食堂管理制度2

1、液化汽使用制度 1、專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，不是專(zhuān)業(yè)人員不允許操作。2、工作人員使用液化氣前先開(kāi)窗通風(fēng)，使室內(nèi)空氣暢通；要時(shí)刻保持室內(nèi)內(nèi)干凈、整潔、通風(fēng)；嚴(yán)禁在室內(nèi)、外明火、吸煙；禁止閑雜人員進(jìn)入貯氣室。3、用氣前，要認(rèn)真檢查氣罐、管道、閥門(mén)等是否密封，接頭是否接實(shí)，灶具是否漏氣；點(diǎn)火前要先檢查一下灶具氣閥是否關(guān)閉嚴(yán)緊，無(wú)異后打開(kāi)氣罐閥門(mén)，確認(rèn)各環(huán)節(jié)無(wú)漏氣后打開(kāi)灶具閥門(mén)，點(diǎn)火使用。4、用完氣后，要及時(shí)關(guān)閉各個(gè)閥門(mén)，先關(guān)氣罐閥門(mén)，后關(guān)灶具閥門(mén)，要切實(shí)關(guān)嚴(yán)擰緊無(wú)誤。5、使用進(jìn)程中工作人員要隨時(shí)對(duì)液化氣進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)隱患，做到及時(shí)處理。6、在用氣過(guò)程中，如遇有特殊情況發(fā)生時(shí)，要迅速做出正確反應(yīng)，冷靜、

2、迅速地采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。要迅速關(guān)閉各個(gè)閥門(mén)，及時(shí)使用消防器材進(jìn)行施救，同時(shí)撥打119報(bào)警，并及明逐級(jí)上報(bào)。 新興恒山幼兒園食堂管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制和有關(guān)食品衛(wèi)生法，搞好食堂伙食環(huán)境衛(wèi)生，做到干凈 、整潔、規(guī)范。2、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程和安全崗位責(zé)任制及機(jī)械操作制作，杜絕違章作業(yè)。3、各種原材料入庫(kù)時(shí)，必須隨時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，由庫(kù)工和炊事班長(zhǎng)共同檢斤檢質(zhì)，合格后方可入庫(kù)。4、入庫(kù)單一式五聯(lián)：其中二聯(lián)交采供中心，一聯(lián)交財(cái)務(wù)，一聯(lián)交送貨人，一聯(lián)交食堂，據(jù)以登記伙食成本明細(xì)賬，入庫(kù)單由庫(kù)工填寫(xiě)，并且有炊事班長(zhǎng)、園長(zhǎng)、交貨人的簽字，并加蓋入庫(kù)章。5、庫(kù)工對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的各種主、副食等原料做到心

3、中有數(shù)，保證物品不積壓，不缺貨，不過(guò)期，庫(kù)房實(shí)物與賬本記錄一一對(duì)應(yīng)，每月盤(pán)庫(kù)不少于一次。6、每日所需原材料，炊事班長(zhǎng)要根據(jù)實(shí)際情況當(dāng)日提前理出庫(kù)，出庫(kù)品種要與食譜相符，手續(xù)及時(shí)準(zhǔn)確，出庫(kù)單一式三份，由使用人填寫(xiě)且有炊事班長(zhǎng)的簽字，所出實(shí)物要與出庫(kù)單記錄一一對(duì)應(yīng)，并加蓋出庫(kù)章。7、出庫(kù)單一式三聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)，一聯(lián)留庫(kù)工，一聯(lián)留食堂。8、食堂按食譜做飯，精工細(xì)做，做到色、香、味具全，營(yíng)養(yǎng)豐富，杜絕浪費(fèi)。9、開(kāi)飯時(shí)，要根據(jù)班中幼兒實(shí)際出勤人數(shù)發(fā)飯，要數(shù)量到人，杜絕班中浪費(fèi)。10、堅(jiān)持每餐留樣制度，做好每日的三餐消毒。11、園長(zhǎng)每周不少于一次、總園每月不少于一次對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，總園的檢查結(jié)果進(jìn)行排

