酒吧現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢(shì)

1、.酒吧現(xiàn)狀分析與開展趨勢(shì)改革開放三十年來，酒吧業(yè)迅速開展?，F(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一。酒吧的興起與紅火和中國的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系。酒吧行業(yè)正步入科學(xué)開展的新世紀(jì)，始終跟隨著時(shí)代的步伐。怎樣使之成為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰、充滿朝氣的行業(yè).這是擺在我們面前的一個(gè)新課題。一、酒吧現(xiàn)狀分析。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)確實(shí)立，使酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧

2、經(jīng)營困難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競(jìng)爭(zhēng)可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場(chǎng)定位、投資方式和組織形式等等。1、專門供給傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、效勞質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。2、群眾化的酒吧，突出群眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平，局部K吧還供給自助餐。4、DISCO吧那么突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時(shí)也是近幾年酒吧開展的

3、重頭戲。也正是因?yàn)镈ISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動(dòng)著中國酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個(gè)龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者?？傊?，全方位、多元化的經(jīng)營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的構(gòu)造和不同的X圍。在整個(gè)酒吧市場(chǎng)中，它們各有長(zhǎng)處，各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多元化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如何根據(jù)自己的實(shí)際、長(zhǎng)處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)的變化，去確定自己的經(jīng)營策略，經(jīng)營方法和經(jīng)營特色，使自己始終處于一個(gè)有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經(jīng)營方法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)流

4、行開去，當(dāng)市場(chǎng)上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)了。二、酒吧開展的趨勢(shì)可以預(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。近期內(nèi)，國民經(jīng)濟(jì)仍處于一個(gè)調(diào)整階段，國企的改革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了酒吧開展的步伐。開展是必然的，開展的趨向也是可以預(yù)見的。1、求創(chuàng)新。沒有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營不會(huì)成功，酒吧業(yè)不會(huì)開展。改革開放初期，國外的新鮮事物開場(chǎng)傳入中國，國外的潮流也帶動(dòng)著我國酒吧業(yè)的起步。通過近幾年的開展看來，我們還是進(jìn)步得比較快的，對(duì)外開放和向人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動(dòng)了中國酒吧業(yè)的開展，通過不連續(xù)的專業(yè)交流活動(dòng)與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成

5、熟?；ㄊ秸{(diào)酒的出現(xiàn)，一時(shí)風(fēng)行整個(gè)中國。珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經(jīng)濟(jì)迅速開展與資訊興旺的優(yōu)勢(shì)，率先沖破了傳統(tǒng)英式調(diào)酒的操作模式?；ㄊ秸{(diào)酒中參加了各種各樣的調(diào)制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣闊消費(fèi)者面前。創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的承受、社會(huì)的成認(rèn)，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的，也是成功的。2、XX惠。XX惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，酒水的價(jià)格已從“暴利時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)X的時(shí)期。現(xiàn)在，人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原那么在人們頭腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利

6、了。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營者已感到步履困難，酒水的價(jià)格開場(chǎng)規(guī)X起來。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)開展規(guī)律的表現(xiàn)。讓利于民，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來降低本錢，可以通過活動(dòng)或利用節(jié)假日來提升營業(yè)收入。3、求舒適。酒吧經(jīng)營的一個(gè)目的就是讓客人享受。講享受，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來講是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由的歸屬空間。這里沒有權(quán)貴，只有停不下

7、來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由正是酒吧文化的本質(zhì)所在。4、求變化。靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營方式和哪種經(jīng)營路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變的，問題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場(chǎng)的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影。她們大多以經(jīng)營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經(jīng)營路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、效勞等都缺乏特色，使飲品市場(chǎng)出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的

8、需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。一定要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)，看準(zhǔn)市場(chǎng)。其二是在經(jīng)營內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的開展，不會(huì)只是一種經(jīng)營方式，一種經(jīng)營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可。5求賓至如歸的優(yōu)良效勞。酒吧的效勞水準(zhǔn)如能到達(dá)賓至如歸、效勞到家的境界是最令客人稱道的。酒吧效勞質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和開展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償效勞來滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)效勞，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面

