餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1、餐飲服務(wù)食品安全管理制度 餐飲服務(wù)食品安全管理制度（一） 1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 2、各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。 3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。 6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。 8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。 餐飲服務(wù)食品安全管理制度（二） 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。新參

2、與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），()活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。 5、凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。 餐飲服務(wù)食品安全管理制度（三） 1、從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，合格后方可上崗。 2、從業(yè)人員必需專(zhuān)心學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食

3、品安全學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。 3、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。 4、從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 6、從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 7、從業(yè)人員必需專(zhuān)心執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。 篇2：餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐

4、飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（一） 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。 4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。 5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。 6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。 7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。 8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。 9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。 10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（二） 1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐

5、敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 3、各類(lèi)食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。 5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。 6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。 7、食品盛放容器用后沖洗潔凈，葷素食品分開(kāi)使用。 8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（三） 1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加熱、防止里生外熟。 3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或

6、半成品分開(kāi)存放。 4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。 5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。 6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。 7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。 8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。 篇3：餐飲管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度（一） 1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。 3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。 4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗

7、，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?6、需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。 7、依據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。 8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。 9、本制度適用于廚政部的全部員工。 餐飲管理規(guī)章制度（二） 一、檢查工

8、具、用具狀況，發(fā)覺(jué)異常狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、愛(ài)惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。 五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。 六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。 七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 餐飲管理規(guī)章制度（三） 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工

9、作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度執(zhí)行。 八、愛(ài)惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 篇4：餐飲員工規(guī)章制度 餐飲員工規(guī)章制度（一） 目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和掌握辦公用品的選購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理方法如下： 第一條。辦公用品的范圍 1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?2、按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。 3、集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。 第二條。辦公用品的選購(gòu) 依據(jù)各

10、部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條。辦公用品的發(fā)放 1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。 3、部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。 4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。 5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領(lǐng)用。 餐飲員工規(guī)章制度（二） 第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違反1次罰款20元。 第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。 第四條員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。 員工宿舍管理制度 第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必需保持環(huán)境清潔。 第二條員工實(shí)行輪番值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20