4、序。12、所有炊事機(jī)械設(shè)備要分工到人、責(zé)任到人，不允許人為造成機(jī)械損耗、由于保養(yǎng)不到位影響機(jī)械的使用。13、食堂要同時(shí)做好滅蠅滅鼠工作。 新興恒山幼兒園 食堂留樣制度1、必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。2、每日必須嚴(yán)格進(jìn)行食品留樣，在開(kāi)飯前十分鐘留樣。3、每種留樣食品不少于100g，并用密閉容皿留存。4、每餐留樣時(shí)間不低于48小時(shí)，同時(shí)要記錄留樣時(shí)間，消毀時(shí)間。5、每日留樣實(shí)行誰(shuí)留樣誰(shuí)簽字的原則，嚴(yán)格執(zhí)行。6、早、中、晚三餐留樣有嚴(yán)格標(biāo)語(yǔ)，區(qū)分好兩天之間的時(shí)間。 新興恒山幼兒園 衛(wèi)生“五四”制1、 由原料到成品實(shí)行“四不制度“（采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員（庫(kù)工）不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原

5、料，加工人員（炊事人員）不用腐爛變質(zhì)的食品）。2、成品（食品）有放 實(shí)行“四隔離“生熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開(kāi)水、紫外線(xiàn)）。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定方法”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指曱，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 新興恒山幼兒園 食堂衛(wèi)生消毒工作1、室內(nèi)環(huán)境要做到每日一小掃，每周一大掃，每日清晨開(kāi)窗通風(fēng)每周進(jìn)行一次紫外線(xiàn)消毒。2、食堂用的各種盛飯（菜）桶、盆、碗以及炊具、餐具要求餐畢消毒，每月三次，消毒柜或煮沸消毒，保潔柜保

6、潔。3、食堂用的案板，要用蒸潔消毒30分鐘。4、食堂炊臺(tái)、菜池、肉池、每日用1：500 84液清潔消毒，隨后用清水洗凈。5、食堂用抹布、桌子，每日用1：50084液清潔消毒，隨后用清水洗凈。6、食堂人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指曱、衣帽整潔。7、食堂生熟存放要分開(kāi)，成品半成品要分開(kāi)，生熟標(biāo)記要清楚，肉案、菜案、面案、肉刀、菜刀、肉池、菜池、要嚴(yán)格區(qū)分，不能混用。8、各種物品用畢必須清潔干凈，并且消毒保潔。 新興恒山幼兒園 主副食原料入庫(kù)管理制度1、庫(kù)工對(duì)供貨單位所送的各類(lèi)主副食品，要按行業(yè)管理的有關(guān)要求，認(rèn)真查驗(yàn)有關(guān)證件，對(duì)不符合接受條件的主副食原料堅(jiān)決拒收。2、根據(jù)主副食原料的需求計(jì)劃，對(duì)所送的

7、主副食原料進(jìn)秤驗(yàn)收，過(guò)秤查驗(yàn)主副食幫材料的數(shù)量，并在入庫(kù)單上簽字。3、索要供貨單位的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。4、貨檢驗(yàn)，看生產(chǎn)日期，食品是否變質(zhì)。5、送貨人員在送貨單上簽字，并保留送貨單。6、對(duì)索要的證件妥善保管，定期更換，必須保證無(wú)過(guò)期7、每次進(jìn)貨要嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不合格，無(wú)檢驗(yàn)合格證者拒絕入庫(kù)。8、驗(yàn)收后進(jìn)行登記品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期及感官情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。9、對(duì)查驗(yàn)無(wú)誤的主副食原材料要及時(shí)入庫(kù)分類(lèi)擺放整齊，保證庫(kù)房的每日通風(fēng)，同時(shí)按照5S管理的有關(guān)要求，保持庫(kù)房的整潔、有序，無(wú)異味，并做好防蠅、防鼠的各項(xiàng)措施。 新興恒山幼兒園 主副食原材料出庫(kù)管理制度1、庫(kù)工依據(jù)當(dāng)日的食譜進(jìn)行出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)檢查食品原料是否過(guò)期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)的原材料不得使用，立即與供貨單位聯(lián)系更換。2、菜案、面案相關(guān)工作人員要拿出當(dāng)日對(duì)主副食原材料的需求計(jì)劃，炊事班長(zhǎng)依據(jù)當(dāng)日幼兒的實(shí)際出勤數(shù)對(duì)當(dāng)日所需的主副食原材料計(jì)劃進(jìn)行審核，并在出庫(kù)單上簽字庫(kù)工依據(jù)