淺談我國(guó)輻照食品現(xiàn)存問(wèn)題和解決方法

1、淺談我國(guó)輻照食品現(xiàn)存問(wèn)題和解決方法摘要：通過(guò)調(diào)查某地區(qū)市民對(duì)輻照食品的認(rèn)知情況以及意見和建議，實(shí)地走訪當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、超市了解輻照食品存在的問(wèn)題與缺陷、商品化程度和市場(chǎng)占有率以及輻照食品市場(chǎng)的開展現(xiàn)狀，找到阻礙開展的原因。搜集相關(guān)數(shù)據(jù)，比照國(guó)內(nèi)外輻照食品開展差異，分析存在問(wèn)題的原因并提出解決方法，有望進(jìn)一步促進(jìn)輻照食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)的開展。關(guān)鍵詞：輻照食品;產(chǎn)業(yè)化開展;開展現(xiàn)狀;社會(huì)調(diào)研Abstract：Byinvestigatingresidentscognition，opinionsandsuggestionsonirradiatedfoodinacertainarea，visitinglocalm

2、arketsandsupermarketsonthespottounderstandtheproblemsanddefectsofirradiatedfood，commercializationdegreeandmarketshare，aswellasthedevelopmentstatusofirradiatedfoodmarket，andfindingoutthereasonsthatobstructthedevelopment.ItisexpectedtofurtherpromotethedevelopmentofirradiatedfoodindustryinChinabycollec

3、tingrelevantdata，comparingthedevelopmentdifferencesofirradiatedfoodbetweendomesticandforeign，analyzingthecausesoftheproblemsandproposingsolutions.Keywords：Irradiatedfood;Industrializationdevelopment;Developmentstatus;Socialinvestigation中圖分類號(hào)：F2031背景和意義隨著科學(xué)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的開展，我國(guó)人民對(duì)食品的要求不斷提高，食品加工技術(shù)也不斷優(yōu)化。輻照殺菌突破了

4、傳統(tǒng)技術(shù)的局限性，保障了食品平安性和保藏性。輻照食品是指利用鈷60或銫137等放射源所產(chǎn)生的X射線、Y射線或電子束對(duì)食品進(jìn)行處理，從而提高食品平安性、延長(zhǎng)食品保藏期。食品多為熱敏性物質(zhì)，這種非熱物理殺菌技術(shù)既不破壞食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且更加節(jié)能環(huán)保、高效快捷。除此之外，輻照技術(shù)還可抑制植物發(fā)芽、延緩成熟等，具有傳統(tǒng)殺菌技術(shù)所不具備的優(yōu)勢(shì)。2輻照食品調(diào)查分析及結(jié)果利用文獻(xiàn)資料法設(shè)計(jì)出調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)筆者實(shí)習(xí)食品企業(yè)的目標(biāo)客戶群進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。共發(fā)放電子問(wèn)卷301份，回收294份;紙質(zhì)問(wèn)卷214份，回收200份，回收問(wèn)卷均為有效問(wèn)卷。從多個(gè)層面對(duì)回收問(wèn)卷中的各問(wèn)題進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得到的調(diào)查結(jié)果如下。

5、2.1消費(fèi)者層面2.1.1認(rèn)知度、關(guān)注度低輻照食品流通于市面已有20多年的歷史，然而消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知和關(guān)注度卻出人意料的低。經(jīng)調(diào)查，了解輻照食品的受訪者只有21.85%，稍微了解或聽說(shuō)過(guò)的有35.29%，完全不了解的占42.86%。大局部人在日常生活中沒(méi)有認(rèn)識(shí)到輻照食品有專門的LOGO和文字標(biāo)識(shí)，只有18.49%的受訪者能識(shí)別出標(biāo)識(shí)，但是均表示只在網(wǎng)上或者書本中曾經(jīng)了解過(guò)，而沒(méi)有留意市面上的食品包裝。對(duì)年齡和學(xué)歷進(jìn)行交叉分析，1325歲年齡段的認(rèn)知水平和關(guān)注度略優(yōu)于其他年齡段。?？萍耙陨蠈W(xué)歷對(duì)其的認(rèn)知水平較其他學(xué)歷人員高。2.1.2“談?shì)椛儯湃味鹊驼{(diào)查數(shù)據(jù)顯示人們對(duì)輻照食品的信任度較低，在

6、平安性、合法性、放射性殘留危害方面存在質(zhì)疑，尤其擔(dān)憂輻照殘留量問(wèn)題。其中59%的受訪者認(rèn)為輻照處理是法律允許的，但是認(rèn)為輻照食品可靠平安的只有20%;70%以上的人群擔(dān)憂輻照后的放射性殘留會(huì)危害到人體健康。從年齡上分析，40歲以上人群100%擔(dān)憂輻照殘留量對(duì)人體的影響，60歲及以上比其余年齡人群更質(zhì)疑它的平安性;關(guān)于輻照食品的合法性，人們的看法較平均，其中26歲以上比低齡人群更加質(zhì)疑其合法性，超過(guò)60%認(rèn)為是黑心商家自己處理的。人們的恐懼與擔(dān)憂主要來(lái)源于對(duì)于輻射的錯(cuò)誤認(rèn)知【1】。近年來(lái)，核泄漏問(wèn)題引起全球轟動(dòng)，“輻射“放射性這些詞成為敏感詞，群眾誤以為輻照食品與核輻射、放射性污染相關(guān)。盡管是知

