核酸在食品加工中的應用

1、模塊五 核酸在食品加工中的應用一、單選題1.ATP分子中各組分的連結方式是 ( )A.R-A-P-P-P B.A-R-P-P-P C.P-A-R-P-P D.P-R-A-P-P 2.構成多核苷酸鏈骨架的關鍵是 ( ) A.2，3磷酸二酯鍵 B.3，5磷酸二酯鍵C.2，5磷酸二酯鍵 D.3，4磷酸二酯鍵3.含稀有堿基較多的核酸是 ( )A.核DNA B.線粒體DNA C.tRNA D.mRNA 4.DNA變性后，下列那一項變化是正確的 ( )A.對260nm紫外吸收減少 B.溶液粘度下降 C.磷酸二酯鍵斷裂 D.核苷鍵斷裂 5.RNA和DNA徹底水解后的產(chǎn)物是 ( )A.戊糖相同，堿基不同 B.

2、戊糖不同，堿基相同 C.戊糖不同，堿基不同 D.戊糖相同，堿基相同6.核酸分子中，核苷酸間的連接方式是 ( )A.氫鍵 B.離子鍵 C.疏水相互作用 D.3，5磷酸二酯鍵 7.根據(jù)Watson-Crick 模型，求得每一微米DNA 雙螺旋含核苷酸對的平均數(shù)為 ( )A.25400 B.2540 C.29411 D.2941 8.DNA變性后理化性質(zhì)有下述改變 ( )A.對260nm 紫外吸收減少 B.溶液粘度下降 C.磷酸二酯鍵斷裂 D.核苷酸斷裂 9.雙鏈DNA 的Tm 較高是由于下列哪組核苷酸含量較高所致 ( )A.A+G B.C+T C.A+T D.G+C 10.在pH3.5 的緩沖液中

3、帶正電荷最多的是 ( )A.AMP B.GMP C.CMP D.UMP 11.下列對于環(huán)核苷酸的敘述，哪一項是錯誤的 ( )A.cAMP與cGMP的生物學作用相反B.重要的環(huán)核苷酸有cAMP 與cGMPC.cAMP是一種第二信使D.cAMP分子內(nèi)有環(huán)化的磷酸二酯鍵12.熱變性的DNA分子在適當條件下可以復性，條件之一是 ( )A.驟然冷卻 B.緩慢冷卻 C.濃縮 D.加入濃的無機鹽13.在適宜條件下，核酸分子兩條鏈通過雜交作用可自行形成雙螺旋，取決于 ( )A.DNA的Tm值 B.序列的重復程度 C.核酸鏈的長短 D.堿基序列的互補14.tRNA的分子結構特征是 ( )A.有反密碼環(huán)和 3端有

4、CCA序列 B.有反密碼環(huán)和5端有CCA序列C.有密碼環(huán) D.5端有CCA序列15.下面關于Watson-Crick DNA雙螺旋結構模型的敘述中哪一項是正確的 ( )A.兩條單鏈的走向是反平行的 B.堿基A和G配對C.堿基之間共價結合 D.磷酸戊糖主鏈位于雙螺旋內(nèi)側16.RNA和DNA徹底水解后的產(chǎn)物 ( )A.核糖相同，部分堿基不同 B.堿基相同，核糖不同C.堿基不同，核糖不同 D.堿基不同，核糖相同17.tRNA的三級結構是 ( )A.三葉草葉形結構 B.倒L形結構 C.雙螺旋結構 D.發(fā)夾結構18.維系DNA雙螺旋穩(wěn)定的最主要的力是 ( )A.氫鍵 B.離子鍵 C.堿基堆積力 D.范德

5、華力19.Tm是指什么情況下的溫度 ( )A.雙螺旋DNA達到完全變性時 B.雙螺旋DNA開始變性時C.雙螺旋DNA結構失去1/2時 D.雙螺旋結構失去1/4時20.核酸變性后，可發(fā)生哪種效應 ( )A.減色效應 B.增色效應 C.失去對紫外線的吸收能力 D.最大吸收峰波長發(fā)生轉移二、不定項選擇題1.下列關于DNA分子中的堿基組成的定量關系哪個是正確的 ( ) A.C+A=G+T B.C=G C.A=T D.C+G=A+T2.下列關于DNA的雙螺旋二級結構穩(wěn)定的因素中哪些項是正確的 ( ) A.3'，5'磷酸二酯鍵 B.堿基堆積力C.互補堿基對之間的氫鍵 D.磷酸基團上的負電荷

