肉類食品安全檢測能力建設(shè)項目

1、項 目 申 報 書項目名稱：肉類食品安全檢測能力建設(shè)項目項 目 領(lǐng) 域： 農(nóng) 業(yè) 申 請 單 位：,食品有限公司 法人代碼： 66143009-1 所在地區(qū)：安徽省 申報時間： 年 月 日目 錄第一章 項目單位概況一、項目單位概況二、財務(wù)狀況第二章 項目總論一、項目名稱二、項目承辦單位三、項目主管部門四、項目擬建地點五、項目依據(jù)六、項目建設(shè)投資七、我國目前肉類食品質(zhì)量存在問題及分析第三章 項目建設(shè)背景一、項目背景二、項目建設(shè)的必要性三、項目建設(shè)達到的目標第四章 項目建設(shè)方案和管理實施一、主要建設(shè)內(nèi)容二、設(shè)備擬購方案：見表二三、檢測實施內(nèi)容四、項目管理與實施進度五、土建工程第五章 投資估算與資金

2、籌措一、項目總投資估算二、工程費用三、資金籌措第六章 相關(guān)附件第一章 項目單位概況一、項目單位概況 .肉類食品有限公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技（集團）股份有限公司為了實現(xiàn)華東市場布局，同時建立自身完善的產(chǎn)業(yè)鏈，而于2007年8月在淮北市獨資興建的現(xiàn)代化大型食品工業(yè)園。工業(yè)園位于淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)，主要從事畜禽屠宰加工銷售、肉制品加工銷售、血制品深加工銷售。園區(qū)按國家相應(yīng)五星級認證標準建設(shè)，設(shè)計起點高；主要設(shè)備全部為進口先進設(shè)備，智能化程度高。工業(yè)園年屠宰加工生豬200萬頭生產(chǎn)線和年產(chǎn)3600噸血蛋白粉生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)，年產(chǎn)3萬噸低溫熟食制品生產(chǎn)車間主體已竣工。先后承擔(dān)完成國

3、家、省、市級科研攻關(guān)項目十余項，擁有省市級科技成果和新產(chǎn)品技術(shù)10項、專利8項。二、財務(wù)狀況經(jīng)三年狀況第二章 項目總論一、項目名稱肉類食品安全檢測能力建設(shè)項目二、項目承辦單位食品有限公司三、項目主管部門食品有限公司四、項目擬建地點安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)寶迪食品工業(yè)園五、項目依據(jù)2009年我國豬肉產(chǎn)量再上一個新臺階，達到了4889萬噸，隨著人們的生活水平的提高，國家出臺了一系列政策和措施，提升肉類食品安全水平，化解和降低食品安全風(fēng)險，保障廣大消費者的權(quán)益，維護社會安定和諧。以有利于行業(yè)的快速成長。為了貫徹執(zhí)行輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃、食品安全法和生豬屠宰管理條例，屠宰行業(yè)急需對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗系統(tǒng)進行

4、加強和改造，按照產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗項目的要求，配套高技術(shù)水平的快速檢驗儀器和設(shè)備，全面提升屠宰和肉類加工企業(yè)質(zhì)量檢驗水平，以適應(yīng)對肉類食品原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物質(zhì)等項目的快速檢驗，保證進廠畜禽和出廠肉品的質(zhì)量與安全。同時完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制、監(jiān)測系統(tǒng)和食品質(zhì)量可追溯體系。商務(wù)部于今年下發(fā)了做好2010年生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知，2009年以來，各地要認真貫徹落實生豬屠宰管理條例（以下簡稱條例），深入開展打擊私屠濫宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治，探索構(gòu)建“放心肉”體系，加強屠宰監(jiān)管隊伍建設(shè)，取得積極進展。但我國生豬屠宰行業(yè)整體水

5、平落后，產(chǎn)能過剩、惡性競爭問題突出，注水肉、病害肉違法交易比較嚴重，執(zhí)法監(jiān)管力量依然薄弱，做好生豬屠宰管理工作任重道遠。2010年是貫徹落實全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20102015）（以下簡稱綱要）的重要一年，各地商務(wù)主管部門要充分認識貫徹落實綱要做好生豬屠宰管理工作的重要性，本著對人民群眾生命健康負責(zé)的態(tài)度，高度重視豬肉質(zhì)量安全問題，切實做好生豬屠宰管理工作。六、項目建設(shè)投資本項目計劃總投資897.84萬元，其中建設(shè)工程投資155.00萬元，儀器設(shè)備購置投資627.34萬元，項目工程其他費用35.5萬元，預(yù)備費80.00萬元。所需項目建設(shè)資金計劃由項目單位自籌，申請政府扶持資金200萬

