生產運營管理方案

1、生產運營管理方案引言為了企業(yè)的建設和發(fā)展， 公司生產運營管理部門根據(jù)集團的發(fā)展愿景和戰(zhàn)略規(guī)劃， 結合公司具體實際情況，提出了一個初步的生產管理運營方案。一生產管理企業(yè)文化建設生產管理理念：意義：依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，結合企業(yè)實際情況，參照中央廚房管理體系和實踐，選擇確定生產運營中的企業(yè)文化理念，并將其貫穿于生產過程的各部門、各環(huán)節(jié)，加強企業(yè)認同感和凝聚力，具有十分重大的意義。理念的形成有個長遠的過程，她是一種精神資源，決定著企業(yè)的發(fā)展：理念不對，決定著企業(yè)走不遠，也可能夭折。她所蘊含的能量，決定企業(yè)的發(fā)展空間及獲得利益的大小。理念也能轉化為企業(yè)的競爭力，也是企業(yè)取勝的法寶。內容：本著簡潔、實用的原

2、則，在生產過程中，我們倡導以“安全衛(wèi)生、質量控制、獨特口味”三位一體的為內容的管理理念。力求在生產運營中做到：安全、整潔、敏捷、細致、節(jié)約。內容解讀：安全衛(wèi)生：在生產過程中，安全衛(wèi)生是第一位的，決定著企業(yè)的生存和發(fā)展。安全：以 7S 管理的安全管理結合相關安全管理制度來保證并實現(xiàn)之。衛(wèi)生：以 7S 管理結合相關衛(wèi)生管理制度來保證并實現(xiàn)之。質量控制：質量是其產品價值能否實現(xiàn)的基礎， 而對產品質量的控制， 就是產品質量管理在生產中的具體體現(xiàn)和保證產品質量的手段。要在競爭中取勝， 把質量控制及其經驗和訣竅作為獲得企業(yè)核心競爭力的活動尤為重要， 所以欲創(chuàng)立著名品牌，導入質量控制體系是必然的選擇。為此，

3、用 7S 管理為前提和基礎，實施運營產品質量控制體系，可以實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標?？谖丢毺兀嚎谖丁⒖诟?，是食品的味覺效果。在淮揚菜生產、運輸、營銷直至消費過程中，確保原汁原味，具有淮揚菜的特色，是做好這一品牌的關鍵所在。為了達到這樣的目的，必須做好：堅持從研發(fā)、試產、投產、運輸直到分銷的全過程的6S 管理。加強新產品開發(fā)的管理，不斷創(chuàng)新。把握細分市場的趨勢和機會。生產管理價值觀： 價值觀是人們對自身和群體在社會生產生活中的價值體現(xiàn)的看法和觀點。在生產過程中，人們結成了一定的生產關系，也就有了價值觀。共同的價值認同，是企業(yè)凝聚力的資源基礎。在公司的生產部門、生產過程中，提倡這樣的核心價值觀：“勤儉節(jié)

4、約、安全為本、保證質量、提高效率”。為了使得企業(yè)價值觀深入人心，必須做好言傳身教、引導激勵、培訓咨詢和實踐指導工作，生產管理的文化氛圍：一種人們在生產關系中的工作氣氛，心情體驗和感受。我們主張創(chuàng)造“互相尊重、互相信任、互相學習” ，達成團結友愛的三位一體的工作氛圍。尊重 -文明禮貌是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們的淮揚菜文化必須從中汲取養(yǎng)分。信任 -建立信任鏈，是溝通交流、信息流暢和解決問題的前提。學習 -不斷的學習、總結經驗，能提升個人素質，降低成本，加強生產的柔性。關于生產管理文化中的行為體現(xiàn)和制度體現(xiàn)，在管理過程中逐步說明并實現(xiàn)之。二產品戰(zhàn)略產品選擇：在產品引入期，產品選擇過程中，應注意以下幾

5、個因素：A. 產品在細分市場的需求變化趨勢，市場容量的大小。B. 成本 -收益分析。C. 競爭性優(yōu)勢在哪里？核心競爭力在哪里？成功的關鍵因素在哪里？D. 資源條件：如便利性、認同度、文化特征等生產發(fā)展目標：生產受市場因素的影響，從產品引入期進入成長成熟期，公司生產的目標會發(fā)生變化。A引入期：新產品開發(fā)、試產、投產。小規(guī)模小批量生產。產量和質量不確定，變化大。B成長期：成批量、連續(xù)性生產。產量和質量確定，變化大。C成熟期：大批量、平準化、連續(xù)性生產。產量和質量確定，變化不大。公司的財務目標和競爭目標決定著生產目標和生產策略。競爭策略：A. 主要方法和途徑，即重點：基于生產環(huán)節(jié)的質量控制體系、 質

6、量控制訣竅和質量控制追蹤記錄， 可以形成公司產品的核心競爭力，這是策略的重點。注重品位、口感，針對于顧客化的產品和服務，體現(xiàn)了公司的創(chuàng)新能力、生產能力和營銷能力，也是公司的核心競爭力，也是策略的重點。運用上述兩種方法，通過它們的開展和深化，公司可以取得區(qū)別于對手的競爭優(yōu)勢。B. 推進步驟：從產品導入期直至達到產品的均衡生產，為第一階段。這是兩種策略活動的展開、總結并不斷完善的過程。從產品進入成長期直至達到品牌確立，為第二階段。在此期間，隨著產品的定型，生產呈現(xiàn)均衡化、成批量，體現(xiàn)出生產的連續(xù)性，生產策略方法就確立了。從產品進入成熟期直至達到品牌產品的大規(guī)模生產，為第三階段。上述兩種方法已經成熟

