公司員工食堂管理制度(討論稿)13.12.5

1、公司員工食堂管理制度(討論稿一、目的為體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心, 方便員工就餐, 公司特設(shè)立員工食堂, 為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。三、職責(zé)劃分1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。2、辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。四、基本內(nèi)容1、 員工餐的標(biāo)準(zhǔn):員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 (1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做 5道菜式,包括:兩 葷、三素、一湯。(2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)由人事部提出方案經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核, 批示后執(zhí) 行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):8元 /人 /天2、員工餐的費(fèi)用

2、及質(zhì)量控制(1 員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作, 公司辦公室安 排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。 辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳, 以隨時(shí)備核。 (2 公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式, 即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷, 但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 報(bào)銷時(shí)須提 供實(shí)際票據(jù)。(3 辦公室部每月應(yīng)定期抽查一次, 了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì) 量。3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式(1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行a 、柜面工作人員用餐時(shí)間:11:30 12:00;員工午餐的用餐 時(shí)間:11:45 12:30;晚餐時(shí)間:18:00 18:40,門衛(wèi)值班 人員可提前 15分鐘到食堂用餐。b 、用餐地點(diǎn):員工食堂

3、6樓。公司所有員工都須在食堂就餐地 點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出公司大樓外。 (2用餐方式a 、 員工享用員工餐, 每月底由辦公室依照工作日數(shù)向各部門員 工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。b 、 來(lái)訪人員需享用員工餐, 應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到辦公室領(lǐng) 取餐票。c 、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。五、解釋權(quán)本制度由公司辦公室部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。六、施行時(shí)間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以 本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、 洗手設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后

4、上崗,做好個(gè)人衛(wèi) 生, 不留長(zhǎng)指甲, 不涂指甲油, 不戴飾物, 上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手, 操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、 食品必須燒熟煮透, 供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng), 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接 觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容 器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9、

5、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同 池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、倉(cāng)庫(kù)1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不 得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。二、灶面1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 三、工作間1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上 ,保持地面清潔。 四、餐廳1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、 無(wú)痰跡。五、個(gè)人衛(wèi)生1、個(gè)

6、人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不 許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú) 關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂人員上崗制度1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的 人員 , 必須認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求 進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。食堂消毒制度1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。3、生熟餐具嚴(yán)格分開,

7、不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂清潔衛(wèi)生制度 1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開，未精洗 的食品不得進(jìn)廚房。 4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做 到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。 6、 工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)， 對(duì)員工態(tài)度要熱情、 周到、 友好， 不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 食堂進(jìn)貨制度 1、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有

8、 毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由 其承擔(dān)一切后果。 2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品 禁止進(jìn)貨。 6 5、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。 6、食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生 要求的食品堅(jiān)決退換。 7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的， 公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員 的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做 到以下幾點(diǎn)： 1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須

9、按規(guī)定時(shí)間就餐，不 準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。 2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他 人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食 堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐 所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)?凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 5、 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督， 愛(ài)護(hù)公物、 餐具， 講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。 7 7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，

10、每月底由辦公室 依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡， 員工憑餐卡到員工食堂用餐。 8、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到辦公室領(lǐng) 取臨時(shí)餐卡。 9、如有違反以上規(guī)定者，人事部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理， 從當(dāng)月工資中扣除。 情節(jié)嚴(yán)重者， 屢教不改者， 給予行政處分或除名。 10、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地 就餐，違反 1 次罰款 10 元。 11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn) 入，違者 1 次罰款 10 元。 12、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少 打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者 1 次罰款 5 元。 工作餐卡管理 一、發(fā)放 1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。 2.每月由辦公室填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門， 由各部門發(fā)放至員工本人。 3.為解決特殊情況下增加用