6、元。具體投資估算表入表一表一 項目投資估算表序號建設(shè)內(nèi)容數(shù)量單位單價（元）投資估算（萬元）一建設(shè)工程800155.00 1感官評鑒室200平方米2000 40.00 2肉品品質(zhì)檢驗中心400平方米2000 80.00 3化制間100平方米2000 20.00 4配套輔助用房100平方米150015.00 二儀器設(shè)備購置87 627.34 1屠宰車間同步檢測線2條900000 180.00 2生物顯微鏡4臺9500 3.80 3生產(chǎn)過程品質(zhì)監(jiān)控專用系統(tǒng)1 套360000 36.00 4數(shù)控超聲波清洗儀2 臺52000 10.40 5拍擊式均質(zhì)器4 臺18000 7.20 6旋風(fēng)磨4臺140000

7、 56.00 7微波消解萃取儀2 套72000 14.40 8自動菌落計數(shù)器3 臺45000 13.50 9形態(tài)分析儀4 臺20000 8.00 11酶標儀2臺700001412原子熒光光度計2 臺65000 13.00 13紫外分光光度儀4 臺32000 6.40 14原子吸收分光光度計1 臺146000 14.60 15氣相色譜儀2 套135000 27.00 16高效液相色譜儀2 套250000 50.60 17馬弗爐2臺150003.0018 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀3 套35000 10.5019全自動固相萃取裝置2 套200000 40.00 20洗板機1臺250002.521超低溫冰箱1臺42

8、0004.222微波儀10套2000 2.00 23全自動脂肪測定儀4 套40000 16 24全自動定氮儀2 套66000 13.2 25實驗室PH計10臺25002.526電子天平5 臺70003.44 27氮吹儀1臺140001.428立式壓力蒸汽滅菌器2臺100002.029電熱恒溫培養(yǎng)箱2臺40000830電熱鼓風(fēng)干燥箱1 臺89000 8.90 31ACB-4A1超凈工作臺2臺340006.8三化制間設(shè)備28 48.00 1化油爐4 個20000 8.00 2濃縮鍋4 個20000 8.00 3油水分離器4 個30000 12.00 4除臭器4 個15000 6.00 5輸油泵4

9、個10000 4.00 6儲油罐4 個10000 4.00 7電動葫蘆4 個15000 6.00 四工程建設(shè)其他費35.5 1可行性研究報告編制費1.50 2建設(shè)單位管理費9.00 3勘察設(shè)計費10.00 4工程監(jiān)理費5.00 5人員培訓(xùn)費10.00 五預(yù)備費80.00 六總投資897.84七、我國目前肉類食品質(zhì)量存在問題及分析改革開放以來，我國肉類工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、肉類產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了發(fā)生了重大變化。但是，由于監(jiān)管手段弱，目前規(guī)模以上肉類工業(yè)企業(yè)僅占全行業(yè)21000多家定點屠宰廠（場）總數(shù)的14.7%，全國還有85.3%的企業(yè)處于手工屠宰或半機械化的落后狀態(tài)，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模很

10、小, 生產(chǎn)工藝落后和質(zhì)量安全管理水平低下的問題相當(dāng)突出，不具備最基本的檢驗檢測能力，致使肉品安全事件屢有發(fā)生。少數(shù)大型骨干企業(yè)在市場競爭中逐步購置了一部份檢驗儀器設(shè)備，強化檢驗手段和能力，形成了一批著名品牌。但是，由于這些企業(yè)集團擴張較快，布點較多，檢測設(shè)備不齊全、不配套、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動化程度低，基本上沒有配備高精端檢驗手段和能力，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量快速檢驗設(shè)備、生產(chǎn)在線檢驗設(shè)備，不能適應(yīng)確保原料進廠、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠批批檢的要求，不能適應(yīng)提高人民生活質(zhì)量和參與全球化競爭的要求。第三章 項目建設(shè)背景一、項目背景1、肉類行業(yè)發(fā)展狀況及存在問題（1）我國肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2009年全國肉類總產(chǎn)

