學(xué)習(xí)食品安全法知識(shí)考試卷與復(fù)習(xí)資料

1、學(xué)習(xí)食品安全法知識(shí)考試卷企業(yè)（個(gè)體戶）名稱 姓名考 試 時(shí) 間 成績(jī)一、填空題（每空2.5分，共50分）1、食品安全法自2009年 6月1日起施行。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是 強(qiáng)制 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。3、食品，指各種供人食用或者 飲用 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以 治療 為目的的物品。4、食品安全，指食品 無(wú)毒、無(wú)害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5、預(yù)包裝食品，指 預(yù)先定量 包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。6、食物中毒，指食用了被 有毒有害 物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食

2、品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。7、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。8、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通 、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 、餐飲服務(wù)許可。9、患有痢疾、傷寒 、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性 肺結(jié)核 、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 每年 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。11、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證 和 食品合格 證明文件。12、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

3、立食品進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄 制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。13、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保質(zhì)期限不得少于 二 年。14、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者 超過(guò)保質(zhì)期 的食品。15、食品經(jīng)營(yíng)者貯存 散裝 食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。16、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。17、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的 警示標(biāo)志 、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。18、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)

4、出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí) 工商行政管理 部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。19、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng) ，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大 的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。二、 選擇題（每題5分，共25分）1、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（A、B、C、D、E ）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法。A、食品生產(chǎn)和加工，食品

5、流通和餐飲服務(wù)；B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； E、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。2、食品流通經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合（ A、B、C、D ）要求；A、具有及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并及有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；B、具有及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒更衣、盥洗采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢

6、水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；C、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；D、具有合理的設(shè)備設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品及直接入口食品、原料及成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；3、食品安全法第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（ A、B、C、D、E、F、G、H、I、J ）食品：A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；C、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群

7、的主輔食品；D、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；F、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；G、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；H、超過(guò)保質(zhì)期的食品；I、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；J、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ A、B、C、D、E、F、G、H、I ）事項(xiàng)：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B、成分或者配料表；C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D、保質(zhì)期；E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；F

8、、貯存條件；G、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；H、生產(chǎn)許可證編號(hào)；I、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。5、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采?。?A、B、C、D、E ）措施：A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；E、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)所。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1、我市哪些

9、工商行政管理機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)辦理食品流通許可證？答：我市企業(yè)所屬的區(qū)級(jí)工商行政管理分局負(fù)責(zé)辦理食品流通許可證。2、申請(qǐng)食品流通許可證，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？答：申請(qǐng)食品流通許可證，須提交以下材料：（一）食品流通許可申請(qǐng)書(shū)；（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)、或營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（三）及食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明及房屋產(chǎn)權(quán)證明；（四）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明復(fù)印件；（五）申請(qǐng)人委托他人提出許可申請(qǐng)的，委托代理人應(yīng)當(dāng)提交委托書(shū)及委托代理人或者指定代表的身份證明；（六）食品安全管理制度文本；（七）食品流通安全承諾書(shū)；（八）及食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單；（九）及食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和

10、操作流程的文件；（十）食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員身體健康證明；（十一） 學(xué)習(xí)食品安全法知識(shí)試卷；（十二）工商機(jī)關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他文件。3、申請(qǐng)食品流通許可證時(shí)提交的食品安全制度文本包括哪些內(nèi)容？答：申請(qǐng)食品流通許可證時(shí)提交的食品安全制度文本包括以下內(nèi)容：（1） 食品安全管理制度（2） 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（3） 從業(yè)人員健康檢查管理制度（4） 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度（5）不合格食品退市制度4、哪些食品經(jīng)營(yíng)者不需要取得食品流通許可？答：（1） 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；（2） 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要

11、取得食品生產(chǎn)和流通的許可；（3）農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。5、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)如何對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查？答：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。2019年食品安全法知識(shí)競(jìng)賽試題及答案1、中華人民共和國(guó)食品安全法從（ ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中華人民共和國(guó)食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百

12、零四條 3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。 A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、根

13、據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ） A 小吃店 B 食品攤販 C 學(xué)校食堂 D 集體用餐配送單位 8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( ) A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( ) A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn) 10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( ) A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

14、 B.超過(guò)保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 11.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（ ） A. A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。 B. A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)

15、境不好。 C. A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。 D. A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。 13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？（ ） A衛(wèi)生行政部門(mén) B行業(yè)協(xié)會(huì) C新聞媒體 D消費(fèi)者協(xié)會(huì) 14加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位

16、的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長(zhǎng) C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人 【判斷題】 1中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（錯(cuò) ） 2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（錯(cuò) ） 3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（對(duì) ） 4餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。（對(duì) ） 5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對(duì) ） 6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對(duì) ） 7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（錯(cuò) ） 8賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（錯(cuò) ） 9扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對(duì) ） 10食