9、下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質(zhì)效勞持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。三、酒吧經(jīng)營者與調(diào)酒師努力的方向。眾所周知，調(diào)酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。酒吧的開展也與調(diào)酒師密不可分。大家應(yīng)共同朝著一個(gè)方向努力，立足酒吧市場(chǎng)。1、用料常新，配搭巧妙，在原料使用上巧下功夫。近年來，在飲品品種變化中，為數(shù)不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國人口味的創(chuàng)新品種。如一些進(jìn)口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過調(diào)酒師們的開掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種。因此，作為調(diào)酒師要特別留意、掌握原料市場(chǎng)的變化與信息，使用一些以前不曾使用

10、過的酒水原料。2、口味多變，適口者珍，注重酒水原料配制。傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長(zhǎng)處，也有缺乏，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質(zhì)量通常以“好味兩字來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質(zhì)越來越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌根底，而調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)歷調(diào)配出來的各式各樣風(fēng)味獨(dú)特的飲品，更為雞尾酒口味變化增色不少。3、制作方法突破傳統(tǒng)模式，揉合世界各地特色的制作手法，加以利用演變，力求創(chuàng)新。傳統(tǒng)的英式調(diào)酒十分講究方法使用的規(guī)X性。但花式調(diào)酒手法或美式調(diào)酒手法的靈活性較強(qiáng)。事實(shí)上，現(xiàn)時(shí)我國的大多數(shù)調(diào)酒師在調(diào)酒手法

11、上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調(diào)制方法，已揉合了各種手法的精華。學(xué)習(xí)借鑒外地的調(diào)酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否那么就沒有了自己的特色與風(fēng)格。而應(yīng)該加以改造，要注意既要保存英式的精華又要與現(xiàn)存多變的花式手法結(jié)合起來，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{(diào)酒手法。4、出品美觀、裝飾得體、美倫美奐，給人藝術(shù)的享受。飲品的賣相，向來都是衡量一杯混合飲料質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。雞尾酒的開展，更是注重出品的賣相。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，表達(dá)了現(xiàn)代雞尾酒的藝術(shù)性與技術(shù)性的相統(tǒng)一。靚麗的混合飲品賣相，有各方面的因素構(gòu)成，如原料間色彩的配搭，調(diào)制后所形成的色澤，質(zhì)感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水

12、果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很講究調(diào)酒師的心思和審美藝術(shù)了。5、質(zhì)價(jià)相符，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉吸引消費(fèi)者，尤其注重品牌效應(yīng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈，價(jià)格戰(zhàn)是必然的，但經(jīng)營者必須心中有數(shù)、頭腦清醒地制定最低限價(jià)，要不然五星級(jí)酒店賣到三星級(jí)酒店的價(jià)格，形象也會(huì)受損。想要爭(zhēng)取到更多的客人，每每適得其反。6、先進(jìn)設(shè)備的使用，使生產(chǎn)制作流程簡(jiǎn)單方便，質(zhì)量穩(wěn)定、工效提高。目前調(diào)制酒水，雖仍然是以手工操作為主，但酒吧設(shè)備已日趨先進(jìn)，高科技的工具開場(chǎng)進(jìn)入酒吧，代替了不少手工勞動(dòng)，不但效率快，而且質(zhì)量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比較的，使到酒吧的生產(chǎn)制作流程逐步簡(jiǎn)單實(shí)用，給酒吧的整個(gè)生產(chǎn)制作工藝帶來了根本性的革命。使用先進(jìn)的酒吧設(shè)備和新派調(diào)酒是聯(lián)系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現(xiàn)，離不開先進(jìn)酒吧設(shè)備的使用，設(shè)備的更新是當(dāng)今新飲品制作的一個(gè)關(guān)鍵和特點(diǎn)。因此，作為一個(gè)調(diào)酒師，要更多地了解并掌