11、量7642萬噸，比上年增長5%，為肉類的總供量提供了保障，為肉類加工發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。2009年全國規(guī)模以上肉類屠宰及肉制品加工企業(yè)達3696家，其中畜禽屠宰加工為2076家、肉制品加工為1620家，兩種企業(yè)結(jié)構(gòu)比為5644。另外，有肉類罐頭制造企業(yè)91家。畜禽屠宰及肉制品加工規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)比上年增加600家，其中屠宰增加277家、制品加工增加323家；肉類罐頭制造企業(yè)增加3家。充分體現(xiàn)了企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)能的規(guī)模在日益提升。2009年全國規(guī)模以上畜禽屠宰及肉制品加工企業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額達到2256億元，比上年增加442.4億元，增長24.4%。其中畜禽屠宰加工形成資產(chǎn)額為1154.4億元，增加193

12、.5億元，增長20.1%；肉制品加工資產(chǎn)額為1101.6億元，增加248.8億元，增長29.2%。在投資量增長中，畜禽屠宰和肉制品加工投資比重出現(xiàn)新變化，屠宰由上年的53%降為51%，肉制品加工由47%上升為49%。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰及肉制品加工對社會投資仍保持著較強的吸引力，尤其是肉制品加工及肉類罐頭制造，其投資增長呈現(xiàn)出較大發(fā)展的態(tài)勢。隨著規(guī)模企業(yè)尤其是集團化企業(yè)的擴張和發(fā)展，一些無優(yōu)勢的、生產(chǎn)能力落后的企業(yè)在挑戰(zhàn)中將逐步被淘汰。（2）我國肉類食品質(zhì)量安全檢測能力現(xiàn)狀及主要問題改革開放以來，我國肉類工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、肉類產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了發(fā)生了重大變化。但是，由于監(jiān)管手段弱

13、，目前規(guī)模以上肉類工業(yè)企業(yè)僅占全行業(yè)21000多家定點屠宰廠（場）總數(shù)的14.7%，全國還有85.3%的企業(yè)處于手工屠宰或半機械化的落后狀態(tài)，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模很小, 生產(chǎn)工藝落后和質(zhì)量安全管理水平低下的問題相當(dāng)突出，不具備最基本的檢驗檢測能力，致使肉品安全事件屢有發(fā)生。少數(shù)大型骨干企業(yè)在市場競爭中逐步購置了一部份檢驗儀器設(shè)備，強化檢驗手段和能力，形成了一批著名品牌。但是，由于這些企業(yè)集團擴張較快，布點較多，檢測設(shè)備不齊全、不配套、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動化程度低，基本上沒有配備高精端檢驗手段和能力，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量快速檢驗設(shè)備、生產(chǎn)在線檢驗設(shè)備，不能適應(yīng)確保原料進廠、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠批批檢的要求，不

14、能適應(yīng)提高人民生活質(zhì)量和參與全球化競爭的要求。2、國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃2009年我國豬肉產(chǎn)量再上一個新臺階，達到了4889萬噸，隨著人們的生活水平的提高，國家出臺了一系列政策和措施，提升肉類食品安全水平，化解和降低食品安全風(fēng)險，保障廣大消費者的權(quán)益，維護社會安定和諧。以有利于行業(yè)的快速成長。為了貫徹執(zhí)行輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃、食品安全法和生豬屠宰管理條例，屠宰行業(yè)急需對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗系統(tǒng)進行加強和改造，按照產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗項目的要求，配套高技術(shù)水平的快速檢驗儀器和設(shè)備，全面提升屠宰和肉類加工企業(yè)質(zhì)量檢驗水平，以適應(yīng)對肉類食品原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、重金屬、農(nóng)藥殘留

15、、獸藥殘留、污染物質(zhì)等項目的快速檢驗，保證進廠畜禽和出廠肉品的質(zhì)量與安全。同時完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制、監(jiān)測系統(tǒng)和食品質(zhì)量可追溯體系商務(wù)部于今年下發(fā)了做好2010年生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知，2009年以來，各地認真貫徹落實生豬屠宰管理條例（以下簡稱條例），深入開展打擊私屠濫宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治，探索構(gòu)建“放心肉”體系，加強屠宰監(jiān)管隊伍建設(shè)，取得積極進展。但我國生豬屠宰行業(yè)整體水平落后，產(chǎn)能過剩、惡性競爭問題突出，注水肉、病害肉違法交易比較嚴重，執(zhí)法監(jiān)管力量依然薄弱，做好生豬屠宰管理工作任重道遠。2010年是貫徹落實全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20102015）（以下簡稱綱要）的重

