綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度).docx

1、綠鮮匯果蔬生鮮超市食品平安管理制度1人員安康管理制度2人員培訓(xùn)制度3食品平安管理員制度4食品平安自檢自查與報(bào)告制度5食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度6食品貯存制度7散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度8不合格食品召回及處理制度9臨近保質(zhì)期食品管理制度10食品投拆處理管理制度人員安康管理制度1從事經(jīng)營(yíng)直接接觸食品活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上 醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)工程外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨 酶，取得安康證明前方可參加工作。2凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶 者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食 品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸食品的工作。3員工患上述

2、疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。1違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴(yán)重后果的。2未嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度，造成不合格食品入庫(kù)的。3由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)、破損、污染等 不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟(jì)損失1000元以上的。4銷售食品出現(xiàn)過失或其他質(zhì)量問題，并嚴(yán)重威脅人身平安或已 造成醫(yī)療事故的。一般質(zhì)量事故：1違反進(jìn)貨程序購(gòu)進(jìn)食品，但未造成嚴(yán)重后果的。非違規(guī)銷售假 劣食品，未造成嚴(yán)重后果的。2保管、養(yǎng)護(hù)不當(dāng)，致使食品質(zhì)量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟(jì)損 失200元以上的。質(zhì)量事故的報(bào)告：1 一般質(zhì)量事故發(fā)生后，應(yīng)在當(dāng)天口頭報(bào)

3、告質(zhì)量管理人員，并及 時(shí)以書面形式上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人。2發(fā)生重大質(zhì)量事故，造成嚴(yán)重后果的，由質(zhì)量管理人員在24 小時(shí)內(nèi)上報(bào)市食品食品監(jiān)視管理局，其他重大質(zhì)量事故應(yīng)在三天內(nèi)報(bào)告市食品食品監(jiān)視管理局。質(zhì)量事故處理：1發(fā)生事故后，質(zhì)量管理人員應(yīng)及時(shí)采取必要的控制、補(bǔ)救措施。2質(zhì)量管理人員應(yīng)組織人員對(duì)質(zhì)量事故進(jìn)展調(diào)查、了解并提出處理意 見，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人，必要時(shí)上報(bào)蘭山區(qū)食品食品監(jiān)視管理局。3質(zhì)量管理人員接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即前往現(xiàn)場(chǎng)，堅(jiān)持“三不 放過的原那么。即：事故的原因不清不放過，事故責(zé)任者和員工沒 有受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協(xié) 助各有關(guān)部門處理事故，做好善后工作。4公

4、司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)展體 檢，確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別 是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保食品不受 污染。6在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡,勤理發(fā)，注意個(gè)人 衛(wèi)生。7應(yīng)建立員工安康檔案，檔案至少保存三年。人員培訓(xùn)制度1各級(jí)管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉(cāng)儲(chǔ), 效勞等人員，均應(yīng)按？中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?和?食品管理方法？ 的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)承受培訓(xùn)教育。2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)方案,報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā) 實(shí)施.行政部門按照培訓(xùn)方案合理安排全年的質(zhì)

5、量教育，培訓(xùn)工作，并 負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.3培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培 訓(xùn)為輔.任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué) 習(xí)方案。4新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)展質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培 訓(xùn)內(nèi)容包括？中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?, ？食品衛(wèi)生管理方法?等相 關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé),各類質(zhì)量臺(tái)帳，記錄的登記方法等.培訓(xùn)完畢 后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5參加外部培訓(xùn)及在職承受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果 或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。6企 業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培 訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆

6、試，口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果 存檔。7培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依 據(jù)，并作為員工晉級(jí)，加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。食品平安管理員制度1認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律，法規(guī)和行政規(guī)章， 嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作 負(fù)直接責(zé)任。2按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔, 保證各種設(shè)施，設(shè)備平安有效。3每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的安康檢查,建立并管理員工安康 檔案，監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。4負(fù)責(zé)監(jiān)視做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕 度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。5保證食品的經(jīng)營(yíng)條件

7、和存放設(shè)施平安，無(wú)害，無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能 影響食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決或向總公司報(bào)告。6對(duì)公司食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的 法律，法規(guī)和行政規(guī)章。7負(fù)責(zé)建立，健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。8負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì) 量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)展考核。9負(fù)責(zé)對(duì)食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批,對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì) 量有裁決權(quán)。10負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在 公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。11負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn) 工作，每