6、與介質(zhì)中的陽離子之間形成的離子鍵3. mRNA和DNA中共有的堿基是 ( )A.A B.C C.G D.U 4.下列關于DNA結構的敘述，哪些是正確的 ( )A.堿基配對發(fā)生在嘌呤堿和嘧啶堿之間B.鳥嘌呤和胞嘧啶形成3個氫鍵C.DNA兩條多核苷酸鏈方向相反D.二級結構為雙螺旋5.有關RNA的描寫哪些項是正確的 ( )A.mRNA分子中含有遺傳密碼B.tRNA是分子量最小的一種RNAC.組成核糖體的主要是rRNAD.mRNA、tRNA、rRNA是最常見的三種RNA6.DNA的Tm值較高是由于下列哪組核苷酸含量較高所致 ( )A.G+A B.C+G C.A+T D.C+T 7.對于tRNA來說下列

7、哪些項是正確的 ( )A .5'端是磷酸化的 B.它們是單鏈 C.含有甲基化的堿基 D.3'端堿基順序是-CCA 8.下列關于tRNA的敘述哪幾項是正確的 ( )A.tRNA的二級結構是三葉草形的B.tRNA通常由70-80個單核苷酸組成C.tRNA分子中含有稀有堿基 D.細胞內(nèi)有多種tRNA9.核酸中核苷酸之間的連接方式，哪些是不正確的 ( )A.2',3'-磷酸二酯鍵 B.3',5'-磷酸二酯鍵 C.2',5'-磷酸二酯鍵 D.糖苷鍵10.核酸的各基本單位之間的作用力有 ( )A.肽鍵 B.磷酸二酯鍵 C.二硫鍵 D.氫鍵 1

8、1.下列關于DNA雙螺旋結構模型的敘述中哪幾項是正確的 ( )A.兩條鏈方向相反B.兩股鏈通過堿基之間的氫鍵相連維持穩(wěn)定C.為右手螺旋，每個螺旋為10個堿基對D.嘌呤堿和嘧啶堿位于螺旋的外側12.在DNA的雙螺旋模型中 ( )A.兩條多核苷酸鏈堿基互補B.一條鏈是左手螺旋,另一條鏈是右手螺旋C.A+G/C+T的比值為1 D.A+T/G+C的比值為113.在mRNA中, 核苷酸之間下列哪些化學鍵不存在 ( )A.磷酸酯鍵 B.疏水鍵 C.糖苷鍵 D.磷酸二酯鍵 14.下列關于DNA變性的敘述哪幾項是有不正確的 ( )A.升高溫度是DNA變性的唯一原因B.DNA熱變性是種漸進過程，無明顯分界線C.

9、變性必定伴隨有DNA分子中共價鍵的斷裂D.核酸變性是DNA的獨有現(xiàn)象，RNA無此現(xiàn)象15.下列關于DNA Tm值的敘述哪幾項是不正確的 ( )A.只與DNA鏈的長短有直接關系 B.與G-C對的含量成正比C.與A-T對的含量成正比 D.與堿基對的成分無關16.DNA水解后的產(chǎn)物有 ( )A.磷酸和脫氧戊糖 B.磷酸和戊糖 C.含氮堿基 D.單核苷酸17.tRNA的作用是 ( )A.把一個氨基酸連到另一個氨基酸上 B.將mRNA連到rRNA上 C.讀取mRNA上的遺傳信息 D.把氨基酸帶到mRNA的特定位置上18.下列敘述中，哪些說法是正確的 ( )A.在真核細胞中，轉錄是在細胞核中進行的 B.在

10、原核細胞中，RNA聚合酶存在于細胞核中 C.合成mRNA和tRNA的酶位于細胞質(zhì)中 D.線粒體和葉綠體內(nèi)也可進行轉錄19.熱變性的DNA不具有下列哪種特征 ( ) A.核苷酸間的磷酸二酯鍵斷裂 B.形成三股螺旋 C.260nm處的光吸收下降 D.GC對的含量直接影響Tm值20.DNA中含有18.4%的A時，其堿基C+G%總含量及含T量各為多少 ( ) B.37.2 C.63.2 D. 18.4% 三、填空題1.核酸可分為 和 兩大類，前者主要存在于真核細胞的 和原核細胞 部位，后者主要存在于細胞的 部位。2.構成核酸的基本單位是 ，由 、 和 3個部分組成。3.在DNA和RNA中，核苷酸殘基以