16、要一年，各地商務(wù)主管部門要充分認識貫徹落實綱要做好生豬屠宰管理工作的重要性，本著對人民群眾生命健康負責(zé)的態(tài)度，高度重視豬肉質(zhì)量安全問題，切實做好生豬屠宰管理工作。因此，本項目的實施，對于建立健全公司豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系有重要作用，同時符合國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求。二、項目建設(shè)的必要性（1）加強監(jiān)管手段，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要隨著我國經(jīng)濟持續(xù)快速的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，人們的飲食消費也從溫飽型向安全、衛(wèi)生、健康方向轉(zhuǎn)變。近年來，獸藥、飼料、飼料添加劑、動植物激素等的廣泛推廣和應(yīng)用，在促進豬肉產(chǎn)品產(chǎn)量增加的同時，也帶來了產(chǎn)品質(zhì)量的安全隱患，嚴重威脅了消費者的身體健康和生命

17、安全，已成為社會廣泛關(guān)注的焦點和熱點問題。建立健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，加強對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督，以適應(yīng)對肉類食品原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物質(zhì)等項目的快速檢驗，保證進廠畜禽和出廠肉品的質(zhì)量與安全。（2）改進檢測方法，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量的需要目前，公司對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系還很不完善，不具備對獸藥、飼料、飼料添加劑等違禁藥物及有毒有害物質(zhì)的檢測能力，儀器設(shè)備老化陳舊，專業(yè)化程度低，配套性差，限制了檢測范圍和檢測能力，實驗室環(huán)境條件差影響了檢驗結(jié)果的可靠性和準確性。檢驗檢測人員技術(shù)水平和整體素質(zhì)尚需提高等等，達不到對肉類

18、產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查的目的。因此建立健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，整合并優(yōu)化資源，配備現(xiàn)代化的檢驗檢測儀器設(shè)備，提高檢測人員的技術(shù)水平，加強監(jiān)測人員素質(zhì)，才能提高公司對肉類產(chǎn)品檢驗檢測能力和水平，才能應(yīng)對目前復(fù)雜的肉類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境狀況和滿足消費者對安全肉類產(chǎn)品的需求。（3）維護消費安全，促進社會穩(wěn)定的重要保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測是保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要組成部分，搞好肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，是貫徹落實黨中央共同建設(shè)、共同享有和諧社會重要思想的具體行動。以人為本，首要的就是以人民群眾的健康安全為本。近年來，因畜產(chǎn)品藥物殘留超標等問題引發(fā)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，“瘦肉精”等事件不僅造成了

19、嚴重的產(chǎn)業(yè)損失，還引起了人民群眾的消費恐慌。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，群眾對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況會越來越關(guān)注。因此，在當(dāng)前全面構(gòu)建社會主義和諧社會的進程中，建立健全生豬屠宰企業(yè)肉類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測體系，進一步提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測水平，讓老百姓吃上健康營養(yǎng)、質(zhì)量安全的放心肉類產(chǎn)品，豐富老百姓的“菜籃子”，提高廣大人民群眾的生活質(zhì)量，才能有效消除影響社會穩(wěn)定的不利因素，更好地維護廣大人民群眾的根本利益?？傊?，項目的實施是提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者安全的需要，是提高產(chǎn)品市場競爭力、促使農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的需要。項目的實施已刻不容緩。三、項目建設(shè)達到的目

20、標通過對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心設(shè)備儀器、原（輔）料檢驗設(shè)備儀器、產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)施與設(shè)備儀器等檢驗檢測設(shè)備進行更新改造，完善企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，全面提升 的檢驗技術(shù)、檢驗手段，使之達到國際先進水平，滿足對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗要求。具體目標是：1、能夠完成對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全標準要求的所有檢驗項目進行檢驗，并符合檢驗精確度的要求。2、能夠?qū)θ馄分械霓r(nóng)藥、獸藥殘留、飼料添加劑及瘦肉精、萊克多巴胺、重金屬、微量元素等物質(zhì)進行定性或定量檢驗。3、能夠?qū)ν涝淄綑z驗過程中的主要指標進行檢驗。4、能夠完成對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全國家標準要求的所有檢驗項目進行檢驗，并符合檢驗精確度的要求。第四章 項目建設(shè)方案和管理

21、實施一、主要建設(shè)內(nèi)容項目規(guī)劃在寶迪食品工業(yè)園現(xiàn)有場地內(nèi)實施，具體建設(shè)內(nèi)容如下：（1）擴建總建筑面積800平方米，其中屠宰加工車間感官評鑒室200平方米，肉品品質(zhì)檢驗中心400平方米，化制間100平方米，輔助用房100平方米。（2）更新屠宰車間同步檢測線及化制間設(shè)備。（3）完善和更新實驗室部分儀器設(shè)備。（4）引進生產(chǎn)過程品質(zhì)監(jiān)控專用系統(tǒng)一套。（5）配套建設(shè)給排水、變配電、消防等輔助設(shè)施。二、設(shè)備擬購方案：見表二表二 設(shè)備擬購清單序號設(shè)備名稱數(shù)量單位型號1屠宰車間同步檢測線2條定制 2生物顯微鏡4臺YS100 3生產(chǎn)過程品質(zhì)監(jiān)控專用系統(tǒng)1 套定制 4數(shù)控超聲波清洗儀2 臺KQ-700VDV 5拍擊