7、，生產達到規(guī)模經濟、平準化，生產模式也會產生變化。產品進入衰退期。產品將逐漸退出市場，那么，策略方法也有可能發(fā)生變化。4.生產組織方式：A. 產品生產遵循工藝專業(yè)化原則。B. 生產模式：流程化、成批量、連續(xù)性、訂單式生產模式。生產模式取決于分銷模式。中央廚房是為公司直營分銷機構提供集中生產和配送的部門，這就決定了其生產模式應適用于連續(xù)的、批量的訂單生產模式。在這一模式下，對產品質量、安全、流程、生產的批次批量、交貨期的要求都很高，因而，對管理的要求也很高，而且比較復雜。C. 準時制生產模式。另案專門闡述。D. 一體化發(fā)展方向：縱向一體化：產業(yè)鏈、產品縱深。橫向一體化：大規(guī)模工廠化生產、產品寬度

8、、產業(yè)聯(lián)合。三準時制生產1.定義：準時制生產，即 JIT 生產模式，是在必要的時間、生產必須數(shù)量的產品。其精髓是準時、按需生產，其目的就是杜絕一切浪費。包括時間、人員、庫存等。這是一個企業(yè)生產的“拉動系統(tǒng)” ，實現(xiàn)零庫存、流水線的準時生產模式。2.基本思想：基本思想是：“只在需要的時候，按需要的量，生產所需的產品”。這是一種追求無庫存或庫存達到最小的生產系統(tǒng)，是對生產的計劃和控制及對庫存的管理。3.意義：A消除浪費：凡是超出產品價值所必需的絕對最少的物料、機器和人力資源部分，都是浪費。有兩層含義：一是不增加價值的活動，是浪費。二是雖然是增加價值的活動，但所用資源超過了“絕對最少”的界限，也是浪

9、費。在生產過程中， 只有實體上改變物料的活動才能增加價值， 如：生產加工、產品包裝等，而點數(shù)、庫存、質檢、搬運等活動不增加價值。B零庫存：指在生產工序上沒有暫時閑置的資源，不提供當時暫時不用的物料。C拉動式管理：生產指令只下給最后一道工序，并用看板調節(jié)生產計劃，做到準時化、均衡化生產。4.JIT 生產系統(tǒng)的必要條件：A適用于批量、流水作業(yè)生產；B已有良好的工藝秩序，工藝規(guī)程完成，工序質量得到控制；C設備及工裝運行效率良好；D現(xiàn)場生產布置合理；E原材料及輔助材料、配件供應質量穩(wěn)定；F員工經過培訓，具有明確的參與意識。5.導入 JIT 生產系統(tǒng)的時機：產品成長期，實現(xiàn)生產的平準化，采購的準時化的前

10、提下。以上 5 點，是對準時制生產的一般性闡述，具體方案另案制定。四生產組織機構設計1.公司設立生產管理部，負責公司的生產運營工作，對生產運營工作進行全方位的管理。2.公司生產運營組織機構分為管理層和生產操作層兩個層面。3.生產管理層又分為職能管理和作業(yè)管理兩部分。4.職能管理：A計劃統(tǒng)計員：生產計劃管理和控制。B品管員：產品質量在生產過程的控制與管理。C技術員、產品工程師：產品生產技術管理與培訓。D倉庫保管員：庫存管理。職能管理人員一般不涉及生產作業(yè)、 或不直接從事生產作業(yè)， 其崗位的設置， 根據(jù)產品的生命周期及具體情況而定。5.作業(yè)管理：A. 車間主任：負責車間的生產工作，對車間的全面管理

11、。B.現(xiàn)場管理員：負責對生產現(xiàn)場的管理，包括：現(xiàn)場安全衛(wèi)生、設備的運行及管理、員工管理等，協(xié)助車間主任對生產過程進行管理，完成生產任務。C.廚師長：生產技術、工藝流程的管理，現(xiàn)場技術、質量管理，技術培訓等。D.班組長：對本班組人員和生產的管理，對車間主任負責。6.生產組織機構圖：五質量控制體系1.定義：質量控制，是指為了達到質量要求所采取的作業(yè)技術和活動。 目的是為了通過監(jiān)視質量形成過程、消除質量環(huán)節(jié)上所引起不合格或不滿意效果的因數(shù)， 從而達到質量要求， 提高產品競爭力， 獲得經濟效益。質量控制體系，就是對質量控制的管理體系。2.質量控制體系的構成：質量控制體系就是為了滿足產品的質量要求， 而

12、實時進行質量測量和監(jiān)督檢查的系統(tǒng)， 包括：作業(yè)標準、作業(yè)流程、作業(yè)記錄和監(jiān)督檢查組織機構。3.具體方案另行制定。六6S 管 理1，6S 管理的含義：整理：就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品。整頓：合理安排物品放置的位置和方法，并進行必需的標識，能在30 秒內找到要找的東西。清掃：將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。清潔：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化；管理公開化、透明化。素養(yǎng)：對于規(guī)定了的事，大家都要認真地遵守執(zhí)行。安全：安全就是消除工作中的一切不安全因素，杜絕一切不安全現(xiàn)象。節(jié)約：就是要養(yǎng)成節(jié)省成本的意識，主動落實到人及物。2.意義：6S 管理是一項全面的企業(yè)管理工程，是先進的管理方法和理念在企業(yè)全過程、全方位的運用。對于塑造企業(yè)形象、降低成本、準時交貨、安全生產、高度標準化，創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場所，現(xiàn)場改善等方面發(fā)揮巨大作用。3.推行 6S 管理的目的：A改善和提高企業(yè)形象；C改善庫存材料周轉率；B提高效率；D減少直至消除故障，保障品質；E保障企業(yè)安全生產；G改善員工精神面貌，使組織活力化；4