11、 互相連接，形成不分枝的鏈狀分子。由于含氮堿基具有 ，所以核苷酸和核酸在 nm處有最大紫外吸收值。4.細胞的RNA主要包括 、 和 3類，其中含量最多的是 ，分子量最小的是 ，半壽期最短的是 。5.RNA中常見的堿基是 、 、 和 。6.DNA常見的堿基有 、 、 和 。其中 嘧啶的氫鍵結合性質(zhì)類似于RNA中的 。7.組成DNA的兩條多核苷酸鏈是 的，兩鏈的堿基順序 ，其中 與 配對，形成 個氫鍵， 與 配對，形成 個氫鍵。8.DNA在水溶液中熱變性后，如果將溶液迅速冷卻，則大部分DNA保持 狀態(tài)，若使溶液緩慢冷卻，則DNA重新形成 。9.病毒和噬菌體只含一種核酸，有的只有 ，另一些只有 。1

12、0.tRNA的二級結構呈 型，三級結構呈 型。11.DNA 雙螺旋結構模型是_于_年提出的。12.核酸的基本結構單位是_。13.核酸分子中的糖苷鍵均為_型糖苷鍵。糖環(huán)與堿基之間的連鍵為_鍵。核苷與核苷之間通過_鍵連接成多聚體。14.核酸的特征元素_。15.在DNA 分子中，一般來說G-C 含量高時，比重_，Tm（熔解溫度）則_，分子比較穩(wěn)定。16._RNA 分子指導蛋白質(zhì)合成，_RNA 分子用作蛋白質(zhì)合成中活化氨基酸的載體。17.DNA 變性后，紫外吸收_ _，粘度_ _ 浮力密度_ _ _，生物活性將_ _。18.維持DNA 雙螺旋結構穩(wěn)定的主要因素是_，其次，大量存在于DNA 分子中的弱作

13、用力如_、_和_也起一定作用。四、名詞解釋1.單核苷酸2.磷酸二酯鍵3.堿基互補規(guī)律4.反密碼子5.核酸的變性與復性6.退火7.增色效應8.減色效應9.DNA 的熔解溫度（Tm）10.分子雜交五、是非題1.DNA是生物遺傳物質(zhì)，RNA則不是。2.同種生物體不同組織中的DNA，其堿基組成也不同。3.多核苷酸鏈內(nèi)共價鍵斷裂叫變性。5.真核細胞的DNA全部定位于細胞核。6.構成RNA分子中局部雙螺旋的兩個片段也是反向平行的。7.復性后DNA分子中的兩條鏈并不一定是變性之前的兩條互補鏈。8.自然界的DNA都是雙鏈的，RNA都是單鏈的。9.DNA 是生物遺傳物質(zhì)，RNA 則不是。10.脫氧核糖核苷中的糖

14、環(huán)3位沒有羥基。11.原核生物和真核生物的染色體均為DNA與組蛋白的復合體。12.核酸的紫外吸收與溶液的pH值無關。13.生物體的不同組織中的DNA，其堿基組成也不同。14.核酸中的修飾成分（也叫稀有成分）大部分是在tRNA 中發(fā)現(xiàn)的。15.DNA 的Tm 值和AT 含量有關，AT 含量高則Tm 高。16.真核生物mRNA 的5端有一個多聚A 的結構。17.DNA 的Tm 值隨（A+T）/（G+C）比值的增加而減少。18.B-DNA 代表細胞內(nèi)DNA 的基本構象，在某些情況下，還會呈現(xiàn)A 型.Z 型和三股螺旋的局部構象。19.DNA 復性（退火）一般在低于其Tm 值約20的溫度下進行的。20.用堿水解核酸時，可以得到2和3-核苷酸的混合物。21.生物體內(nèi)，天然存在的DNA 分子多為負超螺旋。22.mRNA是細胞內(nèi)種類最多,含量最豐富的RNA。23.tRNA的二級結構中的額外環(huán)是tRNA分類的重要指標。24.基因表達的最終產(chǎn)物都是蛋白質(zhì)。25.真核生物成熟mRNA 的兩端均帶有游離的3-OH。六、簡答題1.核酸的組成和在細胞內(nèi)的分布如何?2.核酸分子中單核苷酸間是通過什么鍵連接起來的？什么是堿基配對？3.簡述DNA和RNA分子的立體結構，它們各有哪些特點？穩(wěn)定DNA結構的力有哪些？4.將下列DNA分子加熱變性，再在各自的最適溫度