異味：細嚼味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外 來滋味，咀嚼時沒砂聲。薁3.3.谷物和面粉中常見的摻偽檢驗方法蝿 （ 1 1）糯米中摻大米的快速定性檢驗羅原理：碘與淀粉的呈色反應(yīng)。碘遇淀粉能形成復(fù)合物，其顏色隨聚合度的不同而不同。大米遇碘呈藍色，糯米遇碘呈棕色，以此可鑒別糯米中摻大米的量。襖操作方法：數(shù)十粒米樣加水洗凈、淋干，放入白瓷蒸發(fā)皿加入碘溶液、搖勻后 觀察米粒染色情況。蟻評價與判斷： 若呈棕褐色 則摻入糯米；呈深藍色則為精大米。羆（2 2）小米（黃米）摻偽檢驗技術(shù)蚇摻偽主要

6、表現(xiàn)為通過堿煮、姜黃染色等手段以次充好。薃操作方法：將1010克小米放入研缽+10mL+10mL無水乙醇研勻，取出5mL5mL研磨液放入試 管+2+2 mL10%mL10%氫氧化鈉、搖勻、觀察樣品顏色蝕判斷與評價：樣品有橘紅色的出現(xiàn)證明有姜黃存在。莇（3 3） 大豆粉、豆制品（豆腐、豆?jié){）摻玉米粉的檢驗肅原理：大豆粉主要成分蛋白質(zhì)、淀粉較少；玉米粉主要成分；淀粉，利用淀粉與碘的反應(yīng)可以檢驗出是否摻有玉米粉。莂操作方法：取1g1g樣品+ +少量H2OH2O調(diào)成糊，放入燒杯+50mL+50mL H2OH2O煮沸約1min1min、放 冷、取糊化溶液約5mL5mL放入試管+ +數(shù)滴碘溶液，最后觀察試

7、管內(nèi)顏色。螀評價與判斷：若顯淡綠色則為純大豆粉，顯藍色則摻有玉米粉。螈（4 4）面粉中加甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢驗技術(shù)螇原理：在酸性介質(zhì)中與原子態(tài)氫生成 H2SH2S使醋酸鉛試紙變黑。蒞檢驗方法：2g2g磨碎樣品+ +三角瓶+10+10倍量H2OH2O混勻+1:1HCL5mL+1:1HCL5mL鋅粒2 23 3粒， 在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置 1h,1h,做對照試驗，觀察試紙顏色變化。袀評價與判斷：試紙變?yōu)楹谧厣珳y試樣品中有吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）腿（四）探析摻偽食品產(chǎn)生的社會條件芅1.1.生產(chǎn)領(lǐng)域的宏觀失控膄 摻偽食品的源頭在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。近年來，由于宏觀失控，哪些食品有錢賺， 企業(yè)就一哄

8、而上，曾一度出現(xiàn)的加藥食品熱、微量元素?zé)?、生物型產(chǎn)品熱等等， 摻偽食品也因此應(yīng)運而生。羀2.2.錢權(quán)交易，為摻偽者開綠燈薀在食品廠家籌建、試制、投產(chǎn)到進入市場等各環(huán)節(jié)，只要向有關(guān)部門交錢，就可以通過。如果各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，也不會有其棲身之地。羆3.3.流通環(huán)節(jié)不正當(dāng)交易，進假銷假羃有些單位不索取檢驗合格證據(jù)，明知是假貨也要進，但價格相對便宜，可獲巨額利潤；有的產(chǎn)銷串通一氣，合伙坑害消費者。肀4.4.消費者缺乏自我保護意識和抵抗力消費者首先是缺之食品與營養(yǎng)衛(wèi)生方面的基本知識，買了摻偽食品后怕麻 煩，自認倒霉，不投訴、不舉報或舉報后遲遲不能解決，只好不了了之。另外， 消費者消費水平低，專門購買價格低廉的偽劣食品，助長了摻偽食品的泛濫。僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途TO員bkogA.nrogeHKO TOpBieno 員 b3ygoiECH6yqeHu兄 cj egoB u HHue肉go 員冶HBIucno 員 B3OBaTbCEB KOMMepqeckux uejx.For personal use only in stu