咖啡吧策劃書

1、班級(jí)：餐飲班級(jí)：餐飲131小組成員：吳科諭，黃創(chuàng)欣，鄭光澤，方宋藩，李尚勵(lì)小組成員：吳科諭，黃創(chuàng)欣，鄭光澤，方宋藩，李尚勵(lì)目錄一、咖啡吧名稱一、咖啡吧名稱二、開設(shè)地點(diǎn)二、開設(shè)地點(diǎn)三、服務(wù)對(duì)象三、服務(wù)對(duì)象四、主營(yíng)各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐四、主營(yíng)各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（通過(guò)一個(gè)案例的成功建立品牌優(yōu)勢(shì)）五、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（通過(guò)一個(gè)案例的成功建立品牌優(yōu)勢(shì)） 做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃七、咖啡店的用人事項(xiàng)八、經(jīng)營(yíng)模式七、咖啡店的用人事項(xiàng)八、經(jīng)營(yíng)模式九、推廣計(jì)劃九、推廣計(jì)劃十、產(chǎn)品和服務(wù)十、產(chǎn)品和服務(wù)十一、市場(chǎng)分析十一、市場(chǎng)分析十二、營(yíng)銷策略十二、營(yíng)銷策略十三、風(fēng)險(xiǎn)分

2、析十三、風(fēng)險(xiǎn)分析十四、發(fā)展前景十四、發(fā)展前景一、咖啡吧名稱：想入啡啡一、咖啡吧名稱：想入啡啡二、開設(shè)地點(diǎn)：陽(yáng)光廣場(chǎng)二、開設(shè)地點(diǎn)：陽(yáng)光廣場(chǎng) 確定所在陽(yáng)光廣場(chǎng)內(nèi)咖啡吧當(dāng)前有沒有足夠的需求，以及確定所在陽(yáng)光廣場(chǎng)內(nèi)咖啡吧當(dāng)前有沒有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生），這些如果你在前期能業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生），這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了夠敏銳的捕捉到，再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而一半。確定了

3、需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而自己咖啡吧的定位也就出來(lái)了。自己咖啡吧的定位也就出來(lái)了。三、服務(wù)對(duì)象：大學(xué)生、教師三、服務(wù)對(duì)象：大學(xué)生、教師四、主營(yíng)各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐四、主營(yíng)各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（通過(guò)一個(gè)案例的成功建立品牌優(yōu)勢(shì)）隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也不斷地隨之加快，身處校園內(nèi)的學(xué)生更是這樣，不但要承受學(xué)習(xí)上帶來(lái)的壓力，更要承受這將來(lái)就業(yè)帶來(lái)的壓力，在壓力之下學(xué)生的生活也變得異常單調(diào)而簡(jiǎn)單，他們除了學(xué)習(xí)生活之外很少會(huì)有時(shí)間和精力去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多學(xué)生因?yàn)槿鄙倬S生素而導(dǎo)致的一些疾病。但學(xué)生的內(nèi)心還是渴望有一

4、種適合自己的休閑和放松的并且函有維生素和營(yíng)養(yǎng)的飲品?，F(xiàn)在我們推出的咖啡系列便可以解決這一問(wèn)題，也很適合學(xué)生追求時(shí)尚簡(jiǎn)單快捷經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的心理。必將在校園內(nèi)帶動(dòng)一股“喝咖啡”的潮流?？Х仁且环N外來(lái)文化?？Х任幕菐в幸泼裆实奈幕?，是培養(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學(xué)者容易吸收外來(lái)文化的特點(diǎn)，適合了這個(gè)社會(huì)多元化思維發(fā)展的趨勢(shì)；后者是學(xué)術(shù)界永恒的追求。所以說(shuō)這樣的文化很容易在大學(xué)校園內(nèi)生存、融合、發(fā)展?？Х任幕瘉?lái)到中國(guó)大陸可以說(shuō)是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺(tái)灣，然后再是中國(guó)大陸。面對(duì)這樣的一種文化，這里面有很多故事可講。作為校園里的大學(xué)生來(lái)講，他們是追趕潮流的先鋒，是