22、式均質(zhì)器4 臺JYD-400 6旋風(fēng)磨4臺XFM500 7微波消解萃取儀2 套MDS-6 8自動菌落計數(shù)器3 臺HiCC-IB 9形態(tài)分析儀4 臺SA-10 11酶標儀2臺MK312原子熒光光度計2 臺960CRT 13紫外分光光度儀4 臺75-18G 14原子吸收分光光度計1 臺WYX-9001 15氣相色譜儀2 套GC-14C 16高效液相色譜儀2 套PC-200017馬弗爐2臺RD09121718 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀3 套RE522019全自動固相萃取裝置2 套SPE-DEX®479020洗板機1臺DNX-962021超低溫冰箱1臺MDF-C8V(N)22微波儀10套8753D 23全

23、自動脂肪測定儀4 套G4B208A88E9827 24全自動定氮儀2 套K9850 25型實驗室PH計10臺PHS-3C26電子天平5 臺AL104 27氮吹儀2臺DIV-12W28立式壓力蒸汽滅菌器2臺YXQ-LS-50SII29電熱恒溫培養(yǎng)箱2臺303-330電熱鼓風(fēng)干燥箱1 臺HGX31超凈工作臺2臺ACB-4A132化油爐4 個LUD20033濃縮鍋4 個LYL0B-04-0034油水分離器4 個LYL0B-04-0135除臭器4 個LYL0B-04-0236輸油泵4 個DY37儲油罐4 個定制 38電動葫蘆4 個CD 三、檢測實施內(nèi)容1、生豬原料的檢測包括感官檢驗，抽檢是否注水或其他

24、物質(zhì)，獸藥殘留，農(nóng)藥殘留，重金屬等環(huán)境污染物，瘦肉精、萊克多巴胺等違法添加物等。具體操作為：（1）化驗室檢測內(nèi)容：獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬等環(huán)境污染物以及瘦肉精、萊克多巴胺等違法添加物等。（2）現(xiàn)場品管檢測內(nèi)容：入廠檢疫和生豬驗收，嚴格按照國家規(guī)定和公司標準進行。2、生豬屠宰在線檢測項目（1）現(xiàn)場品管和生產(chǎn)檢測內(nèi)容：頭部檢驗、旋毛蟲檢驗、皮膚檢驗、內(nèi)臟檢驗、酮體初檢與復(fù)檢檢驗、對不合格的產(chǎn)品嚴格按照國家和公司的規(guī)定處理。（2）化驗室檢測內(nèi)容： 瘦肉精、農(nóng)藥、獸藥、重金屬、激素等有害物質(zhì)殘留，以及是否注水或其他物質(zhì)，對不合格的產(chǎn)品嚴格按照國家和公司的規(guī)定處理。 3、可追溯系統(tǒng)的建立與實施建立健

25、全一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。4、出廠檢驗項目主要包括：是否注水或其它物質(zhì)；傳染病、寄生蟲病及其它疾??；有害腺體；瘦肉精、萊克多巴胺等違法飼料添加物；獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、放射性核素、二惡英、激素等有害污染物質(zhì)；肉制品中保水劑、護色劑、防腐劑和著色劑等食品添加劑是否超標；有害細菌、病原性

26、微生物是否超標；肉品加工中是否形成有毒物質(zhì)；肉品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的含量。四、項目管理與實施進度（一）項目管理1、項目建設(shè)期組織管理（1）項目的領(lǐng)導(dǎo)與工作機制為確保項目順利實施，加強對項目的組織管理，公司成立肉類食品安全檢驗中心項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，公司負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的副總擔(dān)任項目領(lǐng)導(dǎo)小組副組長。項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室負責(zé)協(xié)調(diào)項目建設(shè)各有關(guān)單位的聯(lián)系，負責(zé)配套資金、運行經(jīng)費、負責(zé)規(guī)劃制定有關(guān)實施方案及協(xié)調(diào)有關(guān)關(guān)系等。下設(shè)綜合組負責(zé)項目前期的準備工作，招投標、材料及設(shè)備的選購，組織竣工結(jié)算，資料收集等。財務(wù)組負責(zé)項目的資金管理、運行、審核、

