《前廳與客房實(shí)務(wù)二》大綱

1、前廳與客房實(shí)務(wù)二（客房）課程教學(xué)大綱第一部分大綱說(shuō)明一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)前廳與客房實(shí)務(wù)二是旅游管理專(zhuān)業(yè)的主要課程之一。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店房務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問(wèn)題的能力，為在實(shí)踐工作中自覺(jué)運(yùn)用這些知識(shí)和基本原理指導(dǎo)飯店房務(wù)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)。二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系前廳與客房實(shí)務(wù)二是一門(mén)操作性、實(shí)務(wù)性特點(diǎn)十分明顯的課程。學(xué)習(xí)本課程須先掌握管理學(xué)、旅游學(xué)及飯店管理等方面的知識(shí)，為飯店房務(wù)管理課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。1 、先學(xué)課程：管理學(xué)；旅游學(xué)；現(xiàn)代飯店管理。2 、并列課程：現(xiàn)代飯店餐飲管理。3 、后續(xù)課程：現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)學(xué)；現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管

2、理。三、本課程的基本教學(xué)要求4 、全面、系統(tǒng)認(rèn)識(shí)和掌握飯店房務(wù)部門(mén)運(yùn)行的規(guī)律和業(yè)務(wù)知識(shí)。5 、系統(tǒng)掌握客房產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程和銷(xiāo)售過(guò)程管理的基本理論和方法。6 、能綜合運(yùn)用所學(xué)業(yè)務(wù)知識(shí)和管理理論分析、解決房務(wù)部門(mén)運(yùn)行和管理中的實(shí)際問(wèn)題，指導(dǎo)飯店房務(wù)管理的實(shí)踐活動(dòng)。四、本課程的教學(xué)方法和教學(xué)形式建議根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，本課程的教學(xué)以學(xué)生學(xué)習(xí)文字教材為主，在具備相關(guān)條件情況下，可輔之以實(shí)務(wù)操作。另外，可組織典型案例研討；聘請(qǐng)管理專(zhuān)家作專(zhuān)題講座。五、本課程的教學(xué)要求層次本課程教學(xué)要求由低到高分為“熟悉”、“掌握”、“運(yùn)用”三個(gè)層次,其含義是：1、熟悉：要求準(zhǔn)確理解現(xiàn)代飯店房務(wù)管理的基本概念、基本原理，

3、并能正確領(lǐng)會(huì)和再現(xiàn)它們2、掌握：在熟悉的基礎(chǔ)上，全面正確理解和掌握現(xiàn)代飯店房務(wù)管理的基本概念和基本原理，能夠?qū)Ω拍詈驮磉M(jìn)行分析和綜合，能恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用實(shí)例說(shuō)明概念和原理，或能在解決簡(jiǎn)單問(wèn)題中宜接用概念和原理分析實(shí)例。3、運(yùn)用：在掌握基本概念和基本原理的基礎(chǔ)上，深入理解各原理之間的關(guān)系，能綜合各原理的內(nèi)容加以運(yùn)用，靈活地分析現(xiàn)代飯店房務(wù)管理中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的方法。第二部分媒體使用和教學(xué)過(guò)程建議、學(xué)時(shí)分配本課程課內(nèi)學(xué)時(shí)為54學(xué)時(shí)，3學(xué)分序號(hào)教學(xué)內(nèi)容課內(nèi)學(xué)時(shí)錄像學(xué)時(shí)備注1氏代第一早飯店房務(wù)管理導(dǎo)論62第二早客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)623第六章客房服務(wù)管理64第七旗客房清潔保養(yǎng)工作及管理65第八旗客房設(shè)備

