食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)說明PPT課件

1、 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說明 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定第1頁/共48頁第2頁/共48頁 附錄附錄A A 規(guī)范性附錄 4個表組成，對食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。 不包括食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)第3頁/共48頁主要內(nèi)容主要內(nèi)容 表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定第4頁/共48頁表表A.1A.1的主要規(guī)定的主要規(guī)定 A.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及

2、最大使用量（或殘留量）。 表A.1中食品添加劑 262 種 說明：（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第5頁/共48頁每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容 食品添加劑的中文名稱； 食品添加劑的英文名稱； 食品添加劑的CNS號； 食品添加劑的INS號； 食品添加劑的功能； 食品添加劑的使用范圍； 食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第6頁/共48頁每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個添加劑品

3、種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)） 食品添加劑的英文名稱 GSFA ： 碳酸鉀、碳酸鈉 食品添加劑手冊、申報材料 ：黑豆紅、高梁紅 食品添加劑的CNS號 GB/T12493-1990（食品添加劑分類與代碼） 功能類別編號和其在該功能類別中的編號兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔 D-甘露糖醇 19.017 第7頁/共48頁CNSCNS號中編號與功能之間的對應(yīng)關(guān)系號中編號與功能之間的對應(yīng)關(guān)系編號編號功能類別功能類別編號編號功能類別功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養(yǎng)強化劑06 膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18 穩(wěn)定劑

4、和凝固劑08著色劑19 甜味劑09護(hù)色劑20 增稠劑10 乳化劑00其他11酶制劑第8頁/共48頁每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)） 食品添加劑的INS號： 參考CAC的食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） 我國所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物 食品添加劑的功能： 繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能 參照CAC對添加劑功能類別的規(guī)定進(jìn)行補充 具體生產(chǎn)實踐中根據(jù)

5、其發(fā)揮的實際作用確定其實際功能 D-甘露糖醇 甜味劑 抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑第9頁/共48頁每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)） 食品添加劑的使用范圍： 分類、分級的食品分類系統(tǒng) 除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定 僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定 其他：對未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補充 檸檬黃 03.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外） 07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心） 乳化硅油 其他（發(fā)酵工藝用） 第10頁/共48頁每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)） 食品

6、添加劑的最大使用量（或殘留量）： 標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫 食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括： 在使用具體的食品添加劑時，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量 在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量 最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。第11頁/共48頁主要內(nèi)容主要內(nèi)容 表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定第12頁/共48頁表表A.2的主要規(guī)定的主要規(guī)定 A.2 表A.2以

7、食品分類編號排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。 說明： 表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號排列的 表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量） 表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。第13頁/共48頁第14頁/共48頁同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定 A.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 說明： 著色劑、防腐劑、抗氧

8、化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。 不具有同一功能食品添加劑不受本條約束； 著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，在使用時也不受本條的約束。 按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。第15頁/共48頁同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定（續(xù)）（續(xù)） 公式表示： 假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+

9、b/b1。 示例 果汁飲料 紅1 1.0 (a) 0.8(a) 0.8/1.0=80% 紅2 2.0 (b) 0.4(b) 0.4/2.0=20% a/a+b/b1第16頁/共48頁主要內(nèi)容主要內(nèi)容 表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定第17頁/共48頁第18頁/共48頁表表A.3的主要規(guī)定的主要規(guī)定 A.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。 食品添加劑食品添加劑 7171種種說明： 該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別 表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A

10、.1中進(jìn)行規(guī)定。 該表中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。第19頁/共48頁表表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）的主要規(guī)定（續(xù)） 是本次修訂過程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個食品添加劑使用規(guī)定表格。 食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。 按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等第20頁/共48頁主要內(nèi)容主要內(nèi)容 表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表

11、A.4的主要規(guī)定第21頁/共48頁第22頁/共48頁表表A.4的主要規(guī)定的主要規(guī)定 A.4 表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。 本條款是對表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。第23頁/共48頁表表A規(guī)定內(nèi)容的補充說明規(guī)定內(nèi)容的補充說明 A.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。 表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠

12、基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定。 食品營養(yǎng)強化劑在GB14880(食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。第24頁/共48頁表表A規(guī)定內(nèi)容的補充說明規(guī)定內(nèi)容的補充說明A.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。 表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實際使用情況確定其發(fā)揮的具

13、體功能。第25頁/共48頁如何查找如何查找 如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定第26頁/共48頁查找某一食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用規(guī)定 綜合表A.1和表A.3，可能的結(jié)果： 只在表A.1 只在表A.3 既在表A.1,又在表A.3第27頁/共48頁 只出現(xiàn)在表A.1 其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使 用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。 示例： 食品添加劑六偏磷酸鈉第28頁/共48頁第29頁/共48頁 只出現(xiàn)在表A.3 其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，按生產(chǎn)需要適量使用 示例 食品添加劑 檸檬酸第30頁/共48頁 既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表A.3 其

14、使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。 示例 食品添加劑 黃原膠第31頁/共48頁表A.4以外的食品類別 按生產(chǎn)需要適量使用第32頁/共48頁如何查找如何查找如何查找某食品類別中添加劑的使用規(guī)定第33頁/共48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定 綜合看表A.2和表A.4。 在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時，還需要注意食 品類別的上下級關(guān)系，因為該標(biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級系統(tǒng)，意 味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng) 用于該類別

15、下的所有類別食品（另有規(guī)定的除外）第34頁/共48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定 可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果 只在表A.2 只在表A.4 既在表A.2,又在表A.4 既不在表A.2,又不在表A.4第35頁/共48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定 只出現(xiàn)在表A.2 其允許使用的食品添加劑由三部分組成： 表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定） 其上面所有級別允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用） 示例：06.07 方便米面制品第36

16、頁/共48頁方便米面制品中食品添加劑的使用方便米面制品中食品添加劑的使用 表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中其上一級食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用第37頁/共48頁第38頁/共48頁第39頁/共48頁腌臘肉制品中食品添加劑的使用腌臘肉制品中食品添加劑的使用 表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用第40頁/共48頁第41頁/共48頁第42頁/共

17、48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.4 該類食品中不允許使用食品添加劑 示例：08.01 生、鮮肉第43頁/共48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表A.2，又出現(xiàn)在表A.4允許食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級食品類別的食品添加劑。（A.5）示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。第44頁/共48頁第45頁/共48頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既不在表A.2中，又不在表A.4中 其允許使用的食品添加劑 其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪 如