8、年組織一次全員身體檢查。食品平安自檢自查與報(bào)告制度為標(biāo)準(zhǔn)食品平安檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品平安隱患，保障食 品平安，根據(jù)?食品平安法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有 效管理措施，保證食品平安，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 醒目位路懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)主體責(zé) 任。二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過 培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查 管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要 求。三、食品平安管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員 和從業(yè)人員食

9、品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗 消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查 與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí) 情況。五、食品平安管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查 各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食 品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理人員檢查指導(dǎo), 每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操 作的行為。七、食品平安管理人員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)， 經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)立即采

10、取整改措 施；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停頓食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并向食品食品監(jiān)視管理部門報(bào)告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位 有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)的原那么，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫(kù)存構(gòu) 造及質(zhì)量部門反應(yīng)的信息編制購(gòu)貨方案,報(bào)國(guó)珍專營(yíng)店批準(zhǔn)后執(zhí)行. 要建立供銷平衡，保證供給，防止脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效 造成損失。2嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法企業(yè)購(gòu) 進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的食品。3要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察 其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管

11、理部門對(duì)其進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考察，簽 訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效 期。4加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案.簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng) 的質(zhì)量條款。5質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作.向供貨 單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的？食品經(jīng)營(yíng)許可證?, ？營(yíng)業(yè)執(zhí)照?, ? 食品批準(zhǔn)證書?和?產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證?，以及食品的包裝，標(biāo)簽，說(shuō)明書 和樣品實(shí)樣,執(zhí)行?首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度？。6購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,做到票，帳，貨 相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1年，但不得少于3年。7嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：（1）無(wú)?食品經(jīng)營(yíng)許可證?生產(chǎn)單位生產(chǎn)的 食品.（2）

12、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品.（3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀 性狀異常的食品.（4）超過保質(zhì)期限的食品.（5）其他不符合法律法規(guī) 規(guī)定的食品。食品貯存制度1所有入庫(kù)食品都必須進(jìn)展外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo) 簽和說(shuō)明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)上架。2倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品.需冷藏的 食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2-10C）,需陰涼，涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（溫 度不高于20C）,可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0-30C）,各庫(kù)房 均應(yīng)有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn) 和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的

13、要求標(biāo)準(zhǔn)操作，堆放食品必 須結(jié)實(shí)，整齊，不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆 放高度，并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。4應(yīng)保持庫(kù)區(qū)，貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)展清掃，做好 防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。5, 應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和 管理.每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)展檢查和記錄，如溫濕度 超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。6, 應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn) 質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨牌，并填寫?質(zhì)量 問題報(bào)告表?，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度?散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)？明確了超市

14、銷經(jīng)營(yíng)的散裝食品是指無(wú) 預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需 清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。一）直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品：超市應(yīng)在 盛放食品的容器的顯著位帑或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、 生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。商場(chǎng)超 市應(yīng)保證消費(fèi)者能方便獲取上述標(biāo)簽。二）超市銷售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應(yīng)在銷售貨架的明 顯位銘設(shè)路標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地 址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費(fèi)者 能方便獲取上述標(biāo)簽。三）由超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 真

15、實(shí)標(biāo)注，須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（四）散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的 生產(chǎn)日期一致。1五）？食品平安法?第四十一條規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品, 應(yīng)當(dāng)在貯存位銘標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、 外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián) 系方式等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度為加強(qiáng)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品的停頓經(jīng)營(yíng)、召回的管理，確 保食品平安，根據(jù)？食品平安法？、？食品召回管理方法?等有關(guān)規(guī)定， 制定本制度。一、建

16、立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合 食品平安標(biāo)準(zhǔn)的，立即停頓經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食品食品 監(jiān)視管理部門。二、對(duì)食品食品監(jiān)視管理部門正式公布或通知的不符合食品平安 標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)展嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食品平 安標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停頓經(jīng)營(yíng)，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食 品食品監(jiān)視管理部門，按照要求處理。三、對(duì)己經(jīng)停頓經(jīng)營(yíng)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生 產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品食品監(jiān)視管理部門臨近保質(zhì)期食品管理制度1食品應(yīng)標(biāo)明有效期，未標(biāo)明有效期或更改有效期的按劣食處 理，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕收貨。2距失效期不到6個(gè)月的食品不得購(gòu)進(jìn)，近效期食品，每月應(yīng)填 報(bào)?近效期食品催銷表？，上報(bào)質(zhì)量管理人員。3食品應(yīng)按批號(hào)進(jìn)展儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)，根據(jù)食品的有