4、物資管理626客房實(shí)訓(xùn)6注：課程結(jié)業(yè)后擬安排三個(gè)月飯店實(shí)習(xí)、媒體的選擇與使用1、本課程的教學(xué)媒體包括文字教材和音像教材。2 、文字教材是課程的基本媒體，是課程教學(xué)與考核的主要依據(jù)。3 、音像教材主要起輔助作用，幫助學(xué)生理解、消化授課內(nèi)容，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，是對(duì)文字教材相關(guān)內(nèi)容的強(qiáng)化和補(bǔ)充。三、教學(xué)環(huán)節(jié)1 、教學(xué)與輔導(dǎo)：本課程的教學(xué)以學(xué)生自學(xué)教材內(nèi)容為主，教師通過(guò)面授、函授、電話、電視直播課堂及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多種形式提供學(xué)習(xí)支持服務(wù)。教師提供的學(xué)習(xí)支持服務(wù)應(yīng)以文字教材為主要內(nèi)容和基本依據(jù)，凡與教材不符之處，以教材為準(zhǔn)。2 、平時(shí)作業(yè)：學(xué)生應(yīng)當(dāng)按照要求完成規(guī)定的平時(shí)作業(yè)。平時(shí)作業(yè)成績(jī)計(jì)入課程考核的總成績(jī)之

5、中，占總成績(jī)的10%。無(wú)平時(shí)作業(yè)成績(jī)者不得參加課程結(jié)業(yè)考試。3、實(shí)訓(xùn)操作：按要求參加實(shí)訓(xùn)操作，并達(dá)到實(shí)訓(xùn)效果。實(shí)訓(xùn)成績(jī)占期末成績(jī)的40%3 、課程結(jié)業(yè)考試：在學(xué)完本課程的內(nèi)容后，應(yīng)按教學(xué)大綱的要求進(jìn)行課程結(jié)業(yè)考試。命題時(shí)應(yīng)當(dāng)安排理論知識(shí)和應(yīng)用能力兩部分內(nèi)容。平時(shí)成績(jī)及表現(xiàn)占20%，實(shí)訓(xùn)操作占40%，理論筆試占40%第三部分教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一章飯店房務(wù)管理導(dǎo)論教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)房務(wù)管理在飯店中的地位和作用第二節(jié)房務(wù)管理的組織機(jī)構(gòu)與職能第三節(jié)房務(wù)管理概論教學(xué)要求熟悉：房務(wù)部門(mén)在飯店中的作用，房務(wù)部門(mén)的組織原則、組織機(jī)構(gòu)和管理職能；掌握：房務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)及管理要點(diǎn)第二章客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)客房樓

6、層的建筑規(guī)劃第二節(jié)客房類(lèi)型、功能及標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)客房?jī)?nèi)部設(shè)計(jì)布置教學(xué)要求熟悉：客房樓層的類(lèi)型，客房的類(lèi)型及功能；掌握：客房樓層規(guī)模的確定，客房的設(shè)計(jì)原則、色彩運(yùn)用、家具陳設(shè)、用品配置等。第六章客房服務(wù)管理教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立第二節(jié)客房服務(wù)形式比較與選擇第三節(jié)客房服務(wù)工作的管理第四節(jié)客房的安全保衛(wèi)工作教學(xué)要求熟悉：客房各部門(mén)的對(duì)客服務(wù)內(nèi)容、方法、形式及管理工作任務(wù)；掌握:客人類(lèi)型及需求，客房各部門(mén)員工配備方法，火災(zāi)的預(yù)防及處理方法；運(yùn)用：客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立原則及其原因。第七章客房清潔保養(yǎng)工作及管理教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)清潔保養(yǎng)概述第二節(jié)客房日常清潔保養(yǎng)工作第三節(jié)飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)教學(xué)要求熟悉：清潔保養(yǎng)的概念、特性，客房整理的內(nèi)容、程序，公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點(diǎn)；掌握：客房清潔整理標(biāo)準(zhǔn)及程序制訂應(yīng)考慮的因素第八章客房設(shè)備物資管理教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)客房設(shè)備管理第三節(jié)布件管理和控制教學(xué)要求熟悉：客房主要設(shè)備及主要物品，布件分類(lèi)及保養(yǎng)、貯存要求；掌握：客房設(shè)備及物品的選擇原則及管理方法，布件管理、控制方法。第九章實(shí)訓(xùn)中式鋪床1實(shí)訓(xùn)要求(1) 掌握中式鋪床的操作方法和操作技能(2) 能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)保證質(zhì)量地完成中式鋪床(3) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容(1) 教師講解中式鋪床的基本步驟、操作路線、操作時(shí)間(2) 教師分步驟示范各環(huán)節(jié)的