7、名大型超里銷售的輻照食品人們也望而卻步。2.1.3消費(fèi)者喜愛度、傾向度低采訪調(diào)查顯示，消費(fèi)者抱有不優(yōu)先選擇輻照食品的心態(tài)，即使在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味等相同的條件下，只有14%受訪者愿意選擇輻照食品，多數(shù)傾向傳統(tǒng)的食品殺菌方法如熱殺菌、化學(xué)殺菌等。輻照食品不受青睞的原因除了上述因素外，還有食品種類不屬于市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品、品牌知名度低或者產(chǎn)品風(fēng)味不佳、口感不好等問(wèn)題。此外，輻照技術(shù)未能突破“輻照味的問(wèn)題也是阻礙這類食品開展的因素之一。2.2我國(guó)輻照食品市場(chǎng)開展現(xiàn)狀2.2.1實(shí)際應(yīng)用范圍窄，商品化程度低本小組走訪某市區(qū)各大型超市，發(fā)現(xiàn)輻照食品的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)比想象中低。輻照技術(shù)不損傷食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，適用于多種

8、食品;實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中輻照技術(shù)不占主流，輻照食品整體商品化程度低下。據(jù)了解，全世界共有200多類輻照食品已獲得生產(chǎn)批準(zhǔn)，我國(guó)只有6大類共18種，其中實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的種類更少。而且由于不受社會(huì)青睞，市場(chǎng)超市為了保證銷量不愿意銷售，進(jìn)一步限制了輻照食品的商品化規(guī)?！?】。2.2.2法律法規(guī)欠缺、衛(wèi)生工藝標(biāo)準(zhǔn)不完善、監(jiān)管力度薄弱、鑒定檢測(cè)技術(shù)滯后。我國(guó)輻照食品及其衛(wèi)生工藝、設(shè)施要求的相關(guān)法規(guī)數(shù)量少而且更新慢，與國(guó)際法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不符時(shí)不能及時(shí)作出相應(yīng)調(diào)整，無(wú)法與國(guó)際接軌。歐盟和美國(guó)規(guī)定輻照設(shè)施必須認(rèn)證合格才能使用，我國(guó)在這方面尚未要求【3】;在進(jìn)出口方面，我國(guó)沒(méi)有對(duì)進(jìn)出口輻照食品、生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行

9、認(rèn)證要求，也缺乏衛(wèi)生學(xué)鑒定、檢疫和評(píng)估等方面的明確法規(guī)。監(jiān)管力度薄弱，根據(jù)衛(wèi)生法規(guī)定，企業(yè)在取得消毒效勞機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可且符合衛(wèi)生管理要求的前提下才能生產(chǎn)輻照食品，輻照食品也必須在包裝上標(biāo)注信息，但社會(huì)上存在大量沒(méi)有標(biāo)識(shí)的輻照食品，企業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鉆法律空子，民間小作坊常常違規(guī)操作、觸碰法律底線，市場(chǎng)處于混亂狀態(tài)。3改進(jìn)措施與建議3.1消費(fèi)者層面3.1.1正確認(rèn)識(shí)輻照食品輻照食品是利用鈷60或銫137等放射源所產(chǎn)生的X射線、Y射線或電子束穿過(guò)食品，相關(guān)物質(zhì)發(fā)生電離，破壞細(xì)胞，從而到達(dá)殺蟲、殺菌、抑制發(fā)芽和生根等目的，從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，到達(dá)食品保藏的目的。它與巴氏殺菌、高溫滅菌

10、一樣是食品加工方法之一。輻照食品不直接接觸放射源，而是通過(guò)能量的傳遞作用進(jìn)行處理的。輻照劑量是低量可控的，我國(guó)明確規(guī)定輻照吸收劑量不超過(guò)10kGy，因此不會(huì)造成放射性污染【4】。目前標(biāo)識(shí)不明顯、難以發(fā)現(xiàn)是一個(gè)急需改進(jìn)的問(wèn)題，生產(chǎn)行業(yè)應(yīng)加以重視，消費(fèi)者更應(yīng)仔細(xì)對(duì)待。3.1.2踴躍參與監(jiān)督和反響，為輻照食品更好地開展奉獻(xiàn)一份力量目前我國(guó)輻照食品市場(chǎng)開展與興旺國(guó)家仍存在較大差距，技術(shù)研究、加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)監(jiān)控體系、包裝標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)管理等方面都未能得到完善，整體開展現(xiàn)狀處于滯緩狀態(tài)。消費(fèi)者是最終受體，他們的反響能最全面、最直接的揭露問(wèn)題。如受訪者胡女士認(rèn)為散裝輻照食品應(yīng)該帶標(biāo)識(shí)，應(yīng)該把輻照食品的