27、結(jié)算等。工程組負責(zé)組織工程施工，質(zhì)量管理，竣工驗收。項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組需本著科學(xué)、先進實用和節(jié)約的原則，嚴格按照國家有關(guān)規(guī)程、規(guī)范、標準的要求抓好整個項目建設(shè)，確保項目建設(shè)質(zhì)量。（2）項目管理為提高本項目管理水平，應(yīng)制定統(tǒng)一的計劃管理、工程管理、資金管理、技術(shù)管理、信息管理、物資管理辦法，實行規(guī)范化管理。計劃管理根據(jù)項目總體設(shè)計進度安排和上級要求，結(jié)合資金、勞力狀況，編制年度計劃報上級主管部門審核。工程管理嚴格按照基本建設(shè)程序，并引入工程監(jiān)理機制、招投標機制，對項目的建設(shè)實行質(zhì)量、進度、資金控制，物質(zhì)采購實行招投標。資金管理項目資金由項目建設(shè)辦公室統(tǒng)一管理使用，在銀行設(shè)立中央預(yù)算內(nèi)資金賬號、地方

28、財政配套賬號、自籌資金賬號。項目建設(shè)資金采用報賬制支付。項目財務(wù)接受上級和審計機關(guān)監(jiān)督審計。合同管理為確保項目順利實施，發(fā)揮應(yīng)有的效益，必須簽訂供貨合同、施工合同、監(jiān)理合同。a、供貨合同由建設(shè)辦公室與中標供貨商簽訂，明確商品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、價格、質(zhì)量要求、供貨時間、違約責(zé)任等。b、施工合同由建設(shè)辦公室與施工方簽訂，明確施工內(nèi)容、工作量、施工質(zhì)量、時間、施工費用等內(nèi)容。c、監(jiān)理合同由建設(shè)辦公室與監(jiān)理公司簽訂，明確監(jiān)理期限、監(jiān)理內(nèi)容、監(jiān)理人員、監(jiān)理費用等。（5）物資管理項目采用公開競標或貨比三家方式采購。指定專人負責(zé)物資計劃、采購、保存、供應(yīng)工作。妥善使用和管理項目物資，防止變賣、偷盜、遺失。（

29、6）加強項目建后管理。建設(shè)單位要注意項目工程文件、技術(shù)資料的整理，做好財產(chǎn)登記造冊。項目竣工驗收后應(yīng)及時辦理交接手續(xù)，明確管理主體及相應(yīng)責(zé)任，建立健全各項規(guī)章制度和運行管理機制，確保工程正常運行，長期發(fā)揮效益。2、項目建成后運行管理（1）組織機構(gòu)與職能項目建成后，將對現(xiàn)有實驗室進行內(nèi)部機構(gòu)整合，重新劃分各機構(gòu)職能。成為獨立的機構(gòu)直接接受公司負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的副總領(lǐng)導(dǎo)，工作職責(zé)是對肉牛從進廠到出廠的全過程監(jiān)控，對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗檢測，并對檢驗檢測結(jié)果進行整理、分析和上報；配合公司有關(guān)業(yè)務(wù)部門參與開展肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢，參與產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的調(diào)查、處理，參與涉及本公司有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量控制等項目研究工作。

30、（2）運行管理機制產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心設(shè)立技術(shù)負責(zé)人和質(zhì)量保證人，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)作出決策。檢驗檢測人員統(tǒng)一考核、持證上崗，并定期開展相關(guān)培訓(xùn)、考核。全體工作人員根據(jù)“定崗、定編、定員”的原則競爭上崗，建立高效精干的人事管理模式，對部分崗位實行一任多崗、一崗多能的動態(tài)管理制度。實行建立目標責(zé)任制和考核制，同時設(shè)置一事一聘的專家隊伍。工作中堅持科學(xué)、工作、廉潔、高效的方針，對所有委托方提供相同的質(zhì)量服務(wù)。檢測工作不受任何行政、商業(yè)等影響，保證獨立性。對委托方提供的技術(shù)資料、樣品及為委方楚劇的檢測報告、原始數(shù)據(jù)等實行嚴格保密，保護委托方的產(chǎn)品和相關(guān)信息的所有權(quán)。（3）工作任務(wù)根據(jù)國家肉類產(chǎn)品檢驗