5、接觸和吸納外來(lái)文化的中堅(jiān)力量，他們需要咖啡文化出現(xiàn)在他們的生活中。“想入啡啡想入啡啡”平面設(shè)計(jì)圖平面設(shè)計(jì)圖六、做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃 在考慮完咖啡吧定位以及市場(chǎng)考察前期工作后，確定可以開之后，就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關(guān)門收?qǐng)?。裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，經(jīng)營(yíng)者總要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢做多少事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周轉(zhuǎn)。注意：實(shí)際所需開銷往往比預(yù)算大的多的多，慎重！

6、慎重！七、咖啡店的用人事項(xiàng)裝修完就該招兵買馬了，挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，那會(huì)讓顧客感覺到你的高檔和內(nèi)涵，從而認(rèn)可你。還有咖啡吧不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問(wèn)題。大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通。八、經(jīng)營(yíng)模式以青年和學(xué)生消費(fèi)群體作為主要目標(biāo)客戶，強(qiáng)調(diào)咖啡文化的屬性。“想入啡啡”分為兩個(gè)區(qū)，果汁區(qū)和咖啡區(qū)。裝修上體現(xiàn)溫馨 的氣息，區(qū)內(nèi)擺放多種綠色植物蘑菇，制造一種休閑的氣氛。對(duì)于需求越來(lái)越個(gè)性化的顧客，制定訂制性的一對(duì)一服務(wù)，根據(jù)每個(gè)客戶和某類群體，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度為顧客量身定制“營(yíng)養(yǎng)快餐”。針對(duì)學(xué)校內(nèi)的師生，可在食堂門口

7、擺設(shè)攤位，向前往食堂就餐的師生派送精美廣告單頁(yè)(DM)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。(1)廣告宣傳九、推廣計(jì)劃標(biāo)題學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。(2)事件營(yíng)銷建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率為9.5折。個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。(3)服務(wù)營(yíng)銷十、產(chǎn)品和服務(wù)1、產(chǎn)品和服務(wù)描述 出售咖啡、果汁等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓

8、消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為學(xué)習(xí)、休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)所。2、競(jìng)爭(zhēng)比較 奶茶店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)我們有利，學(xué)生喜歡享受優(yōu)質(zhì)生活，同時(shí)也能更好的提升我們的知名度.。相對(duì)而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。3、資源、技術(shù) 咖啡吧是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對(duì)投資經(jīng)營(yíng)者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資經(jīng)營(yíng)者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。十一、市場(chǎng)分析 1、市場(chǎng)需求 （1）穩(wěn)定的老客戶資源 （2）外

9、企及本地區(qū)周多的IT類企業(yè)人員來(lái)我校進(jìn)行娛樂活動(dòng) （3）修建校園其他設(shè)施的工人 （4）教師也是潛在客戶 2、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（1）咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。（2）咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣。 （3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種

10、西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。十二、營(yíng)銷策略經(jīng)營(yíng)核心是營(yíng)銷組合，營(yíng)銷組合的關(guān)鍵是產(chǎn)品組合。為了追求吃法的花式翻新及科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食；為了突出消費(fèi)者的利益，就要通過(guò)不同飯食的配套和組合，提供合理營(yíng)養(yǎng)，突出色、香、味、形、器的美食特點(diǎn)，為顧客提供高品位的服務(wù)，滿足顧客的多元化需求。通過(guò)個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)贏得顧客，用低價(jià)位行銷實(shí)現(xiàn)顧客惠誠(chéng)，這是開辦“想入啡啡”的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在具體操作上，用短缺水果和進(jìn)口水果與普通水果搭配而使價(jià)格適中。 盈利分析：“想入啡啡”的經(jīng)營(yíng)面積不一定要很大，45平方米左右就足夠了。租金每月1000元至2000元之間。機(jī)器設(shè)備的購(gòu)買費(fèi)用大約在6萬(wàn)元，辦理各