11、知情權(quán)、選擇權(quán)交還給消費(fèi)者。2021年公布的?關(guān)于加強(qiáng)輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工通知?，細(xì)分了涉及輻照食品的監(jiān)管部門職責(zé)，其中衛(wèi)生部們，負(fù)責(zé)組織輻照食品平安性評(píng)估，組織制定輻照食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目錄和檢驗(yàn)方法;環(huán)境保護(hù)部們負(fù)責(zé)輻照裝置單位輻射平安許可和監(jiān)督管理、輻照人員培訓(xùn)管理;質(zhì)量檢測(cè)部門負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)輻照食品標(biāo)簽管理，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目錄和檢驗(yàn)方法對(duì)經(jīng)輻照食品、食品生產(chǎn)單位使用的輻照食品原料進(jìn)行監(jiān)督管理。廣闊群眾應(yīng)該踴躍向有關(guān)部門提出意見和建議，遇到不合法生產(chǎn)企業(yè)或者不合規(guī)定的商品要立即舉報(bào)，共同為我國(guó)輻照食品的開展奉獻(xiàn)力量。3.2國(guó)家層面3.2.1加大科普力度從調(diào)查數(shù)據(jù)分析中可知，人們對(duì)輻照食品的認(rèn)

12、知度不夠，但是大局部是愿意了解相關(guān)科學(xué)知識(shí)，因此科普工作急需落實(shí)?？破展ぷ餍问接兄谱鞒蓮V告宣傳片、刊登新聞，或在專賣區(qū)附近貼上科普卡片;邀請(qǐng)專業(yè)人士定期針對(duì)不同區(qū)域的人群開展科普講座或者開展公益活動(dòng);也可以走進(jìn)校園從低齡人群抓起，不單只局限于輻照食品，食品科學(xué)乃至其他科學(xué)通識(shí)都應(yīng)該融于低齡兒童教學(xué)體系。日本國(guó)民從幼年開始接受根底的食品營(yíng)養(yǎng)、食品科學(xué)等通識(shí)教育，整個(gè)社會(huì)有較強(qiáng)的飲食意識(shí)和食品科學(xué)認(rèn)知。我國(guó)也可以針對(duì)國(guó)情制定方案，可以是師生互動(dòng)、課外拓展等模式，既不增加學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)又起到科普和減壓放松的效果。3.2.2健全標(biāo)準(zhǔn)、完善法規(guī)針對(duì)現(xiàn)存的漏洞和缺陷制定相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)并及時(shí)修改完善以保證與CA

13、C標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào);建立HACCP平安評(píng)估及危害控制模式用于指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行加工、貯藏、運(yùn)輸與包裝;制定輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)，使從企業(yè)員工到設(shè)備、原料、成品的品質(zhì)要求、技術(shù)要求、管理要求和衛(wèi)生要求都有律可循、有法可依【3】。3.3企業(yè)方面3.3.1把知情權(quán)、選擇權(quán)交給消費(fèi)者生產(chǎn)企業(yè)不愿意標(biāo)注輻照標(biāo)識(shí)或者有意縮小標(biāo)注使人難以覺(jué)察，市場(chǎng)超市不提供散裝銷售產(chǎn)品的包裝信息，這些行為都是在剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。輻照食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)該清晰明顯，食品配料輻照加工單位和衛(wèi)生許可也應(yīng)一同標(biāo)識(shí)，散裝的蔬果糧食也應(yīng)公開透明地告知消費(fèi)者輻照處理信息，讓消費(fèi)者在完全了解商品的情況下放心、自由的選購(gòu)輻照食品。3.3.2依法生產(chǎn)，良心制作企業(yè)

14、生產(chǎn)要嚴(yán)格依照法律法規(guī)、操作規(guī)程，如?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB18524-2021進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁出現(xiàn)濫用輻照、重復(fù)照射、劣質(zhì)過(guò)期食品輻照再出售的惡劣行為;出現(xiàn)操作平安事故要正確處理，保證人員平安和周邊地區(qū)不受污染。3.4科研方面3.4.1精準(zhǔn)定位，深入研究，解決難題目前有關(guān)輻照食品的科研工程雖然多但仍存在一系列問(wèn)題，如研究定位與市場(chǎng)不匹配、缺乏深入的研究、核心問(wèn)題如肉類食品的“輻照味沒(méi)有解決方案。研究人員不僅要重視研究成果還要考慮研究成果轉(zhuǎn)化的問(wèn)題，選擇適宜的研究對(duì)象進(jìn)行深入探索。應(yīng)以高價(jià)值、高效益、高需求、廣受歡迎或有地方特色的產(chǎn)品為研究對(duì)象。3.4.2提高科研成果向商品產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移研究成果需要有載體生產(chǎn)、媒介傳播才轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，需要科研單位、生產(chǎn)企業(yè)和市場(chǎng)銷售有機(jī)結(jié)合、共同合作。目前我國(guó)并不缺乏輻照食品研究成果，但是研究成果轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用卻沒(méi)有跟上，還有很多工程沒(méi)有被推出社會(huì)，還存在很大的開展空間【2】。加快科研成果向商品化、產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)化，以科研開發(fā)產(chǎn)品、企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品、產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)、