31、檢測的相關(guān)規(guī)范，建立檢測中心質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書三個層次質(zhì)量管理體系。突出產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法檢驗、日常性檢驗、公司產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和實施。（4）設(shè)備管理制度儀器設(shè)備要逐臺建立技術(shù)檔案，要有使用、維修等記錄。定期對儀器設(shè)備的性能、指標進行校檢和標定，對精度和性能降低的要及時進行修復(fù)，并做好記錄，裝入技術(shù)檔案。各種儀器設(shè)備應(yīng)根據(jù)不同性質(zhì)、性能和要求分科分類存放，定位入櫥，做到存放整齊，取用方便，用后復(fù)原；同時要做好防塵、防潮、防壓、防磁,防腐及避光等工作。儀器設(shè)備在驗收合格后，要及時使用，在使用中應(yīng)保持良好，實行專管共用、資源共享，杜絕閑置浪費、公物私化。儀器設(shè)備一般不準拆改和分解使

32、用，確因主特殊原因需拆改和分解時，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準。儀器設(shè)備發(fā)生故障或損壞，需要進行修理的，要到技術(shù)科填寫儀器設(shè)備維修單，辦理一定手續(xù)，經(jīng)技術(shù)科批準后，方可進行維修，否則，其費用不予報銷。貴重儀器設(shè)備，要制定操作規(guī)程和使用方法，認真執(zhí)行，對不遵守操作規(guī)程者，管理人員有權(quán)制止其使用。儀器設(shè)備管理員如有變動，應(yīng)及時認真辦理移交手續(xù)。移交時必須由移交雙方交接，雙方簽字后生效。對于不能修復(fù)的儀器設(shè)備，由儀器設(shè)備管理員填寫報廢申請表，說明報廢理由，經(jīng)檢測中心主任審核、批準后，由業(yè)務(wù)室辦理報廢。3、培訓(xùn)（1）培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，達到提高人員素質(zhì)，保證檢測質(zhì)量。（2）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論知識和實際操作

33、能力?；A(chǔ)理論知識主要包括標準化知識、質(zhì)量檢驗、監(jiān)督、質(zhì)量管理、檢驗數(shù)據(jù)處理等基礎(chǔ)知識。實際操作技能主要包括檢測、檢驗工作中制樣技術(shù)和技能；儀器設(shè)備的使用、維修、保養(yǎng)；工作中的安全操作，應(yīng)急處理技術(shù)。（3）培訓(xùn)方法根據(jù)制定的質(zhì)量手冊和程序文件的規(guī)定，對相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員進行專業(yè)理論和技能培訓(xùn)。以參加培訓(xùn)班、聘請專家授課和選派到相關(guān)具有培訓(xùn)能力的機構(gòu)學(xué)習(xí)的方式進行培訓(xùn)。（4）培訓(xùn)方案針對管理人員主要培訓(xùn)管理技術(shù)、政策、法規(guī)、標準化等；針對技術(shù)人員主要培訓(xùn)基礎(chǔ)理論、專業(yè)技術(shù)、技術(shù)操作等。（二）項目實施進度安排擬建項目建設(shè)的總建設(shè)工期為12個月。即自2010年6月至2011年6月。有必要根據(jù)分項工程的

34、特點，將項目實施時期的各個不同階段，對項目實施做出切實、合理的安排。計劃分三個階段完成：1、第一階段（2010年6月至9月）項目論證審批、初步設(shè)計及施工圖設(shè)計等前期工作：（1）2010年67月，可研報告編制及上報審批等前期工作；（2）2010年78月，完成項目初步設(shè)計及施工圖設(shè)計。2、第二階段（2010年9月至2010年12月）建筑工程施工，配套設(shè)施安裝、竣工驗收。（1）2010年9月11月，完成項目建筑工程施工工程；（2）2010年12月，完成項目相關(guān)設(shè)施安裝工作；3、第二階段（2010年1月至2010年5月）設(shè)備購置與安裝調(diào)試（1）2011年1月2011年5月完成設(shè)備的購置、安裝調(diào)試等工作

35、；（2）2011年6月，竣工驗收工作，并開始投入使用。五、土建工程1、設(shè)計依據(jù)生物安全實驗室建筑技術(shù)規(guī)范GB50346-2004；工業(yè)與民用建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范GBJ-9-87；建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范GBJ-40-90；室外排水設(shè)計規(guī)范GBJ14-87；室內(nèi)給水排水和熱水供應(yīng)設(shè)計規(guī)范GBJ15-86；建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ16-87。2、工程方案項目規(guī)劃在公司現(xiàn)有場地內(nèi)實施，擴建總建筑面積800平方米，其中屠宰加工車間感官評鑒室200平方米，肉品品質(zhì)檢驗中心400平方米，化制間100平方米，輔助用房100平方米。同時配套建設(shè)給排水、變配電、消防等輔助設(shè)施。根據(jù)國家生物安全實驗室準則中關(guān)于生物安全二