11、種證件3000多元。合計(jì)下來(lái)，一間“想入啡啡”的投資只要7萬(wàn)元便可以營(yíng)業(yè)了，每月需要繳納的稅費(fèi)、工商管理費(fèi)、衛(wèi)生管理費(fèi)共800元，雇傭兩名員工工資大約1500元，水電費(fèi)在淡旺季平均每月800元，“想入啡啡”利潤(rùn)根據(jù)淡旺季的相抵，大約在25%左右，平均每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)900元。盈利模式企業(yè)總利潤(rùn)企業(yè)總利潤(rùn)直營(yíng)店利潤(rùn)直營(yíng)店利潤(rùn)附屬店利潤(rùn)附屬店利潤(rùn)加盟店利潤(rùn)加盟店利潤(rùn)咖啡吧主營(yíng)項(xiàng)目的利潤(rùn)分析一個(gè)月內(nèi)的保本金額：（單位萬(wàn)元）費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用算法費(fèi)用算法具體金額（萬(wàn)元）具體金額（萬(wàn)元）位租費(fèi)11.5-2.0成本銷售額的20%（13.5*20%）2.7水電費(fèi)0.80.8稅金銷售額的5%（13.5*5%

12、）0.675人員工資1.51.5雜費(fèi)0.20.2共計(jì)6.875說(shuō)明：宣傳費(fèi)包含在雜費(fèi)里面一個(gè)月盈利=一個(gè)月的銷售額-保本金額 =13.5-6.875 =6.625所以一個(gè)月內(nèi)主營(yíng)項(xiàng)目的盈利為6.625萬(wàn)元“想入啡啡想入啡啡”主要設(shè)備：意式咖啡機(jī)（一臺(tái)） 制冰機(jī)（一臺(tái)）冰沙機(jī)（果汁機(jī)）（一臺(tái)） 凈水系統(tǒng)（一臺(tái)）空調(diào)設(shè)備（一套） 儲(chǔ)冰柜（一臺(tái)）雙門冷凍工作臺(tái)（兩臺(tái)） 雙門冷藏工作臺(tái)（兩臺(tái)）六門冷凍冰箱（一臺(tái)） 其他地方符合學(xué)校氣息， 榨汁機(jī)（一臺(tái)） 符合學(xué)生的消費(fèi)環(huán)境十三、風(fēng)險(xiǎn)分析 首先我們的特殊市場(chǎng)給了我們機(jī)遇，也給了我們挑戰(zhàn)。 我們的初期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)在于面臨校園傳統(tǒng)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，校園傳統(tǒng)市場(chǎng)主要是商

13、店和超市。相對(duì)于我們經(jīng)營(yíng)的咖啡來(lái)講，他們是明顯的低消費(fèi)，他們價(jià)格方面的優(yōu)勢(shì)是存在的，但是除了這個(gè)優(yōu)勢(shì)之外，他們并沒有其他優(yōu)勢(shì)可言。我們的文化、現(xiàn)有的模式等方面領(lǐng)先于他們。我們面臨管理上的風(fēng)險(xiǎn)，它來(lái)自于管理團(tuán)隊(duì)的人格力量和管理意識(shí)和管理水平。一個(gè)咖啡吧經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵在于則取決于管理，取決于管理能力、意識(shí)、敬業(yè)精神以及由此形成的文化，其實(shí)還是要嚴(yán)格管理自己。十四、發(fā)展前景我們的前景是樂觀的。 我們很有信心實(shí)現(xiàn)由賣產(chǎn)品到賣品牌的過(guò)渡：我們地處陽(yáng)光在線廣場(chǎng)，我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質(zhì)量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化咖啡文化的內(nèi)涵，我們有絕好的時(shí)機(jī)，大學(xué)校園在人數(shù)和規(guī)模上達(dá)到了一定程度，并且

14、還在不斷地增加和擴(kuò)大，有很大的發(fā)展余地。我們的前景充滿艱辛。 由賣品牌到賣模式是一個(gè)質(zhì)地變化，它絕不是一個(gè)短期行為，它必須在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上再實(shí)踐中反復(fù)論證，反復(fù)考驗(yàn)。而我們市場(chǎng)的特殊性也決定了我們必須創(chuàng)新。我們現(xiàn)在應(yīng)該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個(gè)切入點(diǎn)，萬(wàn)事開頭難，只要我們腳踏實(shí)地地走好每一步，成功永遠(yuǎn)在面前。布雷鐵咖啡 cafe breve 25元一杯很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時(shí)會(huì)再加少許奶泡。卡布奇諾 Cappuccino 29元一杯傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶?？ú计嬷Z分為干和濕兩種。干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香。濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。摩卡咖啡CafeMocha 28元一杯一種最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato30元一杯即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品，特點(diǎn)是在一杯飲品里可以喝到三