四特酒廠實習(xí)報告

1、四特酒廠實習(xí)報告四特酒廠實習(xí)報告二、實習(xí)地點：酒廠三、指導(dǎo)教師：五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型 國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強 企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行 業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在 廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的 企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及 “堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多 同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品

2、結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路， 基木形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠 的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊 有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的'房屋高， 這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房 屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表 瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不 烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感, 別

3、具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2. 趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn) 能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。 為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、 精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。 1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省 輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3. 趙州橋牌黃灑：典型的甜型黃灑，20世紀(jì)初落戶石家莊。在 北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日木、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被 評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”?？诰频钠吩u

4、，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求 很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就 相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西 藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認(rèn)識，之后高部長就向我們 介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬, 1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛 住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā) 酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。 觸壁的酒料稱作酒？，發(fā)酵后在甑中流灑（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。 再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其

5、次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。 據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀 器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠 的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進 行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、 裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看 到了口酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的， 因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人 名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地 上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化