36、級實驗室的建設(shè)標準的要求對實驗室的水電氣條件、試劑及樣品存放、設(shè)備布局、防火、防塵、防震、噪聲和電磁輻射控制、通風(fēng)排氣、照明和安全等設(shè)施進行系統(tǒng)設(shè)計和改造。（1）主體工程：建筑采用磚混結(jié)構(gòu)，外墻采用1:3水泥沙漿打底，白色丙烯酸（烘干）涂料抹面。（2）內(nèi)部裝修：內(nèi)部裝修包括地面、墻面、吊頂、實驗臺、通風(fēng)柜、氣瓶柜、樣品柜、藥品柜、器皿柜、儲物柜、洗滌池、門窗等安裝。實驗室墻面采用高級乳膠漆。實驗室吊頂采用防潮、隔音的鋁扣板板材，輔助空間采用紙石膏板板材裝修。門為理化實芯板密封門，窗為塑鋼材料保溫窗。地面：檢測區(qū)和檢測配套區(qū)地面改造成環(huán)氧樹脂自流平涂地面；輔助用房鋪設(shè)600×600地磚

37、，材料選用釉面地磚。實驗臺、通風(fēng)柜、氣瓶柜、樣品柜、藥品柜、器皿柜、儲物柜、洗滌池等材料均為耐酸堿、防腐實芯理化板材料，鋼木結(jié)構(gòu)。實驗室內(nèi)部裝修所有安裝設(shè)施金屬材料應(yīng)符合GB/T3325中4.3用料要求、4.4外觀要求、4.5產(chǎn)品表面涂鍍層理化性能要求；木質(zhì)材料應(yīng)符合GB/T3324中4.3-4.7；防腐材料應(yīng)具有不同化學(xué)試劑選擇性，具有機、無機實驗選擇，如PVC板、防火板、玻璃鋼、瓷質(zhì)板、天然花崗巖、不銹鋼等，符合UL.SUBJECT.180593美國實驗室標準的要求。（3）通排風(fēng)系統(tǒng)：實驗室通風(fēng)設(shè)計采用一臺通風(fēng)柜與一臺通風(fēng)機單一管道連接后接主管道的方法，主管道直立式，末端引至屋頂，排風(fēng)管道

38、末端設(shè)防雨、防倒風(fēng)裝置，防止排出的有害氣體通過排風(fēng)管道再被送至通風(fēng)柜。不能用單一管道連接的，只限于同一房間的采用互相并連。采用標準式通風(fēng)柜，內(nèi)襯板材質(zhì)為環(huán)氧樹脂板。臺面部分：臺面采用碟狀設(shè)計，便于清潔臺面和防止腐蝕性液體外漏。辦公區(qū)域用普通舒適性空調(diào)。（4）電氣系統(tǒng)：進行分戶配電，配管配線，安裝照明器具；低壓電源采用交聯(lián)鎧裝電纜自附近低壓線路直埋引來。室內(nèi)配電動力電源電壓為380V220V，采用RVV-3×2.5電纜穿鋼管埋地暗敷，動力配電方式為自動力配電箱向各用電設(shè)備作放射式供電。通用實驗室用電設(shè)備供電在實驗臺或靠近實驗臺的固定電源插座(插座箱)供電；電源插座回路應(yīng)設(shè)有漏電保護電器；各實驗室電源側(cè)設(shè)置獨立的保護開關(guān)；生物培養(yǎng)室設(shè)置紫外線滅菌燈,其控制開關(guān)設(shè)在門外與一般照明燈具的控制開關(guān)分開設(shè)置；實驗室建筑按具體要求，設(shè)置實驗室工作接地、供電電源工作接地、保護接地、實驗室特殊防護接地及防雷接地。照明照明電源電壓為220V，檢驗檢測樓最低照度不低于100Lux；室內(nèi)采用節(jié)能熒光燈。照明線路采用BV-500V型銅芯導(dǎo)線穿阻燃塑料管暗敷。（5）供排水系統(tǒng)供水系統(tǒng)：敷設(shè)PP-R管道，并通水到各需水實驗室，安裝實驗室專用化驗盆及水嘴，滿足實驗室用水需求。排水系統(tǒng)：敷設(shè)UPVC塑料